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パン職人2003
曜日限定の小さなパン屋さんと主催するパン教室で焼く自家製天然酵母のパンを紹介しています。
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本が出ました！
「自家製天然酵母のおうちパン」
（宝島社）
クスパにてパン教室の詳細を
掲載して頂いてます！
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Comments
2007.10.25
テーマ： ■□手作りお菓子□■(10633)
カテゴリ： スイーツ
先日の十三夜の日にお団子に似せて作った もっちもちドーナツ
を食べながら、ふと思ったのでした・・・「これってあれに似てる・・・」
そうです某ドーナツショップの「ポン・○・リング」と食感がかなり似ていました。
そして、さっそくどこまで近づけるかやってみました。
なんと！試作すること３回。
まずは、 先日のもっちもちドーナツ の粉に対してだんご粉１０％を 白玉粉２０％ に変えて前回の牛乳と水の仕込み水を今回は 卵黄、牛乳、水 にして、水分量を増やして・・・
これが、この形で揚げるのが至難の業で、揚げている間にもばらばらと分裂するする・・・
６個作ったものの半分の３個分の２４個（１つのドーナツは８個の丸をくっつけて成形）のころころは分裂してお団子ドーナツとなってしまいました。
なんとか揚げあがった３個にはそ～と パウダーシュガー をまぶしてみました♪
しゅわもちの食感はかなりいいもののもっともちもちしてもいい感じ、あと揚げる時に分裂しないようにならないかなぁ・・・と考えて次へ。
ネットでいろいろ調べてみたら、本家のポンデは「丸めて成形しているのではなく、かなり柔らかい生地を専用の機械で搾り出して成形をしている」らしい。
２作目は搾り出して成形するための生地を作ってみました。
これまでの強力粉から 薄力粉 ベーキングパウダーとベーキングソーダ に変えて、粉に対して白玉粉２０％から ２２％ にアップ。さらに水分量を増やして、 はちみつ も加えてみる。
揚げ上がりに パウダーシュガー
これは分裂することなく全部この形に揚げれたものの、もちもち感はあってもふわふわ感に欠けている・・・
そして、３作目に突入。
やっぱり 強力粉、イースト の組み合わせに戻し、粉に対し 白玉粉 を ２５％ に増量。 卵、牛乳、水 の仕込み水の量を捏ねるのには限界に近いくらいにまで上げて、かなり緩めの生地を作る。
成形時には手に油をつけながら丸め作業、これがかなり面倒だった～。
この３作目、かなり疲れてきていて画像を撮る力なし・・・
ふわふわもちもち感はかなりいい♪
成形がしづらいために出来上がりの形がいびつなのが気になるところ。
子供たちもおやつで食べ比べ・・・「どれももちもちしていておいしいよ～♪」と。
「せーので一番おいしいの指さしてみて～！」と言って「せーの！」と声をかけると、上２人とも３作目を指さしました。
大量に出来あがった試作ドーナツはたくさんのお友達のおうちへも旅立っていきました。
あ～疲れた。またしばらくしたら作ってみよ～っと。
長文に長々とお付き合いいただきありがとうございました。
そうです某ドーナツショップの「ポン・○・リング」と食感がかなり似ていました。
そして、さっそくどこまで近づけるかやってみました。
なんと！試作すること３回。
まずは、 先日のもっちもちドーナツ の粉に対してだんご粉１０％を 白玉粉２０％ に変えて前回の牛乳と水の仕込み水を今回は 卵黄、牛乳、水 にして、水分量を増やして・・・
これが、この形で揚げるのが至難の業で、揚げている間にもばらばらと分裂するする・・・
６個作ったものの半分の３個分の２４個（１つのドーナツは８個の丸をくっつけて成形）のころころは分裂してお団子ドーナツとなってしまいました。
なんとか揚げあがった３個にはそ～と パウダーシュガー をまぶしてみました♪
しゅわもちの食感はかなりいいもののもっともちもちしてもいい感じ、あと揚げる時に分裂しないようにならないかなぁ・・・と考えて次へ。
ネットでいろいろ調べてみたら、本家のポンデは「丸めて成形しているのではなく、かなり柔らかい生地を専用の機械で搾り出して成形をしている」らしい。
２作目は搾り出して成形するための生地を作ってみました。
これまでの強力粉から 薄力粉 ベーキングパウダーとベーキングソーダ に変えて、粉に対して白玉粉２０％から ２２％ にアップ。さらに水分量を増やして、 はちみつ も加えてみる。
揚げ上がりに パウダーシュガー
これは分裂することなく全部この形に揚げれたものの、もちもち感はあってもふわふわ感に欠けている・・・
そして、３作目に突入。
やっぱり 強力粉、イースト の組み合わせに戻し、粉に対し 白玉粉 を ２５％ に増量。 卵、牛乳、水 の仕込み水の量を捏ねるのには限界に近いくらいにまで上げて、かなり緩めの生地を作る。
成形時には手に油をつけながら丸め作業、これがかなり面倒だった～。
この３作目、かなり疲れてきていて画像を撮る力なし・・・
ふわふわもちもち感はかなりいい♪
成形がしづらいために出来上がりの形がいびつなのが気になるところ。
子供たちもおやつで食べ比べ・・・「どれももちもちしていておいしいよ～♪」と。
「せーので一番おいしいの指さしてみて～！」と言って「せーの！」と声をかけると、上２人とも３作目を指さしました。
大量に出来あがった試作ドーナツはたくさんのお友達のおうちへも旅立っていきました。
あ～疲れた。またしばらくしたら作ってみよ～っと。
長文に長々とお付き合いいただきありがとうございました。
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まさに実験ですね～。
ゴンザママ
さん
自分なりにコレと思えるレシピにたどり着こうとするエネルギーはすごいッ！
まさに職人ですね。
私はせいぜい公開されてるレシピをアレンジするくらいです。
私も以前作ったのは搾り出し成形でした。お水は使わずお豆腐を入れました（^^)
これだわっ！っていうパン職人さんオリジナルレシピ次回リベンジで完成するといいですね。
でも、画像を見るにどれも充分美味しそうなんだけどなぁ。
(2007.10.25 23:05:45)
まさに職人ですね。
私はせいぜい公開されてるレシピをアレンジするくらいです。
私も以前作ったのは搾り出し成形でした。お水は使わずお豆腐を入れました（^^)
これだわっ！っていうパン職人さんオリジナルレシピ次回リベンジで完成するといいですね。
でも、画像を見るにどれも充分美味しそうなんだけどなぁ。
(2007.10.25 23:05:45)
すごぉ～い！
ひーちゃん さん
ポン○リングだぁ～！！
形がとても可愛いですね☆
食べるのももったいないくらい・・・。
私は、昨晩ベーグルを焼きました～
今回は、合計１４個出来上がりました♪
たくさんのパンが出来ると、パン屋さんになったような気分で嬉しくなります！
実は、本日一時帰国。
地球の裏側のJAPANに帰るロングフライトでのおやつにしようと、みんなにお土産です☆
ベーグルの形も大好き！
パンて、作るときも食べるときも、あのふんわり感がたまらないです！ (2007.10.26 00:43:02)
形がとても可愛いですね☆
食べるのももったいないくらい・・・。
私は、昨晩ベーグルを焼きました～
今回は、合計１４個出来上がりました♪
たくさんのパンが出来ると、パン屋さんになったような気分で嬉しくなります！
実は、本日一時帰国。
地球の裏側のJAPANに帰るロングフライトでのおやつにしようと、みんなにお土産です☆
ベーグルの形も大好き！
パンて、作るときも食べるときも、あのふんわり感がたまらないです！ (2007.10.26 00:43:02)
ちゃお
かつお3017
さん
す、すごい！見るからに某有名ドーナツ屋のソレじゃぁないですか！そうか、あのもちもち加減は白玉粉なんですねー。でも、ワタシが再現できるのは次回 日本に帰って相当数の試食しないと。。。
(2007.10.26 02:08:53)
Re:ポン・デ・リング風(10/25)
カプチーノ♪
さん
すごい！！
それだけ１つのドーナツに全力投球できるって尊敬しちゃいます!!!
でもこれもいろんなパンをたくさん焼いて、毎回ノートに記録して、オリジナルレシピも持つパン職人さんだからこそ成せる技ですよね～！
次回の試作もとっても楽しみです＾＾
私にパン職人さんの半分でもパワーがあったら・・・。
(2007.10.26 08:26:02)
それだけ１つのドーナツに全力投球できるって尊敬しちゃいます!!!
でもこれもいろんなパンをたくさん焼いて、毎回ノートに記録して、オリジナルレシピも持つパン職人さんだからこそ成せる技ですよね～！
次回の試作もとっても楽しみです＾＾
私にパン職人さんの半分でもパワーがあったら・・・。
(2007.10.26 08:26:02)
Re:まさに実験ですね～。(10/25)
パン職人2003
さん
ゴンザママさん
＞自分なりにコレと思えるレシピにたどり着こうとするエネルギーはすごいッ！
＞まさに職人ですね。
やりだすと止まらないというか・・・自分の思い通りになるまで止められないというか、ようするに凝り性なんですよね～（笑）
＞私はせいぜい公開されてるレシピをアレンジするくらいです。
＞私も以前作ったのは搾り出し成形でした。お水は使わずお豆腐を入れました（^^)
そのレシピ、ネットで見たかも！？
ポンデリング試作をする人がたくさんいることに驚きました～。
＞これだわっ！っていうパン職人さんオリジナルレシピ次回リベンジで完成するといいですね。
そうですね～。イメージはだいぶと固まってきましたよん♪
＞でも、画像を見るにどれも充分美味しそうなんだけどなぁ。
ありがとう♪
足りないところを補いながら試作をしましたが、逆に言うとそれぞれの試作品にこれはここがかなりいい！！ってところもちゃんとあったんですよね。
子供たちにも好評でたくさんあったドーナツもその日のうちのおやつでなくなってしまいました。 (2007.10.26 21:40:38)
＞自分なりにコレと思えるレシピにたどり着こうとするエネルギーはすごいッ！
＞まさに職人ですね。
やりだすと止まらないというか・・・自分の思い通りになるまで止められないというか、ようするに凝り性なんですよね～（笑）
＞私はせいぜい公開されてるレシピをアレンジするくらいです。
＞私も以前作ったのは搾り出し成形でした。お水は使わずお豆腐を入れました（^^)
そのレシピ、ネットで見たかも！？
ポンデリング試作をする人がたくさんいることに驚きました～。
＞これだわっ！っていうパン職人さんオリジナルレシピ次回リベンジで完成するといいですね。
そうですね～。イメージはだいぶと固まってきましたよん♪
＞でも、画像を見るにどれも充分美味しそうなんだけどなぁ。
ありがとう♪
足りないところを補いながら試作をしましたが、逆に言うとそれぞれの試作品にこれはここがかなりいい！！ってところもちゃんとあったんですよね。
子供たちにも好評でたくさんあったドーナツもその日のうちのおやつでなくなってしまいました。 (2007.10.26 21:40:38)
Re:すごぉ～い！(10/25)
パン職人2003
さん
ひーちゃんさん
＞ポン○リングだぁ～！！
＞形がとても可愛いですね☆
＞食べるのももったいないくらい・・・。
そうそうこの形がキュートですよね♪
＞私は、昨晩ベーグルを焼きました～
＞今回は、合計１４個出来上がりました♪
＞たくさんのパンが出来ると、パン屋さんになったような気分で嬉しくなります！
パン屋さん気分、すっごくわかります！！
私も大量焼きした日は焼きあがったたくさんのパンを食卓で冷ましながらニヤニヤしてしまいますもん♪
＞実は、本日一時帰国。
＞地球の裏側のJAPANに帰るロングフライトでのおやつにしようと、みんなにお土産です☆
今頃飛行機の中かぁ！？お気をつけて～。
＞ベーグルの形も大好き！
＞パンて、作るときも食べるときも、あのふんわり感がたまらないです！
おうちパンは焼きたてあつあつを食べられるって特権付き！！だから止められないですよね～♪
(2007.10.26 21:44:06)
＞ポン○リングだぁ～！！
＞形がとても可愛いですね☆
＞食べるのももったいないくらい・・・。
そうそうこの形がキュートですよね♪
＞私は、昨晩ベーグルを焼きました～
＞今回は、合計１４個出来上がりました♪
＞たくさんのパンが出来ると、パン屋さんになったような気分で嬉しくなります！
パン屋さん気分、すっごくわかります！！
私も大量焼きした日は焼きあがったたくさんのパンを食卓で冷ましながらニヤニヤしてしまいますもん♪
＞実は、本日一時帰国。
＞地球の裏側のJAPANに帰るロングフライトでのおやつにしようと、みんなにお土産です☆
今頃飛行機の中かぁ！？お気をつけて～。
＞ベーグルの形も大好き！
＞パンて、作るときも食べるときも、あのふんわり感がたまらないです！
おうちパンは焼きたてあつあつを食べられるって特権付き！！だから止められないですよね～♪
(2007.10.26 21:44:06)
Re:ちゃお(10/25)
パン職人2003
さん
かつお3017さん
ちゃお～♪
先日日記読ませて頂きました（あっ！読み逃げでごめんなさい・・・）イタリアにいらっしゃるんですね～♪かつおっちが可愛かった～♪
＞す、すごい！見るからに某有名ドーナツ屋のソレじゃぁないですか！そうか、あのもちもち加減は白玉粉なんですねー。
いや～白玉粉ではないんじゃないかな。
だんご粉、白玉粉、わらびもち粉などもちもち食感を作り出すものはいろいろありますが・・・本家のは「タピオカ粉」を使っているんではないかな～と思っている私です。（←私の推測なので定かではありあませんよ～）
＞でも、ワタシが再現できるのは次回 日本に帰って相当数の試食しないと。。。
１００円ですし、こんなに試作を重ねてまでおうちで作る必要性はあまり感じられませんよね～（笑）
もちろんおうちのもおいしいですけれどね～。
作って自己満足の世界です♪ (2007.10.26 21:50:26)
ちゃお～♪
先日日記読ませて頂きました（あっ！読み逃げでごめんなさい・・・）イタリアにいらっしゃるんですね～♪かつおっちが可愛かった～♪
＞す、すごい！見るからに某有名ドーナツ屋のソレじゃぁないですか！そうか、あのもちもち加減は白玉粉なんですねー。
いや～白玉粉ではないんじゃないかな。
だんご粉、白玉粉、わらびもち粉などもちもち食感を作り出すものはいろいろありますが・・・本家のは「タピオカ粉」を使っているんではないかな～と思っている私です。（←私の推測なので定かではありあませんよ～）
＞でも、ワタシが再現できるのは次回 日本に帰って相当数の試食しないと。。。
１００円ですし、こんなに試作を重ねてまでおうちで作る必要性はあまり感じられませんよね～（笑）
もちろんおうちのもおいしいですけれどね～。
作って自己満足の世界です♪ (2007.10.26 21:50:26)
Re[1]:ポン・デ・リング風(10/25)
パン職人2003
さん
カプチーノ♪さん
＞すごい！！
＞それだけ１つのドーナツに全力投球できるって尊敬しちゃいます!!!
凝り性！？しつこい！？几帳面！？ど～なんでしょう（笑）
＞でもこれもいろんなパンをたくさん焼いて、毎回ノートに記録して、オリジナルレシピも持つパン職人さんだからこそ成せる技ですよね～！
実は試作ノートってのがあるんですよ～いろいろやってみた試作を初回から出来上がりまで記録してあるんです。すっごく雑な記録で多分私にしか解読できないと思う（笑）
＞次回の試作もとっても楽しみです＾＾
頑張りまっす♪
＞私にパン職人さんの半分でもパワーがあったら・・・。
私はパンにかける情熱だけにパワーを注いでしまっているかも！？
旦那さんほったらかしだもんなぁ・・・（反省！？）
(2007.10.26 21:55:53)
＞すごい！！
＞それだけ１つのドーナツに全力投球できるって尊敬しちゃいます!!!
凝り性！？しつこい！？几帳面！？ど～なんでしょう（笑）
＞でもこれもいろんなパンをたくさん焼いて、毎回ノートに記録して、オリジナルレシピも持つパン職人さんだからこそ成せる技ですよね～！
実は試作ノートってのがあるんですよ～いろいろやってみた試作を初回から出来上がりまで記録してあるんです。すっごく雑な記録で多分私にしか解読できないと思う（笑）
＞次回の試作もとっても楽しみです＾＾
頑張りまっす♪
＞私にパン職人さんの半分でもパワーがあったら・・・。
私はパンにかける情熱だけにパワーを注いでしまっているかも！？
旦那さんほったらかしだもんなぁ・・・（反省！？）
(2007.10.26 21:55:53)
お久し振りです
ケニママ さん
すっご～～～い♪
めちゃくちゃ美味しそう。
さすが、パン職人さんの一品!!!
おおよそで良いのですがレシピなんぞ分けて頂くことは可能でしょうか?
ぜひ○○ドーナツに通えない距離に住む者としては頂戴したいレシピです（泣） (2007.10.27 15:44:59)
めちゃくちゃ美味しそう。
さすが、パン職人さんの一品!!!
おおよそで良いのですがレシピなんぞ分けて頂くことは可能でしょうか?
ぜひ○○ドーナツに通えない距離に住む者としては頂戴したいレシピです（泣） (2007.10.27 15:44:59)
Re:お久し振りです(10/25)
パン職人2003
さん
ケニママさん
お久しぶりです♪
前回リクエスト頂いていたモンキーブレッドのレシピをコメント欄に載せてありますよ～見ていただけたかな！？
＞すっご～～～い♪
＞めちゃくちゃ美味しそう。
＞さすが、パン職人さんの一品!!!
嬉しいコメントありがと～♪
＞おおよそで良いのですがレシピなんぞ分けて頂くことは可能でしょうか?
＞ぜひ○○ドーナツに通えない距離に住む者としては頂戴したいレシピです（泣）
もう１回リベンジしたいんですよ～。
自分の中で「これだっ！！」って納得のいくものに仕上がったらご連絡差し上げますので、少々お待ちを！！ (2007.10.27 23:13:38)
お久しぶりです♪
前回リクエスト頂いていたモンキーブレッドのレシピをコメント欄に載せてありますよ～見ていただけたかな！？
＞すっご～～～い♪
＞めちゃくちゃ美味しそう。
＞さすが、パン職人さんの一品!!!
嬉しいコメントありがと～♪
＞おおよそで良いのですがレシピなんぞ分けて頂くことは可能でしょうか?
＞ぜひ○○ドーナツに通えない距離に住む者としては頂戴したいレシピです（泣）
もう１回リベンジしたいんですよ～。
自分の中で「これだっ！！」って納得のいくものに仕上がったらご連絡差し上げますので、少々お待ちを！！ (2007.10.27 23:13:38)
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