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名物調査【山梨県】

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2005.11.22

　本日は加賀野菜の食事会へ出かけてきました。

　金沢で私が世話になっている翁がいらっしゃるんですが、その御仁こそ今日の加賀野菜を作り上げた方。

　その方から誘われて、御仁のお話と加賀野菜のフルコースをしっかりと堪能してきました。

　加賀野菜といえば今年はビールのコマーシャルのおかげで加賀太きゅうりが大人気だったようです。東京のデパートで１本１０００円もしたそうですが、それはちょっと異常ですね。

　京野菜に始まり、全国各地の地野菜といわれる伝統野菜が今見直されています。実は絶滅の危機に瀕しているものも多く（種も残ってないとその野菜は二度と作れない）、そんな中でようやく保護していこうという動きが活発になってきました。これは大変ですが大切なことです。

　本当の郷土料理というのはその地野菜を使わないと作れないといいます。実際、金沢の「はす蒸し」という料理は、加賀野菜の「小坂れんこん」でないとモチモチした食感が生まれません。

　このブログで今まで書いてきた、下仁田ネギ（群馬）、上庄里芋（福井）や早生おおかぶ（富山）などは連綿とそこで作られてきたまさに地野菜です。

　北陸は実はそんな地野菜の宝庫でもあるんですが、なかでも種類が豊富で生産が確立され流通もうまく行っているのが加賀野菜なのです。

　これからの季節は五郎島金時、源助大根、小坂れんこんなどが旬を迎えます。冬の金沢の食といえば、日本海の魚介でしょうか。確かに、ブリやズワイガニ、甘エビ、カキなどは美味しいです（地元にいてもめったに食べれません……）。でも、ぜひ野菜も味わってみてください。ホントびっくりします。

　東京で働いていたとき、私のナス嫌いは有名でした。でも、不思議なことにこっちに来てナスが食べられるようになりました（笑）。