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猫野良
オトコの手料理紹介＆猫娘と暮らす日々を徒然に・・・ 女王様と下女の猫娘コンビです 封切り映画やDVDの話も多々あります
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2004年02月01日
テーマ： 社員食堂のレシピ(7)
カテゴリ： キツイお仕事
もうすぐ節分ですね。
会社では毎日、イワシの南蛮漬けを出荷していますが、
イワシが売れるこの瞬間は、出荷量が桁違いです。
しかし今年は、予想以上でした。
昨今の肉問題が追い風になっているのでしょうか？
売れるのは結構なことですが、作るのはかなり大変です。
イエ、油で揚げるだけで、南蛮酢に漬ければ終わりなので、
行程自体はどってこと無いですけどね。
昨年に、半自動フライヤーなるものを導入したので、
それでもまだ楽な方でした。
これは、長い油層の中にコンベアが走っており、
素材を投入すると、この中を通って、出たら揚がっているという、
単純な機械です。
揚げ時間はコンベアのスピードで決められるので、
これさえ設定すれば、誰がやっても同じように揚げられます。
商品の均一化を図るには、便利ですね。
なにせそれまでは、完全な手作業だったので、
人によっては揚げすぎ、あるいは半生だったりしました。
今から思えばカナリやばかったかも(;^_^A
こっちでは投入し、あっちでは揚がったものが油を切られ、
容器の中へと落ちていく。
ある程度溜まったら、どーっと南蛮酢を流し込み、冷蔵庫へ片付けていく。
一晩付けたら、今度はトッピングだ。
３尾ずつパック詰めしていく。
飾りのパプリカを添えて完成だ。
本来なら塩焼きで食べる、この時期のイワシだが、
さあさあ、こっちにして～！
会社では毎日、イワシの南蛮漬けを出荷していますが、
イワシが売れるこの瞬間は、出荷量が桁違いです。
しかし今年は、予想以上でした。
昨今の肉問題が追い風になっているのでしょうか？
売れるのは結構なことですが、作るのはかなり大変です。
イエ、油で揚げるだけで、南蛮酢に漬ければ終わりなので、
行程自体はどってこと無いですけどね。
昨年に、半自動フライヤーなるものを導入したので、
それでもまだ楽な方でした。
これは、長い油層の中にコンベアが走っており、
素材を投入すると、この中を通って、出たら揚がっているという、
単純な機械です。
揚げ時間はコンベアのスピードで決められるので、
これさえ設定すれば、誰がやっても同じように揚げられます。
商品の均一化を図るには、便利ですね。
なにせそれまでは、完全な手作業だったので、
人によっては揚げすぎ、あるいは半生だったりしました。
今から思えばカナリやばかったかも(;^_^A
こっちでは投入し、あっちでは揚がったものが油を切られ、
容器の中へと落ちていく。
ある程度溜まったら、どーっと南蛮酢を流し込み、冷蔵庫へ片付けていく。
一晩付けたら、今度はトッピングだ。
３尾ずつパック詰めしていく。
飾りのパプリカを添えて完成だ。
本来なら塩焼きで食べる、この時期のイワシだが、
さあさあ、こっちにして～！
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