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パン職人2003
曜日限定の小さなパン屋さんと主催するパン教室で焼く自家製天然酵母のパンを紹介しています。
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本が出ました！
「自家製天然酵母のおうちパン」
（宝島社）
クスパにてパン教室の詳細を
掲載して頂いてます！
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Comments
2006.12.20
テーマ： 自家製天然酵母のパン！(2856)
カテゴリ： 自家製酵母パン
出来上がった りんご酵母 の液種で クグロフ を焼きました♪
「液種で！？」・・・そうなのです、今回はお初のストレート法に挑戦してみました！！
お初なのにクグロフはちょっと無謀な気もしましたが・・・
ストレート法 とは酵母作りで出来上がった 液種 を使ってパンを焼く方法です。
今まで私が日記でＵＰしてきたパンはすべてその液種から元種を作ってからパンを焼く 中種法
ストレート法より中種法のほうが発酵力があって安定したパン作りが出来るのですが、ストレート法に比べると酵母の香りが損なわれます・・・そして今回のりんご酵母ような香りのよいものはストレート法でパン作りをすると素材そのものの香りが引き立つパンが出来上がるというわけです。
今まで作った酵母でとりわけ香りが良かったものといえば・・・いちご、ローズマリー、プルーンなどでしょうか、こういったものを使ってストレート法でパンを焼くととってもいい香りが楽しめそうです♪
ただストレート法ってのはとっても時間がかかるのです。
画像左は粉と液種を混ぜてから１２時間半発酵させた種に、粉、砂糖、塩、おろしたレモンの皮を加えたところです。
さらにここに卵と少量の牛乳を加えて捏ねました。
捏ね上がり直前に ラム酒漬けレーズンとオレンジピール を入れて１次発酵開始です、この後１次発酵に５時間。
１５分のベンチタイムを経て、画像右はクグロフ型に生地を入れたところです。
２次発酵に２時間置いて、焼きに入りました。
そしてほぼまるっと１日かかりで出来上がったのが、このクグロフです♪
はじめの長～い発酵の間から焼き上がるまでずっとりんごの香りがしていました。
でもそれは、甘酸っぱい良い香りと言うのではなく、むわ～んと生暖かい感じのりんごの香りなのですが・・・そうそうこの香りと言えば・・・
プーリッシュ法で作ったカンパーニュ をＵＰしたことがあります、その時の工程で嗅いだ香りを思い出しました。
あまりの作業の長さからか、カットする時はちょっとドキドキしました。
カットするとふんわり、一口食べるとまたふんわんと香ります。
ただ今回のクグロフ、レモンの香りもよく利いているのでりんごのほうはほのかに香る程度ですが・・・
フルーツの香りたっぷりで、生地はしっかりとした重みのあるみっちり系のクグロフはおいしかったです♪
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
追加ＵＰ遅くなりました・・・
午後、上２人の子供の個人面談のために幼稚園に行ってきましたよ～。
先生方のお言葉から、２人も明るく元気に幼稚園に通っている様子が感じられて母としては一安心です。
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大変ですね。
オレンジ さん
え～今は、幼稚園でも個人面談があるんですね、私はまだ子供が居ないからそこら辺の事は未知なる世界なんですが、大変ですね･･･しかもこの忙しい年末にやるんですね。
今日は仕事が休みなんですが寒くて外出する気になれなかったので、沢山焼きましたよ！（＾＾）
イギリスパンとコーンパンで650ｇです。私にしてはこの量は初めてです。スキムミルクも始めて使ってみたんですが配合がイマイチ解らなくて、あまり納得できない味になっちゃいました（＞＜）また、リベンジパンが増えちゃいました。。。 (2006.12.20 13:31:01)
今日は仕事が休みなんですが寒くて外出する気になれなかったので、沢山焼きましたよ！（＾＾）
イギリスパンとコーンパンで650ｇです。私にしてはこの量は初めてです。スキムミルクも始めて使ってみたんですが配合がイマイチ解らなくて、あまり納得できない味になっちゃいました（＞＜）また、リベンジパンが増えちゃいました。。。 (2006.12.20 13:31:01)
Re:りんご酵母でクグロフ♪(12/20)
ぎゅーぎゅーちゃん
さん
わあおいしそう♪ 夜またきますね♪
(2006.12.20 15:13:33)
Re:りんご酵母でクグロフ♪(12/20)
やよぴち
さん
|ω´･;)ｽ、ｽｺﾞｲ・・・。
ストレート法って時間がかなりかかりますよね？
初めてにしてこの出来…さすがです！！！！
幼稚園も個人面談があるのかΣ(ﾟдﾟlll)
のんたんが入る幼稚園もあるのだろうか？ (2006.12.20 21:05:01)
ストレート法って時間がかなりかかりますよね？
初めてにしてこの出来…さすがです！！！！
幼稚園も個人面談があるのかΣ(ﾟдﾟlll)
のんたんが入る幼稚園もあるのだろうか？ (2006.12.20 21:05:01)
Re:りんご酵母でクグロフ♪(12/20)
ふみちー
さん
大変ご無沙汰しておりました～。
引っ越しは大変です・・・。
まだ片付けがだいぶ残ってます・・・。
その間にも色々おいしそうなものができあがっていたのですね！！
りんご酵母もできるんだ～。すごい～！
結構色んなものから作れるものなんですね。
しかもいい香りがしてきそうでおいしそー！！
ケーキみたい☆
でも１日がかりとは・・・。 (2006.12.20 22:03:53)
引っ越しは大変です・・・。
まだ片付けがだいぶ残ってます・・・。
その間にも色々おいしそうなものができあがっていたのですね！！
りんご酵母もできるんだ～。すごい～！
結構色んなものから作れるものなんですね。
しかもいい香りがしてきそうでおいしそー！！
ケーキみたい☆
でも１日がかりとは・・・。 (2006.12.20 22:03:53)
Re:大変ですね。(12/20)
パン職人2003
さん
オレンジさん
＞え～今は、幼稚園でも個人面談があるんですね、私はまだ子供が居ないからそこら辺の事は未知なる世界なんですが、大変ですね･･･しかもこの忙しい年末にやるんですね。
そうなんですよ、この忙しい１２月に面談・・・この前保育参加もあって、娘のお誕生日会にも行って・・・忙しさに拍車がっかってます。
＞今日は仕事が休みなんですが寒くて外出する気になれなかったので、沢山焼きましたよ！（＾＾）
＞イギリスパンとコーンパンで650ｇです。私にしてはこの量は初めてです。
わぉ！ホントにたくさん♪きっとず～っといい香りが漂ってましたね。
＞スキムミルクも始めて使ってみたんですが配合がイマイチ解らなくて、あまり納得できない味になっちゃいました（＞＜）また、リベンジパンが増えちゃいました。。。
私はスキムミルクを使うとき粉２５０ｇに対し１０ｇくらいかな。
リベンジ頑張りまっしょ！！
(2006.12.20 22:18:39)
＞え～今は、幼稚園でも個人面談があるんですね、私はまだ子供が居ないからそこら辺の事は未知なる世界なんですが、大変ですね･･･しかもこの忙しい年末にやるんですね。
そうなんですよ、この忙しい１２月に面談・・・この前保育参加もあって、娘のお誕生日会にも行って・・・忙しさに拍車がっかってます。
＞今日は仕事が休みなんですが寒くて外出する気になれなかったので、沢山焼きましたよ！（＾＾）
＞イギリスパンとコーンパンで650ｇです。私にしてはこの量は初めてです。
わぉ！ホントにたくさん♪きっとず～っといい香りが漂ってましたね。
＞スキムミルクも始めて使ってみたんですが配合がイマイチ解らなくて、あまり納得できない味になっちゃいました（＞＜）また、リベンジパンが増えちゃいました。。。
私はスキムミルクを使うとき粉２５０ｇに対し１０ｇくらいかな。
リベンジ頑張りまっしょ！！
(2006.12.20 22:18:39)
Re[1]:りんご酵母でクグロフ♪(12/20)
パン職人2003
さん
Re[1]:りんご酵母でクグロフ♪(12/20)
パン職人2003
さん
やよぴちさん
＞|ω´･;)ｽ、ｽｺﾞｲ・・・。
＞ストレート法って時間がかなりかかりますよね？
＞初めてにしてこの出来…さすがです！！！！
そうそうすっごい時間かかりました・・・
＞幼稚園も個人面談があるのかΣ(ﾟдﾟlll)
＞のんたんが入る幼稚園もあるのだろうか？
うちの子供の通う幼稚園は年に２回面談があるのよ。
近くの別の幼稚園は希望者のみ面談するってところもあるよ。
(2006.12.20 22:20:54)
＞|ω´･;)ｽ、ｽｺﾞｲ・・・。
＞ストレート法って時間がかなりかかりますよね？
＞初めてにしてこの出来…さすがです！！！！
そうそうすっごい時間かかりました・・・
＞幼稚園も個人面談があるのかΣ(ﾟдﾟlll)
＞のんたんが入る幼稚園もあるのだろうか？
うちの子供の通う幼稚園は年に２回面談があるのよ。
近くの別の幼稚園は希望者のみ面談するってところもあるよ。
(2006.12.20 22:20:54)
Re[1]:りんご酵母でクグロフ♪(12/20)
パン職人2003
さん
ふみちーさん
＞大変ご無沙汰しておりました～。
ゆっくりお暇な時に遊びに来てくださいね♪
＞引っ越しは大変です・・・。
＞まだ片付けがだいぶ残ってます・・・。
私も結婚してからは１度経験してますが、引っ越しって本当に面倒で大変ですよね。
＞その間にも色々おいしそうなものができあがっていたのですね！！
＞りんご酵母もできるんだ～。すごい～！
＞結構色んなものから作れるものなんですね。
＞しかもいい香りがしてきそうでおいしそー！！
＞ケーキみたい☆
＞でも１日がかりとは・・・。
酵母って基本的には何からでもおこせるんですよぉ！
最近果物を見ると（これで酵母おこすとどうなるかな？）・・・ってそんなことばかり考えてます。
りんごの酵母は香りがいいのでリッチ系のパンに似合いそうです♪
(2006.12.20 22:25:26)
＞大変ご無沙汰しておりました～。
ゆっくりお暇な時に遊びに来てくださいね♪
＞引っ越しは大変です・・・。
＞まだ片付けがだいぶ残ってます・・・。
私も結婚してからは１度経験してますが、引っ越しって本当に面倒で大変ですよね。
＞その間にも色々おいしそうなものができあがっていたのですね！！
＞りんご酵母もできるんだ～。すごい～！
＞結構色んなものから作れるものなんですね。
＞しかもいい香りがしてきそうでおいしそー！！
＞ケーキみたい☆
＞でも１日がかりとは・・・。
酵母って基本的には何からでもおこせるんですよぉ！
最近果物を見ると（これで酵母おこすとどうなるかな？）・・・ってそんなことばかり考えてます。
りんごの酵母は香りがいいのでリッチ系のパンに似合いそうです♪
(2006.12.20 22:25:26)
いい香りがして
ぎゅーぎゅーちゃん
さん
おいしそうですね。。時間のたっぷりかかる間。とっても楽しめそうですね♪
わくわくと できるのを待つのも。。楽しみですものね（＾＾）いつかやってみたいなあ。。 (2006.12.21 23:15:52)
わくわくと できるのを待つのも。。楽しみですものね（＾＾）いつかやってみたいなあ。。 (2006.12.21 23:15:52)
Re:いい香りがして(12/20)
パン職人2003
さん
ぎゅーぎゅーちゃんさん
＞おいしそうですね。。時間のたっぷりかかる間。とっても楽しめそうですね♪
１次発酵の１２時間半は夜寝る前から翌日のお昼過ぎまでほったらかしだから逆にすご～く楽♪
＞わくわくと できるのを待つのも。。楽しみですものね（＾＾）いつかやってみたいなあ。。
今回はお初なので長～い発酵の間何度も様子を見たり匂いを嗅いだりわくわくよりちょっとどきどきしちゃいました。
(2006.12.22 16:08:31)
＞おいしそうですね。。時間のたっぷりかかる間。とっても楽しめそうですね♪
１次発酵の１２時間半は夜寝る前から翌日のお昼過ぎまでほったらかしだから逆にすご～く楽♪
＞わくわくと できるのを待つのも。。楽しみですものね（＾＾）いつかやってみたいなあ。。
今回はお初なので長～い発酵の間何度も様子を見たり匂いを嗅いだりわくわくよりちょっとどきどきしちゃいました。
(2006.12.22 16:08:31)
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