PR
キーワードサーチ
▼キーワード検索
カレンダー
2025年11月
2025年10月
2025年09月
2025年08月
2025年07月
2025年10月
2025年09月
2025年08月
2025年07月
2025年06月
2025年05月
2025年04月
2025年03月
2025年02月
2025年05月
2025年04月
2025年03月
2025年02月
コメント新着
2006年06月23日
カテゴリ： その他
ブログ を読んで、姪の結婚を「おぼえがき」に記す気になった。
エノテーカ・ピンキオーリ（銀座店）。イタリアの名門メディチ家の宮廷料理を提供するこのお店を、草に埋もれて生活する仙人が知るよしもない。高校時代に初めて、「真知子の数寄屋橋」から「服部時計店の銀座４丁目」までの界隈を歩いたが、それから○○年、時代の変化を追い切れない。
だから、新郎や新婦の意図をまったく理解せずに、披露宴に挑んだ。しかし仕事着のシェフが、新郎、新婦の脇で今日の料理を事細かに説明する段になって、ことの「重大さ」に気づく。自分の文章ではとても全体像を表現できないので、メニューを見て頂こう。
創始と和音（Creazione e Accordo）
ホワイトアスパラガスを冷たいクリームに
ブルターニュ産オマール海老のゼリーとキャビアと共に
シャラン産鴨胸肉とオレンジ、クレソンのサラダ
凍らせて薄く削ったフォアグラと共に
オマール海老をリガティーノ、セージ、ローズマリーと共に
フリカッセに
タリオリーニ 旬の野菜とトマトをじっくり煮込んだソースと和えて
仔牛フィレ肉、フォアグラ、季節のフランス産茸
生ハムのパン包み焼き アスパラガスと共に
本日のデザート
小菓子、コーヒー
３種類のワイン テースティング ・・・お酒に関心が高いので料理とのハーモニーに意識集中
ANTINORI NATURE
Antinori（白）
RAMI 2004
Di Majo（白）
MOREY ST.DENIS RUE VERGY 2000
Perrot Minot（赤）
ホワイトアスパラガスを冷たいクリームに
ブルターニュ産オマール海老のゼリーとキャビアと共に
シャラン産鴨胸肉とオレンジ、クレソンのサラダ
凍らせて薄く削ったフォアグラと共に
オマール海老をリガティーノ、セージ、ローズマリーと共に
フリカッセに
タリオリーニ 旬の野菜とトマトをじっくり煮込んだソースと和えて
仔牛フィレ肉、フォアグラ、季節のフランス産茸
生ハムのパン包み焼き アスパラガスと共に
本日のデザート
小菓子、コーヒー
３種類のワイン テースティング ・・・お酒に関心が高いので料理とのハーモニーに意識集中
ANTINORI NATURE
Antinori（白）
RAMI 2004
Di Majo（白）
MOREY ST.DENIS RUE VERGY 2000
Perrot Minot（赤）
最初のワインはスパークリング。親族紹介から乾杯、前菜まで使われていた。炭酸の刺激味。ちょっと甘く優しいイメージ。２番目の白は、仙人が飲んだことがないタイプ。ドライで、あえて言えば、これでバランスが取れているの？という印象。しかし「鴨胸肉」料理のフォアグラと味が相補することを発見する。これも「和音」の１つ？赤ワインは後半に登場。フルボディ寄りのミディアム？デカンテーションの後にしだいに味が丸くなったかも？
メディチ家と言えば、世界史で覚えた名前である。14～15世紀、イタリア・フィレンツェを支配し、イタリア・ルネッサンスに力を貸した。その流れを引く料理ということで、仙人の目が姪から離れてしまったのは「遺憾な」ことでありました。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[その他] カテゴリの最新記事
-
花の写真はInstagramで 2020年05月21日
-
あなたのお宝何ですか 2014年04月28日
-
花火大会で携行ガソリンが飛び散った訳は？ 2013年08月27日
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
