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January 23, 2006
テーマ： パンを焼こう！(16085)
カテゴリ： ～手作りパン～
またもやクープ開かず（Ｔ▽Ｔ
しかもコブが出来とる～！！
退化した？？
下火が弱いのもあるんでしょうけど・・
生地全体の伸びが悪いので、やっぱり生地が弱い？
あとはオーブンの予熱中に生地を室温においているのがマズイのかも。
生地の温度が下がりますからね。
内相はこちら↓
味もスワッソンを３０％まで減らしたので前回より風味が薄れてます。
本当に退化しとる～。（Ｔ▽Ｔ
ポーリッシュ種。
スワッソン ３０％
インスタントドライイースト ０．５％
水 ３０％
本捏ね。
リスドォル ７０％
塩 ２％
モルトエキス ０．３％
ビタミンＣ １０ｐｐｍ
生地を広げ、軽くガスを抜く。
下から３分の１くらい折りたたむ。
上から３分の１くらい折りたたむ。
この時、上と下が平行になっていたほうが後々キレイに出来ます。
更に上から３分の１くらい折りたたみます。
表面を張らせるように生地を閉じます。
張りを緩めないように伸ばします。
下のほうの生地を台と手のひらの接地面で押し込むイメージでしょうか。
で、マットに乗せます。
クープ入れは得意ではないので、あまり当てにしないように（笑
こんな感じに入れました。
おまけのタイガーロール。
こっちも伸びが悪かったので、やっぱり問題は生地の弱さか。
次はミキシングを更に強くしてみます。
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