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2009.06.02

蕗、エレガントピールを真似て甘く。

(19)

テーマ： ■□手作りお菓子□■(10572)

カテゴリ：食べる

ちょうど1ヶ月ほど前、スルガエレガントでエレガントピールを作りました。
その数日後、オットが、実家から採ってきた野蕗を見て、
「これでもできないか？」と言ったのでした。
私は「細いから無理！」と答えました。

そ～んなことがあっての、先日。
お義母さんが知り合いの農家さんから栽培ものの蕗をもらったそう（２回目）。
もう５月も終わりって時で、「ちょっと硬いわよ、もう最後」とのこと。
栽培ものなだけに太さは十分、砂糖煮にするので硬くてもＯＫ。
なので、１ｋｇほど分けて頂いて来ました。
でも結局、ほとんどは普通に食べて・・・。
ほんの２００ｇを「実験、挑戦」ということで砂糖煮に。

＊蕗、オレンジピールを真似て、甘く＊

　　　　　　　　　　　　　　　　蕗（下処理済のもの）・・・２００ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　水・・・１５０ｃｃ
　　　　　　　　　　　　　　　　グラニュー糖・・・６０ｇ＋４０ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　グラニュー糖・・・適量（まぶし用）

作り方は「エレガント・ピール・プロセス６～」とほぼ同じです。

　　１）下処理（茹でて皮をむく）した蕗を斜めに切る。
　　２）蕗の重さの7割程度の水に、3割程度の砂糖を煮溶かしシロップを作る。
　　３）２の中に蕗を入れ、弱火で15分ほど煮る。蓋をして冷めるまでおく。
　　４）３の鍋に蕗の重さの2割程度の砂糖を足し、10分ほど煮る。冷めるまでおく。
　　５）４を更に10分ほど煮る。網の上に並べて半日程度、乾燥させる。

ちょっと煮過ぎたかな、と思ったのですが・・・乾かしたら、食感が戻った！
水分が程よく抜け、「筋っぽさ」が復活したみたいです。
ちょっとだけ「ラム酒まぶし」も作ってみたのですが、
「蕗の香りの印象が弱まる」と不評でした。

お義母さんにも差し上げたのですが、「よく考え付くわね！」と。
いえいえ・・・私が考えたのではありません。
以前に銀行にあった雑誌を読んでいて、見かけたのです。
東京の有名な手土産に「野菜菓子」があるって。
たしか、蓮根や椎茸、にんじん、ゴボウ・・・だったと思います。
何日も濃度を調節しながら煮たり乾かしたりするそうです。

・・・って、今調べてみたらコレだ！→→→ 「向じま　梅鉢屋」砂糖漬・野菜菓子
ゴーヤも大根もありました。あ、蕗もありました。
記事には「ブランデーに合わせて楽しむ方もいる」ですって。
ってことは、ラム酒に合わせて楽しんでもいいわけかぁ。
なんかね、洋酒に合う気がしたんですよ～。

にしても蕗を見て甘くすることを思いついたオット。
オットのあの一言がなかったら、「野菜菓子」の存在も忘れていたかもなぁ。

【訂正】
なんか、名前に地名みたいなのがついていたんだよなぁ・・・。
って調べなおしたら、コッチでした→→→ 桃林堂・五智菓

個人的には、どちらも食べてみたいです～。

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Last updated 2009.06.02 17:46:13
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■コメント

Re:蕗、エレガントピールを真似て甘く。(06/02)

uenon さん

わ～、蕗がお菓子になっている・・・
なんだか、上品なかんじですね～
先日、私も長野から送ってきた蕗を炊きましたが
それは、「きゃらぶき」なので、全然違う代物・・・

それに、私のブログまで紹介していただき、ホントにありがとうございます～！
少しでも食卓が豊かになるよう、日夜精進しますので、これからも素敵な師匠でいてくださいね。 (2009.06.02 11:34:26)

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