イカナゴのくぎ煮（画像あり）
イカナゴのくぎ煮
ちょっと甘めの味付けですが、砂糖が多いので照りが出て失敗が少ないと思います。
【材料】
いかなご １kg
しょうが（皮なし） ３０g
しょうゆ ２３０cc
ざらめ砂糖 ２８０g
酒 大さじ１
みりん 大さじ１
【用意する物】
大きくて深めの鍋（うちは３リットルの深鍋）
平らなバットまたはザル
【注意】
イカナゴは買って来たらできるだけ早く炊くようにする。
古くなるとお腹が割れてきたり、潰れやすくなる。
炊き上がるまで箸などで絶対に触らない。
【作り方】
１、イカナゴはざるに入れ、つぶさないようにやさしくかき混ぜるようにして洗い、
よく水気を切っておく。
２、しょうがは皮をむいて千切りにする。
３、鍋に、しょうゆ、ざらめ砂糖、酒、しょうがを入れ、火にかける。
４、沸騰して砂糖が溶けたら強火にして、イカナゴを手でひとすくい入れ、
再び沸騰したら入れるというのを繰り返し、数回に分けて鍋に均等に入れていく。
５、強火で炊き、アクをしっかり取る。
６、アクがでなくなったら、中火でふたをせず３０分ほど炊く。
鍋の中のイカナゴは箸などで絶対に触らない。
７、煮汁がほとんど無くなったら、みりんを回し入れ、鍋を大きく揺すって上下を返す。
８、弱火にして汁をからめるように時々揺すりながら、汁がほとんど無くなるまで炊く。
照りが出てイカナゴがぴんと固い感じになればよい。
９、平らなバットかザルに広げ、うちわであおいで一気に冷ますと、できあがり。
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