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パン職人2003
曜日限定の小さなパン屋さんと主催するパン教室で焼く自家製天然酵母のパンを紹介しています。
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本が出ました！
「自家製天然酵母のおうちパン」
（宝島社）
クスパにてパン教室の詳細を
掲載して頂いてます！
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Comments
2007.01.06
テーマ： パンを焼こう！(16023)
カテゴリ： イースト発酵パン
今日の夜、高校時代の陸上部だった友達たちと会います、その時に持っていこうと思い・・・早起きです。
４種類２０個のベーグル生地を捏ねて捏ねて捏ね上げて、その後せっせと成形しました。
上の画像左から、 プレーン・アールグレイ・シナモン・チョコ です。
ふわもちベーグルを目指し粉は 最強力粉のゴールデンヨット を使いました。
プレーンには 全粒粉のアタ も配合してあります。
画像の左上から時計回りで、プレーン、チョコ、シナモン、アールグレイです。
シナモンとチョコ（ココア）は見た目ではわかりにくいのですが、香りで一「匂」瞭然です。
焼き上げたプレーンで早速、ベーグルサンドを作ってみました。
カットして カルピスバター を塗り、 ルッコラ、スライスチーズ、生ハム をサンドして 黒こしょう をガリガリっとふりかけて出来上がり。
コーヒーを淹れて・・・う～ん、幸せな一時です♪
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Re:ベーグル４種(ﾌﾟﾚｰﾝ・ｱｰﾙｸﾞﾚｲ・ｼﾅﾓﾝ･ﾁｮｺ）♪(01/06)
オレンジ さん
見ているだけでも幸せが伝わってきますよ～（＾－＾）
お正月は実家に帰っていて、今日から現実の世界に戻ってきました…。
なので、初焼きをまだしてなくて初焼きにはイギリスパンを焼こう！と思っていたのですがパン職人さんのミルクブレットを見ていたら気になってしまってコピーとらせて頂いちゃいました（＾＾）
でもベーグルも美味しそうですね！今年の私の目標はベーグルをリベンジと天然酵母に挑戦です！！
天然酵母はもう少し暖かくなってからにしようかなぁっと新年早々逃げ腰ですが・・・。（＾＾；） (2007.01.06 19:31:48)
お正月は実家に帰っていて、今日から現実の世界に戻ってきました…。
なので、初焼きをまだしてなくて初焼きにはイギリスパンを焼こう！と思っていたのですがパン職人さんのミルクブレットを見ていたら気になってしまってコピーとらせて頂いちゃいました（＾＾）
でもベーグルも美味しそうですね！今年の私の目標はベーグルをリベンジと天然酵母に挑戦です！！
天然酵母はもう少し暖かくなってからにしようかなぁっと新年早々逃げ腰ですが・・・。（＾＾；） (2007.01.06 19:31:48)
Re:ベーグル４種(ﾌﾟﾚｰﾝ・ｱｰﾙｸﾞﾚｲ・ｼﾅﾓﾝ･ﾁｮｺ）♪(01/06)
noryasuke
さん
ツルピカですね。。
ぎゅーぎゅーちゃん
さん
おいしそうです。。ほんと 美しいベーグル。。なんで私のは こうならないんだろうと。。悲し。。まあ 練習も足りず。。腕が違うので しかたないのですが・・。 美肌めざして。。がんばりまあす！
リンゴ酵母。おいしかったです。。ヨーグルトは なぜか けっこう発酵臭がしました。。どこかの時点で。。過発酵だったのかも。。ですが。。 昨日から やけるようになりました。。ありがとうございますです♪ (2007.01.06 23:30:10)
リンゴ酵母。おいしかったです。。ヨーグルトは なぜか けっこう発酵臭がしました。。どこかの時点で。。過発酵だったのかも。。ですが。。 昨日から やけるようになりました。。ありがとうございますです♪ (2007.01.06 23:30:10)
Re:ベーグル４種(ﾌﾟﾚｰﾝ・ｱｰﾙｸﾞﾚｲ・ｼﾅﾓﾝ･ﾁｮｺ）♪(01/06)
うさママ１２３
さん
遅くなっちゃったけど、
あけましておめでとうございます♪
今年もどうぞ、よろしくお願いしま～す＾＾
楽しい、お正月を過ごせましたか～。
初焼きのパンもすごく美味しそうでしたね～
そして、極めつけのこのベーグル！！
さすがです＾＾
私も初焼きはいつになるかなぁ～
今年もよろしくです！ (2007.01.06 23:48:28)
あけましておめでとうございます♪
今年もどうぞ、よろしくお願いしま～す＾＾
楽しい、お正月を過ごせましたか～。
初焼きのパンもすごく美味しそうでしたね～
そして、極めつけのこのベーグル！！
さすがです＾＾
私も初焼きはいつになるかなぁ～
今年もよろしくです！ (2007.01.06 23:48:28)
Re:ベーグル４種(ﾌﾟﾚｰﾝ・ｱｰﾙｸﾞﾚｲ・ｼﾅﾓﾝ･ﾁｮｺ）♪(01/06)
mimico721
さん
遅くなりましたが、あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いします。
きゃ～ん。美味しそうなベーグル達！！
全種類頂きたいです～♪
私は初パン焼きすらまだなんですよ。
体が思うようにいかなくて。。。
早く風邪が良くなってくれないかな～。 (2007.01.07 15:18:54)
今年もよろしくお願いします。
きゃ～ん。美味しそうなベーグル達！！
全種類頂きたいです～♪
私は初パン焼きすらまだなんですよ。
体が思うようにいかなくて。。。
早く風邪が良くなってくれないかな～。 (2007.01.07 15:18:54)
Re[1]:ベーグル４種(ﾌﾟﾚｰﾝ・ｱｰﾙｸﾞﾚｲ・ｼﾅﾓﾝ･ﾁｮｺ）♪(01/06)
パン職人2003
さん
オレンジさん
＞お正月は実家に帰っていて、今日から現実の世界に戻ってきました…。
そろそろお正月気分から脱出ですね・・・
＞なので、初焼きをまだしてなくて初焼きにはイギリスパンを焼こう！と思っていたのですがパン職人さんのミルクブレットを見ていたら気になってしまってコピーとらせて頂いちゃいました（＾＾）
しっとりとしてほんのり甘くておいしいですよ～♪
＞でもベーグルも美味しそうですね！今年の私の目標はベーグルをリベンジと天然酵母に挑戦です！！
素敵♪どっちも結果を教えてくださいね。
＞天然酵母はもう少し暖かくなってからにしようかなぁっと新年早々逃げ腰ですが・・・。（＾＾；）
確かにもう少し気温が上がってきてからのほうが育てやすいと思います。
３月くらいからがいいかも・・・
(2007.01.07 21:18:37)
＞お正月は実家に帰っていて、今日から現実の世界に戻ってきました…。
そろそろお正月気分から脱出ですね・・・
＞なので、初焼きをまだしてなくて初焼きにはイギリスパンを焼こう！と思っていたのですがパン職人さんのミルクブレットを見ていたら気になってしまってコピーとらせて頂いちゃいました（＾＾）
しっとりとしてほんのり甘くておいしいですよ～♪
＞でもベーグルも美味しそうですね！今年の私の目標はベーグルをリベンジと天然酵母に挑戦です！！
素敵♪どっちも結果を教えてくださいね。
＞天然酵母はもう少し暖かくなってからにしようかなぁっと新年早々逃げ腰ですが・・・。（＾＾；）
確かにもう少し気温が上がってきてからのほうが育てやすいと思います。
３月くらいからがいいかも・・・
(2007.01.07 21:18:37)
Re[1]:ベーグル４種(ﾌﾟﾚｰﾝ・ｱｰﾙｸﾞﾚｲ・ｼﾅﾓﾝ･ﾁｮｺ）♪(01/06)
パン職人2003
さん
noryasukeさん
＞すっスゴイ量ですね(;゜(エ)゜)
いつもは１０個作るのですが、今回は倍量です。
＞これだけ捏ねて茹でるのタイヘンダァ!! ヾ(゜ロ゜*)
混ぜ込むものが別なので、一気に捏ねることは出来ないので、順番に生地を捏ねて分割してを繰り返すこと４回、すぐに一気に２０個成形、全部の成形がすんだらケトリング、２回に分けて焼成まで休憩なしでした。
＞それにしても成形上手ですねぇ。ため息が出ますぅ
ありがとうございます。
これも慣れですね～！！
(2007.01.07 21:24:19)
＞すっスゴイ量ですね(;゜(エ)゜)
いつもは１０個作るのですが、今回は倍量です。
＞これだけ捏ねて茹でるのタイヘンダァ!! ヾ(゜ロ゜*)
混ぜ込むものが別なので、一気に捏ねることは出来ないので、順番に生地を捏ねて分割してを繰り返すこと４回、すぐに一気に２０個成形、全部の成形がすんだらケトリング、２回に分けて焼成まで休憩なしでした。
＞それにしても成形上手ですねぇ。ため息が出ますぅ
ありがとうございます。
これも慣れですね～！！
(2007.01.07 21:24:19)
Re:ツルピカですね。。(01/06)
パン職人2003
さん
ぎゅーぎゅーちゃんさん
＞おいしそうです。。ほんと 美しいベーグル。。なんで私のは こうならないんだろうと。。悲し。。まあ 練習も足りず。。腕が違うので しかたないのですが・・。 美肌めざして。。がんばりまあす！
ベーグルは数こなすのが一番かな・・・
＞リンゴ酵母。おいしかったです。。ヨーグルトは なぜか けっこう発酵臭がしました。。どこかの時点で。。過発酵だったのかも。。ですが。。 昨日から やけるようになりました。。ありがとうございますです♪
りんご酵母は香りがいいですよね～♪
ヨーグルト酵母は確かにちょっとにおう・・・けれどパンになれば全くにいはしなくなるよね。
しっかり発酵してくれていれば大丈夫よ～！！
(2007.01.07 21:28:42)
＞おいしそうです。。ほんと 美しいベーグル。。なんで私のは こうならないんだろうと。。悲し。。まあ 練習も足りず。。腕が違うので しかたないのですが・・。 美肌めざして。。がんばりまあす！
ベーグルは数こなすのが一番かな・・・
＞リンゴ酵母。おいしかったです。。ヨーグルトは なぜか けっこう発酵臭がしました。。どこかの時点で。。過発酵だったのかも。。ですが。。 昨日から やけるようになりました。。ありがとうございますです♪
りんご酵母は香りがいいですよね～♪
ヨーグルト酵母は確かにちょっとにおう・・・けれどパンになれば全くにいはしなくなるよね。
しっかり発酵してくれていれば大丈夫よ～！！
(2007.01.07 21:28:42)
Re[1]:ベーグル４種(ﾌﾟﾚｰﾝ・ｱｰﾙｸﾞﾚｲ・ｼﾅﾓﾝ･ﾁｮｺ）♪(01/06)
パン職人2003
さん
うさママ１２３さん
＞遅くなっちゃったけど、
＞あけましておめでとうございます♪
＞今年もどうぞ、よろしくお願いしま～す＾＾
こちらこそ今年もよろしくお願いいたしま～す！！
＞楽しい、お正月を過ごせましたか～。
＞初焼きのパンもすごく美味しそうでしたね～
＞そして、極めつけのこのベーグル！！
年末からお正月にかけてたくさんおいしいものを食べました・・・少し太ったわぁ・・・
結局、３１日、元旦はパン焼かなかったけれど２日からずっ～と焼いてるわ。
＞さすがです＾＾
＞私も初焼きはいつになるかなぁ～
初焼きは何になるのかしら～♪また遊びに行きますね！！ (2007.01.07 21:33:08)
＞遅くなっちゃったけど、
＞あけましておめでとうございます♪
＞今年もどうぞ、よろしくお願いしま～す＾＾
こちらこそ今年もよろしくお願いいたしま～す！！
＞楽しい、お正月を過ごせましたか～。
＞初焼きのパンもすごく美味しそうでしたね～
＞そして、極めつけのこのベーグル！！
年末からお正月にかけてたくさんおいしいものを食べました・・・少し太ったわぁ・・・
結局、３１日、元旦はパン焼かなかったけれど２日からずっ～と焼いてるわ。
＞さすがです＾＾
＞私も初焼きはいつになるかなぁ～
初焼きは何になるのかしら～♪また遊びに行きますね！！ (2007.01.07 21:33:08)
Re[1]:ベーグル４種(ﾌﾟﾚｰﾝ・ｱｰﾙｸﾞﾚｲ・ｼﾅﾓﾝ･ﾁｮｺ）♪(01/06)
パン職人2003
さん
mimico721さん
＞遅くなりましたが、あけましておめでとうございます。
＞今年もよろしくお願いします。
こちらこそよろしくお願いいたしま～す。
＞きゃ～ん。美味しそうなベーグル達！！
＞全種類頂きたいです～♪
焼成前にこうして並べると色がきれいでしょ～♪
＞私は初パン焼きすらまだなんですよ。
＞体が思うようにいかなくて。。。
＞早く風邪が良くなってくれないかな～。
お大事に。mimicoさんの初焼きパン楽しみにしています。
(2007.01.07 21:36:07)
＞遅くなりましたが、あけましておめでとうございます。
＞今年もよろしくお願いします。
こちらこそよろしくお願いいたしま～す。
＞きゃ～ん。美味しそうなベーグル達！！
＞全種類頂きたいです～♪
焼成前にこうして並べると色がきれいでしょ～♪
＞私は初パン焼きすらまだなんですよ。
＞体が思うようにいかなくて。。。
＞早く風邪が良くなってくれないかな～。
お大事に。mimicoさんの初焼きパン楽しみにしています。
(2007.01.07 21:36:07)
Re:ベーグル４種(ﾌﾟﾚｰﾝ・ｱｰﾙｸﾞﾚｲ・ｼﾅﾓﾝ･ﾁｮｺ）♪(01/06)
VEGI
さん
明けましておめでとうござます！
（遅いですよね(^_^;)）
ベーグル２０個すごい量、まさにパン職人！（笑）
こうやってならべるとかわいいですね。
焼き上がりもテカテカでさすがだわ。
昨年は天然酵母に苦戦しましたが、今年こそは自分の納得いく物が作れるよう、パン職人さんを目標に頑張ります！！
また今年もご指導の程ヨロシクお願いします(^0^)
(2007.01.07 22:13:00)
（遅いですよね(^_^;)）
ベーグル２０個すごい量、まさにパン職人！（笑）
こうやってならべるとかわいいですね。
焼き上がりもテカテカでさすがだわ。
昨年は天然酵母に苦戦しましたが、今年こそは自分の納得いく物が作れるよう、パン職人さんを目標に頑張ります！！
また今年もご指導の程ヨロシクお願いします(^0^)
(2007.01.07 22:13:00)
Re:ベーグル４種(ﾌﾟﾚｰﾝ・ｱｰﾙｸﾞﾚｲ・ｼﾅﾓﾝ･ﾁｮｺ）♪(01/06)
ふみちー
さん
あけましておめでとうございます！
大変ご無沙汰しておりました。
ベーグル４種類も！！！
しかもおいしそー・・・。
私も今はせっせとパンを作ってるけど、ここまでできません！！尊敬です！
パン職人さんのブログででてくるパンの下の木のボードがとっても気になってます。
楽天で売ってないですよね。
お店でもなかなかみかけないし。いーなー。便利そう。 (2007.01.08 00:14:55)
大変ご無沙汰しておりました。
ベーグル４種類も！！！
しかもおいしそー・・・。
私も今はせっせとパンを作ってるけど、ここまでできません！！尊敬です！
パン職人さんのブログででてくるパンの下の木のボードがとっても気になってます。
楽天で売ってないですよね。
お店でもなかなかみかけないし。いーなー。便利そう。 (2007.01.08 00:14:55)
ベーグル４種(ﾌﾟﾚｰﾝ・ｱｰﾙｸﾞﾚｲ・ｼﾅﾓﾝ･ﾁｮｺ
エル さん
今年初めての書き込みです＾＾
今年もこちらでもよろしくね♪
まさにべーぐる職人！つやつやぴかぴかだね。
カルピスバター日本に帰ったときにデパートで探したんだけどみつからず。。専門店じゃないとおいてないのかな？食べてみたかった！
私は年末に子供達と簡単なパンを焼いてみたよ。
パンの粉が全部調合されていてとっても簡単に
できるものだったんだけどとっても美味しかった♪
焼きたての香りと味はやっぱり格別ね！ (2007.01.08 10:50:46)
今年もこちらでもよろしくね♪
まさにべーぐる職人！つやつやぴかぴかだね。
カルピスバター日本に帰ったときにデパートで探したんだけどみつからず。。専門店じゃないとおいてないのかな？食べてみたかった！
私は年末に子供達と簡単なパンを焼いてみたよ。
パンの粉が全部調合されていてとっても簡単に
できるものだったんだけどとっても美味しかった♪
焼きたての香りと味はやっぱり格別ね！ (2007.01.08 10:50:46)
去年は
タマ子 さん
当ブログに来て頂きありがとうございました！
今年も宜しくお願いします。
遅くなりましたが新年のご挨拶を…。
それにしてもパン屋さんみたいですね。
この沢山のベーグル。
いいなぁ。こういうのしてみたいです（笑）
ツルピカで美味しそう…。
あっ、おなか空いてきた…。 (2007.01.08 16:53:12)
今年も宜しくお願いします。
遅くなりましたが新年のご挨拶を…。
それにしてもパン屋さんみたいですね。
この沢山のベーグル。
いいなぁ。こういうのしてみたいです（笑）
ツルピカで美味しそう…。
あっ、おなか空いてきた…。 (2007.01.08 16:53:12)
Re[1]:ベーグル４種(ﾌﾟﾚｰﾝ・ｱｰﾙｸﾞﾚｲ・ｼﾅﾓﾝ･ﾁｮｺ）♪(01/06)
パン職人2003
さん
VEGIさん
＞明けましておめでとうござます！
＞（遅いですよね(^_^;)）
おめでとうございま～す。今年もよろしくお願いいたします。
＞ベーグル２０個すごい量、まさにパン職人！（笑）
＞こうやってならべるとかわいいですね。
＞焼き上がりもテカテカでさすがだわ。
早朝家族がまだ寝静まっている中、黙々と作業をしてしまったわ・・・
焼いてしまうと色の違いがわかりにくくなるけれど、成形直後は並べると何が入っているかわかりやすいでしょ～！！
＞昨年は天然酵母に苦戦しましたが、今年こそは自分の納得いく物が作れるよう、パン職人さんを目標に頑張ります！！
＞また今年もご指導の程ヨロシクお願いします(^0^)
お互いおいしいパン目指して頑張りましょ～！！
(2007.01.08 21:46:27)
＞明けましておめでとうござます！
＞（遅いですよね(^_^;)）
おめでとうございま～す。今年もよろしくお願いいたします。
＞ベーグル２０個すごい量、まさにパン職人！（笑）
＞こうやってならべるとかわいいですね。
＞焼き上がりもテカテカでさすがだわ。
早朝家族がまだ寝静まっている中、黙々と作業をしてしまったわ・・・
焼いてしまうと色の違いがわかりにくくなるけれど、成形直後は並べると何が入っているかわかりやすいでしょ～！！
＞昨年は天然酵母に苦戦しましたが、今年こそは自分の納得いく物が作れるよう、パン職人さんを目標に頑張ります！！
＞また今年もご指導の程ヨロシクお願いします(^0^)
お互いおいしいパン目指して頑張りましょ～！！
(2007.01.08 21:46:27)
Re[1]:ベーグル４種(ﾌﾟﾚｰﾝ・ｱｰﾙｸﾞﾚｲ・ｼﾅﾓﾝ･ﾁｮｺ）♪(01/06)
パン職人2003
さん
ふみちーさん
＞あけましておめでとうございます！
おめでとうございます。今年もよろしくお願いいたします。
＞大変ご無沙汰しておりました。
＞ベーグル４種類も！！！
＞しかもおいしそー・・・。
＞私も今はせっせとパンを作ってるけど、ここまでできません！！尊敬です！
私も普段は一度に作るのはベーグル２種１０個までなのですが、久しぶりに会う友達のことを思って張り切ってしまいました～！！
＞パン職人さんのブログででてくるパンの下の木のボードがとっても気になってます。
＞楽天で売ってないですよね。
＞お店でもなかなかみかけないし。いーなー。便利そう。
これコンパクトなペストりーボードで愛用しています♪後ほどメールします。
(2007.01.08 21:49:13)
＞あけましておめでとうございます！
おめでとうございます。今年もよろしくお願いいたします。
＞大変ご無沙汰しておりました。
＞ベーグル４種類も！！！
＞しかもおいしそー・・・。
＞私も今はせっせとパンを作ってるけど、ここまでできません！！尊敬です！
私も普段は一度に作るのはベーグル２種１０個までなのですが、久しぶりに会う友達のことを思って張り切ってしまいました～！！
＞パン職人さんのブログででてくるパンの下の木のボードがとっても気になってます。
＞楽天で売ってないですよね。
＞お店でもなかなかみかけないし。いーなー。便利そう。
これコンパクトなペストりーボードで愛用しています♪後ほどメールします。
(2007.01.08 21:49:13)
Re:ベーグル４種(ﾌﾟﾚｰﾝ・ｱｰﾙｸﾞﾚｲ・ｼﾅﾓﾝ･ﾁｮｺ(01/06)
パン職人2003
さん
エルさん
＞今年初めての書き込みです＾＾
＞今年もこちらでもよろしくね♪
エルちゃん！！今年もよろしくね～♪
＞まさにべーぐる職人！つやつやぴかぴかだね。
職人チックでしょ・・・このところ作る量がどんどん増えてるわ～！
＞カルピスバター日本に帰ったときにデパートで探したんだけどみつからず。。専門店じゃないとおいてないのかな？食べてみたかった！
ネットではよく見かけるんだけれどね・・・
東京ならクオカや冨澤商店に行けば必ず見つかるはずよん♪
＞私は年末に子供達と簡単なパンを焼いてみたよ。
＞パンの粉が全部調合されていてとっても簡単に
＞できるものだったんだけどとっても美味しかった♪
＞焼きたての香りと味はやっぱり格別ね！
お子ちゃまたちにも会いた～い！！
今年は絶対会おうねっ♪
私は今年もガツンガツンパンを焼いていくからね、また見に来てねっ！！
(2007.01.08 21:59:38)
＞今年初めての書き込みです＾＾
＞今年もこちらでもよろしくね♪
エルちゃん！！今年もよろしくね～♪
＞まさにべーぐる職人！つやつやぴかぴかだね。
職人チックでしょ・・・このところ作る量がどんどん増えてるわ～！
＞カルピスバター日本に帰ったときにデパートで探したんだけどみつからず。。専門店じゃないとおいてないのかな？食べてみたかった！
ネットではよく見かけるんだけれどね・・・
東京ならクオカや冨澤商店に行けば必ず見つかるはずよん♪
＞私は年末に子供達と簡単なパンを焼いてみたよ。
＞パンの粉が全部調合されていてとっても簡単に
＞できるものだったんだけどとっても美味しかった♪
＞焼きたての香りと味はやっぱり格別ね！
お子ちゃまたちにも会いた～い！！
今年は絶対会おうねっ♪
私は今年もガツンガツンパンを焼いていくからね、また見に来てねっ！！
(2007.01.08 21:59:38)
Re:去年は(01/06)
パン職人2003
さん
タマ子さん
＞当ブログに来て頂きありがとうございました！
＞今年も宜しくお願いします。
タマ子さんご訪問ありがとうございま～す！！
こちらこそよろしくお願いいたします。
お引越しのお片づけは落着かれましたか～？？
＞それにしてもパン屋さんみたいですね。
＞この沢山のベーグル。
＞いいなぁ。こういうのしてみたいです（笑）
私も時間があれば、１日中たくさ～んのパンを焼き続けていたいです・・・
＞ツルピカで美味しそう…。
＞あっ、おなか空いてきた…。
ありがとうございます！！
今年もタマ子さんの作るおいしそうなパンを楽しみにしていま～す♪ (2007.01.08 22:05:16)
＞当ブログに来て頂きありがとうございました！
＞今年も宜しくお願いします。
タマ子さんご訪問ありがとうございま～す！！
こちらこそよろしくお願いいたします。
お引越しのお片づけは落着かれましたか～？？
＞それにしてもパン屋さんみたいですね。
＞この沢山のベーグル。
＞いいなぁ。こういうのしてみたいです（笑）
私も時間があれば、１日中たくさ～んのパンを焼き続けていたいです・・・
＞ツルピカで美味しそう…。
＞あっ、おなか空いてきた…。
ありがとうございます！！
今年もタマ子さんの作るおいしそうなパンを楽しみにしていま～す♪ (2007.01.08 22:05:16)
【毎日開催】
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