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2008.01.12
カテゴリ： 食べ物の話
○甲州ほうとう
こうしゅうほうとう
前回から始めた麺シリーズ。「急に何？」って思われたかな？
何のことはありません。なぜか年末年始に麺類を中心に全国各地の名物が手元に集まってきただけのこと……。せっかくなのでネタにします。
上がその一部。なぜか山形名物の玉こんにゃくも、ね。
じゃあ、その２を始めましょう。
１０年ちょっと前だったろうか、ＮＨＫの大河ドラマで新田次郎原作の『武田信玄』を放映して以来、すっかり市民権を得たような気がしますが、それ以前はあまり知られてませんでした。
若かりし頃、雪の降る晩に甲府駅近くの郷土料理屋ではじめてこれを食べて以来、すっかりファンとなり、週末ともなるとほうとう食べたさに、わざわざ甲府に通ったこともありましたっけ。
当時、「山梨にはほうとうというおいしい麺がある」と人に言っても、「ほうとう息子の戯れごと」ぐらいにしか聞いてもらってなかった（笑）。
ほうとうを知らない人に、これを紹介するのはなかなか苦労します。
味噌に込みうどんもおいしいけど、明らかにほうとうとは違う……。それを説明するのは難しかったです。
しかし、後で分かったのですが、そもそもほうとう文化の根付く山梨の人には「ほうとう」＝「うどん」という概念がないみたい。「ほうとうはほうとうであって、うどんじゃない！ 強いて言えばすいとんの親戚」なんだという。
ほうとうには打ち粉がついたままの生めんをそのまま投入（うどんは一回湯がいて水洗いする）します。具材はかぼちゃ、ダイコン、人参、ジャガイモなどの根菜類、肉が主流。
確かに作業工程、材料からは、すいとんの方が近いというのも納得。
ほうとうに関しては、 ウィキペディア が詳しい。
これによると、うどんよりも古く中国から伝わったらしいことや、中国のワンタンと語源が同じとされる説があるなど、粉ものの食のルーツを想像力豊かにたどれて面白いです。
ところで、ほうとうといえば甲州（山梨県）ですが、その仲間と思えるものが隣接する県にあるのをご存知ですか。
武州（今の埼玉県）には「煮ぼうとう」があります。基本的には甲州のほうとうに類似していますが、大きな違いがスープ。こっちは醤油ベースで、あっさりとした味。
また、これは食べたことがありませんが、埼玉県秩父地方と群馬県には「おっきりこみ」というやはり幅広の生麺をそのまま煮込んだ料理があり、写真で見る限りはほうとうにそっくり。
地方によって醤油、味噌と分かれるそうです。味噌味の「おっきりこみ」は、ほうとうと酷似していますが、ほうとうのようにかぼちゃや小豆を入れることはあまりないと言います。
我が家の食卓には月に１、２回はほうとうが登場。
山梨出身でもないのにね（笑）。
★いっそ、これで店でも開きますか。
南部鉄器 鉄なべ14cm
業務用甲州ほうとう（生）1キログラム
鍋料理店、ファミリーレストラン、郷土料理店に！飲食店向け のぼり旗「ほうとう鍋」
◎豆本・オリジナル手帳・製本 豆本工房 わかい
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前回から始めた麺シリーズ。「急に何？」って思われたかな？
何のことはありません。なぜか年末年始に麺類を中心に全国各地の名物が手元に集まってきただけのこと……。せっかくなのでネタにします。
上がその一部。なぜか山形名物の玉こんにゃくも、ね。
じゃあ、その２を始めましょう。
１０年ちょっと前だったろうか、ＮＨＫの大河ドラマで新田次郎原作の『武田信玄』を放映して以来、すっかり市民権を得たような気がしますが、それ以前はあまり知られてませんでした。
若かりし頃、雪の降る晩に甲府駅近くの郷土料理屋ではじめてこれを食べて以来、すっかりファンとなり、週末ともなるとほうとう食べたさに、わざわざ甲府に通ったこともありましたっけ。
当時、「山梨にはほうとうというおいしい麺がある」と人に言っても、「ほうとう息子の戯れごと」ぐらいにしか聞いてもらってなかった（笑）。
ほうとうを知らない人に、これを紹介するのはなかなか苦労します。
味噌に込みうどんもおいしいけど、明らかにほうとうとは違う……。それを説明するのは難しかったです。
しかし、後で分かったのですが、そもそもほうとう文化の根付く山梨の人には「ほうとう」＝「うどん」という概念がないみたい。「ほうとうはほうとうであって、うどんじゃない！ 強いて言えばすいとんの親戚」なんだという。
ほうとうには打ち粉がついたままの生めんをそのまま投入（うどんは一回湯がいて水洗いする）します。具材はかぼちゃ、ダイコン、人参、ジャガイモなどの根菜類、肉が主流。
確かに作業工程、材料からは、すいとんの方が近いというのも納得。
ほうとうに関しては、 ウィキペディア が詳しい。
これによると、うどんよりも古く中国から伝わったらしいことや、中国のワンタンと語源が同じとされる説があるなど、粉ものの食のルーツを想像力豊かにたどれて面白いです。
ところで、ほうとうといえば甲州（山梨県）ですが、その仲間と思えるものが隣接する県にあるのをご存知ですか。
武州（今の埼玉県）には「煮ぼうとう」があります。基本的には甲州のほうとうに類似していますが、大きな違いがスープ。こっちは醤油ベースで、あっさりとした味。
また、これは食べたことがありませんが、埼玉県秩父地方と群馬県には「おっきりこみ」というやはり幅広の生麺をそのまま煮込んだ料理があり、写真で見る限りはほうとうにそっくり。
地方によって醤油、味噌と分かれるそうです。味噌味の「おっきりこみ」は、ほうとうと酷似していますが、ほうとうのようにかぼちゃや小豆を入れることはあまりないと言います。
我が家の食卓には月に１、２回はほうとうが登場。
山梨出身でもないのにね（笑）。
★いっそ、これで店でも開きますか。
南部鉄器 鉄なべ14cm
業務用甲州ほうとう（生）1キログラム
鍋料理店、ファミリーレストラン、郷土料理店に！飲食店向け のぼり旗「ほうとう鍋」
◎豆本・オリジナル手帳・製本 豆本工房 わかい
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Re:名物図録 麺シリーズ その２(01/12)
まつもとちあき
さん
ほうとうにキノコを入れて食べる富士山近辺の人たちと違って、関西ではあまりこのほうとう食べないし、知らないほうがおおくて。。どちらかというとうどんが主流ですが、ほうとうもかなりおいしいときいているので、食べてみたいですね。平たい麺じたい好きなんですよォォ。
(2008.01.12 21:15:56)
Re:名物図録 麺シリーズ その２(01/12)
sayuratta
さん
宴会やパーティーに『のぼり』面白そうと思いました。
南部鉄鍋もテーブルを囲んでみんなでワイワイなんていいですね。
お蕎麦とほうとうのミニセットを注文しました。
甲府の近くの信州がsayuratta祖父のルーツなので、楽しみです。 (2008.01.12 21:19:08)
南部鉄鍋もテーブルを囲んでみんなでワイワイなんていいですね。
お蕎麦とほうとうのミニセットを注文しました。
甲府の近くの信州がsayuratta祖父のルーツなので、楽しみです。 (2008.01.12 21:19:08)
Re:名物図録 麺シリーズ その２(01/12)
お局ちゃん
さん
こんばんわ。
数年前だったか？
山梨へ行った時にほうとうを戴きました。
野菜が沢山入っていました。
大盛りでした。＾＾
野菜に気をとられて、うどんが平たいとは気が付きませんでした。
(2008.01.12 21:54:51)
数年前だったか？
山梨へ行った時にほうとうを戴きました。
野菜が沢山入っていました。
大盛りでした。＾＾
野菜に気をとられて、うどんが平たいとは気が付きませんでした。
(2008.01.12 21:54:51)
Re:名物図録 麺シリーズ その２(01/12)
ララオ０１８１
さん
あはっはは、山形の玉こんもあるわ＾＾＾。
なして？？もらってきたのかな？
ほうとうは、テレビで紹介される程度しか知りませんが（食ったこともない）、煮込みうどんみたいなものと思っていました。一度食ってみてえ＾＾＾。 (2008.01.12 22:36:52)
なして？？もらってきたのかな？
ほうとうは、テレビで紹介される程度しか知りませんが（食ったこともない）、煮込みうどんみたいなものと思っていました。一度食ってみてえ＾＾＾。 (2008.01.12 22:36:52)
Re[1]:名物図録 麺シリーズ その２(01/12)
米スタア
さん
まつもとちあきさん、こんばんは。
麺が好きできのこが好きでしたら、ほうとうに勝るメニューはありません。
赤味噌に煮干し出しが基本みたいですが、この辺はそれぞれの地方の好みで白味噌の昆布出しでもいいでしょうね。
スーパーなどで売っている麺には味噌も付いてますね。
ほうとうは関東のスーパーなどでは普通に売られています（たまに金沢のスーパーでも売っています）。でも、関西ではそれほどメジャーではないんですね。
(2008.01.13 23:11:08)
麺が好きできのこが好きでしたら、ほうとうに勝るメニューはありません。
赤味噌に煮干し出しが基本みたいですが、この辺はそれぞれの地方の好みで白味噌の昆布出しでもいいでしょうね。
スーパーなどで売っている麺には味噌も付いてますね。
ほうとうは関東のスーパーなどでは普通に売られています（たまに金沢のスーパーでも売っています）。でも、関西ではそれほどメジャーではないんですね。
(2008.01.13 23:11:08)
Re[1]:名物図録 麺シリーズ その２(01/12)
米スタア
さん
sayurattaさん、こんばんは。
いつもお買い上げありがとうございます！！
信州とご縁があるんですね。信州はそば文化でお隣の山梨は小麦文化。同じような気候風土なんですが面白いですね。
信州ではつけ汁にクルミのすったものを入れるところがあり、これがとってもおいしかったのを思い出します。
のぼりも一緒にかってくれればよかったのに（笑）
(2008.01.13 23:17:59)
いつもお買い上げありがとうございます！！
信州とご縁があるんですね。信州はそば文化でお隣の山梨は小麦文化。同じような気候風土なんですが面白いですね。
信州ではつけ汁にクルミのすったものを入れるところがあり、これがとってもおいしかったのを思い出します。
のぼりも一緒にかってくれればよかったのに（笑）
(2008.01.13 23:17:59)
Re[1]:名物図録 麺シリーズ その２(01/12)
米スタア
さん
お局ちゃんさん、こんばんは。
ほうとうは野菜がたっぷり食べられて健康にもいいですね。
肉は鶏、鴨、豚、猪といったバリエーションがあります。
それから小豆だけのものもあります。
麺もうどんとは違い、もちもちとした食感。今度は麺もちょっと意識してくださいね。
(2008.01.13 23:25:03)
ほうとうは野菜がたっぷり食べられて健康にもいいですね。
肉は鶏、鴨、豚、猪といったバリエーションがあります。
それから小豆だけのものもあります。
麺もうどんとは違い、もちもちとした食感。今度は麺もちょっと意識してくださいね。
(2008.01.13 23:25:03)
Re[1]:名物図録 麺シリーズ その２(01/12)
米スタア
さん
ララオ０１８１さん、こんばんは。
山形の玉こんにゃく。ララオ０１８１さんのブログで出会って以来一度は食べてみたいと思っていました。でもこの玉こんには、ちょっと秘密が……。またそれはいつか書きます。
ほうとう、寒い時は体が温まっていいです。
皆さんのコメントを拝見しても、ほうとうって意外とメジャーではないんですね。
食べたくても食べられるところがなかなかないからでしょうね。
(2008.01.13 23:31:24)
山形の玉こんにゃく。ララオ０１８１さんのブログで出会って以来一度は食べてみたいと思っていました。でもこの玉こんには、ちょっと秘密が……。またそれはいつか書きます。
ほうとう、寒い時は体が温まっていいです。
皆さんのコメントを拝見しても、ほうとうって意外とメジャーではないんですね。
食べたくても食べられるところがなかなかないからでしょうね。
(2008.01.13 23:31:24)
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