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パン職人2003
曜日限定の小さなパン屋さんと主催するパン教室で焼く自家製天然酵母のパンを紹介しています。
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本が出ました！
「自家製天然酵母のおうちパン」
（宝島社）
クスパにてパン教室の詳細を
掲載して頂いてます！
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2007.10.25
テーマ： ■□手作りお菓子□■(10633)
カテゴリ： スイーツ
先日の十三夜の日にお団子に似せて作った もっちもちドーナツ
そうです某ドーナツショップの「ポン・○・リング」と食感がかなり似ていました。
そして、さっそくどこまで近づけるかやってみました。
なんと！試作すること３回。
まずは、 先日のもっちもちドーナツ の粉に対してだんご粉１０％を 白玉粉２０％ に変えて前回の牛乳と水の仕込み水を今回は 卵黄、牛乳、水 にして、水分量を増やして・・・
これが、この形で揚げるのが至難の業で、揚げている間にもばらばらと分裂するする・・・
６個作ったものの半分の３個分の２４個（１つのドーナツは８個の丸をくっつけて成形）のころころは分裂してお団子ドーナツとなってしまいました。
なんとか揚げあがった３個にはそ～と パウダーシュガー をまぶしてみました♪
しゅわもちの食感はかなりいいもののもっともちもちしてもいい感じ、あと揚げる時に分裂しないようにならないかなぁ・・・と考えて次へ。
ネットでいろいろ調べてみたら、本家のポンデは「丸めて成形しているのではなく、かなり柔らかい生地を専用の機械で搾り出して成形をしている」らしい。
２作目は搾り出して成形するための生地を作ってみました。
これまでの強力粉から 薄力粉 ベーキングパウダーとベーキングソーダ に変えて、粉に対して白玉粉２０％から ２２％ にアップ。さらに水分量を増やして、 はちみつ も加えてみる。
揚げ上がりに パウダーシュガー
これは分裂することなく全部この形に揚げれたものの、もちもち感はあってもふわふわ感に欠けている・・・
そして、３作目に突入。
やっぱり 強力粉、イースト の組み合わせに戻し、粉に対し 白玉粉 を ２５％ に増量。 卵、牛乳、水 の仕込み水の量を捏ねるのには限界に近いくらいにまで上げて、かなり緩めの生地を作る。
成形時には手に油をつけながら丸め作業、これがかなり面倒だった～。
この３作目、かなり疲れてきていて画像を撮る力なし・・・
ふわふわもちもち感はかなりいい♪
成形がしづらいために出来上がりの形がいびつなのが気になるところ。
子供たちもおやつで食べ比べ・・・「どれももちもちしていておいしいよ～♪」と。
「せーので一番おいしいの指さしてみて～！」と言って「せーの！」と声をかけると、上２人とも３作目を指さしました。
大量に出来あがった試作ドーナツはたくさんのお友達のおうちへも旅立っていきました。
あ～疲れた。またしばらくしたら作ってみよ～っと。
長文に長々とお付き合いいただきありがとうございました。
そうです某ドーナツショップの「ポン・○・リング」と食感がかなり似ていました。
そして、さっそくどこまで近づけるかやってみました。
なんと！試作すること３回。
まずは、 先日のもっちもちドーナツ の粉に対してだんご粉１０％を 白玉粉２０％ に変えて前回の牛乳と水の仕込み水を今回は 卵黄、牛乳、水 にして、水分量を増やして・・・
これが、この形で揚げるのが至難の業で、揚げている間にもばらばらと分裂するする・・・
６個作ったものの半分の３個分の２４個（１つのドーナツは８個の丸をくっつけて成形）のころころは分裂してお団子ドーナツとなってしまいました。
なんとか揚げあがった３個にはそ～と パウダーシュガー をまぶしてみました♪
しゅわもちの食感はかなりいいもののもっともちもちしてもいい感じ、あと揚げる時に分裂しないようにならないかなぁ・・・と考えて次へ。
ネットでいろいろ調べてみたら、本家のポンデは「丸めて成形しているのではなく、かなり柔らかい生地を専用の機械で搾り出して成形をしている」らしい。
２作目は搾り出して成形するための生地を作ってみました。
これまでの強力粉から 薄力粉 ベーキングパウダーとベーキングソーダ に変えて、粉に対して白玉粉２０％から ２２％ にアップ。さらに水分量を増やして、 はちみつ も加えてみる。
揚げ上がりに パウダーシュガー
これは分裂することなく全部この形に揚げれたものの、もちもち感はあってもふわふわ感に欠けている・・・
そして、３作目に突入。
やっぱり 強力粉、イースト の組み合わせに戻し、粉に対し 白玉粉 を ２５％ に増量。 卵、牛乳、水 の仕込み水の量を捏ねるのには限界に近いくらいにまで上げて、かなり緩めの生地を作る。
成形時には手に油をつけながら丸め作業、これがかなり面倒だった～。
この３作目、かなり疲れてきていて画像を撮る力なし・・・
ふわふわもちもち感はかなりいい♪
成形がしづらいために出来上がりの形がいびつなのが気になるところ。
子供たちもおやつで食べ比べ・・・「どれももちもちしていておいしいよ～♪」と。
「せーので一番おいしいの指さしてみて～！」と言って「せーの！」と声をかけると、上２人とも３作目を指さしました。
大量に出来あがった試作ドーナツはたくさんのお友達のおうちへも旅立っていきました。
あ～疲れた。またしばらくしたら作ってみよ～っと。
長文に長々とお付き合いいただきありがとうございました。
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