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2009年07月01日
テーマ： 日本酒の良さを広めよう！(4036)
カテゴリ： 日本酒・酒類
標記の純米吟醸酒は、例によって 掛井酒店 で買ってきた。山口県岩国市の堀江酒場が造るもので、720ml、1313円。壜に表示されている情報は少ないが、原料米が八反錦、精米55％。アルコール度は1５～16で、ふつうに比べ若干高い。しかし一番重要な情報は、「秘伝生もと醸造」だろう。
「秘伝」はもちろん秘伝として、「もと」はアルコール発酵を行う酵母の元（種）を指す。種（種母）の造り方にはいろいろあるが、「生もと」はその１つ。伝統的な手法で、結局、「蔵つき」の酵母や乳酸菌が、日本酒醸造を担うことになる。
さて、純米吟醸酒・金雀の風味だが、かなり香りが高い。しかし仙人が遭遇したことのない香り。思い悩んだあげく閃いたのは、「酢酸のエチルエステル」。化学分析してみないと、本当のことはわからない。もし間違っていたら、赤恥ものだけど（苦笑）。
味はしっかりとしていて、全体にまろやか。それは開栓後に落ちこむこともない。払ったお金が惜しくないなという感じ。（ 注： 風味は常温付近の印象です）
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