この間、友人宅で「パン職人さんのパンは本物だ！」と旦那が絶賛してたよ～♪
このカンパーニュもおいしそう！！
私はやっと活動開始って感じなので、ミシンもパン焼きも何もしてないぞ・・・。
パントレーもまだカバーがかかったままだ！
(2007.01.12 09:25:33)
このカンパーニュもおいしそう！！
私はやっと活動開始って感じなので、ミシンもパン焼きも何もしてないぞ・・・。
パントレーもまだカバーがかかったままだ！
(2007.01.12 09:25:33)
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パン職人2003
曜日限定の小さなパン屋さんと主催するパン教室で焼く自家製天然酵母のパンを紹介しています。
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本が出ました！
「自家製天然酵母のおうちパン」
（宝島社）
クスパにてパン教室の詳細を
掲載して頂いてます！
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Comments
2007.01.11
テーマ： 自家製天然酵母のパン！(2856)
カテゴリ： 自家製酵母パン
元旦に仕込んで、昨日１０日目で ヨーグルト酵母
が完成しました。
またしてもですが・・・酵母の元気具合を見るために、 カンパーニュ を焼きました♪
カンパーニュのクープの開き具合を酵母の元気バロメーターとしているので、今回もまずはこれで・・・
昨日は１次発酵の段階で、このヨーグルト酵母がとっても元気いいことがはっきりと分かりました。
朝９時半に捏ね上げて、１次発酵は５、６時間くらいかなぁ～と予定していましたが、１３時の幼稚園のお迎えから帰ってくると、すでにふっくらといい感じに発酵が進んでいて、そこから慌ててベンチタイム。
２次発酵中に子供たちの習い事に行く予定を繰り上げて、出発前までに焼き上げてしまいました。
気持ちよくクープが開きました～♪
ヨーグルト酵母でカンパーニュ（直径２２cmのバヌトン型１個分）
ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ専用粉(ﾘｽﾄﾞｫｰﾙ) ・・・ ２７０ｇ
ライ麦粉 ・・・ ３０ｇ
塩 ・・・ ６ｇ
元種 ・・・１５０ｇ
水 ・・・ １５０ｇ
はちみつ ・・・ ７ｇ
レーズン酵母で作る時は はちみつ は入れませんが、無糖ヨーグルトから作った酵母は酵母自体に甘みがないので発酵の手助けにもなる糖分を加えます。
あと、酵母の作り方によって酵母の状態がかなり違うので上のレシピで作られるときは、過去日記の酵母作りも参考にしていただくといいと思います。
１０月１０日「ヨーグルト酵母でカンパーニュ」
９月２６日「レーズン酵母日記」
またしてもですが・・・酵母の元気具合を見るために、 カンパーニュ を焼きました♪
カンパーニュのクープの開き具合を酵母の元気バロメーターとしているので、今回もまずはこれで・・・
昨日は１次発酵の段階で、このヨーグルト酵母がとっても元気いいことがはっきりと分かりました。
朝９時半に捏ね上げて、１次発酵は５、６時間くらいかなぁ～と予定していましたが、１３時の幼稚園のお迎えから帰ってくると、すでにふっくらといい感じに発酵が進んでいて、そこから慌ててベンチタイム。
２次発酵中に子供たちの習い事に行く予定を繰り上げて、出発前までに焼き上げてしまいました。
気持ちよくクープが開きました～♪
ヨーグルト酵母でカンパーニュ（直径２２cmのバヌトン型１個分）
ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ専用粉(ﾘｽﾄﾞｫｰﾙ) ・・・ ２７０ｇ
ライ麦粉 ・・・ ３０ｇ
塩 ・・・ ６ｇ
元種 ・・・１５０ｇ
水 ・・・ １５０ｇ
はちみつ ・・・ ７ｇ
レーズン酵母で作る時は はちみつ は入れませんが、無糖ヨーグルトから作った酵母は酵母自体に甘みがないので発酵の手助けにもなる糖分を加えます。
あと、酵母の作り方によって酵母の状態がかなり違うので上のレシピで作られるときは、過去日記の酵母作りも参考にしていただくといいと思います。
１０月１０日「ヨーグルト酵母でカンパーニュ」
９月２６日「レーズン酵母日記」
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おおお！
ぎゅーぎゅーちゃん
さん
今まさに ヨーグルトこうぼのカンパが 二次発酵中です。。とうとう。。バヌトンを 買いました。笑・・。
私の あこがれは このカンパーニュ。いつみても くーぷも美しいし。。素敵ですよ♪
こんな子になるかしら？！あはは。。
レシピは大体同じ感じです。。もう少しライ麦粉をふやして オレンジぴーるを入れてみたのが どうでるかなあと思っています。。 (2007.01.11 18:43:52)
私の あこがれは このカンパーニュ。いつみても くーぷも美しいし。。素敵ですよ♪
こんな子になるかしら？！あはは。。
レシピは大体同じ感じです。。もう少しライ麦粉をふやして オレンジぴーるを入れてみたのが どうでるかなあと思っています。。 (2007.01.11 18:43:52)
Re:ヨーグルト酵母でカンパーニュ♪(01/11)
カプチーノ♪
さん
さすがですね～！
私も子供達もカンパーニュが大好きだから時々焼くんですが（イーストでね）、私はバヌトンを持ってないのでこの模様がないんです。やっぱりバヌトンの模様がつくといいですね。
酵母の種類によってもレシピが少し変わるんですね。勉強になるな～。
私もそろそろ自家製酵母にチャレンジしようかな？
初めて作るのはやっぱりレーズン酵母とかが無難なのかしら？
ところで申し遅れてしまいましたが、パン職人さんとリンクさせていただきたいなと思っているのですがよろしいでしょうか？ (2007.01.11 19:04:02)
私も子供達もカンパーニュが大好きだから時々焼くんですが（イーストでね）、私はバヌトンを持ってないのでこの模様がないんです。やっぱりバヌトンの模様がつくといいですね。
酵母の種類によってもレシピが少し変わるんですね。勉強になるな～。
私もそろそろ自家製酵母にチャレンジしようかな？
初めて作るのはやっぱりレーズン酵母とかが無難なのかしら？
ところで申し遅れてしまいましたが、パン職人さんとリンクさせていただきたいなと思っているのですがよろしいでしょうか？ (2007.01.11 19:04:02)
Re:おおお！(01/11)
パン職人2003
さん
ぎゅーぎゅーちゃんさん
＞今まさに ヨーグルトこうぼのカンパが 二次発酵中です。。とうとう。。バヌトンを 買いました。笑・・。
焼き上がってる頃かな～？？
バヌトンの縞模様たまらないでしょ～！
＞私の あこがれは このカンパーニュ。いつみても くーぷも美しいし。。素敵ですよ♪
＞こんな子になるかしら？！あはは。。
見に行きますね～。
＞レシピは大体同じ感じです。。もう少しライ麦粉をふやして オレンジぴーるを入れてみたのが どうでるかなあと思っています。。
ヨーグルト酵母は元気いっぱいだから多めのライ麦やたっぷりのドライフルーツもなんのその！！ちゃんと膨らむと思うわ～！！
(2007.01.11 21:29:55)
＞今まさに ヨーグルトこうぼのカンパが 二次発酵中です。。とうとう。。バヌトンを 買いました。笑・・。
焼き上がってる頃かな～？？
バヌトンの縞模様たまらないでしょ～！
＞私の あこがれは このカンパーニュ。いつみても くーぷも美しいし。。素敵ですよ♪
＞こんな子になるかしら？！あはは。。
見に行きますね～。
＞レシピは大体同じ感じです。。もう少しライ麦粉をふやして オレンジぴーるを入れてみたのが どうでるかなあと思っています。。
ヨーグルト酵母は元気いっぱいだから多めのライ麦やたっぷりのドライフルーツもなんのその！！ちゃんと膨らむと思うわ～！！
(2007.01.11 21:29:55)
Re[1]:ヨーグルト酵母でカンパーニュ♪(01/11)
パン職人2003
さん
カプチーノ♪さん
＞さすがですね～！
＞私も子供達もカンパーニュが大好きだから時々焼くんですが（イーストでね）、私はバヌトンを持ってないのでこの模様がないんです。やっぱりバヌトンの模様がつくといいですね。
この模様だけで一気にパン屋さんの気分でしょ～！！私もバヌトン型を持ってなかった頃はザルにワッフル地の布巾を敷いて代用してました・・・なのでいつも模様は細かい格子模様だったなぁ。
＞酵母の種類によってもレシピが少し変わるんですね。勉強になるな～。
酵母の素材によって糖分はかなり変わってくるいと思うのよ～。
＞私もそろそろ自家製酵母にチャレンジしようかな？
＞初めて作るのはやっぱりレーズン酵母とかが無難なのかしら？
やっぱりお初はレーズンかヨーグルトがお勧めです。ヨーグルトのほうが１０日くらいで出来上がって、レーズンは１４日くらいかな・・・
＞ところで申し遅れてしまいましたが、パン職人さんとリンクさせていただきたいなと思っているのですがよろしいでしょうか？
もちろんです！！これからもよろしくね～♪
(2007.01.11 21:33:51)
＞さすがですね～！
＞私も子供達もカンパーニュが大好きだから時々焼くんですが（イーストでね）、私はバヌトンを持ってないのでこの模様がないんです。やっぱりバヌトンの模様がつくといいですね。
この模様だけで一気にパン屋さんの気分でしょ～！！私もバヌトン型を持ってなかった頃はザルにワッフル地の布巾を敷いて代用してました・・・なのでいつも模様は細かい格子模様だったなぁ。
＞酵母の種類によってもレシピが少し変わるんですね。勉強になるな～。
酵母の素材によって糖分はかなり変わってくるいと思うのよ～。
＞私もそろそろ自家製酵母にチャレンジしようかな？
＞初めて作るのはやっぱりレーズン酵母とかが無難なのかしら？
やっぱりお初はレーズンかヨーグルトがお勧めです。ヨーグルトのほうが１０日くらいで出来上がって、レーズンは１４日くらいかな・・・
＞ところで申し遅れてしまいましたが、パン職人さんとリンクさせていただきたいなと思っているのですがよろしいでしょうか？
もちろんです！！これからもよろしくね～♪
(2007.01.11 21:33:51)
Re:ヨーグルト酵母でカンパーニュ♪(01/11)
カプチーノ♪
さん
Re:ヨーグルト酵母でカンパーニュ♪(01/11)
ミキ５２
さん
やっぱりおいしそ～♪
ままちゃん1996
さん
Re:ヨーグルト酵母でカンパーニュ♪(01/11)
でぶうさ6035
さん
美味しそう～クープもしっかりと開いていて。
私もずっとカスピ海ヨーグルト酵母を使ってます。
リッチにもリーンにも向いて使いやすいですよね。
私もただいま発酵中。
(2007.01.12 12:21:09)
私もずっとカスピ海ヨーグルト酵母を使ってます。
リッチにもリーンにも向いて使いやすいですよね。
私もただいま発酵中。
(2007.01.12 12:21:09)
Re:ヨーグルト酵母でカンパーニュ♪(01/11)
mimico721
さん
またまた見てウットリ♪
綺麗にクープが開いていて、美味しそうな焼き色です～。
ヨーグルト酵母、ふわふわで美味しいですよね。
私はようやく初パン焼きしました。
微妙に失敗だけど・笑。 (2007.01.12 15:38:07)
綺麗にクープが開いていて、美味しそうな焼き色です～。
ヨーグルト酵母、ふわふわで美味しいですよね。
私はようやく初パン焼きしました。
微妙に失敗だけど・笑。 (2007.01.12 15:38:07)
Re[1]:ヨーグルト酵母でカンパーニュ♪(01/11)
パン職人2003
さん
ミキ５２さん
＞カンパーニュ美味しそう～！！
＞ああ、なんだかお腹がすいてきました(笑)
このクープの開きが酵母の元気の印です♪
＞ありがとうございます！
＞リンクいただいていきますね♪
は～い！！これからもよろしくお願いしますね～♪ (2007.01.12 21:46:10)
＞カンパーニュ美味しそう～！！
＞ああ、なんだかお腹がすいてきました(笑)
このクープの開きが酵母の元気の印です♪
＞ありがとうございます！
＞リンクいただいていきますね♪
は～い！！これからもよろしくお願いしますね～♪ (2007.01.12 21:46:10)
Re:やっぱりおいしそ～♪(01/11)
パン職人2003
さん
ままちゃん1996さん
＞この間、友人宅で「パン職人さんのパンは本物だ！」と旦那が絶賛してたよ～♪
まっ！嬉しい♪
はるまきママご家族にもパン食べていただきたいわっ♪
＞このカンパーニュもおいしそう！！
年末に食べてもらったのはレーズン酵母のカンパーニュだったね、酵母の素材によって味も違うのよ～！
＞私はやっと活動開始って感じなので、ミシンもパン焼きも何もしてないぞ・・・。
＞パントレーもまだカバーがかかったままだ！
うちはずっとここにいるから休み中のリズムの乱れもすぐ元に戻るけれど、おうちを離れているとリズム戻すの時間かかるよね。
こっちの時間の流れは非現実でしょ～なんてったてあの飲み会ですから・・・
(2007.01.12 21:49:54)
＞この間、友人宅で「パン職人さんのパンは本物だ！」と旦那が絶賛してたよ～♪
まっ！嬉しい♪
はるまきママご家族にもパン食べていただきたいわっ♪
＞このカンパーニュもおいしそう！！
年末に食べてもらったのはレーズン酵母のカンパーニュだったね、酵母の素材によって味も違うのよ～！
＞私はやっと活動開始って感じなので、ミシンもパン焼きも何もしてないぞ・・・。
＞パントレーもまだカバーがかかったままだ！
うちはずっとここにいるから休み中のリズムの乱れもすぐ元に戻るけれど、おうちを離れているとリズム戻すの時間かかるよね。
こっちの時間の流れは非現実でしょ～なんてったてあの飲み会ですから・・・
(2007.01.12 21:49:54)
Re[1]:ヨーグルト酵母でカンパーニュ♪(01/11)
パン職人2003
さん
でぶうさ6035さん
＞美味しそう～クープもしっかりと開いていて。
ありがとうございます。
＞私もずっとカスピ海ヨーグルト酵母を使ってます。
私は市販の無糖ヨーグルトを使っているのですが、カスピ海ヨーグルトはまた違った感じの酵母が起きるのかしら？？興味あるわ～！！
＞リッチにもリーンにも向いて使いやすいですよね。
＞私もただいま発酵中。
ヨーグルト酵母は焼くパンをあまり選ばないのでいいですよね♪
何パンが焼き上がっているのかな？
(2007.01.12 21:53:15)
＞美味しそう～クープもしっかりと開いていて。
ありがとうございます。
＞私もずっとカスピ海ヨーグルト酵母を使ってます。
私は市販の無糖ヨーグルトを使っているのですが、カスピ海ヨーグルトはまた違った感じの酵母が起きるのかしら？？興味あるわ～！！
＞リッチにもリーンにも向いて使いやすいですよね。
＞私もただいま発酵中。
ヨーグルト酵母は焼くパンをあまり選ばないのでいいですよね♪
何パンが焼き上がっているのかな？
(2007.01.12 21:53:15)
Re[1]:ヨーグルト酵母でカンパーニュ♪(01/11)
パン職人2003
さん
mimico721さん
＞またまた見てウットリ♪
＞綺麗にクープが開いていて、美味しそうな焼き色です～。
mimicoさんに言ってもらうと嬉しさも倍増だわ～！！
＞ヨーグルト酵母、ふわふわで美味しいですよね。
今回特に酵母ってのを忘れそうなくらい元気のいいふくらみでした♪
＞私はようやく初パン焼きしました。
＞微妙に失敗だけど・笑。
見に行かねば！！
(2007.01.12 21:56:43)
＞またまた見てウットリ♪
＞綺麗にクープが開いていて、美味しそうな焼き色です～。
mimicoさんに言ってもらうと嬉しさも倍増だわ～！！
＞ヨーグルト酵母、ふわふわで美味しいですよね。
今回特に酵母ってのを忘れそうなくらい元気のいいふくらみでした♪
＞私はようやく初パン焼きしました。
＞微妙に失敗だけど・笑。
見に行かねば！！
(2007.01.12 21:56:43)
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