メキシカン・アメリカンな暮らし

ゴーヤーチャンプルー

にがうりは夏を代表する野菜でもあり、沖縄料理には欠かせない重要な材料の一つ。苦さとでこぼこの表皮を持つ独特さが知られているが、ビタミンＣが豊富な健康野菜であり、夏バテ予防＆スタミナ付けに最適な食材と言える。

Recipe#1. 簡単ゴーヤーチャンプルー（豊見城市　さっちゃん　風） (調理時間約１０分; ２人分)

[材料]
*にがうり１本
*卵２個
*コンビーフハッシュ　好きなだけ
*豆腐半丁
*だしの素少々
*醤油少々

[調理方法]
1. ゴーヤーを縦割りにする。小さなスプーンなどで種・綿を取り出す。取り終わったら、全体を綺麗に流水で洗う。
2. ゴーヤーを３ミリから５ミリ程度の薄切りに。切ったゴーヤーをざるに移し、大さじ２杯くらいの塩でしっかりもむ。しんなりとしたら、流水で塩を完全に洗い流す。
3. ゴーヤーの水を切っている間、フライパンに油少々をさし、大きめに切った（３センチ角）豆腐をきつね色になるまで炒める。きつね色になったら、火を止め皿に移しておく。
4. 次に、ゴーヤーをフライパンに入れ一分程炒める。そしてコンビーフハッシュを混ぜ入れ、更に２分程炒めた後醤油・だしの素で味付けをする。
かき混ぜた卵を全体にかけるように加え、良く混ぜ合わせながら炒める（３分程度）。そして出来上がり！

Recipe2. 「苦さが苦手！」という人の為のゴーヤーチャンプルー（雅美風） (調理時間約１５分)

[材料]
*にがうり１本
*卵４個
*薄切りの豚肉（ベーコンでも可）
*豆腐
*うす削りのかつお節（はながつお）
*醤油少々
*塩少々

[調理方法]
1. ゴーヤーを縦に切って種を取り出し、綿もしっかり取り除く。
2. ゴーヤーを可能な限りの薄切りにする。薄切りにしたゴーヤーに大さじ半分程度の塩を降りかけしっかり揉む。（ゴーヤーが透き通った感じになるまで。ここで苦みがかなり落ちる。）
3. 塩もみをしたゴーヤーを良く洗って塩を抜く。
4. 沸騰したたっぷりのお湯に、洗ったゴーヤーを入れ１～２分さっと茹でる。（苦み抜き作戦その２。パスタを茹でる感覚でちょっと固めに茹で上げる。）
※苦くないゴーヤーチャンプルー作りは下拵えにかかっている。苦みに馴れてきたらまず茹でるのをやめ、塩もみだけの処置にしておいてもいいし、苦みが好きな方は塩もみする時間を短くすれば良い。
5.豚肉を食べやすい大きさに細長く切る。
6.フライパンを強火にかけ、良く熱し油を引く。そこへ豚肉を入れ、火を良く通す。
7.しっかり水を切ったゴーヤーをフライパンに加え炒める。
8.豆腐も、大さじくらいの大きさにちぎって加える。（豆腐は、余り大きくない方がゴーヤーの苦みを誤魔化してくれる。）
9.ゴーヤーが好みの硬さになるまで火が通ったら、塩と醤油で味付けをする。
10.そして溶き卵を加え、卵とじに。卵は１人前に２個使うという具合で多めに使う。その方がゴーヤーの苦みも消える。
11.卵が固まったら火を止め、仕上げにはながつおをまぶし混ぜる。そして出来上がり！

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