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パン職人2003
曜日限定の小さなパン屋さんと主催するパン教室で焼く自家製天然酵母のパンを紹介しています。
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本が出ました！
「自家製天然酵母のおうちパン」
（宝島社）
クスパにてパン教室の詳細を
掲載して頂いてます！
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2007.01.11
テーマ： 自家製天然酵母のパン！(2856)
カテゴリ： 自家製酵母パン
元旦に仕込んで、昨日１０日目で ヨーグルト酵母
またしてもですが・・・酵母の元気具合を見るために、 カンパーニュ を焼きました♪
カンパーニュのクープの開き具合を酵母の元気バロメーターとしているので、今回もまずはこれで・・・
昨日は１次発酵の段階で、このヨーグルト酵母がとっても元気いいことがはっきりと分かりました。
朝９時半に捏ね上げて、１次発酵は５、６時間くらいかなぁ～と予定していましたが、１３時の幼稚園のお迎えから帰ってくると、すでにふっくらといい感じに発酵が進んでいて、そこから慌ててベンチタイム。
２次発酵中に子供たちの習い事に行く予定を繰り上げて、出発前までに焼き上げてしまいました。
気持ちよくクープが開きました～♪
ヨーグルト酵母でカンパーニュ（直径２２cmのバヌトン型１個分）
ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ専用粉(ﾘｽﾄﾞｫｰﾙ) ・・・ ２７０ｇ
ライ麦粉 ・・・ ３０ｇ
塩 ・・・ ６ｇ
元種 ・・・１５０ｇ
水 ・・・ １５０ｇ
はちみつ ・・・ ７ｇ
レーズン酵母で作る時は はちみつ は入れませんが、無糖ヨーグルトから作った酵母は酵母自体に甘みがないので発酵の手助けにもなる糖分を加えます。
あと、酵母の作り方によって酵母の状態がかなり違うので上のレシピで作られるときは、過去日記の酵母作りも参考にしていただくといいと思います。
１０月１０日「ヨーグルト酵母でカンパーニュ」
９月２６日「レーズン酵母日記」
またしてもですが・・・酵母の元気具合を見るために、 カンパーニュ を焼きました♪
カンパーニュのクープの開き具合を酵母の元気バロメーターとしているので、今回もまずはこれで・・・
昨日は１次発酵の段階で、このヨーグルト酵母がとっても元気いいことがはっきりと分かりました。
朝９時半に捏ね上げて、１次発酵は５、６時間くらいかなぁ～と予定していましたが、１３時の幼稚園のお迎えから帰ってくると、すでにふっくらといい感じに発酵が進んでいて、そこから慌ててベンチタイム。
２次発酵中に子供たちの習い事に行く予定を繰り上げて、出発前までに焼き上げてしまいました。
気持ちよくクープが開きました～♪
ヨーグルト酵母でカンパーニュ（直径２２cmのバヌトン型１個分）
ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ専用粉(ﾘｽﾄﾞｫｰﾙ) ・・・ ２７０ｇ
ライ麦粉 ・・・ ３０ｇ
塩 ・・・ ６ｇ
元種 ・・・１５０ｇ
水 ・・・ １５０ｇ
はちみつ ・・・ ７ｇ
レーズン酵母で作る時は はちみつ は入れませんが、無糖ヨーグルトから作った酵母は酵母自体に甘みがないので発酵の手助けにもなる糖分を加えます。
あと、酵母の作り方によって酵母の状態がかなり違うので上のレシピで作られるときは、過去日記の酵母作りも参考にしていただくといいと思います。
１０月１０日「ヨーグルト酵母でカンパーニュ」
９月２６日「レーズン酵母日記」
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