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パン職人2003
曜日限定の小さなパン屋さんと主催するパン教室で焼く自家製天然酵母のパンを紹介しています。
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本が出ました！
「自家製天然酵母のおうちパン」
（宝島社）
クスパにてパン教室の詳細を
掲載して頂いてます！
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2006.12.12
テーマ： 自家製天然酵母のパン！(2856)
カテゴリ： 自家製酵母パン
イースト発酵の シナモンレーズンベーグル は過去日記にも何度も登場してますが、今回はレーズン酵母を使って レーズン×レーズン に加えたっぷりの シナモンパウダー が入ってます。
最強力粉のゴールデンヨット ２５０ｇに対してシナモンパウダーが４ｇ、 ラム酒漬けレーズン が７０ｇ入っています。
プレーンとシナモン並べると色の違いがよくわかりますね！
プレーン 、粒々見えるのは全粒粉です シナモン＆レーズン 成形終了！発酵開始！
２時間発酵させた後、 モラセス を溶かしたたっぷりのお湯で茹でていきます！
捏ねてる間もケトリング中も焼成中もシナモンの香りが漂い幸せな気分♪
どんなレシピ本もだいたい２５０ｇに対して２ｇくらいのシナモンパウダーを混ぜ込みますが、シナモン好きの私としては倍量の４ｇくらいが色も香りもちょうど良いのです！！
焼き上がりの香りが最高♪プレーンと比べると色が濃いのもよくわかります。
香りが届かないのが残念・・・ 右のプレーンもつやぴかの焼き上がりです
味見は カルピスバター で・・・う～ん！おいしい♪
シナモンレーズンはやっぱりバターで食べるのがうまい！！それもカルピスバターが最高です♪
濃厚な カルピスバター すっごくおいしい♪ つやぴかベーグルには 有機モラセス がお勧めです♪
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