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パン職人2003
曜日限定の小さなパン屋さんと主催するパン教室で焼く自家製天然酵母のパンを紹介しています。
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本が出ました！
「自家製天然酵母のおうちパン」
（宝島社）
クスパにてパン教室の詳細を
掲載して頂いてます！
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Comments
2007.09.28
テーマ： 自家製天然酵母のパン！(2856)
カテゴリ： 自家製酵母パン
ようやく、思いかなって モンキーブレッド を今日焼き上げました♪
なかなか焼けないでいたのは、作るのが大変だからとかではなくって・・・粉２００ｇに対してパン生地とフィリングあわせて バターは１００ｇ以上 に お砂糖類は８０ｇ と超ハイカロリーなパンだから・・・太っちゃう～でもすっごくおいしいのっ！！
今日の子供たちのおやつに・・・３時ちょうどに焼き上がるように、 ヨーグルト酵母 を使って朝８時半から生地を捏ねておきました。
ちょうど午後３時、幼稚園と小学校から帰ってきている子供たちは焼きたてがおやつになりました♪
↑はオーブンから出してきたばかりの熱々をひとつちぎって。
熱々を何とかひとつずつ引き剥がして、子供たちに渡します。はふっはふっしながらも、ふわっふわっなキャラメル味のパン生地がお口の中でしゅわしゅわとする感じです。
あっ～これが食べたかったの～。子供たちより私が一番たくさん食べてしまいました（苦笑）
私はやっぱり食べるのをガマンするんではなくって、食べたいだけ食べてその分のカロリーは運動で消費しよ～と！！（←危険な考えです・・・）
半年前にもモンキーブレッド焼いてました♪
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おいしそ～う
ケニママ さん
モンキーブレッド、実は食べたことも作ったこともないんですけど、前々よりかなり興味がありました。
レシピ、教えてもらえないでしょうか???
すっごく写真から匂いが伝わってくる様な･･･ヨダレが出てしまいそうで。
子供も好きそうですものね。
お手数ですが･･･お願いします！ (2007.09.28 23:39:30)
レシピ、教えてもらえないでしょうか???
すっごく写真から匂いが伝わってくる様な･･･ヨダレが出てしまいそうで。
子供も好きそうですものね。
お手数ですが･･･お願いします！ (2007.09.28 23:39:30)
メチャクチャ美味しそう！！
ゴンザママ
さん
モンキーブレッド（イースト発酵）レシピ
パン職人2003
さん
ケニママさん、ゴンザママさんへ
上の日記のモンキーブレッドは酵母で発酵させてあります。この秋から私が始めた酵母パン教室で今後作る予定があるので残念ながらここでレシピ公開することはできません。それと、酵母のおこし方の違いによって酵母の状態がかなり変わり、レシピも変わってきます、そういった面からも酵母レシピをここで紹介するのもあまり意味がないかもしれません。
そこで、2006.1.19の日記で書いてありますが、私が近所のおばさまから教えていただいたイースト発酵のモンキーブレッドのレシピをここに紹介しますので、ぜひ作ってみて下さい♪
↓のコメント欄へ続く・・・ (2007.09.30 09:48:10)
上の日記のモンキーブレッドは酵母で発酵させてあります。この秋から私が始めた酵母パン教室で今後作る予定があるので残念ながらここでレシピ公開することはできません。それと、酵母のおこし方の違いによって酵母の状態がかなり変わり、レシピも変わってきます、そういった面からも酵母レシピをここで紹介するのもあまり意味がないかもしれません。
そこで、2006.1.19の日記で書いてありますが、私が近所のおばさまから教えていただいたイースト発酵のモンキーブレッドのレシピをここに紹介しますので、ぜひ作ってみて下さい♪
↓のコメント欄へ続く・・・ (2007.09.30 09:48:10)
モンキーブレッド（イースト発酵）レシピ
パン職人2003
さん
２１センチのクグロフ型１台分
＜パン生地＞
強力粉(ｽｰﾊﾟｰｶﾒﾘｱ） ２００ｇ
イースト ５ｇ
砂糖 ３０ｇ
塩 ３ｇ
スキムミルク ８ｇ
バター ３０ｇ
全卵 １個、卵黄 １/２個、水 １３０ｇ
（卵と水をあわせて１３０ｇです）
＜フィリングシロップ＞
下記の材料を火にかけシロップを作る
フォーション ２５ｇ
砂糖 ２５ｇ
バター ７５ｇ
水 １０ｇ
ブランデー １５ｇ
（レーズン ７５ｇ）
生地は４０分割してベンチ
ベンチ後、フィリングシロップを絡めてクグロフ型へ
１７０度２４分焼成 (2007.09.30 09:57:15)
＜パン生地＞
強力粉(ｽｰﾊﾟｰｶﾒﾘｱ） ２００ｇ
イースト ５ｇ
砂糖 ３０ｇ
塩 ３ｇ
スキムミルク ８ｇ
バター ３０ｇ
全卵 １個、卵黄 １/２個、水 １３０ｇ
（卵と水をあわせて１３０ｇです）
＜フィリングシロップ＞
下記の材料を火にかけシロップを作る
フォーション ２５ｇ
砂糖 ２５ｇ
バター ７５ｇ
水 １０ｇ
ブランデー １５ｇ
（レーズン ７５ｇ）
生地は４０分割してベンチ
ベンチ後、フィリングシロップを絡めてクグロフ型へ
１７０度２４分焼成 (2007.09.30 09:57:15)
Re:モンキーブレッド（イースト発酵）レシピ(09/28)
ゴンザママ
さん
酵母で作るのは私の今の段階では絶対無理なので（^^;イーストでのレシピを教えて頂けてありがたいです。クグロフ型も欲しいな～と思ってた所だったので購入して作ってみたいと思います。ちょうどラムレーズンもいっぱい漬け込んだ所なんです（^^)
レーズンもシロップに絡めた生地と一緒にポイポイ入れていけばいいんですよね？
(2007.09.30 13:40:48)
レーズンもシロップに絡めた生地と一緒にポイポイ入れていけばいいんですよね？
(2007.09.30 13:40:48)
Re[1]:モンキーブレッド（イースト発酵）レシピ(09/28)
パン職人2003
さん
ゴンザママさん
＞レーズンもシロップに絡めた生地と一緒にポイポイ入れていけばいいんですよね？
-----
火にかけた鍋でフィリングの材料を溶かして混ぜ合わせ出来あがったところにラムレーズンも入れたらいいですよ～。パン生地に絡ませついでに手で拾って一緒に入れます。あとクグロフ型は浅いものと深いものがありますがこれは浅いほうで作ってあります！！モンキーブレッドの過去日記でクグロフ型についても書いてあるので見てみて下さいね♪
モンキーブレッドが焼きあがったらレポートお持ちしていま～す♪ (2007.09.30 18:03:12)
＞レーズンもシロップに絡めた生地と一緒にポイポイ入れていけばいいんですよね？
-----
火にかけた鍋でフィリングの材料を溶かして混ぜ合わせ出来あがったところにラムレーズンも入れたらいいですよ～。パン生地に絡ませついでに手で拾って一緒に入れます。あとクグロフ型は浅いものと深いものがありますがこれは浅いほうで作ってあります！！モンキーブレッドの過去日記でクグロフ型についても書いてあるので見てみて下さいね♪
モンキーブレッドが焼きあがったらレポートお持ちしていま～す♪ (2007.09.30 18:03:12)
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