ぎゅーぎゅーちゃんさん
＞おいしそう！ レーズン酵母の味をおもいだしてます。。。。。
＞私も そろそろ。。なにか そだてようかな。。といいつつ なかなかできてないの。。
酵母は一度味わうと忘れられなくて、また酵母が作りたくなる・・・そしてはまるのね♪
一緒にどっぷりはまりましょ！！ (2006.12.12 21:26:02)
＞おいしそう！ レーズン酵母の味をおもいだしてます。。。。。
＞私も そろそろ。。なにか そだてようかな。。といいつつ なかなかできてないの。。
酵母は一度味わうと忘れられなくて、また酵母が作りたくなる・・・そしてはまるのね♪
一緒にどっぷりはまりましょ！！ (2006.12.12 21:26:02)
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パン職人2003
曜日限定の小さなパン屋さんと主催するパン教室で焼く自家製天然酵母のパンを紹介しています。
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本が出ました！
「自家製天然酵母のおうちパン」
（宝島社）
クスパにてパン教室の詳細を
掲載して頂いてます！
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Comments
2006.12.11
テーマ： 自家製天然酵母のパン！(2856)
カテゴリ： 自家製酵母パン
ヨーグルト酵母
でパンを焼きつつ仕込んでいたのは レーズン酵母
です。
私は一番安定してうまくパンが焼けるのはレーズン酵母だと思うんですよね。
今回は１１日間と少し時間がかかりましたが、昨日元気な元種が完成ました。
元種の瓶を開けるとシュパンと勢いよく蓋が開き、ワインのようなとってもよい香りがします♪
液種３日目、レーズンの色がお水に移りました 液種７日目、ようやくしゅわしゅわし始めました
秋にサンドウィッチ用にイーストで 全粒粉 オートミール 、 くるみ を入れた オートミールウォルナッツブレッド を焼きました。
今回はこれを レーズン酵母 で作ってみました♪
たっぷりのオートミールをまぶして 型に入れて２次発酵の開始です
２時間後、ふんわりと膨らんでいます 釜伸びもしっかりしていい色に焼きあがりました
昨夜焼き上がったパンを今朝の朝日で撮影しました
レーズン酵母のすごいところはとても釜伸びがよいところ♪
長い発酵の間じわじわと膨らんできて、最後熱いオーブンの中でぐわ～んと勢いよく膨らみます。
この発酵力の強さは前回のイースト発酵の作成途中画像と比べてもらうとよくわかると思います。
酵母パンは発酵時間は長いものの力強く膨らんだ見た目はイーストに負けず劣らずでしょ～！
今日のパン教室のランチはこれでサンドウィッチを作りました。
「このパン味があっておいしいね♪」って言っていただいたのが、とっても嬉しかったです♪
さてさて、明日からレーズン酵母でパンを焼いていきますよ～！！
私は一番安定してうまくパンが焼けるのはレーズン酵母だと思うんですよね。
今回は１１日間と少し時間がかかりましたが、昨日元気な元種が完成ました。
元種の瓶を開けるとシュパンと勢いよく蓋が開き、ワインのようなとってもよい香りがします♪
液種３日目、レーズンの色がお水に移りました 液種７日目、ようやくしゅわしゅわし始めました
秋にサンドウィッチ用にイーストで 全粒粉 オートミール 、 くるみ を入れた オートミールウォルナッツブレッド を焼きました。
今回はこれを レーズン酵母 で作ってみました♪
たっぷりのオートミールをまぶして 型に入れて２次発酵の開始です
２時間後、ふんわりと膨らんでいます 釜伸びもしっかりしていい色に焼きあがりました
昨夜焼き上がったパンを今朝の朝日で撮影しました
レーズン酵母のすごいところはとても釜伸びがよいところ♪
長い発酵の間じわじわと膨らんできて、最後熱いオーブンの中でぐわ～んと勢いよく膨らみます。
この発酵力の強さは前回のイースト発酵の作成途中画像と比べてもらうとよくわかると思います。
酵母パンは発酵時間は長いものの力強く膨らんだ見た目はイーストに負けず劣らずでしょ～！
今日のパン教室のランチはこれでサンドウィッチを作りました。
「このパン味があっておいしいね♪」って言っていただいたのが、とっても嬉しかったです♪
さてさて、明日からレーズン酵母でパンを焼いていきますよ～！！
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Re:レーズン酵母でオートミールウォルナッツブレッド♪(12/11)
michit
さん
Re:レーズン酵母でオートミールウォルナッツブレッド♪(12/11)
ぎゅーぎゅーちゃん
さん
Re:レーズン酵母でオートミールウォルナッツブレッド♪(12/11)
kazu さん
オートミールつい最近買いました。クッキーを作ったのですがパンにも使えるのですね。
作ってみようかな。どれくらいいれればいいのだろう？
外にまぶすのも、食欲そそりますね。
お昼はどんなサンドになったのか見たかったです。
きっと美味しそうなんだろうな～。
(2006.12.11 22:20:19)
作ってみようかな。どれくらいいれればいいのだろう？
外にまぶすのも、食欲そそりますね。
お昼はどんなサンドになったのか見たかったです。
きっと美味しそうなんだろうな～。
(2006.12.11 22:20:19)
レーズン酵母
オレンジ さん
おぉ～、とっても美味しそう！！
そして凄い釜伸びですね！！こんがりトーストしてバター塗って...カリッ♪サクッ♪って音が聞こえてきそうです（笑）食べたい！！！（≧〇≦）
明日からの、レーズン酵母もどんなパンに変身しちゃうのか楽しみ♪です！ (2006.12.12 09:04:56)
そして凄い釜伸びですね！！こんがりトーストしてバター塗って...カリッ♪サクッ♪って音が聞こえてきそうです（笑）食べたい！！！（≧〇≦）
明日からの、レーズン酵母もどんなパンに変身しちゃうのか楽しみ♪です！ (2006.12.12 09:04:56)
Re:レーズン酵母でオートミールウォルナッツブレッド♪(12/11)
やよぴち
さん
やっとこヨーグルト酵母が出来たんだけど…山食失敗しただよ…
そうか…そのまま型に入れてもいいのね
その方が生地を傷めないかしら？！
パン教室の方たちは酵母のパンも食べれていいわねぇ～
そして酵母にはまってくれたらもっといいね！ (2006.12.12 19:17:05)
そうか…そのまま型に入れてもいいのね
その方が生地を傷めないかしら？！
パン教室の方たちは酵母のパンも食べれていいわねぇ～
そして酵母にはまってくれたらもっといいね！ (2006.12.12 19:17:05)
Re[1]:レーズン酵母でオートミールウォルナッツブレッド♪(12/11)
パン職人2003
さん
michitさん
＞ほんと、すごくよく膨らんでいて美味しそう！
レーズン酵母の釜伸びは他のどの酵母よりすごいのよ～！！
＞パン職人さんにパンを教わってしかも手作りのパンを食べれるなんて、羨ましいわ～！
パン教室のランチ用のパンを焼くのも私の楽しみの１つでもあるんです♪
(2006.12.12 21:25:03)
＞ほんと、すごくよく膨らんでいて美味しそう！
レーズン酵母の釜伸びは他のどの酵母よりすごいのよ～！！
＞パン職人さんにパンを教わってしかも手作りのパンを食べれるなんて、羨ましいわ～！
パン教室のランチ用のパンを焼くのも私の楽しみの１つでもあるんです♪
(2006.12.12 21:25:03)
Re[1]:レーズン酵母でオートミールウォルナッツブレッド♪(12/11)
パン職人2003
さん
Re[1]:レーズン酵母でオートミールウォルナッツブレッド♪(12/11)
パン職人2003
さん
kazuさん
＞オートミールつい最近買いました。クッキーを作ったのですがパンにも使えるのですね。
＞作ってみようかな。どれくらいいれればいいのだろう？
このパンには粉２３０ｇにオートミール４０ｇを入れてます。前回のイーストのときは全粒粉も入れましたが、今回は酵母を作るのに私はいつも全粒粉を使ってかっているので全粒粉は入れてません。
＞外にまぶすのも、食欲そそりますね。
霧吹きをして、たっぷりまぶしま～す♪
＞お昼はどんなサンドになったのか見たかったです。
＞きっと美味しそうなんだろうな～。
マスタードをたっぷり塗って、ペッパーポークとレタス、トマト、レッドオニオン、クレソンをサンドしましたよ～♪
(2006.12.12 21:30:05)
＞オートミールつい最近買いました。クッキーを作ったのですがパンにも使えるのですね。
＞作ってみようかな。どれくらいいれればいいのだろう？
このパンには粉２３０ｇにオートミール４０ｇを入れてます。前回のイーストのときは全粒粉も入れましたが、今回は酵母を作るのに私はいつも全粒粉を使ってかっているので全粒粉は入れてません。
＞外にまぶすのも、食欲そそりますね。
霧吹きをして、たっぷりまぶしま～す♪
＞お昼はどんなサンドになったのか見たかったです。
＞きっと美味しそうなんだろうな～。
マスタードをたっぷり塗って、ペッパーポークとレタス、トマト、レッドオニオン、クレソンをサンドしましたよ～♪
(2006.12.12 21:30:05)
Re:レーズン酵母(12/11)
パン職人2003
さん
オレンジさん
＞おぉ～、とっても美味しそう！！
＞そして凄い釜伸びですね！！こんがりトーストしてバター塗って...カリッ♪サクッ♪って音が聞こえてきそうです（笑）食べたい！！！（≧〇≦）
ありがと～♪
くるみのガリッとした食感もよかったです。
そして何よりもモラセスを少量加えているので風味があっておいしかったです。
＞明日からの、レーズン酵母もどんなパンに変身しちゃうのか楽しみ♪です！
楽しみにしていてくださいね♪
レーズン酵母どんどん変身させちゃいますよ～！！ (2006.12.12 21:32:15)
＞おぉ～、とっても美味しそう！！
＞そして凄い釜伸びですね！！こんがりトーストしてバター塗って...カリッ♪サクッ♪って音が聞こえてきそうです（笑）食べたい！！！（≧〇≦）
ありがと～♪
くるみのガリッとした食感もよかったです。
そして何よりもモラセスを少量加えているので風味があっておいしかったです。
＞明日からの、レーズン酵母もどんなパンに変身しちゃうのか楽しみ♪です！
楽しみにしていてくださいね♪
レーズン酵母どんどん変身させちゃいますよ～！！ (2006.12.12 21:32:15)
Re[1]:レーズン酵母でオートミールウォルナッツブレッド♪(12/11)
パン職人2003
さん
やよぴちさん
＞やっとこヨーグルト酵母が出来たんだけど…山食失敗しただよ…
どこを失敗したのかな・・・？？
＞そうか…そのまま型に入れてもいいのね
＞その方が生地を傷めないかしら？！
これはワンローフと言う成形の仕方で、２か３分割して山食を作るのもベンチタイムを取って生地を休ませれば生地が傷むってことはないと思うよ～！！
＞パン教室の方たちは酵母のパンも食べれていいわねぇ～
＞そして酵母にはまってくれたらもっといいね！
お教室でイーストと酵母の味を食べ比べて酵母パンに目覚める方いますよ～！！
残念ながら今のところ酵母パンは教室では焼いていないのですが、将来的には酵母パンも教室で焼けたらいいなぁ・・・って思ってます♪
(2006.12.12 21:36:11)
＞やっとこヨーグルト酵母が出来たんだけど…山食失敗しただよ…
どこを失敗したのかな・・・？？
＞そうか…そのまま型に入れてもいいのね
＞その方が生地を傷めないかしら？！
これはワンローフと言う成形の仕方で、２か３分割して山食を作るのもベンチタイムを取って生地を休ませれば生地が傷むってことはないと思うよ～！！
＞パン教室の方たちは酵母のパンも食べれていいわねぇ～
＞そして酵母にはまってくれたらもっといいね！
お教室でイーストと酵母の味を食べ比べて酵母パンに目覚める方いますよ～！！
残念ながら今のところ酵母パンは教室では焼いていないのですが、将来的には酵母パンも教室で焼けたらいいなぁ・・・って思ってます♪
(2006.12.12 21:36:11)
Re:レーズン酵母でオートミールウォルナッツブレッド♪(12/11)
ふみちー
さん
レーズン酵母はワインのようなかおりがするんですか～！さすがぶどう！
釜伸びもいいんだ～。へえ～。
ホントにそれぞれの酵母に性格があるんですね。おもしろいなあ。
今は忙しくてできないけど、将来時間できたら絶対天然酵母作りたいですねえ～。
パン職人さんのおかげでこれからの目標ができました♪ありがとうございます♪♪ (2006.12.13 22:56:37)
釜伸びもいいんだ～。へえ～。
ホントにそれぞれの酵母に性格があるんですね。おもしろいなあ。
今は忙しくてできないけど、将来時間できたら絶対天然酵母作りたいですねえ～。
パン職人さんのおかげでこれからの目標ができました♪ありがとうございます♪♪ (2006.12.13 22:56:37)
Re[1]:レーズン酵母でオートミールウォルナッツブレッド♪(12/11)
パン職人2003
さん
ふみちーさん
＞レーズン酵母はワインのようなかおりがするんですか～！さすがぶどう！
そうなの～優雅な香りなのよ！！
＞釜伸びもいいんだ～。へえ～。
＞ホントにそれぞれの酵母に性格があるんですね。おもしろいなあ。
酵母によって（その時の酵母の出来によってもあるけれど・・・）、発酵、釜伸び、香り、味・・・本当に様々です。
それぞれの酵母の性格にあわせたパン作りが上手に出来るようになるのが今のところの私の目標です♪
＞今は忙しくてできないけど、将来時間できたら絶対天然酵母作りたいですねえ～。
＞パン職人さんのおかげでこれからの目標ができました♪ありがとうございます♪♪
一緒に自家製酵母のディープな世界にはまりましょ～！！
(2006.12.13 23:04:57)
＞レーズン酵母はワインのようなかおりがするんですか～！さすがぶどう！
そうなの～優雅な香りなのよ！！
＞釜伸びもいいんだ～。へえ～。
＞ホントにそれぞれの酵母に性格があるんですね。おもしろいなあ。
酵母によって（その時の酵母の出来によってもあるけれど・・・）、発酵、釜伸び、香り、味・・・本当に様々です。
それぞれの酵母の性格にあわせたパン作りが上手に出来るようになるのが今のところの私の目標です♪
＞今は忙しくてできないけど、将来時間できたら絶対天然酵母作りたいですねえ～。
＞パン職人さんのおかげでこれからの目標ができました♪ありがとうございます♪♪
一緒に自家製酵母のディープな世界にはまりましょ～！！
(2006.12.13 23:04:57)
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