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2012年12月23日
テーマ： お歳暮(684)
カテゴリ： お歳暮ギフト
今年一番お世話になったあの方へあんこう鍋はいかが･･･
『西のフグ（河豚）、東のアンコウ（鮟鱇）』と並び
称されている高級魚。
冬の鍋の代表選手ともいえます。
体全体が柔軟で粘りがあるため「吊るし切り」
という方法で捌かれます。
（そうしないと捌けないというわけではないです）
「食べられない所が無い」と言われ、江戸の川柳で
「アンコウは唇ばかり残るなり」と詠まれているとか。
肝、ひれ、ぬの（卵巣）、身、胃、えら、皮が一般に
七つ道具と言い、肝（アンキモ）は「海のフォアグラ」と呼ばれます。
全体の約80％が水分だそうです。
白身の部分は脂質が少なくヘルシー。
ビタミンB12やB1、ナイアシン等が含まれているそうです。
肝は脂質が多く高カロリーで、ビタミンA、B12、Dが
豊富で、皮やヒレにはコラーゲンが多く含まれているそうです。
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★リニューアルしました!! お歳暮のギフト特集
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