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タイの青長茄子♪栄養ナッス？？
↑ランキング参加中♪ にほんブログ村 茄子といえば、生の果肉はフカフカしていて見るからにガツンとした栄養がなさそう。ならダイエット向きかも、というのはどうやら茄子様に失礼なようです調べてみると一般の茄子(紫色の)には余り知られていない、めーぷんぷいも知らなかった①ナスニン②クロロゲン酸という二大栄養素があるのです。①のナスニンは日本で発見されたので、このような親しみやすい名前になりました。ナスニンは茄子の外皮の独特な紫色の成分であるアントシアニン系の色素で、強力な抗酸化物質ポリフェノールの一種です。眼精疲労、高血圧、脂質異状症、動脈硬化などの予防・改善に効果があります。そうなると、ぜひ皮付きでいただきたいですね🍆しかーし！めーぷんぷいが今日ご紹介したいのは、このような茄子です。↑タイ語でมะเขือยาว(マクア ヤーウ)といいます。そのまんま「長い茄子」という意味です。なんと３０ｃｍもありました薄緑で超ロングな「ナスL」❗️日本では「長茄子、青長茄子、白長茄子」とも呼ばれているようです。タイのスーパーではタイ野菜のコーナーでよく見かけます。これじゃあ、どう見てもナスニンなーす💦 ですが、②のクロロゲン酸はしっかりあるのですねナスの切り口が茶色く変色する、あれです。ナスLだって変色するのですナスに含まれるクロロゲン酸とはクロロゲン酸は、茄子の他、主にコーヒー豆やごぼうなどに多く含まれているポリフェノールで、独特な渋味や苦味を感じる原因物質です。ポリフェノールといえば抗酸化作用があることでよく知られていますが、クロロゲン酸には他にも血糖値の上昇を抑制したり(糖質吸収阻害効果)、脂肪の蓄積を抑えて肥満や脂肪肝を防ぐ作用(脂肪燃焼促進効果)があることがドイツの製薬会社により発見されています。(脂肪燃焼促進効果)皮下脂肪や内臓脂肪として蓄積された脂肪が、運動などでエネルギーとして変換〈燃焼〉されるのを促進する作用があります。(糖質吸収阻害効果)糖質を分解する消化酵素アミラーゼの働きを阻害し、ブドウ糖が生成されて体内に吸収されることを阻害します。この働きに着眼して近年は糖尿病治療薬としての研究が進んでいます。副作用としては摂りすぎによる便秘ということです。9割以上が水分の茄子ですが、ビタミンA、C、B群、骨と歯を丈夫に保つために欠かせないカルシウム、腸の働きを助ける食物繊維を含みます。またナトリウムの排泄を促し、高血圧を予防するカリウムを含みます。民間療法では、果実部分を干して丸薬にして飲み、痛み止め、痰切りの効果があるともされています。次回はナスL、いや青長茄子を使ったレシピをお届けします🌟タイ名 มะเขือยาว(マクア ヤーウ)他名 มะเขือจาน(マクア ジャーン)มะเขือขาว (マクアカーウ)มะเขือฝรั่ง(マクア ファラン)等学名 Solanum melongena Linn.科名 SOLANACEAE (ナス科)英名 Eggplant和名 青長茄子 長茄子原産国 インド参照 โรงเรียนมงฟอร์ตวิทยาลัย แผนกประถม 記事ご案内 ↑カナズギャラリーさんでは手作りの素敵なハーブ製品やフランス直接買い付けの品を扱っておられます。 ↑楽天レシピめーぷんぷいのマイページにご訪問お待ちしています。
2018.01.19
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時代はヒマワリスプラウト？その３
←ランキング参加中♪ 日本ブログ村 🌻先回に続いてご紹介のヒマワリスプラウト( ต้นอ่อนทานตะวัน トンオーンターンタワン) 今回は料理法のご紹介です。お馴染みのスプラウトであるモヤシや豆苗、アルファルファをヒマワリスプラウトに置き換えて料理に使用するとしたら、その料理法は限りなくあると言っても過言ではありませんね🍳🍲 例えば、麺類や汁物に入れたり、他の具材と炒めるも良し、卵焼きに入れたり、生野菜としてサラダに入れるのも良し。うちは、ヒマワリスプラウトという新野菜が加わって、マンネリがちのメニューにも幅が広がったのは確かです。特にタイで手を出すのを躊躇しておられる方は、栽培の必要もなく安価に手に入る便利さを見過ごすのは勿体ないと、食いしん坊のめーぷんぷいは思います 🌻 ヒマワリスプラウト( ต้นอ่อนทานตะวัน トンオーンターンタワン)のカロリーは、１００ｇで５３キロカロリーと低カロリーです。といっても淡白な味わいであるため、量が多くなればなるだけ、糖分や脂分の高い調味料の使用量も多くなったりということも。当然その分カロリーが高くなってしまうので食べる量も注意が必要です。リノール酸に関してもしかりです。健康志向とは、例えば先回ご紹介のヒマワリスプラウトの持つ様々な利点を理解した上で、個々の栄養状況に合わせた美味しい食事計画に取り入れて効用を得るということですね 🌻そんなヒマワリスプラウトの調理の一例として、めーぷんぷいのレシピをちょっとだけご紹介します。詳しいつくり方は、料理の写真をクリック♪して、宜しければご参照ください。 ←🌻オイスターソース炒め🌻 ←🌻ヒマワリスプラウトヤムウンセン🌻 ←🌻ヒマワリスプラウトのかき揚げ🌻 ←🌻ヒマワリスプラウトペペロンチーノ🌻 (参照) LIVESTRONG.COM 記事 สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ 記事ご案内 ↑カナズギャラリーさんでは手作りの素敵なハーブ製品やフランス直接買い付けの品を扱っておられます。 ↑楽天レシピめーぷんぷいのマイページにご訪問お待ちしています。
2017.04.01
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時代はヒマワリスプラウト？その２
←ランキング参加中♪ にほんブログ村 先回よりご紹介のヒマワリスプラウト( ต้นอ่อนทานตะวัน トンオーンターンタワン)、今回は、その栄養について調べてみました 🌻海外での研究報告🌻 カナダのウエブサイトLIVESTRONG.COMの記事では、ヒマワリスプラウトに含まれる食物繊維が排泄系統に効用があり、特に健康状態を改善する良質な脂肪とたんぱく質、鉄分、カルシウムの供給源であることを取り上げています また、アメリカのメリーランド大学メディカルセンターの研究では、ヒマワリスプラウトの豊富なリノール酸が脳と骨を健康にし、更にビタミンB、ビタミンE、身体の免疫力を上げる葉酸が豊富で 、心臓病、ガンを予防し、排泄系統の働きを助ける効果があるという報告があります。(2010年) それ以外にも、国際スプラウト生産者協会の研究データにも、ヒマワリスプラウトは皮膚を健やかにしたり、脳を健やかにしてアルツハイマー予防に役立つビタミンB1、B6、不飽和脂肪酸のオメガ3、6、9及び、コレステロール値を減少させる鉄分が多く含まれているという報告があります。(2011年) 🌻近年の栄養に関する注意点🌻 リノール酸はヒマワリスプラウトに含まれる脂肪の殆どを占めています。リノール酸は脂肪の中でも、バターやラードの様な、コレステロールを増やしてしまう飽和脂肪酸に対して、悪玉コレステロールを減らすとされる身体に有益な不飽和脂肪酸のうち、オメガ6系という種類に属します。しかし近年では、リノール酸は摂りすぎると善玉コレステロールまで減少させて、動脈硬化、皮膚炎を引き起こす原因にもなることが分かってきました。スプラウトで摂る分には量的にも問題はないかと思いますが、ヒマワリ油で摂るには注意が必要で、1日大匙２杯までが相応しいとされています 🌻注目点🌻 ヒマワリスプラウトはカラシ菜の倍のタンパク質を含み、コーン油や大豆の３倍ものビタミンA、B2、E、Kを含みます。豊富に含まれるビタミンAは眼、皮膚を健康に保ち、老化を減速させるのに役立ちます。また葉酸は、妊娠中の女性と胎児の生育に不可欠な栄養素です。注目すべきは、これらの栄養価は、ヒマワリの種をスプラウトにする過程において、ぐんと増えるということです これこそ、ヒマワリスプラウトを食べる意義、ここに有りですね。めーぷんぷいが苦手なドライヒマワリの種は、ハムスターさんに任せましょう🐹 次回はヒマワリスプラウトを使ったレシピです (参照) LIVESTRONG.COM 記事 สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ 記事ご案内 ↑カナズギャラリーさんでは手作りの素敵なハーブ製品やフランス直接買い付けの品を扱っておられます。 ↑楽天レシピめーぷんぷいのマイページにご訪問お待ちしています。
2017.03.11
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時代はヒマワリスプラウト？その１
←ランキング参加中♪ にほんブログ村 タイのスーパーは、昔とは比べものにならないほど品揃えが充実していて、日本人は自炊にしても材料に困ることも殆どなくなりました。えー、どんな昔かというと、ＢＴＳが走りたての頃です。３９のフジスーパーの隣が草っ原か何かで、店内に入ると左に普通の喫茶店とケンちゃんのテーブル席なんかもあった時代です。その頃には、タイの人はサラダなんか食べてなかったと思います? 年月は流れ、今やレタス各種のカット野菜やサラダバーは、日本より充実しているといっても過言ではありません。子供から中年まで、タイ人の体型が一気に崩れ始めた原因？とも言われるファストフードなどの外食の多様化から、今日では健康志向の高まりへと移行しつつあります 中には、日本のスーパーでもまだ並んでいないようなヘルシーな食材も！ ↑今回めーぷんぷいが目をつけたのが、この様なヒマワリスプラウト（ต้นอ่อนทานตะวัน～トンオーン ターンワン）です。トンオーンはスプラウト、ターンタワンはヒマワリのことです。だいたいどこのスーパーでも豆苗やアルファルファなんかと同じ棚にあって、２００ｇ近くぎっしり詰め込んであっても６０バーツ位と安いものです。今回はこのヒマワリスプラウト（ต้นอ่อนทานตะวัน）に関してご紹介していきます。各メーカー、だいたいヒマワリの絵が描いてあるから分かりますね まず、ここタイで「ヒマワリ」と言うと、サラッブリー、ロップリー、コラート近辺の有名なヒマワリ畑が話題になるはずです。１１月から１月頃の満開時期ともなると、広大な草原がヒマワリの花に見事に埋め尽くされます。「ヒマワリ畑」は魅力的な観光名所であり、老若男女、観光客が続々とやってきます ↑めーぷんぷいもこの正月、観光客のひとりとしてコラートにある「ヒマワリ」の美しさに圧巻されてきました。あっかん、あかん、花の中に人間の鼻が？めーぷんぷいが潜んでいるのが分かるかなー めーぷんぷいが、タイでヒマワリの種から油が取れて良質な食用油（サラダオイル）になる話を聞いたのは、またまた一昔も前のことです。そうなんだと思ってスーパーの棚を見ても、並んでいるのはお馴染みの大豆油ばかりだった気がします。大方、輸出されていたのかも知れません。それから徐々にサンフラワーオイルとして各種販売され始め、価格は大豆油の２倍近くても昨今では買う人は買うわけです ↑スーパーで買ったヒマワリ油と食用種（ホール） ↑めーぷんぷいのヒマワリ油を使用したバナナケーキ 詳しいレシピは画像をクリック こんなふうにまずは、種から採った良質な「ヒマワリ油」のサラダオイルが出回り、今では誰でも知っています。しかし、「ひまわりの芽～ひまわりスプラウトต้นอ่อนทานตะวัน」はどのスーパーにも並んでいるにも関わらず、他の野菜のように様々な料理の材料として用いるまでには、いま一歩一般化されていないという感じです 調べてみると日本でもスプラウト人気もあって、「ヒマワリスプラウト」の家庭用栽培キットが販売され始めています。育てる楽しみもありますし、食べて美味しいだけでなく、身体に良い栄養素が多く含まれていますので、是非追ってご紹介していきたいと思います ↑楽天さんなどでも買えるスプラウト栽培キット ↑めーぷんぷいの料理例 次回は栄養とレシピをお届けします。 （参照)สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ記事 ご案内↑カナズギャラリーさんでは手作りの素敵なハーブ製品やフランス直接買い付けの品を扱っておられます。 ↑楽天レシピめーぷんぷいのマイページにご訪問お待ちしています。
2017.03.01
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ラヨーンの味覚 No,1 プーダム、卵蟹の食し方
←ランキング参加中♪ にほんブログ村 今回は、先回よりご紹介のプーダムปูดำ、プーカイปูไข่（卵蟹）の料理法です めーぷんぷいは、お店で蒸すか焼き蟹にしてもらうのが常ですが、参考までに調べてみました。 (プーダム、プーカイの上手な料理法) 蒸す、茹でる、蒸し焼きが適切です。 茹でるときには、水1リットルにつき25gの食塩を加えます。その際、生きたまま沸騰した湯に入れて茹でるのはご法度。身が硬くなり、脚が落ちてしまうからです。活け蟹は必ず氷水に１時間程漬けるか、冷凍庫に２時間ほど入れるなどしてシメてから加熱します。これは。。どっちが残酷でしょうかね～。極めつけにクチ（大きい挟みの間にある）に錐のようなものをブッ刺して蟹の身体をクルクル回すという仕事人技もあります また加熱し過ぎに気をつけ、少々の酢を加えると身離れがよくなるということです (プーダム、プーカイに良く合うワイン) プーダムの料理に供するワインは、ストレートに葡萄の風味が立つ、ドライな白ワインの中でも、プーダムの身の甘みを生かすようなワインを選びます 良く合う例として、オーストラリアはニューサウスウェールズのセミヨン、または西オーストラリアのシャルドネがあるということです ところで、めーぷんぷいとしてはプーダム、プーカイを使った料理を紹介したいものの、 残念ながら日本の市場では通常流通していません プーダムは日本では房総半島以南で発見の記録のあるものの、元来生息地がマングローブの林のあるような場所です。調べてみたところ、通販では業務用として１キロ￥４,５００の１５キロ単位で購入可能ですが、現実的ではありませんね。お金持ちでしかも大きな冷蔵庫をお持ちの方は是非とも。。 やむを得ず、以下は全てワタリガニでのレシピ になりますが、料理するときの注意はシメ時間は半分で、後は調べた内容と同じだと思いますので、宜しければ、料理名をクリックしてご覧ください 蟹のチーズリゾット ←クリック 蟹のトマトクリームパスタ←クリック 蟹の春雨蒸し←クリック プーダム（♂）の栄養情報（100gあたりの平均量） エネルギー(89kcal) たんぱく質18.0 g 脂肪(合計)0.7g 飽和脂肪体 脂肪体の31％ 一価不飽和脂肪 全脂質の31％ 多価不飽和脂肪 全脂質の38％ α-リノレン酸15 mg ドコサヘキサエン酸58 mg コレステロール45 mg エイコサペンタエン酸22 mg ナトリウム355 mg ★カロリーは、ワタリガニの65calより高めですが、気になるコレステロールはワタリガニの79mgより低くなっています。ちなみにイカは270mgです。また、多価不飽和脂肪酸のDHA（ドコサヘキサエン酸）.EPA（エイコサペンタエン酸）は、血液をサラサラにして血流を良くする働きがあります。従って、血栓ができたり心筋梗塞などの予防になります。更に、脳内の神経伝達にも影響して思考や回転を高めるとされています しかし大抵の男性は、蟹は食べるのが面倒くさいなどどおっしゃりますね。刺身、切り身以外の魚も骨があるから嫌だと。いい年をしておぼっちゃまくんかい？いや、善意で解釈すれば、お仕事でそれは大変気を使っておられるので、口に入れるために手間をかけるような余力は残ってないのでございましょう参照FRDC fishfiles 記事ご案内↑カナズギャラリーさんでは手作りの素敵なハーブ製品やフランス直接買い付けの品を扱っておられます。 ↑楽天レシピめーぷんぷいのマイページにご訪問お待ちしています。
2017.01.28
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ラヨーンの味覚 美味No,1 卵蟹とは？
←ランキング参加中♪にほんブログ村 先回ご紹介したラヨーンの美味しい「卵蟹 ปูไข่ (プーカイ)」について調べてみました ←どんな蟹なのカニ～ 英名 Giant mud crab Serrated Mud Crab, Mangrove Crab, Black Crab, 学名 Scylla serrata タイ通常名 ปูทะเล(プータレー~海の蟹) タイ地方名 ปูดำ(プーダム~黒蟹）など ※卵を持つ雌はปูไข่ (プーカイ~卵蟹)とも呼ぶ 和名 ノコギリ蟹 （特徴）プーダムの甲羅の色は、生息地の自然条件によって緑から黒までと幅があります。サイズは特大クラスでは、甲羅の広さが２５ｃｍから３８ｃｍ、重さは２ｋｇから３ｋｇにもなります。すべすべした平らな甲羅を持ち、特徴として楕円の形をしています。甲羅の中心はH字型に見えるような深い溝になっていて、棘が甲羅の両側に９組と目の間に４個あります。鋭い棘のある大きな鋏が２本あり、成熟した雌のプーダムは甲羅の内側に卵をぎっしりと持っています。雄のプーダムの鋏は更に大きく、腹部のエラ蓋部分は細長い形をしています。一方雌蟹のエラ蓋は平たくて大きく、このような著しく異なる特徴から、雌雄の違いがよく分かります ↑めーぷんぷいに食べられたプーダム、プーカイ~卵蟹さんたち ↑ちなみに上がプーダム、下は日本では馴染みのある「ワタリガニ」です。 （生息地）プーダムはタイ湾とアンダマン湾の、岸辺沿いにヒルキダマシやフタバナヒルキ（＊潮間帯に生育するマングローブ樹種のひとつ)の林となっている海岸に豊富に生息しています。木の根っこの下や土の下に穴を掘って住んで、植物や動物の死骸を食料としています。穴の中に好んで住みながら、産卵のため岸辺から５０キロメートルも離れた沖まで移動していたこともあったという報告があります ( ปูทะเล プータレーの分類) 蟹属の品種分類というのは、現在はまだ明確化されつつある途上にあります。プーダムの他に、タイでは地域によってめいめいに付けられた名前があります。例えば銅蟹、金蟹、トンラーン蟹、トンローン蟹、緑蟹などと呼ばれ、外部の特徴は非常に似ていますが、甲羅の色によってそれぞれ命名されたものです。これらの蟹は皆、同様にScylla serrataという学名が使用されています。最近ではＤＮＡ教育のオーストラリア人科学者による蟹の生物分類学において、 ปูทะเล(プータレー）の分類は更に３種類に増やすことが可能となっています。「Orange mud crab-Scylla olivacea」「Greenmud crab-s paramamosain」 と 「urplemudcrab-S.tranquebarica」です プーダムは身が甘いだけあって、大変人気のある食料です。特にお腹に卵がぎっしり詰まったプーダムは「ปูไข่ プーカイ（卵蟹)」と呼ばれて人気があります。高級料理として焼いたり蒸したり、プーパッポンカリーになったり、スープやお好みの料理の材料に用いられます。天然のプーダムは身が詰まって大きく、価格が高いので漁師にはいい収入源となっています。特に卵だけにしても１キロ250バーツから350バーツ。卵蟹1杯は店頭では１キロ550バーツから850バーツほどですが、なにせ1杯がズッシリ重いので〜〜味は甘いが値段は甘く見られないのであります 参照〜下記各記事ศูนย์วิจัยและพัฒนาประมงน้ำจืดสุราษฎร์ธานี※スラーターニー淡水漁業研究開発センターสำนักงานพัฒนาเศรษฐกิจจากฐานชีวภาพ※生物の多様性に基づく経済開発室สถาบันวิจัยการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำชายฝั่ง สงขลา※ソンクラー沿岸水生物養殖研究所FAOZipcodeZoo ご案内 ↑カナズギャラリーさんでは手作りの素敵なハーブ製品やフランス直接買い付けの品を扱っておられます。 ↑楽天レシピめーぷんぷいのマイページにご訪問お待ちしています。
2017.01.16
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ラヨーンの味覚 シーフードNo,1は？
←ランキング参加中♪にほんブログ村 タイでの食の魅力は？めーぷんぷいは迷わずシーフードを挙げます それもシンプルに、焼く、 蒸す、茹でるに限ります。お店のいけすから上げてもらった新鮮なシーフードを、それぞれに合った調理法で頼み、海を眺めつつ冷えた白ワインと頂くこりゃあ、答えられませんね〜 こんな極楽を味わうなら、めーぷんぷいのお勧めはタイ東海岸のラヨーン県、バンコクからだと車で2時間半ほどの旅になりますラヨーンは以前シリントン王女ハーブ園でご紹介しましたが、今回はシーサイドです ホテルはシーサ～イド海沿いシーサ～イド ↑階段が多いが景色は抜群ラヨーンリゾート ビーチ＆スパリトリート 以前ぼろぼろで泣きそうだったシーフロントルームは改装されたもよう レストランは景色雰囲気よく メニューはそこそこ ↑大人向きのリゾートラヨーン マリオット リゾート＆スパ 高層階角部屋お勧めだけど 劣化進まぬうちに急げ 朝食充実ピザうまし 海側レストランはメニュー少ないがカオソイは蟹肉沢山 他にノボテル等、サービスはおいといて？滞在するには景色のとても良いホテルもあります さて、シーフードです ラヨーンで有名な魚市場にバンペーがありますが、めーぷんぷいのお勧めはマリオットからだと車で10分位の所にある 、メーピムです。いけすを構えたシーフード料理店が立ち並んでいる一帯を物色して歩き、良さそうな店で蟹、うちわエビ、巻き貝なんかを調理してもらいます料理はお店で頂いても良いし、めーぷんぷい流？にホテルに持ち帰って、涼しい部屋でワインを傾けつつマッタリ堪能するのも乙なものですよ めーぷんぷいが必ず注文する中でも No. 1のお勧めが、卵蟹(ปูไข่ プーカイ)↓↓です。 ほら、蟹好きさんはヨダレがでちゃうはず めーぷんぷいはちなみにこれを、お店が付けてくれる辛いシーフードソースではなく、持参した和風蟹酢で黙々と頂きます。蟹酢のつくりかたは蟹酢←ここをクリック♪ しかし、この極楽、いや竜宮城の遣いの様な卵蟹(ปูไข่ プーカイ)とは？ ★詳細はJTZ(次回に続くざんす）。。。 ご案内 ↑カナズギャラリーさんでは手作りの素敵なハーブ製品やフランス直接買い付けの品を扱っておられます。 ↑楽天レシピめーぷんぷいのマイページにご訪問お待ちしています。
2017.01.10
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胡瓜は何かとオイシイらしい
←ランキング参加中♪ にほんブログ村 今回は胡瓜（แตงกวาテンクワー）の意外な効用をまずご紹介します 《胡瓜で出来る美容法》 胡瓜の果肉を千切りにして、15分から20分顔や首の部分をパックして皮膚を健康に保ちます。これを続けると肌の乾燥とニキビの発生、黒いボツボツ毛穴を防ぐことが出来ます。 これは昔からある胡瓜パックですね。いつの時代も期待される理由は何でしょうか。 胡瓜に含まれるビタミンCには抗酸化作用、抗炎、皮脂分泌抑、コラーゲン生成を助ける作用があります。また植物フェノール成分には雑菌繁殖阻止、殺菌、消炎作用もあります。なるほど。でも胡瓜は食べてしまうわ、というめーぷんぷいやあなたには、胡瓜入りの化粧水なども簡単ですね ↑タイではお馴染みのドラッグストア、Bootsには昔から胡瓜のシリーズが売られています。めーぷんぷいも試しにアイクリームと洗顔クリームを買ってみました。どれも穏やかな使いごごちで、何百円と安いです 《胡瓜で髪の成長を助ける》 胡瓜の絞り汁を日常的に飲むと、胡瓜の汁に含まれるシリカ(ケイ素)と硫黄分が髪の成長を助け、爪と肌を健康に保たれるそうです。何だか意外な効用ですね。調べてみると、胡瓜に含まれるシリカ（ケイ素・珪素）というミネラルには、関節を健やかに保つ、コラーゲンの生成を助けシワのない弾力のある肌を作る効果がありますが、更に髪や爪を強化して光沢を与える効果があるとされ、現在注目されているのだそうです。肌、爪、毛髪の老化防止や修復に役立つということです。シリカは胡瓜の切り口から出る白くて苦味のある物質に多く含まれています 《胡瓜で喉の痛みを和らげる》 胡瓜の絞り汁で少なくとも1日3回うがいすることで、喉の痛みを和らげるそうです。これも意外ですね。 ビタミンCには粘膜を強くする、抗ウイルス、免疫力を高める、細胞を修復するという働きがあります。またそう言えば以前、スイカ成分入リの咳止めなる薬を、中国土産に頂いたことがありました。そういえば同じウリ科ですね 《胡瓜で便秘の症状を改善する》 胡瓜の絞り汁は穏やかな下剤になり、また胃酸の出過ぎを抑えて、利尿、排便を促進するそうです。 これは前出の、カルシウム、マグネシウム、カリウム、食物繊維の働きからと考えられます。植物フェノール成分には下剤作用もあります。 めーぷんぷいも長年の便秘プラス寄る年波、年々胃腸の働きが悪くなったなと感じます。先回ご紹介したようなドリンクなど続けるべきですね。 さて最後に 今回のテーマ、胡瓜をつかっためーぷんぷいの料理をご紹介します。詳しくは←の箇所を宜しければクリックしてご覧下さい ↑胡瓜とにんじんの即席漬け ←クリック ☆酸味要素にグレープフルーツジュース☆ ↑胡瓜の肉詰めスープ ←クリック ☆タイ料理の白だし仕立て☆ ↑残った餃子の餡で胡瓜のスープ ←クリック ☆残り物を活用☆ ↑ササミと胡瓜の甘酢餡 ←クリック ☆きつくない甘酢餡で☆ ↑胡瓜と卵の炒め物☆むき海老入り ←クリック ☆ご飯に合うタイ風おかず☆ 参照 นิตยสารหมอชาวบ้าน เล่มที่: 353雑誌 モーチャオバーン(庶民のお医者さん)353号 特集記事より <ご案内>アイコンをクリックしてご覧下さい カナズギャラリーさんでは手作りの素敵なハーブ製品やフランス直接買い付けの品を扱っておられます。 楽天レシピめーぷんぷいのマイページにご訪問お待ちしています。
2016.10.27
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地味にスゴイ☆胡瓜
←ランキング参加中♪ にほんブログ村 栄養ってないんじゃないの？という印象がある胡瓜（แตงกวาテンクワー）。ところがこの夏NHKのあさイチで、胡瓜を使ったデトックスウオーターが紹介され、注目を浴びました ↑胡瓜のデトックスウオーターあさイチスタイル めーぷんぷいも紹介されていた通りつくってみました。材料はミネラルウオーターに胡瓜とレモンだけで、飲みやすかったです。 なぜ胡瓜にデトックス効果があるのか、そして栄養はどうなのでしょう 《胡瓜の栄養価》 生で皮付き100g中 エネルギー20キロカロリー 70キロジュール 炭水化物 3.63g 糖 1.67g 食物繊維 0.5g 脂 0.11g たんぱく質 0.65g ビタミンB1 0.027ミリグラム 2% ビタミンB2 0.033ミリグラム 3% ビタミンB3 0.098ミリグラム 1% ビタミンB5 0.259ミリグラム 5% ビタミンB6 0.040ミリグラム 3% 葉酸 7マイクログラム ビタミンC 2.8グラム 5% カルシウム16ミリグラム 2% 鉄 0.28ミリグラム 2% マグネシウム 13ミリグラム 4% リン 24ミリグラム 3% カリウム 147ミリグラム 3% 亜鉛 0.20ミリグラム 2% 《胡瓜の効用》 何と言っても胡瓜の構成要素として、水分が96%もあるので、喉の渇きを潤して爽やかにして体内に蓄積されている毒素を排出する助けにもなります 胡瓜はビタミンC(アスコルビン酸)と抗酸化ポリフェノールの一種であるコーヒー酸を含み、この両方の酸は体内に水分が必要以上に溜まり過ぎるのを防ぎます。またカリウムには利尿作用があります。ビタミンC、カリウムは水溶性であることから、なるほどNHK朝イチにも取り上げられたデトックスウオーターは理にかなっているというわけですね 胡瓜の皮に注目すると、食物繊維と、シリカ(ケイ素)、カリウム、モリブデン、マンガン、マグネシウムといった必須ミネラルを含みます。 シリカ(ケイ素)は筋肉、軟骨、腱と骨を強化するミネラルです。 食物繊維、カリウムとマンガンは血圧や体内の栄養素の平衡をコントロールします。マグネシウムは神経系統、筋肉の働きと循環系の働きを高めます。食物繊維はまた、コレステロール値をコントロールし、低エネルギーで体重をコントロールする必要のある人には適しており、排泄系を助けます。更に脂肪分解酵素ホスホリパーゼを含み、この酵素は摩り下ろし器で摩り下ろし、時間を置かず食べることで働きが高まるということです 胡瓜の汁に注目すると、デトックスに関係する利尿、水分の排出だけでなく、不眠症状、胃酸過多を軽減し、痛風、関節リウマチと浮腫の症状を鎮める効果があります。 ここでは更にそのような効果をもらたす理由をあげてみましょう。胡瓜のカリウムには利尿作用がありますが、むくみ解消に良いと言われているのは単にそのカリウム含有量が豊富ということだけではなく、低カロリーでクセが無いことから摂取量自体を多く摂れるという利点があります。また水分含有量が高いので、特に夏場に多いとされる「水分不足によるむくみ」〜水分の補給がなされないため不要になった古い水分を体が溜め込んでいる状態 の改善に有効になるわけです。 カリウムにはまた、関節リウマチ及び膝関節痛を和らげる効果があります。また尿酸を排泄して尿酸値を下げる作用があります。 不眠症状に関しては、胡瓜に含まれるカルシウムには自律神経のバランスを整える働きがあり、マグネシウムにも脳神経系の興奮を抑えるという作用があることが考えられます。また、コーヒー酸にもリラックス効果があります。 カルシウム、マグネシウムには胃酸の出を抑制する効果があります へーそうだったのか～、やっぱり胡瓜、控えめな印象ながら、地味にすごい感じですね その効用を大いに必要とするめーぷんぷいも、胡瓜を使った飲み物をつくってみました。つくり方は宜しければ←箇所をクリックしてご覧下さい 胡瓜の爽やかデトックス茶←クリック 胡瓜のデトックスソーダ←クリック パイナップルと胡瓜のピニャコラーダ風←クリック さて効果やいかに。。。まずは続けないとだめですよね 参照 นิตยสารหมอชาวบ้าน เล่มที่: 353 雑誌 モーチャオバーン(庶民のお医者さん)353号 （ご案内）アイコンをクリックしてご覧下さい カナズギャラリーさんでは手作りの素敵なハーブ製品やフランス直接買い付けの品を扱っておられます。 楽天レシピめーぷんぷいのマイページにご訪問お待ちしています。
2016.10.22
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胡瓜☆国際的バイプレイヤー
←ランキング参加中 にほんブログ村 胡瓜（แตงกวา テンクワー）は果物（くだもの）だという人もいます。果物だったら熟せば甘くなるかと思いきや、黄色く熟した胡瓜の実は酸味と苦味で河童も素通り？だそうです。日本の農林水産省の分類では、胡瓜は野菜の中でも果実（かじつ）を食べる「果菜」の類に属します。茄子やトマト、スイカやメロンと同じです。スイカやメロンと違うのは、一般にはフルーツとしての果実ではなく、野菜として、生や漬物で、それから調理して食べられているところです タイ王国では、胡瓜はどこででも栽培されていて、どこでも売っている野菜です。安くて一年中手に入ります。どの地方の人もよく食べます。胡瓜は水分の多い野菜なので、辛味を和らげる助けをすることから、おおかた色んな種類のナムプリック（生野菜用のタレ）と一緒に食べます～上のメニュー7・10 東北部の人は胡瓜をラープ（酸味のサラダ）と食べます～4・5 南部の人は胡瓜を辛い南部料理のサイドに置く、いろいろな野菜のひとつとして食べます。カノムジンナムヤー（辛い付け麺）のトッピング野菜～1 その他にも胡瓜はカオマンガイ（茹で鶏ご飯）～6 カオムーデーン（焼き豚ご飯）～3 カオモックガイ（イスラム式鶏肉ご飯）～9 カオパット（焼き飯）～13 など、一品料理の添え野菜に使われていて、これらの野菜の脂っぽさをさっぱりさせてくれます 生食以外に、タイ王国の人は胡瓜を料理して食べます。ヨーロッパやアメリカでは、胡瓜をスープに使用したり、卵を加えて炒めたりというように調理して食べる習慣はありません。胡瓜はもしたくさんあって、生でも調理しても食べきれないときは漬物にしておき、後で食べることのできる、応用の利く野菜なのです。ゲーンジューヤッサイムーサップ（胡瓜と肉団子のスープ）～12 パットテンクワーサイカイ（胡瓜の卵炒め）～１１ 西洋の食文化では、胡瓜をまるごとだったり輪切りにして食べます。またピクルスにして、ハンバーガーやサブウエイにあるようなサブマリンサンドイッチに入れたり、ビアホールで見かけるドイツ風豚足焼きなどに添えたりしています タイ王国でも西洋の習慣に合わせて同じようにピクルスにしたり、酢で即席漬けにして食べています。即席漬けは、ゲーンカリー（カレースープ）～18や、ムーサテ（豚串焼き）～2 カノムパンナームーナン（豚パテのカナッペ）～1 などのサイドに付けられています 中華民国の時代には胡瓜は生でも、メイン料理に付ける漬物としても、調理して胡瓜の澄まし汁などにもしていました 一方、インドではライタと呼ばれるヨーグルトの和え物に入れたり、サラダ、澄まし汁や辛いスープ、インド式のパンのディップに使われています メキシコではサルサやサラダ、メイン料理のサイドで生食もされています レバノン、中東では胡瓜を生やサラダでも、調理してスープにしても食べています ヨーロッパやアメリカでは生やピクルスでよく食べます。調理においては暑い日にだけ、冷製スープのスタイルにして良く食べます。タイの人が猛暑のときにだけ食べるカオチェー（冷やしご飯）を思わせますね フランス料理のメニューには、胡瓜を揚げたりしたものや、サラダがあります。アメリカ料理のメニューでは、サンドイッチに挟んだりピクルスにしたり、刻んでクリームチーズと混ぜてパンに塗ったりもされています 胡瓜って普段主張してこない脇役だけど、世界中で結構活躍していることが分かりますね 参照 นิตยสารหมอชาวบ้าน เล่มที่: 353 雑誌 モーチャオバーン(庶民のお医者さん)353号 คนอร์ クノール TV Food travel ご案内~アイコンをクリックしてご覧下さい カナズギャラリーさんでは手作りの素敵なハーブ製品やフランス直接買い付けの品を扱っておられます。 楽天レシピめーぷんぷいのマイページにご訪問お待ちしています。
2016.10.16
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胡瓜にまつわるエトセトラ
←ランキング参加中♪ にほんブログ村 胡瓜はインド地域に起源がある植物とされています。西アジア地域（東はアフガニスタン、アラビア半島、北西はトルコまでの地域）では、胡瓜の栽培が三千年以上されてきました。またブルガリア地域でも紀元前の古代から胡瓜を食していた記録が見つかりました ↑紀元前５００年頃のインドでは、世界で最初に外科手術をしたススルタの弟子たちが、胡瓜やスイカで模擬手術を行っていたということです。その模様が描かれた図には、大きな胡瓜のような、スイカのようなものが見られます。胡瓜スイカ相手に切ったり、縫ったりをしているような様子が見て取れますが、そんな古代にインドで外科手術？ってことにまず驚かされますね その頃から、胡瓜の栽培記録はギリシャ、イタリア、中国へと広がりを見せています。イタリア地域では、ローマ市民が胡瓜を食べることが大好きでした。年間通して新鮮な胡瓜を収穫するために手押しの乳母車のようなカートの上に栽培し、寒い気候のときは日当たりの悪い場所を避けては移動していたほどです。食べ物に対する執着って微笑ましいもんですね ↑第二代ローマ皇帝チベリウスも大の胡瓜好きとして知られています。更に彼が病んだとき、お付きの医師が毎日欠かさず胡瓜を食せよと勧めたため、栽培用の石むろを造りました。石むろには薄い雲母を陽光を通すように細工した屋根が付けられており、外から火を焚き内側の空気を常に一定温度に保つことが出来ました。例のカートも夜間はこの石むろに戻されたそうです。胡瓜がためですが、これが温室の始まりになったとされています。ローマ市民は胡瓜と、植物の栽培法のひとつをヨーローッパ地域に広めた先駆者と言えるでしょう。石むろで、ローマの石釜ピザを思い浮かべた方は食いしん坊ですよ 旧約聖書には胡瓜の記述があり、当時のエジプトにはあちこちに胡瓜があったことを窺い知ることが出来ます。一例として民数記１１章４節（口語訳）から～また彼らのうちにいた多くの寄り集まりびとは欲心を起こし、「ああ、肉が食べたい。１１：５われわれは思い起こすが、エジプトでは、ただで、魚を食べた。きゅうりも、すいかも、にらも、たまねぎも、そしてにんにくも。１１：６しかし、いま、われわれの精魂は尽きた。われわれの眼の前には、このマナのほか何もない。」神様からの有難い食べ物（マナ）が天から降ってきても、人間って欲心から逃れられないのですね。ことの顛末は聖書をお読みくだされ。めーぷんぷい、耳が痛いです ↑古代エジプトの陶板画です。こういった陶板は副葬品にされていました。当時、胡瓜は人気のある食べ物で、お供え物にもされていました。上部に描かれているのが胡瓜とされています。ここでもやはり胡瓜としては大きく描かれていますね。古代の胡瓜はこういう型だったのでしょうか。古代エジプトの絵はリアルに描くというよりも、何であるかを伝えることに重きを置いていたらしいので、こうなっているのでしょうか フランスでは９世紀から胡瓜の栽培がされていた証拠が見つかりました。その後イングランドへと広がっていきました ここタイ王国では、胡瓜（แตงกวา テンクワー）の栽培は中国に伝来した紀元前２世紀頃から始まり、中国と取引があった可能性もあります。しかし、はっきりとした情報は見つかってないということです なんですとま、いいか‥‥最近ではチベリウス帝の愛してやまなかった胡瓜は、実はメロンだったとされる説もあり、聖書の民数記でも新共同訳では「胡瓜もメロンも」となっていたり、当時のエジプトには胡瓜はなくメロンだったとも。すると「メロンもメロンも」になっちゃうから、「メロンもスイカも」かなぁ。ややこしや‥まぁ、歴史って分かりきってないからこそロマンがあるのかなぁ、とめーぷんぷいはマイペンライにもっていってしまうのでした（参照）นิตยสารหมอชาวบ้าน เล่มที่: 353雑誌 モーチャオバーン(庶民のお医者さん)353号Firsts: Origins of Everyday Things That Changed the WorldThe Internet Journal of Plastic Surgery — Volume 4Still Life: A Historyชุด เกษตรกรรมลองทำดู: แตงกวา シリーズ農業にトライ： 胡瓜 ご案内~アイコンをクリックしてご覧下さい カナズギャラリーさんでは手作りの素敵なハーブ製品やフランス直接買い付けの品を扱っておられます。 楽天レシピめーぷんぷいのマイページにご訪問お待ちしています。
2016.10.07
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？？の極み・きゅうり
←ランキング参加中♪ にほんブログ村 気がつけば１年近くも放置していたとは、びっくりぽん。いやはや、ブログの書き方もすっかり忘れていて焦る。。 今回の話題は胡瓜、そう、とても身近なキューカンバー、タイ語ではテンクワー（แตงกวา）です。 日本食の人気が鰻上りで、最近は日系スーパーにもタイ国内で栽培された日本野菜が並ぶようになりました。今まではギョッとするような値段の空輸品ばかりだったので、喜ばしいかぎりなのです。しかーし、日本胡瓜については種が大きすぎ、多すぎでこりゃーちょっと（泣）ついでにオクラも同じくデカい種なのに日本向け輸出対象品ですって。でもここタイ王国では、胡瓜の種とかはデカくて当たり前で気にならないものらしいんです。めーぷんぷいはスーパーで売っている３種類のタイの胡瓜を比べてみました ↑１０ｃｍ程の長さで、日本の胡瓜の半分くらい。一緒に置いたマナオ（タイライム）と比較するとお分かりだと思います。色は緑色が薄く白味がかっていて、果肉はほとんど種と言ってよいほどです。それだけに水分は多いようで、水気が出てしまうとまずい料理には向かない感じです。商品名はふつうに、「胡瓜」テンクワー（แตงกวา）となっていました。一般的な、単なる胡瓜って感じでしょうか ↑１８ｃｍ程あって長く、日本の胡瓜に比べてかなり太いものです。緑は濃く、種は基本大きいですが、ばらつきがあって気にならないものもあります。斜め薄切りにして種を避け、果肉部分だけを千切りにしてサラダに入れると水気が気になりません。種の少ないものに当たれば、大きいだけにサンドイッチには使いやすいです。飾り切りされてタイ料理に添えられているのは、この種のようです。商品名はテンラーン（แตงร้าน）となっていました。一般に大きい胡瓜といえばこれをさすようです ↑唯一、種が気にならない８ｃｍ程の短小型です！種はごらんの通りにぎっしり詰まっているせいか気になりません。緑が濃くて水分も気にならないし、漬物のような皮ごと食べる料理にも向いていると思います。瓶詰めのピクルスの胡瓜のちょっと大き目ってところです。商品名は分かりやすく、「短い胡瓜」テンクワーサン（แตงกวาสั้น）となっていました。聞いてみると、もともとはテンラーンの一種だというタイの人もいますが、中国からの種とも言う人もあります 調べたところ、共に学名なども変わらないようでした。 タイ名 แตงกวา 和名 きゅうり 英名 cucumber 学名 Cucumis sativus L 科名 Cucurbitaceae ( ウリ科 ) ★ついでに種デカ仲間のタイ産オクラ タイ名ガジアップモーン（กระเจี๊ยบมอญ） です。 うーん、やはりこういった作物の種がどうのとか気にしているのはタイ王国では日本人だけ、はたまためーぷんぷいだけでしょうかねーご案内~アイコンをクリックしてご覧下さい カナズギャラリーさんでは手作りの素敵なハーブ製品やフランス直接買い付けの品を扱っておられます。 楽天レシピめーぷんぷいのマイページにご訪問お待ちしています。
2016.08.25
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タイ産アボカドあれこれ
←ランキング参加中♪にほんブログ村 続いてタイ国内産アボカド( อะโวคาโด〜アボーカードー )の話題です。前出のタイ王室プロジェクトのページによると、チェンマイの海抜約650メートルに位置するパンポン地区のプロジェクトの農場では、安全管理システムのもと、アボカドを含むその他新しい果樹の試験栽培とデモンストレーション的な栽培がされているそうです 調べてみると、アボカドには大きさ形の異なるいくつかの品種があり、日本で慣れ親しんでいる輸入品のアボカドは、鰐梨という和名のごとく皮のゴツゴツしたタイプのHass(ハス)という品種のみだそうです。どうりでめーぷんぷい、スベスベのタイ産アボーカードーには違和感あったというものです！(英名) avocado、alligator pear(タイ名)อะโวคาโด〜アボーカードー(和名)鰐梨(学名)Persia amerivanaクスノキ科クスノキ属 アボカドは、米国、メキシコ、グアテマラ、西インド諸島の島で生まれた果実です。ヨーロッパやアメリカでは、アボカドには人体に有効な栄養素があるという理由から、すでに長いこと食べられています。一方、タイは果物王国。果物の選択肢が他にも豊富にあるため、アボカドは中々ポピュラーかつ重要な果物とはならないのです。タイの人々は甘くて柔らかい、香り高い果物を好みます。アボカドの味と香りは、タイの人々にとってはとりわけて印象的なものではありません。しかし栄養分析して他の果物と比較してみると、アボカドは、他の果物よりも身体に有益な栄養素が含まれていることが分かります。ミネラルが豊富で、身体のために必要な栄養素を含むあるため、アボカドは「健康食品」とみなされています アボカドの果肉には、品種により、不飽和脂肪が約4~20％が含まれています。そのうち約70％が健康に有益な一価不飽和脂肪酸です。不飽和脂肪酸は血中のLDLコレステロール(悪玉)数値を低下させ、HDLコレステロール(善玉)コレステロールを増加させます。アボカドを食べるこ とによって、高コレステロールが原因となる心臓病の予防にも役立ち、炭水化物が少なく低糖であるため、ダイエット中であったり糖尿であってもこの果物を食べることができます アボカドオイルは、アボカドの果肉から抽出され、コーン油、大豆油、アーモンドオイル、オリーブオイルと比較しても皮膚に一番よく浸透します。ビタミンE、必須脂肪酸のリノール酸やオレイン酸、植物ステロールを含み、ヘッドマッサージでは、髪の再生を促進させます。また乾燥肌用パックとして、潰したアボカド、バナナ、はちみつをそれぞれティースプーン1杯ずつ混ぜたものを肌に塗り、 15〜20分放置した後にすすぐと、お肌がしっとりと生き生きとします。様々なスキンケア用化粧品の製造分野で、抽出されたアボカドオイルは重要な原材料とされています またアボカドオイルは安定していて豆に似た香りであるため、料理にも適します。様々な疾病に対して効用を持つ、脂溶性ビタミン(V.E,V.A,V.K)を含む野菜〜人参、ほうれん草、トマト等の調理に用いることでその吸収を高めるだけでなく、トマトリコピン、オレンジ色野菜のβカロチン、緑色野菜のルテインの吸収まで助けます。それらの野菜をノンオイルドレッシングで食べていては、十分な効果が得られません アボカドに含まれるビタミンのうち、ビタミンA（βカロチン)は目の健康維持に役立ちます。ビタミンBは、脚気、口角炎、ビタミンCは風邪や歯茎からの出血を防ぐことができます。特にビタミンについては、大気、水、食物の汚染から体内の細胞を保護するのに有効な抗酸化物質で、種々のがんや、心臓病の予防にも役立ちます アボカドはナトリウム、カリウム、葉酸も含み、これらはコレステロールを減らす機能があります。葉酸は妊娠中の女性のための重要な栄養素であるだけでなく、赤ちゃんの身体の組織造りと成長ための必須栄養素です。タイはかつてバナナを離乳食として使用していました。熟したアボカドも乳幼児の離乳食として与えることが出来ます。バナナと半々にして混ぜて与えても良いです タンパク質は他の果物より0.8%〜1.7％ほど多く、エネルギー源となる一方で、低炭水化物です。タンパク質は消化の良いタンパク質で、お通じに良い繊維質も有します（参照：国立カセサート大学サイト） 現在ではコラート、チャイヤプーム県等でアボカドの木が見られ、栽培地域は年々増加中ということです そこで、ちょいと外れたアボカドでも美味しく飲めるスムージーの作り方は上の写真をクリック楽天レシピに 宜しければお試しあれ
2015.09.29
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タイのアボカドの成れの果て？
←ランキング参加中♪ タイ産のアボカドを見たのは、もう3年も前でしょうか。タイ王室プロジェクト「ドイカム」のお店でした(詳しくは←クリック)奇妙な果実が売っていたので、店員さんに何なのか尋ねたら「アボカド〜」って。疑い深いめーぷんぷいは、「また〜まちがってんじゃないの〜？こんなスベスベのアボカドあるかい！」とその場を後にしたのでした。あれから3年程のときを経て、そのスベスベは正々堂々「アボカド」として市場に出回り始めているのであります。きっとあの頃から改良を重ねて、見た目こそスベスベだが、庶民が手を出しやすい価格の美味しい「タイ国産のアボカド」と相成ったのですね。だってタイではニュージーランド産のアボカドは日本の八百屋の2倍もする、高っかいものですから。スベスベだって、味が同じなら安いにこしたことはないのであります！ 💚ということで購入してみました💚 💚ちょうど食べ頃かな、パッカー！中身、普通♪💚 うん？…..味ない…..やられてしもた… あの独特の旨味がなく、定番の海老とアボカドにしても、オリーブオイルでマリネしても、どうにも水っぽいだけ。 果たして生産者さんは、アボカド食べたことあるのか、いや味覚が違うから、もしかしてこの方がタイの人には美味しいのか… そして、無情にもでっかいアボカドの種であります。この種で何かインテリアにでもと考え「アボカドの種」でググってみたら、なんと何人かの方が水栽培で「観葉植物」に育てておいでです。めーぷんぷいもそれを参考にさせて頂きました。以下観察日記？ ２週間位で、お尻にちょろっと根が出てきたら、種が縦に割れてきて、3週目には赤みがかった芽が出てきました♪ 芽が出てない右のはしばらく水に浸けずに転がしておいた種なので、まだまだ。 それから１週間もしないで芽がぐんぐん、もう一本の小ちゃい芽も顔を出してきました♪ さらに10日ほどの間に、急成長♪もう観葉植物ぽくなりました。 さらに１週間すると、葉っぱが広がってきました♪もう立派な観葉植物に。 また1週間、葉が茂って広がって来ました♪ 長さ約60cm。子分も負けじと伸びています。(子分は奥の、途中から水に浸けてみた種です)このままだと、どこまーでも、どこまーでも果てしな…く、伸びそうです。成長が速いのは、気温が高いからかも。こうなったら部屋の天井まで伸ばしてやろうかと思う、めーぷんぷいなのであります(次回に続く…) ご案内 カナズギャラリーさんでは手作りの素敵なハーブ製品やフランス直接買い付けの品を扱っておられます。 楽天レシピめーぷんぷいのマイページにご訪問お待ちしています。
2015.09.14
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ソムジーン（中国蜜柑）陳皮の巻～その２
←ランキング参加中♪ にほんブログ村 めーぷんぷい、先回よりご紹介の中国蜜柑(ソムジーンส้มจีน)の陳皮でいろいろとつくってみました。 陳皮とハイビスカスのオレンジリフレッシャ– ←つくり方はココをクリック 陳皮オレンジティー♪←つくり方はココをクリック 陳皮で大人の蜜柑ヨーグルト♪←つくり方はココをクリック 手羽中の柑橘風味煮♪←つくり方はココをクリック 中国蜜柑(ソムジーンส้มจีน)の陳皮も、さすがに古い陳皮となると茶色を帯びて生薬らしくなってくるのですが、漢方では古い陳皮ほど効用があるとして珍重されるんだそうです。 このソムジーンの皮に含まれる精油成分を用いたアロマテラピーでは、ストレスや心配事などによる不眠症状を減少させ、明朗な気分へと促します。また筋肉の緊張を緩める、利尿促進、消化を助ける、リンパの流れを良くするという効能が期待されています。肌に用いて炎症を鎮めたり、しわを減少させたり、病原菌を殺したりもしますが、1.4%以下での使用が推奨されています。 【化学構成：果皮の冷却圧搾法によるソムジーンの皮からの揮発精油成分は、約１００グラム中に0．３−０．５グラム、蒸留抽出法では１００グラム中に０．８グラム。組成はリモネン９５．３７％、ミルセン２．０８％、リナロール０．２５％、他にアルファピネン、ネロール、シトロネラール、ゲラニオール、デカナール、サビネン、オクタナール】 ※ウボン大学薬学部サイト参照 これを基にしてめーぷんぷいなりに調べてみたところ......精油に含まれる香り成分リモネン、アルファピネン は交感神経の働きを活性化し、血管を広げて血流を良くし ます。循環器系、筋肉のこり、血液の循環が悪いことによる、めまい、ふらつき、立ちくらみを改善します。リモネン、ミルセン、リナロール、アルファピネン 、ゲラニオールにはこれらの香り成分が体内に入ると脳内にα波を生み、リラックスさせる効果があります。鎮静、安眠、抗不安、抗うつ作用があります。心因性によるフワフワめまい、精神不安定 、動悸 、ストレスによる消化管の機能の低下による腹部膨満(便秘による)や 精神的緊張による胃部膨満、ストレスによる吐き気にも効能があります。リモネン、アルファピネンは交感神経を刺激して血行を促し、体内の代謝、消化活動を活発にします。また唾液の分泌を促し消化吸収を良くすることで、食欲を高め、消化を助けます。胃粘膜保護する働きもあり、胃粘膜の炎症による吐き気 を改善します。利尿を促進する働きがあります。リモネン、ミルセン、リナロール、アルファピネン、ゲラニオール、サビネンには抗菌作用があり、バクテリア 、真菌の感染を防ぎます。食中毒による吐き気も抑えます。ゲラニオールには保湿と、皮膚に弾力を与える効果があります。シトロネラールには炎症を防ぐ作用があります。デカナールには食欲を増進させる効果があります。 とはいえ、街のアロマテラピーでソムジーンの精油を用いているか不確かなめーぷんぷいであります。そこで、昔から日本では蜜柑の皮を乾燥させてお風呂に入れたりしていたのだからと、同じようにやってみました。これはなかなかリラックスできました。足湯だけでも良さそう。また食べて食品の効能を得るときには同時にアロマテラピーの効能も得ているわけです。特に柑橘は生の場合は皮を剥いているときから精油成分が飛び散って 鼻に入る、素晴らしいなーなんてめーぷんぷいは改めて思うのであります。 ご案内 カナズギャラリーさんでは手作りの素敵なハーブ製品やフランス直接買い付けの品を扱っておられます。 楽天レシピめーぷんぷいのマイページにご訪問お待ちしています。
2015.04.29
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ソムジーン（中国蜜柑）陳皮の巻ーその１
にほんブログ村 ←ランキング参加中♪ ソムジーン（中国蜜柑）の散歩道でご紹介のソムジーンส้มจีนの皮を干して、漢方に使われる陳皮を作りました。保存瓶の蓋を開けるたびにイー香り！蜜柑ってこんな香りだったんだ〜とちょっとうっとりです。 ★作り方は、なんと干すだけです。粉状にするにはミキサーを使用しました。詳しい作り方は 楽天レシピ「ちっちゃな蜜柑の皮を干して陳皮」←ここをクリック♪ 宜しければご参照下さい。 ★タイ薬局方の観点からのソムジーンの陳皮の効能を、粘着質のめーぷんぷいらしく成分からも調べてみました。 ヘスペリジン〜 ソムジーン陳皮の主な成分であるヘスペリジンはポリフェノールの一種で、蜜柑などの柑橘類の皮と袋、筋に多く含まれます。ヘスペリジンには毛細血管を強くし、血流を改善する効果があります。というのも、ヘスペリジンはビタミンPとも呼ばれるビタミン様物質で、体内でビタミンと同じような生理機能を果たす物質です。特に大変壊れやすいビタミンであるビタミンCの消耗を防ぎ、安定化する機能があります。つまり元々のビタミンCの働きをサポートしてくれるわけです。例えばビタミンCは、強い抗酸化作用があることから血管の老化を防いで血流を良くします。そのことによって血圧の上昇を防ぎます。血流が良くなることで、消化器官の働きも活発になります。また抗ストレス効果により、精神不安による不眠や心因性の目眩、動悸、吐き気などの諸症状を改善します。それ以外にも、免疫性を高めることから風邪などのウイルスや病原菌の感染を予防し、感染してしまっても回復を早めます。感染による気管支の炎症を鎮めて咳痰を緩和させます。感染症によって弱っていた消化器官の働きを回復させ、吐き気や腹部膨満を解消します。またコラーゲンの生成を助けるため、美肌効果も期待されます。 ペクチン〜 また食物繊維のペクチンを含みます。ペクチンは腸内の善玉乳酸菌を増やして腸の調子を整える働きをします。腸の蠕動運動を促して便秘を解消、ガス発生を抑えたり体外に排出し、腹部膨満感や吐き気を改善させます。 ★「 柑橘八大陳皮」なるもの タイ薬局方でソムジーンの皮は、ソムジーン、ソムキヤオワーン、ソムサー、ソムオー、ソムトランガーヌー、マグア、マナオ、コブミカンの果皮からなる「柑橘八大陳皮」に含まれており、タイ漢方薬として調合されて上記の症状を改善させるということです。ソムサー、ソムトランヌーガー、マグアについてはめーぷんぷいは馴染みがないので、どんな柑橘やら気になるところです。 ★ 「ヤーホム テープチ゛ット ยาหอมเทพจิตร 」なる薬 ソムジーンの陳皮はタイの伝統漢方薬「ヤーホム テープチ゛ット」の中に調合されているそうです。直訳すると「天使の絵の漢方薬」ってことで、いかにも謎な感じ。タイの人に聞いたら「アレ、日本の薬でいうと太田胃散」だそうです。へー、そうなのか。（ 参照：ウボン大学薬学部サイト） チャオプラヤー・ アパイブーベート病院から発売されている「ヤーホム テープチ゛ット」 タイハーブの殿堂チャオプラヤー・アパイブーベート病院については 〜 チャオプラヤー・アパイブーベート病院博物館探訪その１←クリック♪ チャオプラヤー・アパイブーベート病院博物館探訪その２←クリック♪ 次回はアロマテラピーの観点から調べてみます ご案内 カナズギャラリーさんでは手作りの素敵なハーブ製品やフランス直接買い付けの品を扱っておられます。 楽天レシピめーぷんぷいのマイページにご訪問お待ちしています。
2015.04.05
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ソムジーン（中国蜜柑）の散歩道〜その1
にほんブログ村 ←ランキング参加中♪ さて春節も過ぎ 、ここタイ王国にも静けさが戻ったとか戻らないとか。休暇中に中国の人々が訪れた海外は、一位が韓国、二位がタイで三位が日本だそうです。元々タイの人口の約15パーセントが中国系。春節となるとそこかしこで爆竹の音が轟き、街に赤い提灯が張りめぐらされている光景を目にします。このときとばかり赤いチャイナ服が店頭に並び、若い人もコスプレよろしく着用してお決まりのフェイスブックにアップ。ですが来月にはやって来るタイの正月、ソンクラーンには誰もタイの民族衣装は着ません。オジサン用にアロハシャツが店頭に並びます。 これでソムジーンの季節も終わりになります。ソムジーン(ส้มจีน 中国蜜柑)はその名の通り中国からやってくるのですが、これがまた極小で極甘の蜜柑なのです。 ピンポン玉くらいの手乗り蜜柑、いや指乗り蜜柑です。 決してめーぷんぷいの手がデカイわけじゃーありませんよ！靴サイズ２２センチの人の手です。 スーパーの柑橘売り場。右側は普通のオレンジですから差が分かりますね。 お味は酸味が全くなく、甘みだけがギュギューっと凝縮されています。ハズレなく、いつどこで買ってもアマアマです。この蜜柑は外皮を剥いたら、筋とか小袋とか全く気にせずポンと一口で食べられてしまいます。 ソムジーンといえば、この間まで可愛い葉っぱや枝がついたまま売られていました。ところが今はスーパーでもほとんどが葉なしで、何だか見すぼらしい屑蜜柑みたいになってしまっているのですが。。というのも、病害虫浸入防止のために葉付き販売の取り締まりが厳しくなった様子。見つかったら一年以下の懲役か2万バーツの罰金、運が悪けりゃ両方だかんね!と言われりゃあ、仕方ないですね。 タイ名 ส้มจีน (ソムジーン) 中国名 砂糖橘 ミカン科 ミカン属 英名 Shatang mandarin 学名 Citrus reticurate Blanco 原産地 中国南部 今は数え切れないほどの品種のある柑橘類ですが、大昔に中国から最初にもたらされたのも、あの紀伊国屋文左衛門が紀州から船で江戸に運んだのも、このような小粒な蜜柑だったらしいです。 この極小蜜柑ソムジーンを使って、国産の小粒蜜柑でも出来る丸ごと蜜柑のコンポートを作ってみました。詳しくは下の「詳細を楽天レシピで見る」をクリックしてご参照下さい。 料理名：蜜柑のコンポート作者：めーぷんぷい■材料（約10個人分）小粒蜜柑 / 500g◉砂糖 / 大匙3◉はちみつ / 大匙2◉レモン / 1cmの輪切り1枚◉コアントロー / 大匙2分の1※お好みでヨーグルトやバニラアイス / 適宜■レシピを考えた人のコメント極小さな蜜柑を丸ごとコンポートにしてみたら、袋も種も柔らかく一口で食べられました。生の蜜柑とは違った美味しさをお試しあれ。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜━━━━━━━━━━━━━━━━━━
2015.02.26
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タイ王室プロジェクト～食用ほおずきのジャム
☆★食用ほおずきのジャム♪★☆ ←ランキング参加中 にほんブログ村 タイ王国も日本と同じく曇天と雨が多くなってまいりました。またまたタイらしく、続きは。。とか言いながら全く忘れた頃にやって来るめーぷんぷいです。前回のタイ王室プロジェクト（食用ほおずき）の巻は、食用ほおずき求めて～でご紹介したあのケープグースべリー（食用ほおずき）。ジャムにして美味しく頂きました。 実は先週、マツコデラックスさんと村上信吾さんの番組｢月曜から夜更かし」で食用ほおずきが紹介されていてびっくり（タイでも民放見てます）！もちろん日本産のものだったのですが、味は同じだったはず。お二人共初めての味に｢マンゴと桃とトマトが混ざったような？何とも不思議な味」という感想でした。めーぷんぷいは更に「みかんとココナッツの風味も」と付け加えたいので、ますます摩訶不思議な味に？というわけで、食用ほおずき＝不思議なお味ということで。でもけして不味くはないのですよ。 タイ名 ケープグースベリー เคพกูสเบอรี่ ナス科 ほおずき属 和名 食用ほおずき ストロベリートマト等 英名 Ground cherry 学名 Physalis peruviana L. 原産国 中南米 一般に言われている効用～（根拠と思われる含有成分）※補足と説明というようにしてみました。 風邪の予防になる～（ビタミンＣ）※ビタミンＣには免疫力を高めて風邪を予防する効果があります。 インフルエンザを予防する～βーカロテン※（βーカロテン）には粘膜を強くしてウイルスの侵入を防ぐ効果があります。 眼によい～ビタミンＣ、βーカロテン※ビタミンＣには活性酸素の増加を抑えて白内障の発症を予防する働きがあります。βーカロテンには夜盲症、黄斑変性症を予防する効果があります。 動脈硬化の予防～ナイアシン ※ナイアシン（ビタミンＢ３ともいう）には血中の悪玉コレステロールや中性脂肪を減らし動脈硬化を防ぐ効果があります。 脂肪肝予防～イノシトール ※イノシトール（ビタミンに似た働きをする物質）には、脂肪の流れを良くして肝臓に脂肪が溜まるのを防ぐ働きがあります。 二日酔いに効く～ナイアシン※ナイアシンには、二日酔いの原因物質アセトアルデヒドを分解する働きがあります。 精神を安定させる～チアミン、ビタミンＣ ※チアミン（ビタミンＢ１ともいう）には精神を安定させる働きがあります。ビタミンＣはドーパミン、アドレナリンといった抗ストレスホルモンの合成に関わります。 貧血を防ぐ～ビタミンＢ１２、ビタミンＣ ビタミンＢ１２には赤血球をつくる働きがあります。※ビタミンＣには鉄を吸収しやすくする働きがあります。 ＊尚カロリーは１００ｇにつき５４ｋｃａｌですが、根部分に堕胎作用があるため、妊婦は多食を控えた方が良いとする考えもあります。 この食用ほおずき、ジャムにすると味の複雑さがなくなって、甘酸っぱいマーマレイドに似た風味になります。シンプルにバターと一緒にトーストに塗って美味。 つくり方は下の｢詳細を楽天レシピで見る」クリックで、よろしければご参照下さい。 料理名：ジャム作者：めーぷんぷい■材料（約１５０ｍｌ人分）食用ほおずき / 正味３５０ｇ砂糖 / １５０ｇレモン汁 / 小匙１■レシピを考えた人のコメントめずらしい食用ほおずきが手に入りました。フルーツっぽい良い香りと、甘酸っぱさが詰まったジャムをつくってみました。トーストにお菓子作りに意外な美味しさです。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
2014.06.20
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食用ほおずき求めてタイ王室プロジェクトショップ
←ランキング参加中♪ にほんブログ村 タイ王室プロジェクトのショップに行ってきました。タイ王室プロジェクトは、タイのロイヤルファミリーの方々が、国民の生活向上のために私財を投じて推進しているプロジェクトです。その内容は水資源、灌漑計画から教育まで実に多岐に渡ることに驚かされます。中でも農業プロジェクトで産出される農産物やその加工品、雑貨、工芸品は国内各地にある王室プロジェクトのショップで気軽に手に取り、購入することが出来ます。どれも高品質で安価なため、タイ旅行のお土産としても人気が高いものです。特に有機農法によって栽培された農産物は、町なかの大型スーパーでも扱われていて、日常の消費の対象となっています。めーぷんぷい、パタヤにもタイ王室プロジェクト製品の出店があったを思い出し、遊びがてらに寄ってみました。第一の目的は「食用ほおずき」。粘着質のめーぷんぷいが、以前から気になっていた王室プロジェクトの食材です（タイのワイナリー ＰＢバレーカオヤイワイナリー宿泊編ご参照）。それに王室プロジェクトショップに行ったら、タイ産コーヒーで一服も外せません。コーヒー好きのめーぷんぷいとしては、まずは駆けつけ一杯です。 「うーん、旨い！」セントラルフェスティバルパタヤ地階にあるタイ王室プロジェクトショップでは、挽きたてのタイ産コーヒーを味わうことができます。最近はタイ各地で、この｢ドイカムコーヒー」や「ドイトゥンコーヒー」などのタイ産コーヒーの名を目にすることが多くなりました。「ドイカム」は、タイ王室プロジェクトの中でも、現プミポン国王の財団であるロイヤルプロジェクト財団により運営されています。こちらはタイ北部山岳地帯ドイインタノン周辺での農業開発事業を推進しているそうです。｢ドイトゥン」はプミポン国王の故王母ソンワーン女史が設立したメーファールアン財団により運営されています。こちらはタイ北部山岳地帯ドイトゥン地域の農業開発を推進しているとのことです。タイのコーヒー栽培は、このふたつのタイ王室プロジェクトにより始まりました。１９８８年頃までヘロインの原料となる非合法なケシの栽培に頼っていたタイ北部の山岳地帯は、この王室プロジェクトによりコーヒーの産地となり、ケシ畑は一掃されて山岳民族の劣悪な生活も改善されていったのです。そして現在まで続々と新しい農産物が生み出されています。 王室プロジェクトの紹介ＶＤＯでその様子を知ることができます。ところで、めでたく期待の食用ほおずきを発見です！ タイ王室プロジェクトのマークが貼ってありました。食用ほおずきは、めーぷんぷいが知らなかっただけで、ヨーロッパではフルーツの一種として食べられているそうです。また中南米では古くから薬用植物として扱われていたそうですよ。一方タイ北部ではこの食用ほおずき、もともと雑草のように生えていた植物だったそうです。王室プロジェクトによって、この名も無い植物が栽培されるようになり、ケープグースベリー～เคพกูสเบอรี่（Cape gooseberry）という名前で呼ばれるようになったそうです。 ほおずきジュースまで見っけ！おいしいのかな？きっとおいしいよ。 食用ほおずきのお味と効用は次回に続きます。 ご案内 パヤオ果樹園さんでは熱帯果樹の栽培をとおして意義ある活動をされています。 カナズギャラリーさんでは手作りの素敵なハーブ製品やフランス直接買い付けの品を扱っておられます。 楽天レシピめーぷんぷいのマイページにご訪問お待ちしています。
2014.03.12
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タイのワイナリー ～ＰＢバレーカオヤイワイナリー 宿泊編
←ランキング参加中♪ にほんブログ村 めーぷんぷいのカオヤイ行きは飲み食いが主な目的なのですが、ゴルフ、トレッキング、象乗り、ショッピングモールなど楽しみは様々。世界自然遺産で国立公園というだけあって、宿泊も高級ゴルフコースやスパ付きあり、お手ごろブテックホテルありで選り取りみどりです。幾度か訪れる中でも、めーぷんぷいの趣味に当りー！なのは、実はこんな姫系なところ。 真っ暗くらの夜だったら絶対辿りつけない山道を、疑いながら奥に進むと突如現れる薔薇の館。 広い敷地に、今頃は綺麗に咲いてるだろうローズガーデンあり、裏山の散歩道やブラックスワン？のいる池ありで趣があります。タイの観光地によくあるような、見掛け倒しのブティックホテルとは一線を画した感じがあります。 レセプションもヨーロピアンスタイル。 毎晩ナイトキャップにタイハーブのお茶を持って来てくれる、気の効いたサービスがありました。レモングラス、バンダン、ジンジャー、マトゥーム、ローゼル、菊花茶から選べます。気温の低い山地ではホットが嬉しいですね。 建物は棟に分かれているので、カートに乗って行きます。 むさい殿方には絶対似合わない、お姫な客室です。南国によくあるウエルカムフルーツではなく、フルーツのゼリー寄せが冷蔵庫に用意されていました。バスルームの水道水も石鹸が泡立たないほど硬水度が高く、ヨーロピアンです。 お部屋のゆったりとしたベランダに座り、ホテルメイドのケーキとコーヒーでくつろげます。そこに聞こえてくるのは一日中、風の音と小鳥のさえずりだけ。 おかげでめーぷんぷい、メンバーがゴルフに行っている３日間というもの、スイーツ＆読書三昧できたのでした。 面白いものが添えられていました。ミ二トマトじゃないし、でもどこかで見たことがありますね。ほおずきです。 子供の頃、どうしてもほおずきの実を食べてみたくて口に入れてみたものの、食べられたものじゃなかった記憶があります。でもこれは、トマトとも違うフルーツぽいお味。タイには違う品種があるんでしょうか。そこで「食用ほおずき」で調べてみると、日本でも長野県や愛知県で数年前から栽培されているもよう。さらに楽天等の通販でも２００ｇで千円ほどで売られていたなんて、めーぷんぷいは初めて知るのでした。それではここタイには食べられるほおずきが、もともとあったのでしょうか。調べてみるとこの｢食用ほおずき」、タイ語ではケープグースベリー～เคพกูสเบอรี่（Cape gooseberry）という名前で確かに存在するのでした。しかもタイ王室プロジェクトにより、北部チェンマイ県にある高地の農場で栽培が推進されているそうです。バンコク市内でもタイ王室プロジェクトの特産物を扱うお店やスーパーで、たまに置いてあるらしいです。知らなかった食材に出会う、やっぱり食いしん坊めーぷんぷいにとっては旅の大きな楽しみです。http://kensingtonresort-khaoyai.com/※注 タイのホテルは格付けに関わらず、各サービス、サービスレベル、状態がいつでも一定とは限りません。 ご案内↑めーぷんぷいのレシピマイページにご訪問ください。 ↑パヤオ農園さんでは熱帯果樹の栽培を通して意義ある活動をされています。 ↑カナズギャラリーさんでは手作りの素敵なハーブ製品やフランス直接買い付けの品を扱っておられます。
2014.02.27
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タイのワイナリー ～ＰＢバレーカオヤイワイナリー 工場編
←ランキング参加中♪ にほんブログ村 ＰＢバレーカオヤイワイナリーに来たら、絶対外せないのが工場見学ツアーです。 快適なクボタカー？（食事編参照）に乗り込むと、まずは葡萄畑に到着。たわわに実った葡萄のトンネルをくぐりながら説明を聞きます。葡萄は一年中育てられていますが、ワイン用の葡萄については毎年１月～３月が収穫の時期だそうです。赤ワイン用にはShiraz 、Dornfelder、Cabernet Sauvignon、 Tempranillo、白ワイン用に Chenin Blancの栽培がされています。以前は葡萄の味見もさせてくれたのですが、今回はなしでちょっと残念。 この葡萄はワイン用ではなく、ジュース用のshiraz種ということです そして工場内に入るとオーク樽がずらりと並んだ部屋に。貯蔵室の大樽で発酵させた赤ワインの一部が、更にこのフランス製オーク樽の中で時間をかけて熟成されるということです。半年以上寝かせている間に程よく発酵しながら、オークが持つタンニン等の各種成分がワインに作用して、独特の薫り（ブーケ）が生まれるというわけです。尚、赤ワインでもフレッシュな軽い口当たりに仕上げたいときは、近代的なステンレス製の樽だけを使うこともあるようです。一方白ワインでも重厚な口当たりに仕上げるために、オーク製の樽を使用するもの、またステンレス熟成とオーク樽熟成のワインのブレンドも行っています。ここでは古くなった樽はタイのブランデー「Regency」などの貯蔵熟成に利用されるとのことです。 樽からワインのいい香りがただよって、それだけで嬉しくなります（呑み助） 種類に適した樽の中で発酵、熟成を完了したワインは、あるものはブレンドされ、ろ過されて瓶詰めされます。そして更に瓶の中で種類によって数ヶ月～４年以上瓶熟成されて最も良い味になるというわけです。 次の貯蔵室には、見上げるような近代的な大樽群が。オーク樽に入れられる前の赤ワインと白ワイン、ロゼ共に、まずはこのイタリア製ステンレス樽の中で発酵が行われています。その間に葡萄のリンゴ酸が乳酸と炭酸ガスに分解され、味にまろやかさが出てきます。澱と上澄み液に分かれてくるので、上澄み液だけを取るというわけです。その過程でオーク樽に移し変えて発酵させることにより、オークの成分が作用して独特な風味が生まれるともに口当たりが良くなっていきます。澱引きのため、何度か樽を移し変えながら、複雑で芳醇なワインが出来上がるということです。 この過程では種類により白、ロゼについては数ヶ月、赤は1年から1年半位を要するということです。 樽というか巨大なイタリア製タンクとオークの樽 そしてこの部屋に来ると「この工場見学はワイン製造の順番と逆だわなー」と気がつきます。 選別した葡萄を運び上げて潰す機械 葡萄汁を圧搾して汁のみにする機械 先ほどの巨大ステンレス樽に入れるまでの作業として、まず赤ワインは赤葡萄の、白ワインは白葡萄の選別をします。傷んでいない熟した実だけを選んだら、白ワインの場合はすぐに圧搾し、皮や種等を除いて果汁だけにしてステンレス樽に入れられます。一方赤ワインの場合は、その前段階として重要な作業があります。まず葡萄の実を種を潰さない程度に潰します。そして皮も種も一緒に別のステンレスタンクに入れて、１０日から２週間ほど発酵させます。この間に葡萄にもともとある酵母菌により、ぶどう糖がアルコールと炭酸ガスに分解されます。また皮に含まれる紫の色素アントシアニンや、種の苦味物質タンニンが果汁の中に溶け込んでいきます。発酵中はステンレスタンクの自動攪拌装置で一日一回は混ぜ返して、更に発酵を促進させます。ＴＶで見たことのある、フランスのワイナリーで葡萄を足で踏んでいるシーンはこの作業のようです。こうしてある程度発酵させますが、これを色付け程度に数時間で終らせたのがロゼになります。こうしてやっと圧搾機にかけて果汁だけにしたら、先ほどの巨大ステンレス樽に移します。 やっぱり製造順にしたほうが、説明しやすくないかい？ま、いっか～。というのは、最後の最後のお楽しみがあるから！それは、このワイナリーで製造販売しているワインのテイスティングです。もの足らない程度のチーズとクラッカーのおつまみ付きです。 今回はテイスティングの量も少なめかー ワインとオリジナルグッズのショップ とかなんとか言いながら、ホテルで呑み用に買ったのはSawasdee Khao Yai Shiraza ２０１０～お手軽なミディアムボディー。実はＰＢバレーカオヤイワイナリーの製品の輸出先は大部分が日本だということ。通販でも手に入りますのでお試しになってみてはいかがでしょう。※ワイナリー工場見学ツアーは下記ＨＰをご覧下さい。http://www.khaoyaiwinery.com/khao-yai-winery/ ※行った気にもなれちゃうビデオもあります。http://www.khaoyaiwinery.com/category/news-khao-yai/ ご案内 ← カナズギャラリーさんでは手作りの素敵なハーブ製品やフランス買い付けの品を扱っておられます。
2014.01.27
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タイのワイナリー ～ＰＢバレーカオヤイワイナリー 食事編
←ランキング参加中♪ 日本ブログ村 カオヤイ国立公園は、めーぷんぷいが年に一度は訪れるタイ王国の避暑地です。バンコクから約２００キロ、平地ばかりのタイにあって山脈を眺めつつのんびり過ごせる数少ない場所。そして、ワイン、肉！肉！これがなくて、何度も行けますか。めーぷんぷいがタイのワインと出合って１０年以上は経つのですが、個人的にトップスリーと思われるブランドのうち２つがここ、カオヤイに醸造所をかまえています。ちなみに、それはＰＢ、グランモンテの２メーカーです。今回はＰＢのワイン工場、ＰＢバレーカオヤイワイナリーを中心にご紹介していきます。 到着したら、ワイン工場見学ツアーを予約。そしたらワイン、肉、肉！ＰＢワイナリー併設のレストラン「The Great Hornbill Grill」に直行。ここは葡萄畑を眺めながら、ゆったりした気分でお食事ができるお奨めの場所です。 一行の頂いたワインとお料理は。。 イカ墨パスタ蟹クリームソースかけ PB Khao Yai Reserve Shiraz 2009 ※イカ墨練りこみパスタに濃厚な蟹のソースの取り合わせが絶妙です。ワインは次に来る肉のために程よい重さの赤のフルボディーにしましたが、このパスタにも合いました。 サーロインステーキ ※ソースは肉の味を生かす優しい味付け。 シーザースサラダ Ｔボーン フリントストーンステーキ ※サラダのソースは軽めで肉のサイドには丁度いい加減。骨付きステーキは肉好きには堪えられない約２人分量で大満足。 ブルーベリーチーズケーキ ※センスのいいデコレーション。 ブルーベリーアイスクリーム ※タイではアイスは急いで頂かねば！ 他にはピザも薄焼き生地で美味しいです。カオヤイでもタイ料理という方には、タイ料理とそれに合ったワインも選んで頂けるそうです。バンコク市内スクムビットにも出店のある、このレストランの詳細は下記を参照あれ。 http://www.khaoyaiwinery.com/restaurant/the-great-hornbill-grill/ いい具合にワインが回って満腹になったら、ワイン、葡萄ジュース、お菓子などが売られているショップをぶらぶらします。 そうこうしているうちワイン工場見学ツアー出発の時間となり、今呑んだばかりなのに「いざ、試飲」とばかりにクボタに曳かれていくめーぷんぷいでありました。 次回に続きます。 ご案内 ←めーぷんぷいのレシピ パヤオ農園さんでは熱帯果樹の栽培を通して意義ある活動をされています。 カナズギャラリーさんでは手作りの素敵なハーブ製品やフランス直接買い付けの品を取り扱っておられます。
2013.09.14
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レシピ２ ツボクサの草団子
☆ツボクサの草団子♪☆ ←ランキング参加中♪ にほんブログ村 バイブアボック（ツボクサ）の散歩道でご紹介のバイブアボック（ใบบ้วบก）は、セリ科の植物。ミツバやセリの感覚で、いろいろなお料理に利用できます。刻んで出し巻き玉子と掻き揚げに使っても違和感ありません。 お吸い物や茶碗蒸しにも良さそうですね。 デザートは、ツボクサのクサ団子にしてみました。 こちらは、お料理よりもツボクサの薫りが立つ感じです。詳しいつくり方は、宜しければ下の「詳細を楽天レシピで見る」をクリックしてご覧下さい。 料理名：草団子作者：めーぷんぷい■材料（約２０個人分）ツボクサ（茎と葉） / １掴み白玉粉 / １００ｇ市販餡（つぶ餡又は漉し餡） / 適宜水 / 適宜お好みでトッピング用栗甘露煮 / 適宜■レシピを考えた人のコメント中部地方～沖縄の湿地に見られるセリ科の野草、ツボクサでつくる簡単草団子。ツボクサは脳を働きを改善するハーブと言われ近年注目されています。味は三つ葉に似ています。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
2013.08.28
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バイブアボック（ツボクサ）の散歩道～その２
←ランキング参加中♪ にほんブログ村 タイ王国は今日もどんよりで、エアコンをつけたり消したり。スコールさえなければ、暑がりめーぷんぷいも過ごしやすいのだけれど。でも一日一度の大雨のせいなのか、植木鉢のバイブアボック（ツボクサ）が育ってきました。レシピ１でグリーンスムージーに使用したときに根を捨てずに、ダメ元で植えておいたら。。。 根付いてくれました。バイブアボック（ใบบ้วบก）は横に這う植物なので、狭い植木鉢ではちょっとかわいそう。だから、食いしん坊としては早めに食べてあげることを考えています。 ところでその１でご紹介のように、バイブアボックは日本の中部地方から西の湿地帯にも分布している植物です。レシピの中にも書きましたが、似て非なる種類も多いようなので、食べてしまう前に植木鉢のバイブアボック登場願いました。市場で売られていたときに比べ、色はかなり薄いんですが。。 見分け方～ツボクサの茎は地面を長く這って紫色を帯びています。葉は３ｃｍ程の蓮の葉型、縁はギザギザで、艶も無いが毛も無く、茎にある節から３、４枚出ています。葉の裏にも毛はありません。花は紫色で節に２～５個固まって付きます。似ていても、この特徴がひとつでも違えば他の植物になります。今はハーブとしての注目度も高いので、通販でも手に入れることも出来るようです。 バイブアボック（ツボクサ）の散歩道～その１でご紹介しましたが、その効用は日本でも研究、注目されて色々な製品に用いられています。めーぷんぷいが、ここタイならあそこにあるはず！と目指したのは、あのチャオプラヤー・アパイブーベート病院（詳しくはタイハーブの旅のハーブの殿堂チャオプラヤー・アパイブーベート病院探訪をご参照あれ）大土産センター、じゃなくて病院売店です。ありました、やっぱり！ これはティーパックのお茶。効用には利尿作用が書かれています。香りはほんのりしますが、気になるほどではありません。頂き物のうなぎパイでティータイムです。 こちらは、怪我のときに塗るクリーム。怪我の治りを早める効果もありましたね。 こちらはアイジェル。アロエ、きゅうり等も配合され、目元のクマやシワを改善と書いてあります。超敏感肌のめーぷんぷいは期待を込めて購入。 カプセル錠。お脳がすっきりするでしょうか！ 戦利品に満足したら、おやつです。バイブアボックの草団子。バイブアボックティーと一緒にいただきました。よろしければレシピの２をご覧下さい。 ご案内↑パヤオ果樹園さんでは熱帯果樹の栽培を通して意義ある活動をされています。 ↑カナズギャラリーさんでは手作りの素敵なハーブ製品やフランス直接買い付けの品を扱っておられます。
2013.08.23
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レシピ１ ツボクサのグリーンスムージー
☆ツボクサとパイナップルのグリーンスムージー☆ ←ランキング参加中♪ バイブアボック（ツボクサ）の巻でご紹介のツボクサは、生で食べても苦味はほとんど感じられません。そこで、市販の青汁とも相性抜群のパイナップルも加えてグリーンスムージーをつくってみました。 やはり、思ったとおり美味しい！青臭さとかもないです。お肌とお脳に良いと思うと更に美味しい？ 詳しいつくり方は、宜しければ下の「詳細を楽天レシピで見る」をクリックしてご覧下さい。料理名：青汁作者：めーぷんぷい■材料（２人分）ツボクサ（野草）の葉と茎 / １掴みカットパイン / ８０ｇ～９０ｇレモン汁 / 小匙２分の１水 / １５０ｃｃ○シロップ用 水 / １００ｃｃ○シロップ用 グラニュー糖 / ４０ｃｃ氷 / 適宜■レシピを考えた人のコメント中部地方～沖縄の湿地に見られるセリ科の野草、ツボクサは脳を働きを改善するハーブと言われ、近年注目されています。味は三つ葉に似て、パイナップルと大変良く合います。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
2013.08.21
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バイブアボック（ツボクサ）の散歩道～その１
←ランキング参加中♪にほんブログ村 この間チャチュンサオ県のバンクラー市場を訪れたとき、野菜売りのおばちゃんに珍しい野菜を勧められました。「これ、ジュースにして飲むと体にいいよ～！」 ↑茎は細くてひょろひょろしてつる性らしい 聞くとこれはバイブアボック～ツボクサという植物で、シロップをちょっと加えて青汁にして飲んでもいいし、サラダに入れても食べられるということです。何だか分からないが、変わったものは試してみたいめーぷんぷいはもちろんお土産に。家人が見て「あ～これね、昔はムエタイの選手がカァ～ッと飲んでたね。」って、ええ～っ、これそんなに効くのか？葉を食べてみると、ミツバに似た味で予想したほど苦いとかはありません。取り敢えず、根から茎をむしりました。 ↑葉の形が蓮の葉の形に似ていることから、タイではバイブアボック（陸の蓮の葉）の名前がつけられたようです。 タイ名 ใบบัวบก(バイブアボック) セリ科 ツボクサ属 和名 ツボクサ、ゴツコラ 英名 Gotukola,Indian pennywort 学名 Centella asiatica Uran 原産 インド 東南アジア バイブアボックを調べてみると、古くからインドのアーユルベーダや漢方にも用いられている、実に興味深いハーブだということが分かりました。＊一般に言われている効果（ その根拠と思われる含有成分）※補足と説明というようにしました。＊外用により、炎症による皮膚湿疹、日焼けによるシミ、肌荒れや外傷の治りを早める。シワを改善する。（アジア酸、マディッカソ酸、アジアコシド、ビタミンC、カロチン）※ツボクサ特有の酸成分アジア酸とマディッカソ酸、アジア酸が糖と結合した配糖体のアジアコシドには抗炎症作用があり、皮膚の代謝、肉芽形成促進等の働きがあります。最近ではコラーゲン、エラスチンの合成を促す美容成分として注目され、知られたところではサントリーのエファージュ、フジフィルムのアスタリフトのシリーズ等に含まれています。またビタミンCもコラーゲンを生成を助けて抗酸化作用があります。更にカロチンにも皮膚粘膜を保護する働きがあります。 ＊脱力感、疲労回復、滋養強壮に効果がある（鉄、ビタミンB1、ナイアシン）※、鉄は赤血球の成分ヘモグロビンの原料となり、酸素を血流に乗せて体中に行き渡らせて鉄欠乏による疲労を防ぐと共に、老廃物質である二酸化炭素を排出してリフレッシュさせます。ビタミンB1、ナイアシンは糖質をエネルギーに変える働きをします。＊鎮静作用がある（カルシウム、ナイアシン、セント酸、センテラ酸）※カルシウムイオンには、神経の興奮や緊張を和らげて精神を安定させる効果があります。ナイアシンは精神の状態を安定させる脳内物質の働きを助けます。またツボクサ特有の酸成分、セント酸とセンテラ酸には鎮静作用があるとされています。＊利尿、解毒作用がある（ビタミンC、サポニン、アルカロイド）※山菜、野草に含まれる苦味物質アルカロイドには、腎機能を高めて老廃物の排出を促進する作用があります。＊下肢のむくみ、静脈瘤を防ぐ（アジアチコサイド，マデカッソシド，アジアチコサイド ）※それらツボクサ特有のトリテルペン～（生体物質である炭化水素、テルペンの一種）には、下肢の血流をよくする働きがあります。＊記憶力、集中力を高める※民族薬理学の情報誌Journal of Ethnopharmacologyの２００８年３月号には、コンケン大学（タイ）の研究チームが実施した研究の報告が掲載されました。２８人の健常高齢者ボランティアにツボクサエキスを２ヶ月間投与して認知力の変化をみるという実験で、一日に２５０ｍｇ、５００ｍｇ、７５０ｍｇ投与のグループにランダムに分け、思い込み効果を防ぐために偽薬も用いた方法です（無作為化偽薬対照二重盲検試験）その結果、用量を多く摂取したグループに認知力と気分改善がみられたということです。結果、ツボクサエキス摂取によって加齢に伴う認知機能の低下や気分障害を改善する可能性が高く、この結果をうけて更にそのメカニズムを調査する必要があるとしています。 禁忌～すでに以上の効果のあるお薬を服用されている方、乳幼児、妊産婦、高脂血症、ツボクサアレルギーの方。 お肌にも良し、お脳にも良しとは！このバイブアボック（ツボクサ）を是非飲もうじゃないか！と、つくってみたのはバイブアボックとパイナップルのスムージーです。よろしければレシピの１をご覧下さい。 ご案内 ↑パヤオ果樹園さんでは熱帯果樹の栽培を通して意義ある活動をされています。 ↑カナズギャラリーさんでは手作りの素敵なハーブ製品やフランス直接買い付けの品を扱っておられます。
2013.08.01
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ぶらりタイ水上マーケット～バーンクラー市場と川エビ
←ランキング参加中♪ にほんブログ村 どんより雨季のタイ王国。めーぷんぷいが雲の切れ目をかいくぐって訪れたのはチャチュンサオ県はバーンクラー市場です。バーンクラー市場はバンパコン川沿いにあり、前回ご紹介したバーンマイ市場を更に３０分ほど川をさかのぼったところにあります。この市場は観光スポットとしては、日本人にも人気のあるバーンマイ市場ほどメジャーではありません。というか、知っている人も少ないでしょう。でも何やら大掛かりな工事も行われていて、これからどうなるかなーといったところです。 ここでもバーンマイ市場と同じように、ボートや遊覧船での川下りも出来るようでした。しかし何といってもこの市場の特徴は、食べるものが多い！皆食べるためか、食べ物を買うために来ているようです。ところが、ビールなどのアルコール類は全く置いていないというめーぷんぷいにとっては信じ難い特徴もあります。余りの残念さに、何故売っていないのかジュース屋のお姉さんに聞いてしまいました。答えは「飲むと客の回転が悪くなるという理由で自治体から売るのを禁止されている。でも持ち込みはいいよ、私らの違反じゃないから。」だそうです。 ↑パッタイ（タイ版焼そば）屋さん ↑ロッティサイマイ（タイ版クレープ）屋さん ↑名物グンパオ（焼き川エビ）屋さん ↑近頃人気のキノコのベーコン巻き ↑一見、ライスコロッケに見える。。 ↑真ん中に沢山並んだ食事用テーブル ↑めーぷんぷいも腹ごしらえと、美味しそうなあのライスコロッケみたいなの一個～と注文して出てきたのはこれでした。。ちゃうやんか！実はボール状にして揚げたご飯をわざわざ壊してつくる料理だったようです。ピーナッツや麺状なものと混ぜてあるので、蕎麦飯みたいなものかと思いきや、その麺状のものは豚の皮ということで。あ。。苦手。この料理はカオヤム（ご飯入りサラダ）の一種で、中でもこういうスタイルはイサーン（東北地方）風らしいです。休日にビールもなしに、いい大人がよくこういった料理を食べられるものだ、とますます理解が出来ないのでした。 気を取り直して、めーぷんぷいが買ったのは、新鮮野菜、パームシュガー。 ↑このナス、皮が苦くて種が多かった。。 ↑種類によって色が異なるパームシュガー そして生の川エビが１キロ千五百円って爆安！タイで川エビといえば東南アジアに生息するオニテナガエビという種類で、その長い手が青色であるのが特徴。タイ名はกุ้งก้ามกราม （グン ガームグラーム）といい、大きいのは３０ｃｍ近くにもなるそうです。いくら美味しそうに焼いていてもここでは食べられないでしょう、白ワインなしで！姉さんが売り切りたいから全部買えというので、めーぷんぷいは全部買い占めてお土産にしました。そして家のグリルで焼き、まさしくオニのように食べ、飲んだのでした。 流石にいっぺんには食べられなかったので、残りは翌日、違う料理にしてみました。川エビはタイでは比較的手に入りやすい、パスタやリゾット、カレーにも合う食材。値段は上がりますがスーパーでも売られていることもありますので、チャンスがあったら是非お試し下さい。ちなみに日本でも何種類かのテナガエビが釣れるそうです。 詳しいつくり方は、よろしければ下の「詳細を楽天レシピで見る」をクリックしてご覧下さい。 料理名：手長エビのクリームソース作者：めーぷんぷい■材料（２人分）手長エビ（大型） / ５尾～６尾○ケチャップ / 小匙２分の１強○牛乳 / 大匙１、５○塩 / 少々○胡椒 / 少々○生クリーム / 小匙３分の１○バター / 小匙３分の１ソテー用バター / 小匙３分の１おろしニンニク（チューブ可） / 小匙４分の１トッピング用パセリみじん切り / 少々お好みの付け合せ（今回はフェットチーネ） / 適宜■レシピを考えた人のコメント川エビの手長エビを使用しましたが、他の種類のエビでも同様にできます。エビの殻を煮出して、旨みを余すところなく味わいます。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
2013.07.26
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ぶらりタイハーブの旅～雨季のシリントン王女ハーブ園
←ランキング参加中♪ にほんブログ村 ７月のタイ王国は、、熱帯モンスーン気候特有の雨季の真っ只中です。時折空を占領してくる真っ黒い雲を見上げつつ、洗濯物を干したりしまったりに飽き飽きしためーぷんぷい、雨の合間を縫ってさあ遠出だ！レッツラゴー（古！） 当てはないが、こんなときは取り敢えず果物の美味しい東海岸はラヨーン県を目指して出発。 タイの雨季の空は独特で、一面真っ黒な雲に覆われていると思いきや、そのどこかにポッカリ青空が覗いていたりします。そしてフレスコ画にあるような光線が神々しく差し込んでいたり。雲行きと天然ゴムや椰子の林を眺めながら、めーぷんぷいお馴染み、ラヨーン県はシリントンハーブ園に到着。雨も止み、涼しい中で季節の移り変わりを感じながらの散策を楽しみました。そこでいくつか目についたハーブをご紹介します。～シリントン王女ハーブ園については、前出タイハーブの旅のぶらりシリントンハーブ園もご参照下さい。 タイ名 ถั่วแปบช้าง (トゥアペープチャーン) マメ科 アフゲキア属 和名 タチヨウラクボク 英名 Afgekia（アフゲキア） 学名 Afgekia sericea タイ、マレーシア原産で、立瓔珞木と書きます。瓔珞とはお寺の本堂の天井から下がっていたり、仏様の首を飾る仏教の装飾品のことです。確かに、この花には相応しいネーミングに思えますね。英名のAfgekiaは、植物収集家のアイルランド人、Arther Francis George Kerr氏の頭文字を取ったものらしいです。★効用は、種子が身体の脂肪と腱に栄養を与えるということで、痩せた人に適しているということです。 タイ名 บอระเพ็ด（ボーラぺッ） ツツ゛ラフジ科 ツツ゛ラフジ属 和名 イボツツ゛ラフジ 英名 Heart-leaved moomseed 学名 Tinospora crispa インド、東南アジア原産でイボイボのある茎は中が空洞になっていました。この茎は激しく苦いということで、タイでは子供のお仕置きにこれを刻んで口に入れるなんて風習があったと聞きます。★葉は解熱、解毒、食欲増進、痛風等に効果がありますが、長期使用や妊産婦、肝臓疾患の人の使用は禁忌ということです。 タイ名 พริกไทย（プリックタイ ） コショウ科 コショウ属 和名 コショウ 英名 Pepper 学名 Piper nigrum インド原産。この緑色の未熟な状態で収穫したのがグリーンペッパーで、タイでペッパーステーキを注文するとこれが使ってあることも。この未熟な実を乾燥させたのがブラックペッパーで、完熟してから水につけて外皮を剥いたのがホワイトペッパーでです。★効用は、葉が腸の膨慢に、種が痰切りに、花が吐き気を止めたり消化器系の調子を整えるということです。 タイ名 ประยงค์ （プラヨン） センダン科 アグライア属 和名 樹蘭 米蘭 英名 Mock lime,Chinese rice flower 学名 Aglaia odorata lour 中国南部、インドネシアにかけてが原産で花には甘い香りがあり、エッセンシャルオイルや線香に用いられます。 ★他にも花はお茶として二日酔いさましやめまいに、葉は下剤になったり化膿性腫瘍を治療するという効用があるということです。これもやはり妊産婦には禁忌です。 タイ名 ยี่เข่ง（イーケン） ミソハギ科 サルスベリ属 和名 サルスベリ 英名 Crape myrtle,Common crape myrtle,Indian lilic 学名 Lagerstroemia indica 中国南部原産で、百日紅（サルスベリ）と書きます。木の古い皮が剥げ落ちた後の幹が、サルも滑りそうなくらい（実際サルは滑らないが）ツルツルなのが名の由縁です。★花、葉、根に下剤、木の皮に解熱の効用があるそうです。 広大な敷地の中、雨に洗われて生き生きとしたハーブを眺め、めーぷんぷいもリフレッシュされたのでした。雨季はまだまだ続く。。さて次はどこへ出かけようかな。 ご案内↑パヤオ果樹園さんでは熱帯果樹の栽培を通して意義ある活動をされています。 ↑カナズギャラリーさんでは手作りの素敵なハーブ製品やフランス直接買い付けの品を扱っておられます。
2013.07.21
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タイハーブの殿堂 チャオプラヤー・アパイブーベート病院探訪～その２
←ランキング参加中 にほんブログ村 チャオプラヤー・アパイブーベート病院探訪続編です。病院には付属のマッサージ院（要予約）があり、オリジナルのハーバルボール、オイル使用で、健康目的と医療目的のコースに分かれています。それとは別に、以前訪れたときには無かった、タイ漢方薬局とマッサージが博物館内に併設されていました。こちらは予約が要らないので、めーぷんぷいも物は試しと持病の坐骨神経痛の治療をしてもらいました。 ↑まず丁寧な問診を受けます ↑施術を受けるめーぷんぷい ↑薬が出来上がっていました ↑煎じ薬の中身 問診は５０項目位あったでしょうか。煎じ薬を処方してもらっている間のマッサージは筋をつかまえる方法で、ギコギコのタイマッサージとは違って久しぶりに気持ち良かったです。二袋頂いた煎じ薬と安眠のための粉薬は、いかにも漢方のお味で。。。実はまだ一袋残ってます。続けていれば多分、きっと効いたと思います。めーぷんぷい、マッサージで脱力したせいか、薬草の名前を聞かずにきてしまったのが心残りです。 ↑ハーブガーデン 博物館外のハーブガーデンをぶらぶらしたら、最後のお楽しみ、大土産センターならぬ病院売店です。 ↑キョロキョロしてしまう品揃え ↑買い控えました ↑ロゴマーク アパイブーベート病院ブランドのハーブ製品は種類が豊富で安価、そして何といっても国立病院ならではの信用性から大変人気があります。しかし安い安いといって買ってしまい、最後には毎回結構いい値段になってしまうのでご注意を。ということでめーぷんぷいが買ったのは、新発売の写真ガイド集、プライクリーム（和名ポンツク生姜の痛み止め塗り薬）ラベンダーのエッセンシャルオイル、マンゴスチンハンドソープ、マトゥーン（ベルフルーツ）のドリンクだけです。最近は製品のみ販売する出店も見かけるようになりましたが、 アパイブーベート病院ブランドのハーブ製品のにはすべて写真の病院建物の絵がロゴとして入っていますので目印にして下さいね。 今回はタイハーブに興味をお持ちの方、またそうでなくても、タイの田舎を走行中にひなびたトイレを避けたいレディーには是非一度は訪れて頂きたい、チャオプラヤー・アパイブーベート病院&博物館のご紹介でした。 ご案内 ↑パヤオ果樹園さんでは熱帯果樹の栽培を通して意義ある活動をされています。 ↑カナズギャラリーさんでは手作りの素敵なハーブ製品やフランス直接買い付けの品を扱っておられます。
2013.06.11
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タイハーブの殿堂 チャオプラヤー・アパイブーベート病院探訪～その１
←ランキング参加中♪ にほんブログ村 皆さんは一昔前、タイの「マンゴスチン石鹸」なるものが世間で注目を浴びたことをご記憶でしょうか？今回はその本家本元でもある、チャオプラヤー・アパイブーベート病院&ハーブ博物館のご紹介です。この知る人ぞ知るタイハーブの殿堂は、バンコクから車で２時間半ほどのプラジンブリ県というところにあります。プラジンブリ県と言えば、タイのスイス？と呼ばれる高地カオヤイの麓。そして有名な大型工業団地を抱える大都市、じゃなくて大田舎であります。この田舎町の中心部から２キロほど走ったところに出現するのが、国立チャオプラヤー・アパイブーベート病院。およそタイらしくない西洋建築のハーブ博物館は、近代的な普通の総合病院の隣にどどーんとあります。 ↑タイハーブ博物館 ↑現在のアパイブーベート病院 現在のアパイブーベート病院は、近代医療に伝統的なタイのハーブ療法を組み合わせる治療法で全国的にも大変有名です。西洋建築のタイハーブ博物館は、1909年にアパイブーベートという地元の名士が国王ラマ５世の宿泊所として建てたもの。残念なことにラマ５世はここを訪れることなくお亡くなりになり、その後病院として使用されていました。そしてこの西洋建築の旧病院は、1994年に復元され、ハーブ博物館として使用されています。博物館には薬効のある植物、動物、鉱物系の展示や、成分を取り出すための古い道具等が置かれています。 ↑建築物としても価値の高い博物館は時代物番組のロケ地にも ↑蒸留器 ↑粉砕する道具 ↑薬草を刻む包丁 ↑煮出し用の土鍋 ↑椰子の葉等に記された古代の薬草のテキスト ↑薬効植物、動物の展示と、ハーブを自由に閲覧できる引き出し このチャオプラヤー・アパイブーベート病院ハーブ博物館、ちらっとご覧になっただけでも、タイハーブのみならず漢方にも興味のある方には垂涎ものの博物館であることが想像できるんじゃないでしょうか。さらに古い洋館であることが独特な雰囲気を醸し出していて、めーぷんぷいは気に入っています。運がいいと、冷たいハーブドリンクのサービスもあったりします。この続きは、次回その２でご覧ください。 ご案内 ↑パヤオ果樹園さんでは熱帯果樹の栽培を通して意義ある活動をされています。 ↑カナズギャラリーさんでは手作りの素敵なハーブ製品はフランス直接買い付けの品を扱っておられます。
2013.04.30
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レシピ３ マジカルハーブのゼリー
☆★マジカルハーブのゼリー♪★☆ ←ランキング参加中♪ にほんブログ村 アンチャン（蝶豆）の散歩道でご紹介のように、アンチャン（蝶豆の花～バタフライピー）は古くから伝えられている効能もさることながら、鮮やかなブルーが個性的なハーブです。 乾燥花で手軽にアンチャンティー レモンを入れて紫色に変化 アンチャンは伝統的なタイのお菓子から、何とお米の着色にまで使用されています。一般的に青色は食品には相応しくないとされている色でもあるし、初めてスーパーで目にした時は、有り得ないものを見たと思いました。でもおかわりの想像できないブルーライス、ダイエットには良いかも。 カノムチョームアン アンチャン米 また口に入るものだけでなく、育毛効果と殺菌力があるハーブ製品として、シャンプーやコンディショナー、石鹸に利用されています。 さて、今回はアンチャンのゼリーです。無味無臭のハーブアンチャンには、蜂蜜とレモン味をプラス。濃厚なミルクゼリーと合わせると目にも美しくおいしいデザートになりました。レシピは下の「詳細を楽天レシピで見る」を宜しければクリックしてご覧下さい。 料理名：バタフライピーのゼリー作者：めーぷんぷい■材料（約６人分）○バタフライピー（蝶豆の花）マーロウも可 / １つまみ○熱湯 / ６００ｃｃ○砂糖 / 大匙４○蜂蜜 / 大匙２○ゼラチン / 10ｇ○ゼラチンふやかし用水 / 大匙２○レモン汁 / 大匙２●牛乳 / ６００ｃｃ●練乳 / 大匙１●砂糖 / 大匙５●ゼラチン / 10ｇ●ゼラチンふやかし用水 / 大匙２●生クリーム / １００ｃｃ飾り用バタフライピーの花 / 少々■レシピを考えた人のコメントバタフライピー（蝶豆の花）は酸性を加えると青から紫に変わることからマジカルハーブとも呼ばれます。蜂蜜レモン味と濃厚ミルク味がよく合う目にも美味しいデザートです。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
2013.03.29
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レシピ２ ブルーヘブンなアイスクリーム
★ブルーへブンなアイスクリーム♪★ ←ランキング参加中♪ にほんブログ村 アンチャン（蝶豆）の散歩道でご紹介中の蝶豆の花（英名バタフライピー）には、育毛や目の機能回復などの注目すべき効能があることが分かりました。しかしこのハーブの特徴は、何と言っても人目を惹く鮮やかなブルー。今回は思うところあって、生花からそのブルーを牛乳で煮出してみました。 そしてつくったのがブルーのアイスクリーム！アイス好きのめーぷんぷい、実はペパーミントのアイスだけは苦手なんです。あの風味は歯磨きとガムに限ると、個人的に思ってます。ところがあのブルーグリーンのアイスときたら、サーティーワン日本進出の昔からアメリカ～ンなアイスの代表格と言わんばかりのオーラを放っているようで。。しかしながらアンチャンのお陰で人生初、ブルーのアイスをぺロリと頂くことが出来ました。なぜかほんのり豆の風味があって大変美味。色からペパーミント味を予想した方は拍子抜け確実。 ドライの花でも出来ます。詳しいつくり方を宜しければ下の「詳細を楽天レシピで見る」をクリックしてご覧ください。 料理名：アイスクリーム作者：めーぷんぷい■材料（約４人分）バタフライピー（蝶豆の花、乾燥可） / １５ｇ牛乳 / ２００ｇ練乳 / １８０ｃｃ生クリーム / ２００ｃｃ■レシピを考えた人のコメント蝶豆はタイでは「アンチャン」という名のハーブで親しまれ、お菓子の色付けやハーブとしての効用を利用した製品に使われています。水色とほんのり豆の風味が楽しめます。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
2013.03.19
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アンチャン（蝶豆）の散歩道～その２
←ランキング参加中♪ にほんブログ村 アンチャン（蝶豆）の散歩道とレシピでご紹介の飲み物の他、 いろいろと使用できるアンチャン水。今回は市場で手に入れた生の蝶豆の花からつくってみました。 １花を流水で洗います。 ２沸騰したお湯に入れ色を出します。 ３漉して冷まします（砂糖を加えても可）。４ペットボトルに入れ冷蔵します。 水を牛乳に変えて水色が美しいアイスクリームをつくってみました。すると不思議、花びらでつくったというのに豆の風味がして何とも美味！ 名付けてブルーへブンなアイスクリーム レシピはアンチャンのレシピ２を宜しければご覧下さい。 さて、このアンチャン（蝶豆）とは、どのような植物なのでしょうか。調べてみました。 タイ名（アンチャン） マメ科蝶豆属 東南アジア～インド原産 つる性一年草 英名（Ｂｕｔｔｅｒｆｌｙ ｐｅａ） 和名（チョウマメ、蝶豆） 学名（Ｃｌｉｔｏｒｉａ ｔｅａｎａｔｅａ） また効能については、一般に世間で言われている効能（めーぷんぷいが調べて、その根拠と思われた含有成分）※補足と説明というようにしました。 ◎育毛効果がある（アントシアニン、アデノシン）※ブルーベリー等にも含まれるアントシアニンは、青や赤の色素で抗酸化作用を持つポリフェノールの一種です。頭皮の毛細血管を保護拡張し、血液の流れをよくする働きがあります。アデノシンには血行を促進させ、血流に乗せて酸素を毛根まで届けて健康にさせる働きがあります。特に男性型脱毛を防ぐという分野では注目すべき成分で、すでに資生堂と徳島大学により共同で研究開発されて世界初の製品化がされています（塗布用）アデノシンには男性型薄毛部分の毛乳頭<髪の毛をつくる元となる部分>を活性化させ、発毛を促進する効果があり、更に脱毛に至る周期を遅らせる効果があるということで、悩める男性にはまさに朗報。アデノシンは植物を含む生物のDNAを構成する成分のひとつです。人間の体内にも存在する物質であるために吸収がとても速いそうです。 ◎かすみ目、疲れ目に効果がある（アントシアニン）※アントシアニンには、網膜の毛細血管の血行をよくし、疲れ目を改善する働きがあります。また活性酸素の害から目の毛細血管を守り、加齢による白内障等 を予防します。 ◎血栓、脳卒中、動脈硬化、心筋梗塞を予防する（アントシアニン、アストラガリン）※アントシアニンには血管を丈夫にし、血流をよくして血液を固まるのを防ぐ働きがあります。また同じく抗酸化作用を持つフラボノイドの配糖体（フラボノイドに糖を含んだ型で存在する類）のアストラガリンには、血圧を下げる作用があります。 ◎抗菌作用がある（アントシアニン）※アントシアニンには、膀胱炎等の元になる大腸菌の他に 腸管出血性大腸菌やリステリア菌、虫歯菌、ピロリ菌などに対して抗菌作用があります。 ◎アレルギー、炎症を軽減する（アストラガリン、トリテルぺノイド）※アストラガリンには、アレルギーの原因となるヒスタミンの分泌を抑制する働きがあり、花粉症による鼻炎症状などを改善します。また炭素３０個から成る天然の有機化合物、トリテルぺノイドにも同様の効用があります。 ◎利尿作用がある（トリテルペノイド）※また根を歯茎にこすり付けて歯痛を鎮める作用、インド等では下剤にの作用もあるとされるそうです。豆部分も食べられるということですが、現代のタイではもっぱら花部分を利用するのが一般的なようです。 ご案内 パヤオ果樹園さんでは熱帯果樹の栽培を通して意義ある活動をされています。 カナズギャラリーさんでは素敵な手作りのハーブ製品やフランス直接買い付けの品を扱っておられます。
2013.01.29
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レシピ１ マジカルハーブ＆カルピス
☆★マジカルハーブ＆カルピス♪★☆ ←ランキング参加中♪ にほんブログ村 アンチャン（蝶豆）の散歩道でご紹介中のドークアンチャン（蝶豆の花 バタフライピー）をつかった美味しいドリンクはいかがでしょう。アンチャンはタイでは伝統的なお菓子の色付けから、ハーブとしての効能を用いた日用品にまで利用されています。レモンやライムを加えると青から紫に変わることからマジカルハーブなどとも呼ばれています。ハーブ独特の薬草の風味がほとんど無いことから、こんなふうにカルピスと合わせても、とても美味しくいただけます。詳しいつくり方は、宜しければ下の「詳細を楽天レシピで見る」をクリックしてご覧下さい。 料理名：バタフライピー又はマーロウのお茶カルピス割り作者：めーぷんぷい■材料（２人分）乾燥又は生バタフライピー（蝶豆の花 ） / 2.5ｇ熱湯 / １６０ｃｃ蜂蜜 / 大匙２分の１レモン汁 / 大匙２分の１砂糖 / 大匙２分の１カルピスウオーター / １６０ｃｃ飾り用 スライスレモン（なくても可） / ２枚■レシピを考えた人のコメントレモンを加えると色が変わることで知られているハーブにマーロウがありますが、アジアンハーブのバタフライピーでも同様にマジック出来ます。クセがなく飲みやすいですよ。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
2013.01.29
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アンチャン（蝶豆）の散歩道～その１
←ランキング参加中♪にほんブログ村 タイハーブを求めて訪れたのは、またしてもチャチュンサオ県はバーンマイ市場。タイの市場の巻でもご紹介しためーぷんぷい行きつけ？の百年市場です。今回の目当ては「青い飲み物」の素です。 「青い飲み物」は市場売店でもカラフルなタイハーブのドリンクに交ざってボトル入りで、レストランでは「紫の飲み物」に変身して出てきました。なぜって、それは「マジカルハーブ」だからなんです。 このブルーの素、ありました！しかも生でも。さすがバーンマイ市場なり。 このタイハーブはアンチャンと呼ばれ、正しくはドークアンチャン（蝶豆の花）英語ではバタフライピーと呼ばれています。 なるほど、生の花は青い蝶のようにも見えますね。 このハーブから出た青い色素は、レモンを加えると青から紫に変色する性質があることから「マジカルハーブ」とも呼ばれます。もともとの青い色素は、ブルーベリーの青と同じく抗酸化物質ポリフェノールの一種、アントシアニン系色素です。これがレモン等に含まれるクエン酸と結びつくと色が紫色に変化するというわけです。 酒好きめーぷんぷいがまずつくってみたのはマジカルハーブのカクテル～青いアンチャン水をウオッカで割り、レモンを加えて色の変化を楽しめます。アンチャン水は、乾燥の花をお茶感覚でポットで淹れてもＯＫです。 アンチャンは、それ自体は独特な匂いとか味とかはありません。そのためハーブとしての効能の他、昔からお菓子の色付けとして使われてきました。 こちらは、そんなアンチャンとみんな大好きカルピスを合体させた美味しい飲み物マジカルハーブ＆カルピスです。 宜しければアンチャン（蝶豆）のレシピ１をご覧下さい。 ご案内パヤオ果樹園さんでは熱帯果樹の栽培を通して意義ある活動をされています。カナズギャラリーさんでは素敵な手作りのハーブ製品やフランス直接買い付けの品を扱っておられます。
2013.01.24
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レシピ２ 仙草ゼリーココナッツシロップ
☆★仙草ゼリー♪ココナッツシロップ★☆ ←ランキング参加中♪にほんブログ村 チャオクワイの散歩道でご紹介中の、チャオクワイ（仙草）のゼリーをつかった南国風のデザートです。滋養強壮、整腸作用など薬草としての効用が高いとされる割に、薬草臭さはほとんど気になりません。だからモチモチ、ツルツルの喉越しを活かしていろんな食べ方で楽しめます。 缶詰めの仙草ゼリー使用で、手軽に出来ます。仙草ゼリー缶は、アジア食品店や、ＫＡＬＤＩさんで安価に手に入ります。詳しいつくり方は、宜しければ下の｢詳細を楽天レシピで見る」をクリックしてご覧下さい。 料理名：仙草ゼリー ココナッツシロップ作者：めーぷんぷい■材料（約２人分）仙草ゼリー / 約２５０ｇ牛乳 / ３００ｃｃココナッツミルク（缶入り、パウダー共可） / ８０ｃｃ（パウダーはお湯で溶いて）コンデンスミルク（練乳） / ８０ｃｃマンゴーなどお好きなフルーツ / 適宜ゆで小豆 / 大匙４■レシピを考えた人のコメントツルリと喉越しがよく、滋養強壮や整腸作用があるとされる仙草ゼリーをココナッツ風味のシロップでいただきます。バニラアイスを加えても美味しいです。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
2013.01.19
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チャオクワイ（仙草）の散歩道～その２
←ランキング参加中♪にほんブログ村 なが～いこと放置していましたが、思い出したかのようにタイ王国からお届けします。南国らしく、思い出したかのようにチャオクワイ（仙草）の続きとまいります。 生チャオクワイ 乾燥チャオクワイ デザートつ゛くり チャオクワイの効能について調べてみました。＊一般に言われている効果（ その根拠と思われる含有成分）※補足と説明というようにしました。＊夏バテ、解熱、暑気払い、疲労回復、滋養強壮、口内炎、風 邪に効果がある（亜鉛、鉄）※マカ等にも含まれる亜鉛は、細胞を新生して栄養の吸収を良くします。鉄は血中ヘモグロピンの主成分となり、ヘモグロピンにより酸素が体内に運ばれて細胞に取り込まれて活力を生みます。更に免疫力を強化します。＊めまい（鉄）※ヘモグロピン不足の立ちくらみを防ぎます。＊二日酔い（カリウム、ナイアシン）※カリウムは利尿を促進し、ナイアシンは悪酔い物質アセトアルデヒドを分解する作用があります。＊便秘、下痢、吹き出物（オリゴ糖～イヌリン、ペクチン、マンナン）※水溶性食物繊維のイヌリン、ペクチンは腸内の善玉菌を増やし、悪玉菌を抑制する働きをし、腸内の状態を正常に保って調子を整えます。マンナンは難消化性食物繊維で、大腸を刺激して便通を促進します。＊糖尿（イヌリン、マンナン、ペクチン）※イヌリン、マンナン、ペクチンには糖の吸収を遅らせ、急激な血糖値の上昇を抑える働きがあります。＊脂質異常、高血圧（イヌリン、ペクチン、マンナン）※イヌリン、ペクチンには、脂質、塩分の吸収を防ぐ働きがあります。マンナンは一緒に食べたものを胃の中で包み込むため、それらの吸収を抑制します。 日本は大雪に見舞われたばかりでしたね。インフルエンザも注意報レベルに達したとか。。めーぷんぷいは風邪で食欲のないときは、真冬でもゼリーとかプリンとか冷たいプリンプリンした口あたりのデザートなら食べられてしまいます。缶詰めの仙草ゼリーならば効用もあって、お好みのシロップといっしょにツルッと食べられそうですね。 今回は南国風にココナッツ風味のシロップでつくってみました。 チャオクワイ（仙草）のレシピ２を宜しければご覧下さい。 ご案内パヤオ果樹園さんでは熱帯果樹の栽培を通して意義ある活動をされています。 カナズギャラリーさんでは素敵な手作りのハーブ製品やフランス直接買い付けの品を扱っておられます。
2013.01.18
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レシピ１ チャオクワイ～仙草ゼリードロリッチ風
★チャオクワイ～仙草ゼリードロリッチ風★ ←ランキング参加中♪にほんブログ村 チャオクワイ（仙草）の散歩道でご紹介中の仙草ゼリーをつかったデザートです。 滋養強壮、暑気払いなどの効果があるとされるチャオクワイ（仙草ゼリー）は、真っ黒な見た目とは裏腹に歯ごたえも喉越しも良しでタイ王国では人気のデザートです。缶詰めの仙草ゼリーそのものには一般に甘みは加えてないので、シロップで甘みを調節します。 今回は甘い豆乳に加えてみました。ドロリッチ風は太いストローでどうぞ。くずさないのはプ二プ二、歯ごたえが楽しめます。 つくり方は、宜しければ下の「詳細を楽天レシピで見る」をクリックしてご覧下さい。 作者：めーぷんぷい■材料（１人分）仙草ゼリー / １５０ｇ豆乳 / １５０ｃｃきな粉又は粉黒砂糖 / 小匙１～適宜ガムシロップ等冷水に溶ける甘味料 / 適宜■レシピを考えた人のコメントくずした缶詰めの仙草ゼリーと豆乳で、ドロリッチ風ゼリー飲料にしました。太いストローでお召し上がり下さい。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
2012.10.19
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チャオクワイ（仙草）の散歩道～その１
←ランキング参加中♪にほんブログ村 日本の秋が深まるとタイ王国は洪水の季節。被害が少ないことを祈ります。さて今回はやはり。。。「ぶらりタイハーブの旅～シリントン王女ハーブ園」でちょっとご紹介したチャオクワイ（仙草）といきましょう。そう、日本人にとっては一見コーヒーゼリーぽい、あの真っ黒々、プルンプルンデザートです。このチャオクワイ、タイでは伝統的なデザートですが、最近はアイスクリームに添えたり、ミルクに入れたりとお洒落な使い方をされています。めーぷんぷい、まずは、これが一番シンプルかな～と思われるチャオクワイ（仙草ゼリーのデザート）の出し方でつくってみました。 ↑黒砂糖のシロップですから、かなり真っ黒々。ところが、かなりさっぱりした喉越し。つるんつるん、いくらでもいけちゃいます。 ↑こんな仙草ゼリー缶を使って簡単にできます。ちなみにこれは台湾製のようです。仙草ゼリー缶は、アジアスーパーさん等のアジア食料品店やＫＡＬＤＩさんにも置いてあります。※つくり方は～黒砂糖のシロップをお好みの甘さでつくって冷やします（蜂蜜を加えてもＯＫ）。ゼリーをサイコロにカット、氷片と一緒に器に入れたところにシロップを注ぎ、粉黒砂糖をまぶして出来上がりです。 ところでチャオクワイ（仙草）とは何ぞや？めーぷんぷい含め大抵の方が、黒いどろんどろんの海草をイメージすると思いますが、調べてみるとこれはシソ科の「植物」なのでした。 ↑生チャオクワイ ↑乾しチャオクワイ 産地は中国では広東省や福建省、台湾では主に新竹県開西鎮ということです。 タイ名 （チャオクワイ） 英名（Chinese mesona） 和名（せんそう） 学名（Mesona procumbens Hemsley) 生チャオクワイを乾燥させたものが右のこれでヤーブンダムと呼ばれています。ヤーブンダムの葉や茎を煮詰めて冷やすと、元々含まれているペクチンによりゼリーになるというわけです。更にコーンスターチやタピオカ粉を加えるといる方法もあるということです。（中国ではこの冷えると自然に固まる現象から不思議→有り難い→仙人がくれた草だ！ということで仙草と呼ばれるようになったという説もあるようです。）このヤーブンダムそのものは、近年ではなかなかお目にかかれません。貴重なお写真はタイ王国は同じ地方にお住まいのグリーンさんにお願いしてお借りしました。 さて、こちらは豆乳にチャオクワイを加えて、ドロリッチ風チャオクワイドリンクです。チャオクワイを崩さないバージョンもあり。よろしければチャオクワイのレシピ１をご覧ください。 ご案内 パヤオ果樹園さんでは熱帯果樹の栽培を通して意義ある活動をされています。 カナズガラリーさんでは手作りの素敵なハーブ製品やフランス直接買い付けの品を扱っておられます。
2012.09.30
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ぶらりタイハーブの旅～シリントン王女ハーブ園
←ランキング参加中 にほんブログ村 シリントン王女ハーブ園は、首都バンコクから１８０キロ東南に位置するラヨーン県にあります。ラヨーン県は日系企業も多く進出している大型工業団地を抱えながらも、海浜リゾートや果物狩りなどが有名。市街地はここ３年ほどで発展目覚しく、とはいえ基本的にひなびた感漂う地方都市であります。ショッピングセンター等のある市街地から２５キロ程のところに、このハーブ園はあります。ハーブ好きなら東部観光の際には是非このハーブ園に、またひなびたトイレを避けたい方も是非この整備されたハーブ園にどうぞ。 ↑ハーブ園、ソムデットプラテープ。。。要するに王女様のハーブ園と書いてあります。この６０エーカーの広大な土地は、持ち主であったタイ石油公社（ＰＴＴのガソリンスタンドで有名）がこのプロジェクトの用地としてシリントン王女様に寄付したということです。経営しているのは、王室財産管理団体。我々からすると、施設の管理維持や修繕は大の苦手？と見受けられるタイの人々ですが、流石に王室の名がつくと途端に綺麗になります。噴水などもあり、日焼けをものともしなければ散歩にもよいところです。 ↑ご安心あれ、３０分おきに天然ガスを燃料としたガイドつきバスが園内を巡ります。２６０種以上のハーブがタイの伝統的医学の書に基つ゛き、治療特性によって分類されて集められています。例えばこの看板のエリアには、ハーブの中でも「疲労回復、強壮」の効能があるグループが集められているわけです。 ↑更に個々のハーブには、一般名、学名、科、効能が書かれた立て札がされています。お馴染みのココナッツも、タイではハーブとされているようですね。効能は、根が疲労回復、熱さまし、利尿と書いてあります。 冷房の涼しい屋内に入りましょう。出迎えてくれるのは薬草をブレンド中のおじいさん？薄暗いと結構リアルに見えます。近代的な館内には運がいいとガイドもいて説明して回ってくれます。進んでいくといろいろなタイハーブが展示されている部屋があり、奥の引き出しにもハーブがぎっしりと入っていて閲覧できるようになっています。↓ 引き出しを開けると、それぞれ箱が入っています。この箱には「咳を鎮める、痰切り」と書いてあります。箱を開けてみると、インディアンナイトシェイドというハーブとインディアングースベリーというハーブが入っていました。↓ 別棟にハーブ製品のショップ、本のかなり少ない図書館があります。↓ そして、食堂。メニューは余りなく、ここではタイハーブのドリンクで喉を潤すのがよいだろう、ということで今回はこの黒いゼリー入りドリンクにしました。↓ この黒いゼリーは「チャオクワイ」中国、台湾などでは「仙草」と呼ばれる植物から出来ています。街の食堂などにもよく置かれている、昔ながらの人気のあるデザートのようです。そうだ、この「チャオクワイ」をつかって何か美味しいものを。。。などと考える相変わらすのめーぷんぷいでした。 ご案内↑パヤオ果樹園さんでは熱帯果樹の栽培を通して意義ある活動をされています。↑カナズガラリーさんでは手作りの素敵なハーブ製品やフランス直接買い付けの品を扱っておられます。
2012.09.07
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レシピ２ 菊花の薬膳風デザート
☆★菊花の薬膳風デザート★☆ ←ランキング参加中！ にほんブログ村 乾燥菊花を使用して、ひんやりデザートをつくってみました。一般に眼精疲労や充血に効果があるといわれる菊花に、同じく目によいというクコの実を添えました。 乾燥菊花は菊花茶、抗菊花茶、抗白菊茶という名前でアジア食材店、お茶販売店、楽天などのネット販売で手に入れることができます。色付けにはクチナシの実をつかいます。 ↑乾燥菊花とクチナシの実～無残な感じですが見た目が悪いほど良品と言われます。 菊花の薬膳風デザートのレシピは下にある「詳細を楽天レシピで見る」をよろしければご参照ください。 料理名：寒天作者：めーぷんぷい■材料（約４人分）○ 乾燥菊花茶 / ３つまみ（大匙３～４位）○ クチナシの実 / ２個（一個２ｇ）○ 寒天用の水 / ６００ｃｃ○ 蜂蜜 / 大匙３○ クック寒天（かんてんぱぱ） / １包▲ シロップ用の水 / ６００ｃｃ▲ パームシュガー又はグラニュー糖 / １１０ｇ（固形のとき、他は加減）▲ 無糖粉末グリーンティーと水 / それぞれ小匙２分の１強クコの実 / 少々■レシピを考えた人のコメント頭痛や目によいとされる菊花茶を寒天で固めて、抹茶入りシロップを加えました。更に同じく目によいとされるクコの実をプラスして、涼やかな薬膳風デザートにしてみました。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
2012.08.26
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ゲックフアイ（菊花）の散歩道～その２
←ランキング参加中 にほんブログ村 めーぷんぷい、残暑厳しい日本に帰国中です。 帰国する際、南国タイの人から「日本は今寒いですか？」とか「桜が咲いていますか？」などと聞かれ。。「あの～こないだまで熱中症で人がバタバタ大変ですがな。」と内心思うのですが、外国のことだから仕方ありませんね。そういえば年がら年中暑い南国タイで、タイ人が「熱中症」にかかる話は聞いたことがありません。もともとの体質、行動の習慣、住居の様式などの違いは大きいでしょうが、水分の補給もこまめにしているように見受けられます。冷たい、美味しい飲み物にはこと欠かない南国タイです。 ゲックフアイ（菊花）の散歩道その１でご紹介のナームゲックフアイ（菊花茶）も、以前ご紹介したガジアップ（ローゼル）同様、ペットボトルや缶入りでいろいろなメーカーから発売されています。 日本でも缶入りはアジア食材店で手に入りますが、自分でつくる方が香りが生きますね（レシピ１ご参照）。 ↑新大久保のアジア食材店にて購入 ↑市販菊花茶とクチナシの実 タイで一般にナームゲックフアイに用いられている食用菊は、いくつかある食用菊の中でも、キク科キク属「抗白菊」という種類で、原産地は中国桐郷市周辺です。 ★抗白菊（タイ名ゲックフアイ） 英名（chrysanthemum ) 和名（食用菊） 生薬名（抗菊花など） 学名（chrysanthemum morifolium) ゲックフアイ（菊花）～抗白菊の効能について調べてみました。＊一般に言われている効果（その根拠と思われる含有成分）※補足と説明というようにしました。＊眼精疲労、目のかすみ、充血に効果がある。（アピゲニン）※花びらの白色色素のフラボノイド、アピゲニンには網膜の脈絡膜の毛細血管を強くして血液の循環をよくする働きがあります。＊解熱、消炎作用がある（精油成分クリサンテノン）クリサンテノンにはほどよい冷却作用と炎症を鎮める作用があります。＊頭痛をやわらげる（アピゲニン）アピゲニンには、血管を拡張して、筋肉のコリをほぐす鎮痛作用があります。＊血圧を下げる、心臓疾患を防ぐ（コリン、アピゲニン）※コリンは動脈を拡張させて血圧を下げる働きをする、アセチルコリンをつくる要素になります。アピゲニンにも血管を拡張する作用があります。＊解毒作用がある（コリン、クリサンテノン）※コリンはコレステロールが溜まるのを防いで肝臓に脂肪が溜まるのを予防する働きをするレシチンをつくる要素になり、肝機能を助けます。クリサンテノンにも肝機能を改善し、解毒を助ける作用があります。＊赤痢、腸チフスなどの細菌性感染症の予防になる（アピゲニン、クリサンテノン）※アピゲニンには抗菌作用、防腐作用があます。クリサンテノンにも抗菌作用があります。＊リラックス効果がある（精油成分ボルネオール、クリサンテノン）アロマ効果により神経を落ち着かせます。 さて、今日のデザートはゲックフアイを使った菊花寒天です。 ゲックフアイのレシピ２をよろしければ続いてご覧ください。 ご案内↑パヤオ果樹園さんでは熱帯果樹の栽培を通して意義ある活動をされています。↑カナズガラリーさんでは素敵な手作りのハーブ製品やフランス直接買い付けの品を扱っておられます。
2012.07.11
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ゲックフアイ（菊花）の散歩道～その１
←ランキング参加中 にほんブログ村 曇天で雨が降りやすい季節のタイ王国。なかなか乾かない洗濯物を眺めながらのお茶はナームゲックフワイ（菊花茶）。まずはストレートでいただきます。 ストレート 菊花独特の香りがありますが、抵抗感はありません。口がさっぱりとする感じで中華料理に合いそうです。 先回タイの市場でご紹介したバーンマイ市場で、この乾燥ゲックフアイ（菊花）を仕入れてきました。 菊花というと、お湯を注ぐとカップの中でホワッと花が開く、中国茶の菊花茶が思い浮かびますね。中華系も多く中国文化の影響も強く受けているここタイでも、ゲックフアイ（菊花）は主に菊花茶に使用されます。 乾燥ゲックフアイ（菊花） ストレートの場合は、指で軽く一掴み分のゲックフアイ（菊花）を水洗いしておいて、３００ｍｌのお湯を沸騰させた鍋の中に加えて１分ほど煮ます。いい香りが立ってきて淡い黄色が出てきます。この間に花が開きますので、形のいいものを飾りに取っておくといいでしょう。後は茶漉しで漉して器に注ぎます。 中国緑茶とのブレンドは、菊花の香りが気になる方にはおすすめ。予めストレートの方法で淹れておいたゲックフアイに、淹れた中国茶をお好みの割合で混ぜます。こちらは中華の他、甘い和菓子にも合いそうです。 ところで実は、タイで一般にナームゲックフアイ（菊花茶）というと、冷たくした、甘～い、そして黄色い！！こんな飲み物になります。 そしてコンビニからレストランまで置いてある、かなりポピュラーな飲み物なのです。菊花茶といえば、まさにこれ。それにしても、何故にここまで黄色い？宜しければ、ゲックフアイ（菊花）のレシピ１をご覧下さい。 ご案内パヤオ果樹園さんでは熱帯果樹の栽培を通して意義ある活動をされています。カナズガラリーさんでは素敵な手つ゛くりのハーブ製品とフランス直接買い付けの品を扱っておられます。
2012.06.27
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レシピ１ タイ風菊花茶～ナームゲックフアイ
★タイ風菊花茶~ナームゲックフアイ★←ランキング参加中にほんブログ村 ゲックフアイ（菊花）の散歩道でご紹介中のタイ風菊花茶ナームゲックフアイ。 ストレートだとこんな淡い黄色ですが。。。 バーンマイ市場のお姉さんが教えてくれました。クチナシの実を一緒に入れて煮出すことで、街で売っているようなあの鮮やかな黄色になるのでした。日本でも、クチナシの実は栗の甘露煮を黄色に着色するために使いますね。調べてみたら、この黄色い色素はついこの間大腸がん予防に効果ありと発表されたサフランの色素と同じカロチノイド系でした。 ↑赤いのがクチナシの実 日本もだんだん暑さが増してきますね。頭痛や目にも良い中国茶として知られる菊花茶。いかにも元気になりそうな、甘～くて黄色い、冷たいタイ風菊花茶ナームゲックフアイにして召し上がりませんか？今回は、蜂蜜をたっぷり入れてつくってみました。詳しいつくりかたは、下の「詳細を楽天レシピで見る」を宜しければご参照ください。 料理名：アイス菊花茶作者：めーぷんぷい■材料（グラス４杯分人分）乾燥菊花茶 / ４つまみくちなしの実 / ２個（１個約２ｇ）蜂蜜 / 大匙４杯水 / ８００ｃｃ氷 / 適宜■レシピを考えた人のコメント中国茶として知られる菊花茶は、頭痛や目にも良いとされるハーブティー。タイでは冷たくて黄色い、甘～い飲み物になって売られています。暑い日にいかがですか。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
2012.06.27
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ぶらりタイ百年市場～バーンマイ市場
←ランキング参加中 にほんブログ村 めーぷんぷいが２ヶ月に１度は訪れるバーンマイ市場は、バンコクから車で１時間半で行けるチャチュンサオ県はバンパコン川沿いにある百年市場です。 ↑レトロな感じのバーンマイ市場の中 百年市場とは文字通り百年以上昔からある市場という意味。観光気分で古きよき時代を懐かしむことができる場所として、最近は一種の流行になっています。 そんな風潮を意識して、全く新しい場所に池などを作り「水上マーケット」と名付けた観光市場がそこらじゅうに出来つつあります。とは言え、そんな作り物でも見つければ入ってしまうのがめーぷんぷいなのですが。ここバーンマイ市場はというと、大規模ではないけれど昔ながらの市場と観光性をバランスよく兼ねているところです。 ↑昔の戦士の姿でいつも大人気の名物おじさん。ウナギやカメは食べるのではなく川に放ちタンブン（徳を積む）します。 メイン目的である、スーパーでは見かけない季節々の生ハーブや乾燥ハーブ、珍しい野菜やお菓子などが売られています。↑乾燥ハーブの使い方も教えてくれます。駄菓子屋さんの雰囲気は日本と同じ。 例えば、このグラジャップという もの、今回初めて見ました。真っ黒な、角の生えたカラバオ（水牛）のような植物の実らしきもの。 珍しがって見ていると、お姉さんが「あら、食べたことないのかね？」とふたつに切って渡してくれました。 中に入っている白いところが可食部分で、味は。。味もそっけもない栗みたいでした。 そして、だんだん思い出してきました。プラチンブリ県方面へ続く３０４号線の道端の売店に、確かグラジャップと書かれた看板が幾つかあり「何なんだろな～？」と思っていたこと。そこに黒い水牛の頭の絵もあり、これは「水牛出没注意」もしくは「水牛の肉あります」の印だと思っていたのでした。ハハ、やっと解った～、買わないけどね。 帰って調べたら、この正体は菱の実というもので沼や池に生える水生植物の実でした。昔は日本でもよく食べられていたそうで、茹でるとこんなふうに黒くなるらしいのです。中国では、薬効のある食材として炊き込みご飯やお粥等に用いられているそうです。 買ったのは、これです。初めて見た、繭を模したお菓子。 ↑何やら白い繊維状のものをつくっています。「何からつくってるんですか？」「粉！」それ以上聞けない感じの職人気質。繭の繊維ぽいところは口に入れると溶けて、中身はピーナッツと胡麻入りの甘過ぎない素朴なお味。 そして、涼しい川風に吹かれながらの腹ごしらえです。ここにはこんな店が何件かあります。 ↑風鈴の音も涼やか。まずはオーリエン（砂糖入りミルクなしの苦味のあるコーヒー味飲料）で喉を潤します。 ↑バミーナーム（汁あり玉子麺）。マンバーンマイ市場では桜海老が入っていて一味違います。デザートはロットチョン。冷やし善哉というか、ココナッツシロップに一見茶蕎麦ぽい麺状のお餅や餡子が入っているもの。 ここ涼しくて離れられないぜぇ！じゃ、またニャ～ン！ ご案内 ↑パヤオ果樹園さんでは熱帯果樹の栽培を通して意義ある活動をされています。↑カナズガラリーさんでは素敵な手作りのハーブ製品とフランス直接買い付けの品を扱っておられます。
2012.06.14
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レシピ３ ホーリーバジル薫るチーズオムレツ
☆★ホーリーバジル薫るチーズオムレツ♪★☆ ←ランキング参加中 にほんブログ村 ガパオ（ホーリーバジル）の散歩道でご紹介のガパオの葉を使ったオムレツです。とろ～りチーズとガパオの風味を召し上がれ。カリカリベーコンとカリッと揚げたガパオの葉をトッピングして、食感に変化をつけてみました。ケチャップの代わりにスイートチリソースを使うとエスニックな味わいにもなります。詳しいつくり方は、下の「詳細を楽天レシピで見る」をクリックしてご覧下さい。 料理名：オムレツ作者：めーぷんぷい■材料（２人分）卵 / ３個ホーリーバジル（ガパオ）の葉のみ / 正味３０ｇ豚挽き肉（合挽き可） / ４５ｇじゃが芋 / 正味６５ｇ玉ねぎ / 正味３５ｇマッシュルーム / ２個とろけるチーズ / 大匙４ベーコン / ２枚塩 / 適宜胡椒 / 適宜牛乳 / 大匙１炒め用 バター / 小匙１卵焼き用 バター / 小匙２（一個に小匙１）揚げ用 サラダオイル / 大匙２追加用 サラダオイル / 少々お好みでケチャップ又はスイートチリソース / 適宜■レシピを考えた人のコメントホーリーバジルといえばタイ料理の人気メニュー、ガパオご飯に使用するハーブ。今回はオムレツにしてみました。とろりとろけるチーズとホーリーバジルの香りを召し上がれ。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
2012.06.11
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ガパオ（ホーリーバジル）の散歩道～その３
←ランキング参加中！ にほんブログ村 そういえば、ガパオ（ホーリーバジル）の散歩道～その１でつくっていたバイガパオ（ホーリーバジルの葉）のお茶ですが。。。 ← 味についてはウ～ン？といったところでした。乾燥させて香りが凝縮されたせいか、料理で使うときよりも香りが強くてかなり抵抗があります。飲むなら薄く淹れて、ミントなどとブレンドした方が飲みやすそうでした。 それでは「葉」ではなくドークガパオ（ホーリーバジルの花）の部分のお茶では？などと、またまた粘着質のめーぷんぷい、花に付いている種を目的に乾燥させてあったホーリーバジルの「花」を思い出しました。 ガパオの乾燥した花 ガパオの種 穂についているガパオの花は、勝手にはじけて種が土に落ちて発芽します。他の土地に栽培したいときは、穂ごと土に埋めればよいわけです。 種は、まさに吹けば飛ぶような小さいもの。ガバオ（ホーリーバジル）ではなくホーラパー（スイートバジル）の方ですが、その和名（メボウキ）の由来が、江戸時代の人がその種を目に入れて目のゴミを取り除くのに使ったことから、というのは知る人ぞ知る話ですね。どうやら種に含まれるグルコマンナンが水分を吸って膨張し、目の中のゴミを拾ってくれたら種ごと取り出すというわけです。ガパオの種でも出来るのじゃないかと水に浸しましたが、ウンともスンとも、膨張しませんでした。これは、ガパオの和名が（メボウキ）じゃなくて（カメボウキ）だからか？カメでは駄目か？それとも乾燥しすぎだからか。。。まぁ、取り敢えずお茶を、といわけで。 ←ガパオの花のお茶 こちらは成功。ガパオの花のお茶は、バジルっぽい香りが柔らかく薫る美味しいお茶でした。蜂蜜を加えると更に飲みやすく、喉に良さそうです。 ガパオ（ホーリーバジル）の効用について調べてみました。＊一般に言われている効用（その根拠と思われる含有成分）※補足と説明というようにしました。＊腹部膨張感、消化不良、下痢を緩和する（メチルチャビコール、オイゲノール）※精油成分のメチルチャビコールには抗菌作用と肝機能を調整して解毒を促す働きがあり、食中毒のもとになるブドウ球菌や病原大腸菌、赤痢菌の感染を防ぎます。オイゲノールも精油成分で消化機能を正常にする働きがあります。＊吐き気を鎮める（リナロール、メチルチャビコール）※リナロールも精油成分で胃を正常な状態にする働きがあります。＊食欲増進（リナロール）※健胃作用に加えて、不安を抑えてリラックスさせる効果もあることから食欲を増進させます。＊風邪予防、咳止め（メチルチャビコール、βカロティン）※メチルチャビコールには抗ウイルス作用があり、免疫を調整します。色素βカロティン～プロビタミンAは気管支などの粘膜を正常に保ち、ウイルスの侵入を防ぎます。脂溶性であるため炒めるなどして油を使って料理することで吸収されます。＊肝機能をよくする（フラボノイド、オイゲノール、メチルチャビコール）※色素フラボノイドと精油成分オイゲノールには肝臓の解毒作用を助ける働きがあります。＊抗高コレステロール、動脈硬化（ウルソール酸、フラボノイド）※ウルソール酸には余分な脂肪を排出する働きがあります。フラボイドには血管を強くし、血液の流れをよくする働きがあります。＊がん予防、抗がん（オイゲノール、ウルソール酸、フラボノイド、アルカロイド、βカロティン）※オイゲノールには環境ホルモンを解毒する働きと抗酸化作用があります（ラット）。ウルソール酸にはがん細胞の増殖を阻止する作用があります。フラボノイドには、発がんの原因となる細胞の突然変異を誘発する発ガン物質の生成を抑制する働きがあります。苦味成分アルカロイドには、免疫細胞を活性化する働きがあります。βカロティンには、活性酸素を除去して細胞を正常な状態にする働きがあります。＊湿疹、白癬に効果がある（メチルチャビコール）※メチルチャビコールから抽出したオイルには抗真菌作用があります（塗布） ほ～、お腹が減りました。今日のお料理は、ホーリーバジル薫るオムレツです。 よろしければ、ガパオ（ホーリーバジル）のレシピ３をご参照下さい。 ご案内↑パヤオ果樹園さんでは熱帯果樹の栽培を通して意義ある活動をされています。 ↑カナズガラリーさんでは手作りのハーブ製品とフランス直接買い付けの素敵な品を扱っておられます。
2012.06.09
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レシピその1 アサリとホーリーバジルのパスタ
★☆アサリとホーリーバジルのパスタ☆★ にほんブログ村 ガバオ（ホーリーバジル）の散歩道でご紹介の中のガパオ（ホーリーバジル）。ここタイでは炒めるなどして、野菜のように使用するのが一般的です。そして肉類だけでなく貝類にもよく合います。アサリと一緒に炒め合わせるだけでも美味しいと思いますが、今回はパスタにしてみました。昆布出しを使った調味液で味付け簡単。彩りもきれいなので是非お試しあれ。詳しいつくり方は、下の「詳細を楽天レシピで見る」をクリックしてご覧下さい。 料理名：スパゲティーボンゴレ作者：めーぷんぷい■材料（２人分）アサリ殻つき / ６０個位ガパオ（ホーリーバジル）の葉部分 / ５０ｇ（２把位）玉ねぎ / ４分の１個ニンニク / 正味２５ｇマッシュルーム / ３個～４個ミニトマト / ８個白ワイン / ５０ｃｃスパゲティー乾麺 / １６０ｇ炒め用オリーブオイル / 小匙１○ 顆粒昆布だし / 大匙１○ しょうゆ / 小匙１○ 塩 / 小匙４分の１○ 胡椒 / 少々○ オリーブオイル / 大匙２粉チーズ（お好みで） / 適宜■レシピを考えた人のコメント人気のタイ料理ガパオご飯に使われるガパオ（ホーリーバジル）は、肉だけでなく貝にも合い、アジアスーパー等の食料品店やアイタイランドさんのネット販売で入手できます。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
2012.05.30
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ガバオ（ホーリーバジル）の散歩道～その２
←ランキング参加中！にほんブログ村 実は２ヶ月半の日本長逗留から暑い盛りの南国タイ王国に、ついこの間舞い戻ってきました。今日も夕方というのに水道が沸騰寸前に煮えていて、玉露なんか美味しく淹れられそう。つくつ゛く、あ～ここはタイなんだと思い知らされています。さて、私の部屋の小さなベランダですが。。。 ↑ ガパオ ↑ マックルーの花 留守中にガパオ（ホーリーバジル）の鉢植えとコブミカン（マックルー）の鉢植え大小が置かれていました。タイハーブ好きな私のために、家人がバンコクのタリンチャン水上マーケットと親類の家から仕入れてきて鉢に植え替えてくれたものです。「ガパオ（ホーリーバジル）だよ、すぐちぎって料理できるよ！」と言われても、なんだか勿体無くてもうちょっと眺めていたい気がします。大きい方のマックルー（コブミカン）なんか、可愛らしい花までついていて嬉しくなりました（マックルーの散歩道～その１に追加アップしました）しかしこれ、やがて大木になるのにどうするんでしょうね。 さて先回のガバオ（ホーリーバジル）の散歩道～その１では、ガバオ（ホーリーバジル）とホーラパー（タイスイートバジル）の見た目の違いを書いてみましたが、今日はちなみに学名等も挙げておきましょう。両方ともシソ科の植物ですがガバオはカメボウキ属で、ホーラパーはメボウキ属であり、この辺も混同されやすいようです。 ★ホーリーバジル（タイ名 ガパオ、グラパオ） 英名（Holy basil,Tulsi) 日本名（カメボウキ） 学名（Ocimum teuiflorum,Ocimum sanctum) ★タイスイートバジル（タイ名 ホーラパー） 英名（Sweet basil、Thai sweet basil) 日本名（メボウキ） 学名（Ocimum basilicum） 。。。となります。ここタイではガパオは生より、炒めるなどして料理することが多いようです。その方が沢山食べることができますね。そこで今回はガパオ入りアサリのパスタのご紹介です。ガパオは肉類だけでなく、貝類の臭みも消して良く合います。 詳しいレシピは、ガパオ（ホーリーバジル）レシピ２を宜しければご覧下さい。 ご案内 ↑パヤオ果樹園さんでは熱帯果樹の栽培を通して意義ある活動をされています。 ↑カナズガラリーさんでは、素敵な手作りのハーブ製品やフランス直接買い付けの品を扱っておられます。
2012.05.23
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レシピ１ ガバオご飯風ドライカレー
☆★ガパオご飯風♪ドライカレー★☆にほんブログ村 ガパオ（ホーリーバジル）の散歩道その１でご紹介のガパオを使ってのガパオご飯風ドライカレーです。残りは雑穀ご飯でエスニックなお弁当にしてみました。 ↑ガパオ（ホーリーバジル）は最後に炒め合わせ、しんなりしたら出来上がり。詳しいつくり方は、宜しければ下の「詳細を楽天レシピで見る」をクリックしてご覧下さい。 料理名：ドライカレー作者：めーぷんぷい■材料（２人分）ガパオの葉（ホーリーバジルの葉） / 1束（５０g位）葉のみにして ２掴み豚挽肉（豚肉を細かく切ったものでもよい） / ２２０ｇ赤玉ねぎ（赤エシャロット、普通玉ねぎ可） / 正味３０ｇニンニク / 正味８ｇ甘口生赤唐辛子（鷹の爪、青唐辛子可） / 甘口なら１２ｇ赤ピーマン（緑でも可） / 正味４５ｇヤングコーン / ４０ｇ○ 砂糖 / 小匙３分の１○ オイスターソース / 大匙２分の１○ タイシーズニングソース / 大匙２分の１○ ナムプラー / 大匙１塩 / ２つまみ胡椒 / 少々純カレー粉 / 大匙１．５仕上げ用 砂糖 / 小匙３分の１卵 / ２個サラダオイル / 適宜炊いたご飯 / 適宜■レシピを考えた人のコメントタイ料理で人気のメニュー、ガバオご飯をアレンジしてドライカレーにしてみました。カレー味にパリッ、トロ～の卵はたまりません。エスニックなお弁当にも！詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
2012.04.07
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