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2010.12.28

オット庵蕎麦と、蕎麦粉シフォンへの道のり

(18)

カテゴリ：食べる

大掃除の途中だけど、ブログを書いて気分をリフレッシュ。
（うまくＵＰできなかったら、掃除も滞りそうだぜ）

オット庵蕎麦ネタだったのよー。

よく蕎麦粉を買う岩蔵さんから、電話があって。
今までの信濃１号に加えて、今年は新しい品種の栽培にも挑戦をし。
猛暑を無事のりこえて収穫までこぎつけ、販売に至ったとのこと。

品種は、「常陸秋そば」というもの。
十割で、熱湯を使って打ってみる。どきどき。

初めての粉だけど、うまく打てた～。
穀物の甘みが感じられ、香りもよく、いい蕎麦粉ではないか。
オット、ナイス水加減・温度加減！ブラボォ！

＊　＊　＊

んじゃ、ツマも「蕎麦粉で、何かヒトツ」などど思い立つ。
一般に売られている、５００ｇ５００円の蕎麦粉でもって。
蕎麦粉シフォンにチャレンジしてみました。
レシピはいつもの

１００均の型で☆ワンエッグ・ミニシフォン。

今回は、先にメレンゲを作ってみまして。
いよいよ、蕎麦粉を使った卵黄生地にとりかかる。

そこへ、オット登場。「蕎麦粉って粘るけど大丈夫？」と一言。
・・・げっ、げげげっ。だ、だめぇ～。
卵黄生地が、まるで粘りの強い山芋のすりおろしのような感触に！
ベーキングパウダーを入れたいが、これ以上練るのも不安で。
仕方なく、メレンゲを加えて・・・。

泡がつぶれたので、生地がいつもより２ｃｍ少ないです（涙）

・・・けどね、思ったよりは膨らみました。

そして、意外にも食感はふんわりしていたのでした。
カサは足らんけれども～。
味は、蕎麦粉の風味が強すぎました。
いつもと同じだけ入っているはずの砂糖の甘みも感じられない。
蕎麦粉、力強すぎるだろ・・・薄力粉２:蕎麦粉１でもよかったわ。

蕎麦粉はグルテンが少ないから、軽やかに仕上がると思ったんだけど。
恐るべし、デンプンの粘り力。
冷ご飯はデンプンが老化しておいしくないように、
たぶん蕎麦粉シフォンも長く置いたらガッカリの味になるだろうと思い。
冷めるやいなや、食べました。リベンジはあるのか。どうだろ。

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エラーで全消しになった私に、励ましをありがとうございました。
よっしゃ、書けたわ！！！

これから、大掃除の続きに取り掛かります～。

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Last updated 2010.12.28 15:01:13
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■コメント

Re:オット庵蕎麦と、蕎麦粉シフォンへの道のり(12/28)

そら豆さん

今日は、日テレのスッキリでも、加藤さんが蕎麦打ってました。
意外だけど、すごくきれいなお蕎麦が仕上がってましたよ。
骨折したりインフルエンザで迷惑かけたからって、
他の出演者へふるまってました。

蕎麦粉って、やっぱり小麦粉とはずいぶん違うんですね。
クレープには向いているのかな。

今日はキッチンの換気扇を掃除していました。
3ヶ月ほど前にもしたので、だいぶ楽でした。
(2010.12.28 15:06:25)

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