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2005.11.25
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空気を抜く

カテゴリ： こんにゃく

　蒟蒻芋を小さき切り、それを湯がきます。湯がいた汁と一緒に蒟蒻芋をミキサーにかけます。ミキサーにかけたものに蒟蒻ソーダを入れると少し色が黒くなります。これが自然の蒟蒻の色です。
　今日はその続きですね。蒟蒻ソーダを混ぜたら、蒟蒻の中の空気抜きをします。蒟蒻ができた後、蒟蒻の中に気泡が入ってしまいますので、この段階で空気を抜いておきます。空気を抜くにはボールに入れた蒟蒻を上から押していきます。小さな気泡がありますので少しがんばって空気を抜いてください。

写真は妻ががんばって蒟蒻を作っているところです。私の家の炊事場は食品加工場になっています。ここでパンや蒟蒻、赤飯、餡などを作っています。狭い場所ですが、うまく使えば便利なところです。





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Last updated  2005.11.25 23:18:24
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