手作り日記☆

つづきまして。

30分後です。

生地が横に広がってきましたね。

今回は、これくらいで焼成に入ってみます。

クープを入れます。

角度をつけて。

刃の角で切ります。

この生地は柔らかいので多少引っかかるのは仕方がありません。

深さは２～３ｍｍくらいでしょうか。

こんな感じのバランスで入れてください。

で、焼成。

この生地は色付きが良いので、焼き色をよく見ながら途中で温度を下げてください。

クラストがある程度固まったらオーブンを開けて温度を下げても大丈夫です。

火力の弱い電気オーブンなら３０分くらいは焼きこんだほうが良いです。

焼き上がり！

今回は生地が２７０ｇ。で、３０分の焼成時間。

ちょっと元気が良くてクープが一部はじいています。

最終発酵が少し短かったようです。

４０分で良かったかな？

見ての通り、焼き色は濃くついてますよね。

これは生地中の残存糖分が高いため。

それだけ甘みが出てるってことですね。

断面。

あんなに薄く伸びていた強い生地なのに、この通り！

しっかりと粗さが出ています。

もちろん味も甘さを感じる、とても美味しい味。 

タンパク量の低いスワッソンがベースなので引きも弱めです。

私は引きが弱めな方が好みでして。

見た目にちょっと不満が残るものの味は満足！かな。 

ね、面白い製法でしょう♪