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2008.09.30

9/30の俺メシ

カテゴリ：俺のメシ

今日は冬瓜が安かったので煮しめに決めた。
というわけで今夜の俺メシだ。

9/30晩飯

・冬瓜と干し大根の煮しめ
・つるむらさきと高野豆腐の卵とじ
・つるむらさきのお浸し

写真では干し大根が見えない。撮影時には気づかなかった。
干し大根は、以前別の料理に使ってあまった大根と、剥いた皮を干していたもの。
出汁は干しシイタケの戻し汁と煮干。
コツは、冬瓜はあまりに過ぎないこと。落し蓋を必ずすること。

つるむらさきと高野豆腐の卵とじ

つるむらさきは前にも登場した野菜だ。うまいし栄養価も非常に高い。
今回は、お浸しに使ったやつのあまりを卵とじにしてみた。
高野豆腐は煮しめに使ったものの余り。
高野豆腐は、軽く水につけ食べやすい大きさに切る。
完全に戻すと味がしみにくくなるので注意すること。
カツオだし(だしの素でよい)、薄口しょうゆ、砂糖でつゆを作り高野豆腐を漬けておく。
つるむらさきを油でいため、炒めすぎない内に高野豆腐を投入、漬け汁も少し入れる。
味が薄ければ、塩で調整してくれ。
汁が沸騰したら、溶き卵でとじる。
高野豆腐は、あまり縁がない食材かもしれないが、おいしいものなのでぜひ使ってみてほしい。

ではまた。

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