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MayaMaya
と～ってもお気楽能天気の快楽主義の私が「これは！！」と云う商品やお店、はたまた自分のグータラ日常、簡単レシピ等、 皆さまにちょっと勇気や希望をお届けしたいなぁ♪と思っているHPです。（*^-^*） 喜怒哀楽、実体験も掲載致します☆
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November 4, 2006
テーマ： 今日の出来事(303133)
カテゴリ： Mayaの今日。
にゃんと！午前2時になってしまい、続きが書けませんでした、ごめんなさいです。o(u u)o
では～♪お気に入りの料亭、料理長直伝と松茸採りのプロから教えて頂いた秘密のレシピを☆
【前日の準備】
まず、前日に備長炭とマグマの石でお水を沸騰させ、湯冷ましをしておきます。
美味しいお水が蛇口から出てくるお宅ではそのまま沸騰後、同じく湯冷ましを。
面倒だと思われるかもしれませんが、和食を作るにはこの「湯冷まし」は美味しい手間のひとつ。
理由は定かではありませんが、騙されたと思って1度トライしてみて下さいね♪
【昨日の素材と分量】
*丹波の松茸（ひらき・中ひらき）2本半と飾り用に1番チビちゃんの「つぼみ」1本
（グラムにすると150gちょっと）
*京油揚げ1枚、無ければ厚めの油揚げを1枚。
*お米3合・3合分の出汁（味付け:お酒適量・味醂少々・お醤油少々・お塩少々）
*出汁用の昆布適量・鰹節（1番出汁用）適量。
【そのお水で出汁を京懐石の手順で作ります】
1.昆布はお酒でサッと拭き、適量のお水の中に入れ40℃位で引き上げます。
2.引き上げ後、沸騰したら1度火を止めます。
3.お玉1杯の湯冷まし水を加え、鰹節を適量入れ点火、沸騰寸前で火を止め濾します。
これで出汁は出来上がり、後は温度が下がるまで待つだけ。
注意する事は、勿体無いからと云って鰹節を絞ったりしないで下さい！臭みが出てしまうので。
お箸でギュっと押すのもNGです、あくまでもポタポタ落ちきるまで。
【出汁と松茸の下ごしらえ】
3合炊くとする場合、出汁1合、出汁にお酒・味醂少々・お醤油適量入れたものを1合を用意。
松茸（ひらき・中ひらき）を適当に割いて、作った2合分の出汁の中へ入れます。
「つぼみ」は飾りになるので包丁でお好みの厚さに切って下さい。
これが、出汁に浸した松茸です☆
香りが飛ばない様、落し蓋かラップでピッチリ表面自体を覆って下さい。
そのまま30分から1時間香りが移るまで置きます。
【材料の下ごしらえ】
待っている間に、油揚げの油抜きをしまーす♪
1.沸騰したお湯に潜らせるか、ザルの上に油揚げを置いて沸騰したお湯をかけるかして下さい。
2.キッチンペーパーで水気を取り、細かく切っておきます。
【炊き上げ】
出汁に松茸の香りが十分移ったのを確認します。
1.磨いだお米に先程の出汁のみを入れ、残った1合分の水分で再度味の調整をし加えます。
2.そこへみじん切りの油揚げを入れ炊き上げてゆきます。
塩を先に入れてしまうと、松茸がシナシナ～になってしまうのでこの最後の段階で入れます。
新米だと多少少なめの水加減なので、お好みで調節して下さいね。
【最終～出来上がり】
1.炊き上がったら、出汁に浸けてあった松茸を入れ5分程蒸らします。
2.ふわ～っと松茸の香りがしてきたら完成☆
最後に松茸を入れる理由は、一緒に炊き込んだ場合食感が無くなってしまうからです。
蒸らすだけでも程よく熱が入ります。
出来上がった松茸ご飯。おこげもバッチリ☆(/∇≦*)
昨日届いた松茸で作った松茸MENUを見て下さいねぇ♪(//▽//)
シンプルな松茸のお吸い物です。
松茸の香り・食感が存分に楽しめるホイル蒸し焼きでーす☆
最後に全部揃ってませんが、昨夜の食卓を☆
松茸づくしの他に「和牛のたたき・ポンズ風味」「天然かんぱちと天然平目のお刺身」
他はお漬物とかでーす☆
お急須と湯呑茶碗を置くスペースがなかったので、「ほうじ茶」買いに走って貰いましたぁ♪
作っておけば良かったのを、丹波の松茸にゃーーーっ！！＼(≧▽≦)／
と、頭の中は松茸の事で満杯だったんだもの～♪
秋の味覚を堪能した1日でした。自然に感謝ですっ！o(u u)o
皆さまも是非1度この松茸ご飯を作ってみて下さいね☆(*^-^*)
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