2007年01月09日
カテゴリ： コーヒー
今週は忙しいので、多めに焙煎しておきました、
エメラルドマウンテン
やはり多いと焙煎は難しい。ハンドピックは２５０ｇから、
ただし、エメラルドマウンテンは、欠点豆が少ないので
あまり弾いた豆はない、だから２００ｇ以上の量を焙煎したと思う。
で、焙煎は予備焙煎で、水分を抜いて
チャフなど、取り除いて本煎り。茶色に色が変わるまでは煎り斑は出なかったんだけど、
１ハゼ直前で、煎り斑が出始める。
どうしても、鍋焙煎だと、豆の腹（センターカットがあるほう）が火が通りやすい。
ちょっと不本意。
私のコロンビアの焙煎としては深めの、１ハゼが終わりかけくらいで火を止めています。
香りは、コロンビアとしては甘さがない、粉っぽい。
酸はまぁ、きれいだけど、こくに欠ける、いや、旨味が少ない
エメラルドマウンテンのよさが引き出せていない。
次はがんばろう。
エメラルドマウンテン
やはり多いと焙煎は難しい。ハンドピックは２５０ｇから、
ただし、エメラルドマウンテンは、欠点豆が少ないので
あまり弾いた豆はない、だから２００ｇ以上の量を焙煎したと思う。
で、焙煎は予備焙煎で、水分を抜いて
チャフなど、取り除いて本煎り。茶色に色が変わるまでは煎り斑は出なかったんだけど、
１ハゼ直前で、煎り斑が出始める。
どうしても、鍋焙煎だと、豆の腹（センターカットがあるほう）が火が通りやすい。
ちょっと不本意。
私のコロンビアの焙煎としては深めの、１ハゼが終わりかけくらいで火を止めています。
香りは、コロンビアとしては甘さがない、粉っぽい。
酸はまぁ、きれいだけど、こくに欠ける、いや、旨味が少ない
エメラルドマウンテンのよさが引き出せていない。
次はがんばろう。
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