Classes in Spring Term

晴れてsophomore(二年生)になります！
長いfreshman生活だった･･･

これまでと同じく、Culinaryのラボ(実習)のクラスにAcademicsのクラスを足して取ります。
授業は月曜から木曜まで。金土日はお休み。
am7:00～pm1:00→Culinary lab
pm1:30～pm3:20→Academics
これが毎日です。
…拘束時間長っ！
ちょっと詰めて取りすぎかね。

ちなみにAcademicsは、
月・水→Menu Planning & Cost Control
火→Sanitation Management
木→Career Management
周りから聞いた話によると、
このAcademicsの授業たちはそれほどハードじゃないらしい。
Sanitation Managementでは衛生に関する勉強をして、
Career Managementではレジュメ(履歴書のことをこっちではこう呼びます)の書き方をやって、
Menu Planningでは架空のレストランのメニューを作る、
らしい。(笑
定かではない。
授業始まったらご報告いたしますので。

それから本命のラボについてですが、
あ、その前にこの学校でどういうふうにラボの授業が組まれているか説明しておきましょうかね。
ラボは一学期に５クラスあります。
授業が９日間で１セッションです。
１セッションで１つのクラスが終わります。
５セッションで一学期。
3/9～3/22→International Cuisine
(世界各国の料理。日本も含まれてるはず)
3/23～4/6→Advanced Patisserie/Dessert
(Freshmanでイントロの製菓のクラスがあったんです。その発展てことね)
4/7～4/21→Classical French Cuisine
(まんま。クラシックのフランス料理。)
4/22～5/6→Advenced Dining Room Procedure
(サービス側の勉強。端的にいえばウエイター＆ウエイトレスの勉強)
5/10～5/20→Garde Manger
(どう説明すればいいんだ??辞書によると、冷やして供する料理を美しくディスプレイしたもの。主にビュッフェ向け、なのかな？ちなみにガーマンジェイ、と発音します。ずうっと“がーで・まんじゃー”だと思ってた私。恥ずかしい･･･！フランス語だってば。)

楽しみなのはAdvanced PatisserieとGarde Mangerですね。
冬学期(前の学期)でイントロのBaking&Pastryてクラスがあってそこでもお菓子は作ったんだけど
Advancedのクラスのほうが盛り付け(plate presentationといいます)に重点置くから。
Garde Mangerもかなり見た目重視の世界だからね。
常々思うことですが、デザートに限らずとも
料理はみんなきれいに盛られるべきだと。
明らかに手が込みすぎてるのは嫌だけど。
だって手垢ついてそうじゃんいじりすぎで。
ちょっと高さを出して盛ったり、色味を考えて盛るだけで
そのお皿の雰囲気ってがらっと変わるんです。
どうすれば一番美味しそうに見えるかなって考えてお皿を作るのが私は好き。
アメリカ人学生ってそういうの気にしない人が多い、と思う。
もちろん人にもよるけどさ。

あと一番嫌なのが、できれば避けて通りたいのがDining Roomです。
これも前の学期にイントロのクラスがあって一通りやったんだけど、
なまら緊張する!!!!!
客役の生徒がいて、実際にオーダーとって料理出してってやるんです。
お客さんと会話もしなきゃいけないし。
ただでさえ英語おぼつかないってのに、緊張して余計話せない…
自分のできなさ具合にものすごくへこんだ記憶があります。
いやーおっかないわ。

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