ミソジノジスイ別館

今は週に一度ほどの頻度で今年余って食べ切れなくて冷凍や感想をした野菜を中心にラタトゥイユを仕込み、朝食パンのお供に食べてます。この中で白眉が乾燥玉葱。予想以上にめっちゃ役に立ってます。ネットでは“〇〇すれば梅雨前に収穫した玉葱を年末まで常温保存できる”みたいな動画が沢山あって、私もそれを信じて何年も挑戦してきましたけど全て失敗に終わりました。今年ようやく、少なくともうちの環境では玉葱をまともに常温保存することは出来ないという結論に達して諦め、乾燥・冷凍にシフトしたのです。

乾燥方法は、皮を剥いた玉葱を縦スライスしてザルに並べ、1日1回かき混ぜながらカラカラになるまで干すだけ。使う時は半日ほど水に浸せばOK。生食と同じ食感は出ませんが、煮る・炒めるの利用なら十分です。乾燥状態だと常温保存も可能な筈ですが、微妙に残った水分が黴を呼ぶ可能性もあるので、うちでは玄米貯蔵庫内14度で保管しています。保存性・味ともに上々で、炒めてペーストにしてからの冷凍と並んで、もう来年からはコレだなと思ってます。ただ改善点もありまして、玉葱の乾燥はスタートダッシュがマジ大事。ココでスピーディーに乾かさないと全体が真っ黒になってしまいます。味はあんまり変わりませんが、見た目があんまりなので出来れば避けたい。という事でポイントは二つ。1. 週間天気予報をチェックして、少なくとも干しはじめ3日は晴天を確保する。2. 干す量はザルに合わせて少なめに。欲張って玉葱が重なると、黒化する可能性が上がります。来年はクオリティが上がるんじゃないかなと今から手ぐすね引いて待ってます。