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カテゴリ： お米の話題
以前、ご飯の炊き方を聞くのだったらこの人いわれる、某国立女子大の教授に話を伺ったことがあります。ズバリ、「美味しいご飯を炊くためには？」
でも、答えはそんなに驚くべきものではありませんでした。一般的に言われていることを忠実に遂行するのみ。要するに作業を間違わないことというのが結論でした。
ところが、米を研ぐ作業ひとつとっても、意外と難しい。今は精米技術が進んでいるので昔ほど研ぐ必要はなくなっているのに、つい研ぎすぎて栄養分を落としてしまうこともあるそうです。
農家に聞くと、美味しいご飯を提供するために生産者ができることは7割で、後の3割は消費者にかかっているそうです。
せっかくいわゆるブランド米ってやつを大枚はたいて購入しても、保存が悪かったり、研ぎ方や炊飯の仕方（炊飯器の良し悪しといった方がいいか）、食べ方などで台無しにしてしまうこともあるということなんですね。
今回は、お米を研ぐときに使う水の話をしましょう。
お米を研いだ後、「浸す水にミネラルウォーターを使うとご飯が美味しくなる」って話、聞いたことありませんか？
これ、実は間違いなんですって。お米を研ぎ始めるとき、一番最初にさっと入れてすぐに捨てる水がありますよね。乾燥しているお米はこの一番最初に注がれる水を一番良く吸収するんだとか。だから一番最初と、その次ぐらいはミネラルウォーターで、さらに最後の浸す水もミネラルウォータにしなければ意味がないとか。
そうするとミネラルウォーター代だけでも馬鹿になりません。
RO浸透膜というナノテクの新素材で浄化された水は分子が小さくなって吸収されやすくお米もふっくら炊き上がるそうです。
でもでも、この辺はこだわっただけ美味しいご飯なるんでしょうが、費用対効果はどんなものでしょう。
私の経験上では、蛇口に取り付けるタイプの浄水器でもご飯の味は変わります。竹炭を入れるというのも同様な効果が期待できますが、炊き上がったご飯の中央に炭が鎮座している姿がどうも好きじゃないです。
美味しい井戸水とかすぐに手に入る家はうらやましいですね。
ちなみに、お米はとれたところの水で炊くと美味しくなるんでしょうか？
実際試してみましたが、なんか美味しい気がしました。でもたぶんそんな「気」だけかもしれません。
↓ 料理の鉄人でも使っていた、美味しい料理に欠かせない水を作る浄水器といえば真っ先に思い浮かぶのがこれですよね。
シーガルフォーX－1D浄水機
↓ このタイプの浄水器でも料理の味は確実に変わりますよね。残留塩素や鉛の除去、カートリッジを替えればトリハロメタンも除去してくれ、安心。いまどきの水道水は、無防備に飲むのはちょっと危険ですよね。
トレビーノ浄水器「スーパータッチ」TORAY SX7J
でも、答えはそんなに驚くべきものではありませんでした。一般的に言われていることを忠実に遂行するのみ。要するに作業を間違わないことというのが結論でした。
ところが、米を研ぐ作業ひとつとっても、意外と難しい。今は精米技術が進んでいるので昔ほど研ぐ必要はなくなっているのに、つい研ぎすぎて栄養分を落としてしまうこともあるそうです。
農家に聞くと、美味しいご飯を提供するために生産者ができることは7割で、後の3割は消費者にかかっているそうです。
せっかくいわゆるブランド米ってやつを大枚はたいて購入しても、保存が悪かったり、研ぎ方や炊飯の仕方（炊飯器の良し悪しといった方がいいか）、食べ方などで台無しにしてしまうこともあるということなんですね。
今回は、お米を研ぐときに使う水の話をしましょう。
お米を研いだ後、「浸す水にミネラルウォーターを使うとご飯が美味しくなる」って話、聞いたことありませんか？
これ、実は間違いなんですって。お米を研ぎ始めるとき、一番最初にさっと入れてすぐに捨てる水がありますよね。乾燥しているお米はこの一番最初に注がれる水を一番良く吸収するんだとか。だから一番最初と、その次ぐらいはミネラルウォーターで、さらに最後の浸す水もミネラルウォータにしなければ意味がないとか。
そうするとミネラルウォーター代だけでも馬鹿になりません。
RO浸透膜というナノテクの新素材で浄化された水は分子が小さくなって吸収されやすくお米もふっくら炊き上がるそうです。
でもでも、この辺はこだわっただけ美味しいご飯なるんでしょうが、費用対効果はどんなものでしょう。
私の経験上では、蛇口に取り付けるタイプの浄水器でもご飯の味は変わります。竹炭を入れるというのも同様な効果が期待できますが、炊き上がったご飯の中央に炭が鎮座している姿がどうも好きじゃないです。
美味しい井戸水とかすぐに手に入る家はうらやましいですね。
ちなみに、お米はとれたところの水で炊くと美味しくなるんでしょうか？
実際試してみましたが、なんか美味しい気がしました。でもたぶんそんな「気」だけかもしれません。
↓ 料理の鉄人でも使っていた、美味しい料理に欠かせない水を作る浄水器といえば真っ先に思い浮かぶのがこれですよね。
シーガルフォーX－1D浄水機
↓ このタイプの浄水器でも料理の味は確実に変わりますよね。残留塩素や鉛の除去、カートリッジを替えればトリハロメタンも除去してくれ、安心。いまどきの水道水は、無防備に飲むのはちょっと危険ですよね。
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