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2007.12.08
カテゴリ： 食べ物の話
11月はいきなり雪が降ったりして、今年の冬はどうなるのかな？ って心配になりましたがそれからの冬の歩みはだいぶ遅くなり、天気予報ではマークが付くものの、雪が降るほど寒くはないような気がします。
金沢って「雪国」ってイメージが強いから、これからの時期、全国からやってくる観光客の皆さんは、雪の兼六園を見たがりますが、真冬でも雪がない時の方が多いんじゃないでしょうか？
地元に住む私でさえ、一度も雪景色の兼六園は見たことなりですし（笑）。旅行パンフレットにあるような雪が積もった雪吊り（木の枝が折れないように放射状に縄でつっている北陸地方に多い雪対策）の姿は運がよくないとなかなか見られませんのでネ。
さて、今日は加賀野菜関係の方が一堂に会したパーティーに出席してきました。
加賀野菜は、何度かこのブログでも紹介してきましたが、全国にある「伝統野菜」あるいは「地野菜」といわれるものひとつ。
その土地で脈々と種を取り作り続けられるうち、自然に、あるいは人為的に品種改良が行われ、その土地にしかない品種ができます。同じ大根やかぼちゃ、ネギでも微妙にあるいは大胆に違う野菜が、実は全国各地にあるんです。でも、形のそろわないそんな野菜の多くが大量輸送の時代に淘汰されて、絶滅してしまいました。
その野菜の良さを早くから見抜き、種の保存に努め、ブランド化して付加価値を高めることに成功したのが、京野菜であり、加賀野菜です。他にも、大阪や愛知などもたくさんありますね。この野菜がなくなると作れなく郷土料理もあるんです。実は貴重な文化遺産ともいえるんですね。
そんな会合に出たら加賀野菜が食べたくなりました。
源助だいこんは、加賀野菜１５品目のひとつで、戦前に金沢市の松本さんという篤農家が愛知県の早生種と在来の練馬系打木ダイコンとの自然交雑によってできたものを選抜して育て上げたものです。
ずんぐりとした円筒形が愛らしく、肉質が柔らかく肌がきれい。だいこんらしい歯ざわりを残しつつも煮くずれしにくく、煮物にはうってつけなんです。
★いろいろな大根の地野菜の食べくらべはいかが？
大根尽くし、食べ比べセット 加賀野菜 源助大根＋京都 聖護院大根＋能登赤大根 能登娘
◎豆本・オリジナル手帳・製本 豆本工房 わかい
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金沢って「雪国」ってイメージが強いから、これからの時期、全国からやってくる観光客の皆さんは、雪の兼六園を見たがりますが、真冬でも雪がない時の方が多いんじゃないでしょうか？
地元に住む私でさえ、一度も雪景色の兼六園は見たことなりですし（笑）。旅行パンフレットにあるような雪が積もった雪吊り（木の枝が折れないように放射状に縄でつっている北陸地方に多い雪対策）の姿は運がよくないとなかなか見られませんのでネ。
さて、今日は加賀野菜関係の方が一堂に会したパーティーに出席してきました。
加賀野菜は、何度かこのブログでも紹介してきましたが、全国にある「伝統野菜」あるいは「地野菜」といわれるものひとつ。
その土地で脈々と種を取り作り続けられるうち、自然に、あるいは人為的に品種改良が行われ、その土地にしかない品種ができます。同じ大根やかぼちゃ、ネギでも微妙にあるいは大胆に違う野菜が、実は全国各地にあるんです。でも、形のそろわないそんな野菜の多くが大量輸送の時代に淘汰されて、絶滅してしまいました。
その野菜の良さを早くから見抜き、種の保存に努め、ブランド化して付加価値を高めることに成功したのが、京野菜であり、加賀野菜です。他にも、大阪や愛知などもたくさんありますね。この野菜がなくなると作れなく郷土料理もあるんです。実は貴重な文化遺産ともいえるんですね。
そんな会合に出たら加賀野菜が食べたくなりました。
源助だいこんは、加賀野菜１５品目のひとつで、戦前に金沢市の松本さんという篤農家が愛知県の早生種と在来の練馬系打木ダイコンとの自然交雑によってできたものを選抜して育て上げたものです。
ずんぐりとした円筒形が愛らしく、肉質が柔らかく肌がきれい。だいこんらしい歯ざわりを残しつつも煮くずれしにくく、煮物にはうってつけなんです。
★いろいろな大根の地野菜の食べくらべはいかが？
大根尽くし、食べ比べセット 加賀野菜 源助大根＋京都 聖護院大根＋能登赤大根 能登娘
◎豆本・オリジナル手帳・製本 豆本工房 わかい
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Re:美味しい大根の季節(12/08)
しゃれこーべVer.2
さん
ご無沙汰してました。
加賀野菜、いいですねえ。
この大根もつやがあって、美味しそう。
京野菜も少しずつ値が安くなってきました。
生産量が上がっているのかな？ (2007.12.08 18:21:44)
加賀野菜、いいですねえ。
この大根もつやがあって、美味しそう。
京野菜も少しずつ値が安くなってきました。
生産量が上がっているのかな？ (2007.12.08 18:21:44)
Re:美味しい大根の季節(12/08)
トンカツ1188
さん
その独自の野菜 地元で愛着され 育った
野菜 風土 土質 に合っているのですね
でも他地域との競合もあり 淘汰されたもの
も多くあるのでしょうね
そのような パーティー 出席されて 再認識
されたと 思います (2007.12.08 18:31:11)
野菜 風土 土質 に合っているのですね
でも他地域との競合もあり 淘汰されたもの
も多くあるのでしょうね
そのような パーティー 出席されて 再認識
されたと 思います (2007.12.08 18:31:11)
Re[1]:美味しい大根の季節(12/08)
米スタア
さん
しゃれこーべVer.2さん、こんばんは。
いつもありがとうございます。
＞ご無沙汰してました。
＞加賀野菜、いいですねえ。
＞この大根もつやがあって、美味しそう。
＞京野菜も少しずつ値が安くなってきました。
＞生産量が上がっているのかな？
-----
この大根、美味しいですよ。金沢産は高いけど、同じ品種で金沢市以外で作っているものは安いんです。
これは「加賀野菜」とは呼べませんが、味はそんなには変わりません。
京野菜は京都以外で作っているのに「京野菜」という表示がされたことで問題となったり、京野菜に限らず伝統野菜といいながら、Ｆ１品種という伝統野菜じゃないものが含まれたりと、ブランド野菜は高く売れるだけに、それに便乗する人も多い。そんな動きが値を下げさせていることは確かでしょう。ただ、あまり値段が下がるといい加減になったりしますので、難しいものです。まあ、昔からそこで作られてきた伝統野菜をブランド化すること自体、本当は不自然ですね。
(2007.12.08 20:49:15)
いつもありがとうございます。
＞ご無沙汰してました。
＞加賀野菜、いいですねえ。
＞この大根もつやがあって、美味しそう。
＞京野菜も少しずつ値が安くなってきました。
＞生産量が上がっているのかな？
-----
この大根、美味しいですよ。金沢産は高いけど、同じ品種で金沢市以外で作っているものは安いんです。
これは「加賀野菜」とは呼べませんが、味はそんなには変わりません。
京野菜は京都以外で作っているのに「京野菜」という表示がされたことで問題となったり、京野菜に限らず伝統野菜といいながら、Ｆ１品種という伝統野菜じゃないものが含まれたりと、ブランド野菜は高く売れるだけに、それに便乗する人も多い。そんな動きが値を下げさせていることは確かでしょう。ただ、あまり値段が下がるといい加減になったりしますので、難しいものです。まあ、昔からそこで作られてきた伝統野菜をブランド化すること自体、本当は不自然ですね。
(2007.12.08 20:49:15)
Re[1]:美味しい大根の季節(12/08)
米スタア
さん
トンカツ1188さん、こんばんは。
いつもありがとうございます。
＞その独自の野菜 地元で愛着され 育った
＞
＞野菜 風土 土質 に合っているのですね
＞
＞でも他地域との競合もあり 淘汰されたもの
＞
＞も多くあるのでしょうね
＞
＞そのような パーティー 出席されて 再認識
＞
＞されたと 思います
-----
今日の会合には愛知県からも何人かお越しになっていたようです。
ご紹介した源助大根には愛知県で作られていた大根の系統も入っており、この大根に限らず、金沢の地野菜は愛知や京都から持ち込んで根付いたものが多いと聞きました。愛知県は伝統野菜の宝庫ですが、規模が大きい分、種の保存や育成が行き届いていないという話を聞いたことがあります。それが本当なら、種がなくなる前に何とかしないといけませんね。
(2007.12.08 20:55:43)
いつもありがとうございます。
＞その独自の野菜 地元で愛着され 育った
＞
＞野菜 風土 土質 に合っているのですね
＞
＞でも他地域との競合もあり 淘汰されたもの
＞
＞も多くあるのでしょうね
＞
＞そのような パーティー 出席されて 再認識
＞
＞されたと 思います
-----
今日の会合には愛知県からも何人かお越しになっていたようです。
ご紹介した源助大根には愛知県で作られていた大根の系統も入っており、この大根に限らず、金沢の地野菜は愛知や京都から持ち込んで根付いたものが多いと聞きました。愛知県は伝統野菜の宝庫ですが、規模が大きい分、種の保存や育成が行き届いていないという話を聞いたことがあります。それが本当なら、種がなくなる前に何とかしないといけませんね。
(2007.12.08 20:55:43)
Re:美味しい大根の季節(12/08)
まつもとちあき
さん
味がしみこんだ大根、おいしいですね。冬のいちばん寒い時期にいちばん甘みがでて大根も辛さの中に甘みが出ておいしいんですね(~o~) 物産展で見たことあるけど加賀野菜もいろいろめあたらしい食材があって気になるところです。
(2007.12.09 11:02:40)
Re:美味しい大根の季節(12/08)
イクアットK
さん
大根だけではありませんが、なぜ根菜って寒い地方産のってあんなにも、美味しいのでしょうかねえ。
長野（北の方）に仕事でよく行くのですが、とにかく地の野菜が美味しい！
とくに、レベルの違いを感じるのが大根。
小さな辛み大根はソバに合うし、大きな大根はとっても瑞々しい。
元々根菜は冬の野菜ですからね。
紫の大根に、カブのような大根まで！
食べたいなあ。。。 (2007.12.10 16:32:05)
長野（北の方）に仕事でよく行くのですが、とにかく地の野菜が美味しい！
とくに、レベルの違いを感じるのが大根。
小さな辛み大根はソバに合うし、大きな大根はとっても瑞々しい。
元々根菜は冬の野菜ですからね。
紫の大根に、カブのような大根まで！
食べたいなあ。。。 (2007.12.10 16:32:05)
Re:美味しい大根の季節(12/08)
ララオ０１８１
さん
この季節、大根はうまいですねえ＾＾＾。
きのう、うちも食べましたよ。唐辛子と醤油で味付けしたやつ、これがあれば、ごはんが進みます。
雪の兼六園、枝つり風景よく写真で見ますが、なかなか見られなくなってきてるんですね。風物詩も、暖冬には勝てないかなーー。 (2007.12.10 22:57:07)
きのう、うちも食べましたよ。唐辛子と醤油で味付けしたやつ、これがあれば、ごはんが進みます。
雪の兼六園、枝つり風景よく写真で見ますが、なかなか見られなくなってきてるんですね。風物詩も、暖冬には勝てないかなーー。 (2007.12.10 22:57:07)
Re[1]:美味しい大根の季節(12/08)
米スタア
さん
まつもとちあきさん、こんばんは。
いつもありがとうございます。
＞味がしみこんだ大根、おいしいですね。冬のいちばん寒い時期にいちばん甘みがでて大根も辛さの中に甘みが出ておいしいんですね(~o~) 物産展で見たことあるけど加賀野菜もいろいろめあたらしい食材があって気になるところです。
-----
加賀野菜はそちらでも知られるようになりましたか？ 昔から作られてきた野菜だけに素朴だけど力強さを感じさせる味わいが魅力です。現在認定されているのが１５品目ですが、今の時期は大根やセリ、さつまいも、れんこんなどが美味しいですね。
(2007.12.11 22:59:15)
いつもありがとうございます。
＞味がしみこんだ大根、おいしいですね。冬のいちばん寒い時期にいちばん甘みがでて大根も辛さの中に甘みが出ておいしいんですね(~o~) 物産展で見たことあるけど加賀野菜もいろいろめあたらしい食材があって気になるところです。
-----
加賀野菜はそちらでも知られるようになりましたか？ 昔から作られてきた野菜だけに素朴だけど力強さを感じさせる味わいが魅力です。現在認定されているのが１５品目ですが、今の時期は大根やセリ、さつまいも、れんこんなどが美味しいですね。
(2007.12.11 22:59:15)
Re[1]:美味しい大根の季節(12/08)
米スタア
さん
イクアットKさん、こんばんは。
いつもありがとうございます。
＞大根だけではありませんが、なぜ根菜って寒い地方産のってあんなにも、美味しいのでしょうかねえ。
＞長野（北の方）に仕事でよく行くのですが、とにかく地の野菜が美味しい！
＞とくに、レベルの違いを感じるのが大根。
＞小さな辛み大根はソバに合うし、大きな大根はとっても瑞々しい。
＞
＞元々根菜は冬の野菜ですからね。
＞紫の大根に、カブのような大根まで！
＞食べたいなあ。。。
-----
今じゃ幻と化してしまいましたが、練馬大根、そして今も盛んに作られている三浦大根。これらは白首大根系で、漬物や辛い大根おろしに向くんだそうです。大根は各地にいろいろな品種があり、食べくらべてみると面白いですね。
(2007.12.11 23:06:10)
いつもありがとうございます。
＞大根だけではありませんが、なぜ根菜って寒い地方産のってあんなにも、美味しいのでしょうかねえ。
＞長野（北の方）に仕事でよく行くのですが、とにかく地の野菜が美味しい！
＞とくに、レベルの違いを感じるのが大根。
＞小さな辛み大根はソバに合うし、大きな大根はとっても瑞々しい。
＞
＞元々根菜は冬の野菜ですからね。
＞紫の大根に、カブのような大根まで！
＞食べたいなあ。。。
-----
今じゃ幻と化してしまいましたが、練馬大根、そして今も盛んに作られている三浦大根。これらは白首大根系で、漬物や辛い大根おろしに向くんだそうです。大根は各地にいろいろな品種があり、食べくらべてみると面白いですね。
(2007.12.11 23:06:10)
Re[1]:美味しい大根の季節(12/08)
米スタア
さん
ララオ０１８１さん、こんばんは。
いつもありがとうございます。
＞この季節、大根はうまいですねえ＾＾＾。
＞きのう、うちも食べましたよ。唐辛子と醤油で味付けしたやつ、これがあれば、ごはんが進みます。
＞
＞雪の兼六園、枝つり風景よく写真で見ますが、なかなか見られなくなってきてるんですね。風物詩も、暖冬には勝てないかなーー。
-----
雪国には寒さを乗り切るための美味しい料理がたくさんありますね。大根を唐辛子と醤油で味付けしたら美味しいでしょうね。
こっちはもともと気温がそんなに低くありませんから、本来は雪だったのが雨になる日が年々多くなってきているような気がします。風物詩が形だけになってしまうと観光地としては大問題です。
(2007.12.11 23:12:09)
いつもありがとうございます。
＞この季節、大根はうまいですねえ＾＾＾。
＞きのう、うちも食べましたよ。唐辛子と醤油で味付けしたやつ、これがあれば、ごはんが進みます。
＞
＞雪の兼六園、枝つり風景よく写真で見ますが、なかなか見られなくなってきてるんですね。風物詩も、暖冬には勝てないかなーー。
-----
雪国には寒さを乗り切るための美味しい料理がたくさんありますね。大根を唐辛子と醤油で味付けしたら美味しいでしょうね。
こっちはもともと気温がそんなに低くありませんから、本来は雪だったのが雨になる日が年々多くなってきているような気がします。風物詩が形だけになってしまうと観光地としては大問題です。
(2007.12.11 23:12:09)
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