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2008.01.10
カテゴリ： 食べ物の話
○大門素麺
おおかどそうめん
富山県の穀倉地帯で散居村で知られる砺波平野は、豊富な湧き水を使った素麺作りが昔から盛んです。
大門素麺というこの麺の生産が始まったのは幕末のころで、もとは輪島で作られていた白髭素麺が氷見（うどん）を経由して伝わったものだそうです。
大門素麺の特徴はその形。細く長く､まるまげ状に丸めてあるため、「島田素麺」や「丸まげ素麺」とも呼ばれています。最も冷え込む、11月から翌年の3月まで、山から吹き下ろす寒風にさらして作られます。
昔と変わらない、手延べの伝統製法で、繰り返し、よりをかけながら、細く長く延ばしていくので、めんの繊維がワイヤ状になり、歯ざわりが良く、コシの強い素麺に仕上がります。揖斐、三輪、小豆島の素麺とはまた違う、素朴な感じが好印象です。
レトロ風のパッケージにはそれぞれ生産者の名前が入っているところにも、こだわりと自身がうかがい知れますね。
でも、今年は今のところ、暖冬の様子。となるとこの素麺の出来にも影響があるのかな。
素麺に限らず寒づくり、寒仕込みのものにとって、暖冬は困りものでしょう。
そうそう、この麺を茹でるとき、まるまげ状に丸めた麺は必ず２つに折ってから。それを忘れると大変なことになりますよ。
食べにくいったらありゃしない。
★この長さを確かめてみたくなった方はコチラ
まるまげ風の丸い形の素麺青い袋がこだわりの生産者富山名産 大門素麺特製 青い袋がこだわりのしるし
黒田権一の「新もの大門素麺」350g×6包【送料無料】
◎豆本・オリジナル手帳・製本 豆本工房 わかい
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富山県の穀倉地帯で散居村で知られる砺波平野は、豊富な湧き水を使った素麺作りが昔から盛んです。
大門素麺というこの麺の生産が始まったのは幕末のころで、もとは輪島で作られていた白髭素麺が氷見（うどん）を経由して伝わったものだそうです。
大門素麺の特徴はその形。細く長く､まるまげ状に丸めてあるため、「島田素麺」や「丸まげ素麺」とも呼ばれています。最も冷え込む、11月から翌年の3月まで、山から吹き下ろす寒風にさらして作られます。
昔と変わらない、手延べの伝統製法で、繰り返し、よりをかけながら、細く長く延ばしていくので、めんの繊維がワイヤ状になり、歯ざわりが良く、コシの強い素麺に仕上がります。揖斐、三輪、小豆島の素麺とはまた違う、素朴な感じが好印象です。
レトロ風のパッケージにはそれぞれ生産者の名前が入っているところにも、こだわりと自身がうかがい知れますね。
でも、今年は今のところ、暖冬の様子。となるとこの素麺の出来にも影響があるのかな。
素麺に限らず寒づくり、寒仕込みのものにとって、暖冬は困りものでしょう。
そうそう、この麺を茹でるとき、まるまげ状に丸めた麺は必ず２つに折ってから。それを忘れると大変なことになりますよ。
食べにくいったらありゃしない。
★この長さを確かめてみたくなった方はコチラ
まるまげ風の丸い形の素麺青い袋がこだわりの生産者富山名産 大門素麺特製 青い袋がこだわりのしるし
黒田権一の「新もの大門素麺」350g×6包【送料無料】
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Re:名物図録 麺シリーズ その１(01/10)
お局ちゃん
さん
こんばんわ。
冬に素麺を戴くのはチョッと勇気がいりますね。
この麺は、半分に切って茹でないと長いままで食べにくいのですね。
茹でている最中には、切れ無いのですね。
この素麺は初めて知りました。＾＾
ランクリ終了です。
今日も、ありがとうございました。
(2008.01.10 23:44:13)
冬に素麺を戴くのはチョッと勇気がいりますね。
この麺は、半分に切って茹でないと長いままで食べにくいのですね。
茹でている最中には、切れ無いのですね。
この素麺は初めて知りました。＾＾
ランクリ終了です。
今日も、ありがとうございました。
(2008.01.10 23:44:13)
Re:名物図録 麺シリーズ その１(01/10)
がちゃ1001
さん
秋田では稲庭うどんや素麺が有名です
つるつるしていて喉越しもよく
老若男女問わず好まれています
この素麺もつるつるしているのでしょうか
一度試してみたいと思いますが
なかなか高価なものですね
確かに稲庭うどんも高いけど・・・ (2008.01.11 00:24:14)
つるつるしていて喉越しもよく
老若男女問わず好まれています
この素麺もつるつるしているのでしょうか
一度試してみたいと思いますが
なかなか高価なものですね
確かに稲庭うどんも高いけど・・・ (2008.01.11 00:24:14)
Re:名物図録 麺シリーズ その１(01/10)
イクアットK
さん
ソーメンですか？
初めて見るパッケージですねえ！
この長い麺の食べ方。
中国の麺でこんな感じのがあって、みんな立ち上がって食べているテレビ番組を見た事があります。
ソーメン、冷麦、稲庭うどん。。。
差がわからないなあ。。。
以前、米スタアさんの娘さんと山登りをしたブログがありましたが、この写真の子ですか？
うちのチビとも早く２人きりで、探検でもしたいなあ。。。
もう少しだな。
せめて小学生くらいになれば、僕も息子と２人で登山したいですね（笑） (2008.01.11 16:36:16)
初めて見るパッケージですねえ！
この長い麺の食べ方。
中国の麺でこんな感じのがあって、みんな立ち上がって食べているテレビ番組を見た事があります。
ソーメン、冷麦、稲庭うどん。。。
差がわからないなあ。。。
以前、米スタアさんの娘さんと山登りをしたブログがありましたが、この写真の子ですか？
うちのチビとも早く２人きりで、探検でもしたいなあ。。。
もう少しだな。
せめて小学生くらいになれば、僕も息子と２人で登山したいですね（笑） (2008.01.11 16:36:16)
Re:名物図録 麺シリーズ その１(01/10)
しゃれこーべVer.2
さん
Re[1]:名物図録 麺シリーズ その１(01/10)
米スタア
さん
お局ちゃんさん、こんにちは。
いつもありがとうございます。
大門素麺は最近メジャーになってきましたので、デパートの物産展などでも売っているかも。見かけましたらぜひこの驚きの長さを体験してください。
コシが強いだけでなく、簡単に切れません。とても丈夫な麺ですよ。
全国には変わった麺がたくさんありますね。
少しずつ、これからも紹介していくつもりです。
(2008.01.12 18:05:42)
いつもありがとうございます。
大門素麺は最近メジャーになってきましたので、デパートの物産展などでも売っているかも。見かけましたらぜひこの驚きの長さを体験してください。
コシが強いだけでなく、簡単に切れません。とても丈夫な麺ですよ。
全国には変わった麺がたくさんありますね。
少しずつ、これからも紹介していくつもりです。
(2008.01.12 18:05:42)
Re[1]:名物図録 麺シリーズ その１(01/10)
米スタア
さん
がちゃ1001さん、こんにちは。
いつもありがとうございます。
この素麺のルーツは輪島から氷見へ伝わったと書きましたが、氷見には手延べうどんがあり、これは稲庭うどんと製法も同じで食べた感じもかなり似ています。そして値段が高いところまで（笑）。
手延べのうどんや素麺は秋田や能登、長崎に酷似するものが伝わっており、「北前船」との関連性もあるという人がいますね。
そういえば、能登半島には「あまめはぎ」というなまはげそっくりな風習が残っており、秋田と能登は意外と共通点があるようです。
(2008.01.12 18:12:28)
いつもありがとうございます。
この素麺のルーツは輪島から氷見へ伝わったと書きましたが、氷見には手延べうどんがあり、これは稲庭うどんと製法も同じで食べた感じもかなり似ています。そして値段が高いところまで（笑）。
手延べのうどんや素麺は秋田や能登、長崎に酷似するものが伝わっており、「北前船」との関連性もあるという人がいますね。
そういえば、能登半島には「あまめはぎ」というなまはげそっくりな風習が残っており、秋田と能登は意外と共通点があるようです。
(2008.01.12 18:12:28)
Re[1]:名物図録 麺シリーズ その１(01/10)
米スタア
さん
イクアットKさん、こんにちは。
復活されたようでよかったです。
東京だったら、物産展や有楽町の富山県のアンテナショップなどで手に入りますよ。夏などこれを割らずに流し素麺にしたり、みんなで集まって食べるとバカウケです。ぜひお試しくださいね。
素麺とうどんの違いは太さみたいですね。ＪＡＳ法できちんと決まっているようですよ。
ただ、冷や麦と素麺は一緒みたいで、私は勝手に細く切って作ったものが冷や麦で、延ばして作ったものが素麺だと思っていましたら、ＪＡＳ法には「手延べ冷や麦」というのもあって……。どうもその違いが判っておりません。ただし、冷や麦という呼称は東日本に多く、西日本ではあまり言わないみたいですね。
うちの下の娘はよちよち歩きから山に連れて行っています。ちっちゃいときの方が親の言うことをきちんと聞いて楽ですよ。
いまじゃ、頂上はまだか、あとどのくらい歩くのか、とうるさいこと。でもまあ、まだ一緒に行ってくれるからイイですね。上の娘はなかなか付いてきませんもの、まったく。
(2008.01.12 18:21:59)
復活されたようでよかったです。
東京だったら、物産展や有楽町の富山県のアンテナショップなどで手に入りますよ。夏などこれを割らずに流し素麺にしたり、みんなで集まって食べるとバカウケです。ぜひお試しくださいね。
素麺とうどんの違いは太さみたいですね。ＪＡＳ法できちんと決まっているようですよ。
ただ、冷や麦と素麺は一緒みたいで、私は勝手に細く切って作ったものが冷や麦で、延ばして作ったものが素麺だと思っていましたら、ＪＡＳ法には「手延べ冷や麦」というのもあって……。どうもその違いが判っておりません。ただし、冷や麦という呼称は東日本に多く、西日本ではあまり言わないみたいですね。
うちの下の娘はよちよち歩きから山に連れて行っています。ちっちゃいときの方が親の言うことをきちんと聞いて楽ですよ。
いまじゃ、頂上はまだか、あとどのくらい歩くのか、とうるさいこと。でもまあ、まだ一緒に行ってくれるからイイですね。上の娘はなかなか付いてきませんもの、まったく。
(2008.01.12 18:21:59)
Re[1]:名物図録 麺シリーズ その１(01/10)
米スタア
さん
しゃれこーべVer.2さん、こんにちは。
そっか、にゅうめんがありましたね。いくら暖冬でも真冬に冷やしはちょっとでした。
富山と石川では素麺を味噌汁の具にすると聞いて驚きましたが、神戸でもそうなんですか？
(2008.01.12 18:23:42)
そっか、にゅうめんがありましたね。いくら暖冬でも真冬に冷やしはちょっとでした。
富山と石川では素麺を味噌汁の具にすると聞いて驚きましたが、神戸でもそうなんですか？
(2008.01.12 18:23:42)
Re[2]:名物図録 麺シリーズ その１(01/10)
しゃれこーべVer.2
さん
＞米スタアさん
＞ 富山と石川では素麺を味噌汁の具にすると聞いて驚きましたが、神戸でもそうなんですか？
-----
それは、こちらでは味噌汁というよりも、にゅうめんのテリトリーですね。
具ではなく、麺がメインという感覚です。 (2008.01.14 13:45:02)
＞ 富山と石川では素麺を味噌汁の具にすると聞いて驚きましたが、神戸でもそうなんですか？
-----
それは、こちらでは味噌汁というよりも、にゅうめんのテリトリーですね。
具ではなく、麺がメインという感覚です。 (2008.01.14 13:45:02)
Re[3]:名物図録 麺シリーズ その１(01/10)
米スタア
さん
しゃれこーべVer.2さん、たびたびすいません。
なるほど、麺料理であれば良いですね。
石川や富山ではナスなどと一緒にくたくたになるまで煮て、味噌汁や醤油煮にするそうです。ど～も食べたいとは思えません。
(2008.01.14 23:06:29)
なるほど、麺料理であれば良いですね。
石川や富山ではナスなどと一緒にくたくたになるまで煮て、味噌汁や醤油煮にするそうです。ど～も食べたいとは思えません。
(2008.01.14 23:06:29)
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