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猫野良
オトコの手料理紹介＆猫娘と暮らす日々を徒然に・・・ 女王様と下女の猫娘コンビです 封切り映画やDVDの話も多々あります
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2004年02月01日
テーマ： 社員食堂のレシピ(7)
カテゴリ： キツイお仕事
もうすぐ節分ですね。
この時期になると、巷で宣伝されるのは、イワシです。
会社では毎日、イワシの南蛮漬けを出荷していますが、
イワシが売れるこの瞬間は、出荷量が桁違いです。
しかし今年は、予想以上でした。
昨今の肉問題が追い風になっているのでしょうか？
売れるのは結構なことですが、作るのはかなり大変です。
イエ、油で揚げるだけで、南蛮酢に漬ければ終わりなので、
行程自体はどってこと無いですけどね。
昨年に、半自動フライヤーなるものを導入したので、
それでもまだ楽な方でした。
これは、長い油層の中にコンベアが走っており、
素材を投入すると、この中を通って、出たら揚がっているという、
単純な機械です。
揚げ時間はコンベアのスピードで決められるので、
これさえ設定すれば、誰がやっても同じように揚げられます。
商品の均一化を図るには、便利ですね。
なにせそれまでは、完全な手作業だったので、
人によっては揚げすぎ、あるいは半生だったりしました。
今から思えばカナリやばかったかも(;^_^A
こっちでは投入し、あっちでは揚がったものが油を切られ、
容器の中へと落ちていく。
ある程度溜まったら、どーっと南蛮酢を流し込み、冷蔵庫へ片付けていく。
一晩付けたら、今度はトッピングだ。
３尾ずつパック詰めしていく。
飾りのパプリカを添えて完成だ。
本来なら塩焼きで食べる、この時期のイワシだが、
さあさあ、こっちにして～！
この時期になると、巷で宣伝されるのは、イワシです。
会社では毎日、イワシの南蛮漬けを出荷していますが、
イワシが売れるこの瞬間は、出荷量が桁違いです。
しかし今年は、予想以上でした。
昨今の肉問題が追い風になっているのでしょうか？
売れるのは結構なことですが、作るのはかなり大変です。
イエ、油で揚げるだけで、南蛮酢に漬ければ終わりなので、
行程自体はどってこと無いですけどね。
昨年に、半自動フライヤーなるものを導入したので、
それでもまだ楽な方でした。
これは、長い油層の中にコンベアが走っており、
素材を投入すると、この中を通って、出たら揚がっているという、
単純な機械です。
揚げ時間はコンベアのスピードで決められるので、
これさえ設定すれば、誰がやっても同じように揚げられます。
商品の均一化を図るには、便利ですね。
なにせそれまでは、完全な手作業だったので、
人によっては揚げすぎ、あるいは半生だったりしました。
今から思えばカナリやばかったかも(;^_^A
こっちでは投入し、あっちでは揚がったものが油を切られ、
容器の中へと落ちていく。
ある程度溜まったら、どーっと南蛮酢を流し込み、冷蔵庫へ片付けていく。
一晩付けたら、今度はトッピングだ。
３尾ずつパック詰めしていく。
飾りのパプリカを添えて完成だ。
本来なら塩焼きで食べる、この時期のイワシだが、
さあさあ、こっちにして～！
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Re:イワシを食べよう(2/1)
福太郎♀
さん
イワシかぁ・・・・
そういえば、節分には・・・恵方巻きと、イワシ？
恵方巻きは予約したけど、イワシは・・
買ってない！！！！！
買い物・・・・行きたくない・・・
缶詰じゃぁ、ダメ？？？
(2004年02月02日 10時13分38秒)
そういえば、節分には・・・恵方巻きと、イワシ？
恵方巻きは予約したけど、イワシは・・
買ってない！！！！！
買い物・・・・行きたくない・・・
缶詰じゃぁ、ダメ？？？
(2004年02月02日 10時13分38秒)
あとはお蕎麦
猫野良
さん
福太郎♀さん
＞節分には・・・恵方巻きと、イワシ？
そばも必要ですね。
そばの実は厄よけになったとか。
＞缶詰じゃぁ、ダメ？？？
ダメですぅ～。
せめてめざしとか・・・（笑） (2004年02月02日 11時03分35秒)
＞節分には・・・恵方巻きと、イワシ？
そばも必要ですね。
そばの実は厄よけになったとか。
＞缶詰じゃぁ、ダメ？？？
ダメですぅ～。
せめてめざしとか・・・（笑） (2004年02月02日 11時03分35秒)
Re:イワシを食べよう(2/1)
☆WIKIWIKI☆
さん
今は便利な機械があるんですね。それなら料理が苦手な私にでも上手に出来そうです（笑）
鰯って昔は安かったのに最近は高級魚になったお話を耳にしました。
お肉が問題になっているのでお魚食べる方が増えるかもしれませんね。
でも、何で節分には鰯なんだろう？ご存知ですか？ (2004年02月02日 11時41分52秒)
鰯って昔は安かったのに最近は高級魚になったお話を耳にしました。
お肉が問題になっているのでお魚食べる方が増えるかもしれませんね。
でも、何で節分には鰯なんだろう？ご存知ですか？ (2004年02月02日 11時41分52秒)
導入します？
猫野良
さん
☆WIKIWIKI☆さん
＞料理が苦手な私にでも上手に出来そうです（笑）
全長４メートルくらいありますよ（笑）
もうちょっと短いタイプもあったかな？
＞鰯って昔は安かったのに最近は高級魚になったお話を耳にしました。
海水の温度の関係で、良く育ったりそうでなかったりして、
漁獲量に差が出るそうです。
５年後くらいにはまた元に戻りそうでした。
＞何で節分には鰯なんだろう？
勿論、鬼よけですよ、節分ですから（笑）
軒先に吊して、匂いで鬼を遠ざけていたのです。
そばの実も同様ですね。
・・・って、あってます？？？（うろ覚え） (2004年02月02日 12時18分03秒)
＞料理が苦手な私にでも上手に出来そうです（笑）
全長４メートルくらいありますよ（笑）
もうちょっと短いタイプもあったかな？
＞鰯って昔は安かったのに最近は高級魚になったお話を耳にしました。
海水の温度の関係で、良く育ったりそうでなかったりして、
漁獲量に差が出るそうです。
５年後くらいにはまた元に戻りそうでした。
＞何で節分には鰯なんだろう？
勿論、鬼よけですよ、節分ですから（笑）
軒先に吊して、匂いで鬼を遠ざけていたのです。
そばの実も同様ですね。
・・・って、あってます？？？（うろ覚え） (2004年02月02日 12時18分03秒)
Re:イワシを食べよう(2/1)
いざり～
さん
お久しぶりです。
いつも楽しく読ませてもらってますが、素通りですみません。
今日はイワシを揚げてる半自動フライヤーなるものにびっくりしてカキコしました。
大量に作るお惣菜、いろんな機械があるのですね。
そう言えば、ちょっと前スーパーのお惣菜作りのアルバイトを募集してて、本人すっかりもう行く気になってたのに、他の人に決まっちゃったみたいで残念でした。
普段作らないようなものを作るのも、いろいろ覚えられて楽しいかなって思ったりもしてたんですけど・・・（笑）。
牛肉問題で、吉○屋の牛丼も２月中旬から無くなっちゃうそうだし（密かに好きだったのです）・・・いろいろ大変ですね。
ではまた来ます。 (2004年02月02日 13時38分03秒)
いつも楽しく読ませてもらってますが、素通りですみません。
今日はイワシを揚げてる半自動フライヤーなるものにびっくりしてカキコしました。
大量に作るお惣菜、いろんな機械があるのですね。
そう言えば、ちょっと前スーパーのお惣菜作りのアルバイトを募集してて、本人すっかりもう行く気になってたのに、他の人に決まっちゃったみたいで残念でした。
普段作らないようなものを作るのも、いろいろ覚えられて楽しいかなって思ったりもしてたんですけど・・・（笑）。
牛肉問題で、吉○屋の牛丼も２月中旬から無くなっちゃうそうだし（密かに好きだったのです）・・・いろいろ大変ですね。
ではまた来ます。 (2004年02月02日 13時38分03秒)
レバーも揚げてます
猫野良
さん
いざり～さん
＞大量に作るお惣菜、いろんな機械があるのですね。
コンベアの深さ調節も出来るので、大きいもの厚いものでも大丈夫。
イワシに限らず、コロッケでも何でもＯＫですよ。
これまで外注していた牛レバーに代わって登場した豚レバーも、これを使っています。
油の交換作業が大変・・・。 (2004年02月02日 15時44分15秒)
＞大量に作るお惣菜、いろんな機械があるのですね。
コンベアの深さ調節も出来るので、大きいもの厚いものでも大丈夫。
イワシに限らず、コロッケでも何でもＯＫですよ。
これまで外注していた牛レバーに代わって登場した豚レバーも、これを使っています。
油の交換作業が大変・・・。 (2004年02月02日 15時44分15秒)
Re:イワシを食べよう(2/1)
いざり～
さん
ありがとうございます。
なんだか男の方なのにすごいですね。
私にはそのマメさが無くって・・・まあマメな人ならそうなる前に日焼け止めクリームの一つでも塗ってますね。
笑・・・私は日焼け用ローションを塗ってます。 (2004年02月03日 02時40分36秒)
なんだか男の方なのにすごいですね。
私にはそのマメさが無くって・・・まあマメな人ならそうなる前に日焼け止めクリームの一つでも塗ってますね。
笑・・・私は日焼け用ローションを塗ってます。 (2004年02月03日 02時40分36秒)
節分ですから
猫野良
さん
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