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パン職人2003
曜日限定の小さなパン屋さんと主催するパン教室で焼く自家製天然酵母のパンを紹介しています。
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本が出ました！
「自家製天然酵母のおうちパン」
（宝島社）
クスパにてパン教室の詳細を
掲載して頂いてます！
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2007.01.16
テーマ： 自家製天然酵母のパン！(2857)
カテゴリ： 自家製酵母パン
１週間経ってようやく重い腰を上げてリクエストに答えることが出来ました、ほっ！！
昨日の夜、寝る前に、生地を仕込み冷蔵庫に寝かせておいて、今朝はバターを折り込んで伸ばして冷やすの作業を繰り返しました。
経過はこんな感じです。
生地を軽く捏ね上げて冷蔵庫へ ・・・ 一晩
長方形に伸ばした生地にたたいて伸ばした発酵ﾊﾞﾀｰを折り込こむ ・・・ 15分冷凍庫で休ませる
生地を伸ばして３つ折りする × ３回 ・・・ その都度、１５分ずつ冷凍庫で休ませる
３度目の折り込みが終了したら１次発酵 ・・・冷蔵庫で１時間３０分
伸ばしてカット
底辺が１０センチで高さが１８センチの三角が１１枚出来上がり！
成形して２次発酵 ・・・ １時間４０分
今日は三日月成形で端を下に曲げてみたのですが・・・出来上がりはトップ画像のように・・・あらっ、まっすぐになっちゃってますね。
前回の ヨーグルト酵母で作ったクロワッサン と比べると少し三日月になっているかなぁ～！？
子供たちが幼稚園から帰るのにあわせて、焼きたてクロワッサンが出来上がるように２次発酵の時間をとりました。
こういうとき酵母は発酵時間の融通が利いていいものです。
生地を伸ばす間、発酵させてる間、そして特に焼いている間・・・ 発酵バター
出来上がりは子供たちのおやつに！！
幼稚園にお迎えに行って、帰り道がてら子供たちに「今日のおやつはクロワッサンだよ～！」と言うと、「やった～♪」ってちょっと早足になる子供たち・・・
１１個焼き上がったクロワッサンもあっと言う間に残り２個に・・・なんとか夫の分を確保できたみたい。
クロワッサンと言えば・・・ミルクたっぷりの カフェオレ と一緒に♪
ざくざくもっちりの焼き立て酵母クロワッサンは格別なのです♪
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