みつみつの台所～いとおしくおいしい毎日～　　.　

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2007.10.19

秋。菊を食べる。

テーマ：旬・シュン・しゅん♪(3129)

カテゴリ：食べる

栽培技術が進み、「食べ物に季節感を感じなくなった」って言いますね。
でも、秋になれば「まつたけ」の話題でいっぱいだし、
栗だって食べるのも加工するのもこの季節ならではの楽しみ。

あとね、菊を食べるのも。
菊、食べます？
我が家は私もオットも大好物なので
「秋が来たのね～」って言いながら大量に食べます。

盛り付け方に、「お品」がないざましょ。

普通の家庭で4人分のところを2人で食べちゃうんざます。
だって、おいしいし期間限定だし・・・ざます。

この菊の名前は「かきのもと」。
名前の由来は
「柿の実が色づく頃に花が咲くから」、
「柿の木の下に生えていた菊が美味しかったから」、
「昔は垣根の根元に植えていたから」など色々。
主に新潟県や山形県で栽培されています。

買ってきたら花びらをガクからむしりとる！
そして、熱湯に酢を入れて、湯となじませながら茹でる！
（混ぜながらゆでないと、浮いちゃって茹でムラが出るの）
茹であがったら盆ざるにとって急いで冷ます！と調理し、
水気を絞って、お浸しで頂きます～。

花の甘い香りもします。
先日オットの実家に帰った時に、違う品種の菊も食べたのですが
すっごく「花！」って感じの香りが濃く、苦味も強かったです。
菊初心者の方には「かきのもと」をおススメします。

ネットでも買えるようです。新潟の味を、ご賞味下さい♪

JA新潟みらいネットショップ

どんぐり屋

有限会社加藤新作商店

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先日の日記タラモサラダinポテトカップを、
レシピブログの特設マヨページ日替わりマヨブログに載せて頂きました。
おぉぉぉぉ～！！！
スタッフの方のコメントに「新じゃがで」とあったのですが、
むしろある程度皮のしっかりしている今の時期の方が
作りやすいかもしれません。
皮の泥は、たわしなどでしっか～り洗い流してくださいね。
あと、皮が日光を浴びて光合成し緑色になっていたら
「ソラニン」という有害物質が含まれているのでNGです。
オットは洗い落としでもほのかに香る「皮の大地の香り」が、
たらこの海の香りとベストマッチ、と申しておりました。

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