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2018.12.19

どんこ

カテゴリ：日常

「どんこ」という言葉…市販の干し椎茸の袋に書かれていることは知っていましたが、その何たるか? は知らずに過ごした 50年…最近になってその意味を漸く知ることとなりました…。
ウィキペディアによると、椎茸は成長程度の違いで呼称が異なり、早い段階(肉厚・かさが開ききっていない)では「どんこ(冬菇)」、遅い段階(薄手・かさが開いている)では「こうしん(香信)」、両者の中間では「こうこ(香菇)」とされている…そうです…「どんこ」は品種だと想像していましたが…ハズレでした…。
スーパーで見る生椎茸はほとんどが香信のようですが、稀に冬菇も置かれているようで…最初に見つけたものは干し椎茸にして茶碗蒸しにし、次いで見つけたものは鶏胸肉の挽肉をかさに詰めて焼いてポン酢で食べました。後者は大きなものを買ったせいか、できあがりが小さめのハンバーグのようで…見た目でもちょっと楽しみましたが、椎茸として若いのか、えぐみが少なく、味としても楽しめて、食べやすかったように思います。
これからどんこがもっと売られるようになれば、椎茸の楽しみ方が増えるような気がしています…。

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