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January 27, 2007

チーズのこと

(4)

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大好きなチーズについてほとんど知識がないので、今年はお勉強します

食べるのが手っ取り早いけど、まずは基本的な名前も　よくわからないので覚えたいです。

【プロセスチーズ】
プロセスチーズ(Processed cheese)はチーズの種別。アメリカン・チーズAmerican cheese とも呼ばれる。

一種類、若しくは数種類のナチュラルチーズを原料として作られる。加熱して溶かし、混ぜ合わせるが、そのままだと成分が分離するので乳化剤を使用する。

加熱する過程で細菌を殺菌し、酵素を破壊するので熟成はしないが、長期保存が可能になり、味が均質になるというメリットを得る。20世紀の初めにスイスやアメリカで製造されるようになった。

日本ではゴーダチーズやチェダーチーズが原料に使われることが多い。

【ナチュラルチーズ】

フレッシュチーズ：熟成させないチーズ。常温での保存はできない。
パニール：インドで一般的に使われるチーズ。ミルク(乳脂肪分の多いバッファロー・ミルクの場合が多い)を温めレモン等で分離させた脂肪分を集めて固めたもの。外見は豆腐に似ている。
カッテージチーズ
ウォッシュチーズ：表面に菌を植え付けて熟成させ、同時にそれをワインや塩水などで洗い流す過程を経たもの。
ウォッシュチーズ白かびチーズ：表面に白かびを植えつけて熟成させるもの。
青かびチーズ：内部に青かびを植えつけて熟成させるもの。
山羊乳チーズ：山羊の乳を原料とするもの。シェーブル（フランス語の山羊乳を意味する語）とも。
セミハードチーズ：加温・加圧などによって水分を除去する過程を経たもの。
ハードチーズ：セミハードと同じ方法で、さらに水分を少なくしたもの。
スモークチーズ：プロセスチーズを、薫製の製法と同じように燻したもの。

チーズ大好きって思っても、日本人の私が食べ慣れているのはなんだかんだいってもプロセスチーズなのかな。

頑張ります（食べることだから、つらくないけど）。

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