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Comments
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2006年12月14日
カテゴリ： 料理・グルメ
魚は鮮度が大切なので、回転率の良い店で買うことが肝心。
旬の魚を最優先し、頻繁に食べるなら回遊魚を。
とりわけスーパーには鮮魚が強い、野菜が売り、肉の仕入れがいいなど、
評判も含めてそれぞれ特徴があります。
この特徴をつかんで使い分けると良いでしょう。
魚選びのポイント
1 旬の魚を最優先に選ぶ
2 頻繁に食べるなら、回遊魚（広い海域を群れで移動している魚）を
3 同じ魚なら、養殖よりも天然ものを
4 養殖ものは産地、生産者、養殖法をチェックする
5その魚が旬であるときは、同じ魚の冷凍ものは買わない
回遊魚：アジ、カツオ、サケ、サバ、サンマ、マグロ、ブリなど
近海魚：アナゴ、カレイ、キス、サヨリ、スズキ、メバルなど
養殖魚・アユ、ウナギ、ニジマス、ハマチ、ヒラメなど
一尾購入の場合
全体にヌメリがあって堅いもの。尾まで太く、腹にハリがあり、
全体のバランスで頭が小さく感じるものを。
エラはきれいな暗赤色。
目が清く澄み、落ちくぼんだり、濁っていないものが新鮮。
切り身で購入する場合
パックに、身から出た汁が溜まっているような物は避ける。
皮にツヤがあり、身に弾力と透明感が見られるものが新鮮。
貝の場合
油くさいもの、口があいているものは避ける。
すでにむき身の貝は、肉厚でツヤのある物を選ぶ。
次に魚別に選び方、旬と特徴を紹介します。
サンマ
旬は秋。全長が３０センチほどあり、背は黒紫、腹は銀白色に輝き、
尾の先と口先が黄色いもの。はらはしっかり太めで、目が充血しているものは×。
イワシ
旬は春～夏・秋～冬。背中に青みがあって、
表面の７つ星がはっきりしている小型のもの。
目が丸み帯びた水色で光沢があり、胸ヒレがシャッキッと立ちエラが潤いある鮮やかなもの。
カレイ
旬は秋から冬。身が堅く盛り上がり、ヌメリがあるもの
サバ
旬は秋～冬。目が白く濁らず、腹面が堅く輝きがあり、
横に金紋（金色の１本の線）が浮き上がっているもの。エラは鮮やかな紅色。
アジ
旬は春～夏。目の回りが赤黒く、銀白色が鮮やかなもの。
身にハリがあり、スマートなもの。調理時にすぐ身が崩れるものは、鮮度が良くない証拠。
ヒラメ
旬は冬。肉付きが厚く、切り身は透明感のある淡いピンク色。
カニ
旬は秋～冬。腹を押して身が締まっているもの。
持った時に見た目の大きさに反して、軽いと感じたら×。重量感のあるものを。
イカ
旬は種類によって異なる。
吸盤が吸い付く感じを残し、目がイキイキと飛び出しているもの。
クルマエビ
旬は夏～秋。頭がしっかりしていて黒くなく、殻にツヤのあるもの。
次回は、魚にダイオキシンが含まれているというが？
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Re:安心で新鮮な魚の見分け方は？(12/14)
＝流星☆彡＝
さん
旬！！
lovebritain
さん
母にこれらの事を教わりました。だから私も娘に出来るだけ伝えています。上手な買い物の仕方。
対面販売だけだった昔は、魚屋さんにもいろいろ教わったものです。
ウチの社員で「旬」ってどういう意味ですか？って聞いた子がいる。いくら理科系だからって、「日本人としてどうなの？」と思った私でした。 (2006年12月15日 01時06分50秒)
対面販売だけだった昔は、魚屋さんにもいろいろ教わったものです。
ウチの社員で「旬」ってどういう意味ですか？って聞いた子がいる。いくら理科系だからって、「日本人としてどうなの？」と思った私でした。 (2006年12月15日 01時06分50秒)
...〆(･ω･o)
HOTCHERRY
さん
凄いっ！
スーパーばじる
さん
凄いっ！
物知り！
私は主婦ではないのでスーパーに行くコトも
ほとんどなく（お料理はしないので）、
しかも魚もあまり得意な方ではないので自分から
買うコトもなく・・・
ただ、母に教えてあげたら、とっても納得して
喜んでました！
ありがとうございます！ (2006年12月15日 10時01分23秒)
物知り！
私は主婦ではないのでスーパーに行くコトも
ほとんどなく（お料理はしないので）、
しかも魚もあまり得意な方ではないので自分から
買うコトもなく・・・
ただ、母に教えてあげたら、とっても納得して
喜んでました！
ありがとうございます！ (2006年12月15日 10時01分23秒)
mosisan777さんへ
杏樹0507 さん
ここでいいにでしょうか・・・。
初めまして杏樹0507です。先日はブログにコメントを頂いていたようなのですが、今日始めて拝見させて頂きそのお礼とお詫びにお邪魔させていただきました。コメントありがとうがとうございました。お礼のコメントが遅くなりすみません。
失礼しました。 (2006年12月15日 15時18分40秒)
初めまして杏樹0507です。先日はブログにコメントを頂いていたようなのですが、今日始めて拝見させて頂きそのお礼とお詫びにお邪魔させていただきました。コメントありがとうがとうございました。お礼のコメントが遅くなりすみません。
失礼しました。 (2006年12月15日 15時18分40秒)
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