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パリテイスト @ Re:伸びるのであれば・・(03/27) わあ…本当に打てば響くようなすばらしい回…

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グラハム山食。

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テーマ：パンを焼こう！(16085)

カテゴリ：～手作りパン～

おまけに小麦胚芽フレークとひまわりの種を入れました。
焼き上がりの香りが、かき餅みたいです（＾～＾；
グラハムのせい？？
窯伸びがかなり悪かったです。

中身。

小麦胚芽フレークを１０％、ひまわりの種を１０％です。
この小麦胚芽フレークは、以前、日本製粉の講習会でお土産としてもらったものです。
たまに卸業者さんからの紹介で講習会の案内がくるんですが、この時はフランスのパン職人の方の講習会にもかかわらず講習料２０００円！！
しかも、お土産に・・

小麦胚芽フレーク２００ｇくらい。
ローストアマニ４００ｇくらい。
お得ですよね～。
しかしローストアマニの使い道に困っております。。

で、山食のお味は・・
クラストは香ばしく、クラムは目が粗めですけどふんわり柔らかく。
その中にたまにカリっと小麦胚芽フレークとひまわりの種の食感が。
思ったより美味しく頂きました（＾～＾
ちょっぴり健康系？？

中種
グラハム　２０％

イーグル　２０％
生イースト　２％
脱脂粉乳　２％
水　４２％

３０℃で４時間。

イーグル　３０％
塩　２％
砂糖　６％
バター　８％
水　２３％

一次発酵３０分。分割。ベンチタイム３０分。
型から頭が出るくらいまで最終発酵。

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