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パン職人2003
曜日限定の小さなパン屋さんと主催するパン教室で焼く自家製天然酵母のパンを紹介しています。
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本が出ました！
「自家製天然酵母のおうちパン」
（宝島社）
クスパにてパン教室の詳細を
掲載して頂いてます！
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Comments
2009.03.10
テーマ： 自家製天然酵母のパン！(2856)
カテゴリ： 酵母
酵母おこしました♪
色鮮やかなオレンジイエロー、小粒で可愛らしい きんかん です。
今回は少量。小瓶に７粒のきんかんを半分にカットしてお水に浸し はちみつ を加えました。
この水に浸けたときにのビジュアルが可愛いことも結構大切！！
左：４日目、小さな泡がプツプツしはじめました。
真ん中：同じく４日目で左から８時間後、勢いが出てきました、シュワシュワのしはじめです。
右：５日目、蓋がしてある状態で溢れてました。シュワシュワブクブクのピークです。
４日目
５日目
酵母液の出来上がりの見極めはとても重要です。
まずは白くて小さな泡がシュワシュワとたちはじめます（画像４日目）、そして程なくして泡は大きくなってかき混ぜると瓶から溢れんばかりに立ち上ります（画像５日目）。そしてその大きな泡がブクブクしたところから２４時間ほど置くと完成です。その頃にはまた泡が少し小さくなりプチップチッとはじけるような感じの泡に変わり勢いもほんの少しおさまってきます。
ここまで出来たら、粉と酵母液を混ぜあわせて大きな瓶で数時間発酵させ、その後冷蔵庫で休ませます。またその酵母に粉と液をあわせて、発酵、冷蔵庫で休ませる・・・の繰り返しで発酵力を安定させます。
３回目の粉と水の混ぜ合わせをして常温３時間で２倍になったところです。（この元種画像）
ただ今冷蔵庫でお休み中。冷蔵庫の中でもムクムク膨らむのです！
そしてもう一回、混ぜ合わせをします、完成まであと２日♪
酵母作りの楽しさは目で見て酵母が生きてることをしっかり確かめられること。
シュワシュワ、ブクブク、ムクムクと酵母が語りかけてきてます。（←私、危ない人！？）
上の画像を見て、元気良さそうな酵母だ～っと目を細めて微笑んだあなた、かなりの酵母マニアですね～（笑）
にほんブログ村 に参加しています！いつも応援ありがとうございます。
このきんかん酵母で焼いたパンを早く見た～い！と思って頂けたらクリックをお願いいたします。
色鮮やかなオレンジイエロー、小粒で可愛らしい きんかん です。
今回は少量。小瓶に７粒のきんかんを半分にカットしてお水に浸し はちみつ を加えました。
この水に浸けたときにのビジュアルが可愛いことも結構大切！！
左：４日目、小さな泡がプツプツしはじめました。
真ん中：同じく４日目で左から８時間後、勢いが出てきました、シュワシュワのしはじめです。
右：５日目、蓋がしてある状態で溢れてました。シュワシュワブクブクのピークです。
４日目
５日目
酵母液の出来上がりの見極めはとても重要です。
まずは白くて小さな泡がシュワシュワとたちはじめます（画像４日目）、そして程なくして泡は大きくなってかき混ぜると瓶から溢れんばかりに立ち上ります（画像５日目）。そしてその大きな泡がブクブクしたところから２４時間ほど置くと完成です。その頃にはまた泡が少し小さくなりプチップチッとはじけるような感じの泡に変わり勢いもほんの少しおさまってきます。
ここまで出来たら、粉と酵母液を混ぜあわせて大きな瓶で数時間発酵させ、その後冷蔵庫で休ませます。またその酵母に粉と液をあわせて、発酵、冷蔵庫で休ませる・・・の繰り返しで発酵力を安定させます。
３回目の粉と水の混ぜ合わせをして常温３時間で２倍になったところです。（この元種画像）
ただ今冷蔵庫でお休み中。冷蔵庫の中でもムクムク膨らむのです！
そしてもう一回、混ぜ合わせをします、完成まであと２日♪
酵母作りの楽しさは目で見て酵母が生きてることをしっかり確かめられること。
シュワシュワ、ブクブク、ムクムクと酵母が語りかけてきてます。（←私、危ない人！？）
上の画像を見て、元気良さそうな酵母だ～っと目を細めて微笑んだあなた、かなりの酵母マニアですね～（笑）
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このきんかん酵母で焼いたパンを早く見た～い！と思って頂けたらクリックをお願いいたします。
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凄い！
レオナルドくん
さん
元気な金柑酵母ちゃんですね～！
シュワッシュワじゃないですかーっ。
私は先日金柑ピールを作ったのですが、
パン職人さんの日記を拝見して
俄然金柑酵母に興味津々。 (2009.03.10 14:10:35)
シュワッシュワじゃないですかーっ。
私は先日金柑ピールを作ったのですが、
パン職人さんの日記を拝見して
俄然金柑酵母に興味津々。 (2009.03.10 14:10:35)
Re:きんかん酵母(03/10)
かりん3656
さん
金柑酵母 いい香りがしますよね～♪
酵母の泡のはじける音 あれを聞くと 酵母ちゃんが元気なんだな～って 嬉しくなります(^-^）
それと 焼きたてバゲットのパチパチとした音
パンが うまく焼けたね！って拍手してくれてるみたいで それも嬉しいです♪
私もそんな音を聞きながら 一人 ふふっっと笑ってる危ない人かも・・・(^_^；
(2009.03.10 14:59:19)
酵母の泡のはじける音 あれを聞くと 酵母ちゃんが元気なんだな～って 嬉しくなります(^-^）
それと 焼きたてバゲットのパチパチとした音
パンが うまく焼けたね！って拍手してくれてるみたいで それも嬉しいです♪
私もそんな音を聞きながら 一人 ふふっっと笑ってる危ない人かも・・・(^_^；
(2009.03.10 14:59:19)
きんかん。
http://ameblo.jp/gnas/ さん
こんにちは！
カプチーノ♪ さん
金柑酵母だなんて素敵☆
金柑での酵母とは初耳です！
とっても元気いっぱいですね～。
我が家は長女と私が金柑好き♪（次女は苦手なよう）
最近は皮のままそのまま食べておいしくなりましたよね！
あと2日して、この酵母ちゃんがパンに成長していくのが楽しみですね～。
また報告楽しみにしていますね☆
(2009.03.10 15:10:42)
金柑での酵母とは初耳です！
とっても元気いっぱいですね～。
我が家は長女と私が金柑好き♪（次女は苦手なよう）
最近は皮のままそのまま食べておいしくなりましたよね！
あと2日して、この酵母ちゃんがパンに成長していくのが楽しみですね～。
また報告楽しみにしていますね☆
(2009.03.10 15:10:42)
はじめまして！
そらたね さん
はじめまして！何度かおじゃましていますが、
金柑の酵母を見て思わず、はじめてメッセージさせていただきま～す。
すご～～い！
とっても元気な酵母ちゃん(ごめんなさい勝手にちゃん付け^^;）
シュワシュワ、ブクブク、ムクムクと酵母が語りかけてくる感じわかります～～！！
(2009.03.10 15:49:04)
金柑の酵母を見て思わず、はじめてメッセージさせていただきま～す。
すご～～い！
とっても元気な酵母ちゃん(ごめんなさい勝手にちゃん付け^^;）
シュワシュワ、ブクブク、ムクムクと酵母が語りかけてくる感じわかります～～！！
(2009.03.10 15:49:04)
Re:きんかん酵母(03/10)
♪ranchan♪
さん
すごく元気がいい酵母液ですネ！！
柑橘類の場合、皮の苦みが気になってまだ挑戦した事がないです...。
焼き上がったら感想をお願いします！！
酵母液の完成の見極めはほんと難しいですね。
じ～っと観察していて気がついた事が今日の日記に書かれてて、同じで良かった！！と、安心しました(笑) (2009.03.10 17:57:38)
柑橘類の場合、皮の苦みが気になってまだ挑戦した事がないです...。
焼き上がったら感想をお願いします！！
酵母液の完成の見極めはほんと難しいですね。
じ～っと観察していて気がついた事が今日の日記に書かれてて、同じで良かった！！と、安心しました(笑) (2009.03.10 17:57:38)
たまりません❤
papico さん
あの金柑酵母、元気に育ちましたね！
瓶から勢いよく溢れ出す泡・・・。
酵母好きとしてはたまりませんね❤
シュワシュワの音と、あの香りを想像しただけで
うっとりします*:.｡☆..｡.(´∀`人)
私も危ない人の１人です。 (2009.03.10 19:38:26)
瓶から勢いよく溢れ出す泡・・・。
酵母好きとしてはたまりませんね❤
シュワシュワの音と、あの香りを想像しただけで
うっとりします*:.｡☆..｡.(´∀`人)
私も危ない人の１人です。 (2009.03.10 19:38:26)
Re:凄い！(03/10)
パン職人2003
さん
レオナルドくんさん
-----
金柑、まず見た目がいいですよね。
元気に酵母おこしできました～♪
ピールもいいですね～あの独特の苦味がまた大人味。
柑橘系なかなかよい酵母おきますよ！お試しアレ！ (2009.03.10 23:19:00)
-----
金柑、まず見た目がいいですよね。
元気に酵母おこしできました～♪
ピールもいいですね～あの独特の苦味がまた大人味。
柑橘系なかなかよい酵母おきますよ！お試しアレ！ (2009.03.10 23:19:00)
Re[1]:きんかん酵母(03/10)
パン職人2003
さん
かりん3656さん
-----
かりんさんも酵母ちゃんやパンとお話ししちゃうんですね（笑）
私もその感覚すっごいわかりますから～！！
金柑酵母すっごい元気です♪香りもよいです。 (2009.03.10 23:24:47)
-----
かりんさんも酵母ちゃんやパンとお話ししちゃうんですね（笑）
私もその感覚すっごいわかりますから～！！
金柑酵母すっごい元気です♪香りもよいです。 (2009.03.10 23:24:47)
Re:シェアの会
Ｔデ－ス さん
本日ご一緒させていただいた名刺のＴです。
ありがとうございました。
ブログですが今私が一番気になっている酵母について
写真つきで書かれていてとてもうれしです。
参考にさせていただきます。
またお会いできたらと思います。
(2009.03.10 23:55:38)
ありがとうございました。
ブログですが今私が一番気になっている酵母について
写真つきで書かれていてとてもうれしです。
参考にさせていただきます。
またお会いできたらと思います。
(2009.03.10 23:55:38)
Re:きんかん酵母(03/10)
chi- さん
おはようございます！
わたしも、まだまだ自家製経験浅いですけど･･･マニアの仲間入りかも♪
こうやって日毎に画像みられるのって嬉しいデス
しかも色もキレイ～
金柑もとっても元気に発酵するものなんですね
わたしの酒粕も４日目にしてやっと少し泡が･･･
気長に待ってみます～
ぽちり☆ (2009.03.11 06:57:55)
わたしも、まだまだ自家製経験浅いですけど･･･マニアの仲間入りかも♪
こうやって日毎に画像みられるのって嬉しいデス
しかも色もキレイ～
金柑もとっても元気に発酵するものなんですね
わたしの酒粕も４日目にしてやっと少し泡が･･･
気長に待ってみます～
ぽちり☆ (2009.03.11 06:57:55)
Re:きんかん。(03/10)
パン職人2003
さん
Re:こんにちは！(03/10)
パン職人2003
さん
カプチーノ♪さん
-----
この金柑、八百屋さんで山盛りに置いてあって、八百屋のお兄さんが「ど～ぞ、食べてみて～！」って。
そのまま食べて大丈夫なら、酵母もしっかりおきるかなぁって思って即買いしました。パックに２０粒ほど入れてくれて１００円ですよ～安いでしょ！！
元気なきんかん酵母で焼くパンをお楽しみに～♪
私もわくわくしてます！！ (2009.03.11 09:32:50)
-----
この金柑、八百屋さんで山盛りに置いてあって、八百屋のお兄さんが「ど～ぞ、食べてみて～！」って。
そのまま食べて大丈夫なら、酵母もしっかりおきるかなぁって思って即買いしました。パックに２０粒ほど入れてくれて１００円ですよ～安いでしょ！！
元気なきんかん酵母で焼くパンをお楽しみに～♪
私もわくわくしてます！！ (2009.03.11 09:32:50)
Re:はじめまして！(03/10)
パン職人2003
さん
そらたねさん
-----
はじめまして～！！ご訪問＆コメントありがとうございま～す♪
きんかん酵母ちゃん、元気いいでしょ～！！
私のイメージもきんかん酵母は女の子ですね（笑）もちろん「ちゃん」付けです！！
そらたねさんもいろいろ酵母おこしていらっしゃいそうですね！？
もしブログなどお持ちでしたら教えて下さいね～。
これからもよろしくお願いいたします！ (2009.03.11 09:36:19)
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はじめまして～！！ご訪問＆コメントありがとうございま～す♪
きんかん酵母ちゃん、元気いいでしょ～！！
私のイメージもきんかん酵母は女の子ですね（笑）もちろん「ちゃん」付けです！！
そらたねさんもいろいろ酵母おこしていらっしゃいそうですね！？
もしブログなどお持ちでしたら教えて下さいね～。
これからもよろしくお願いいたします！ (2009.03.11 09:36:19)
Re[1]:きんかん酵母(03/10)
パン職人2003
さん
♪ranchan♪さん
-----
きんかん酵母も完成まであと少しです！
パン焼き上がったらもちろんお味のほうのレポもばっちりしますね！！
酵母液のブクブクのピークをここと決めるのがなかなか難しいですね。
これもいろんな種類で何度もおこして経験から学ぶのでしょうね～。
奥深い酵母ワールドまだまだ新しい発見がありそうですよねっ！！ (2009.03.11 09:39:40)
-----
きんかん酵母も完成まであと少しです！
パン焼き上がったらもちろんお味のほうのレポもばっちりしますね！！
酵母液のブクブクのピークをここと決めるのがなかなか難しいですね。
これもいろんな種類で何度もおこして経験から学ぶのでしょうね～。
奥深い酵母ワールドまだまだ新しい発見がありそうですよねっ！！ (2009.03.11 09:39:40)
Re:たまりません❤(03/10)
パン職人2003
さん
papicoさん
-----
そうそうあの日まだ水に浸したばかりだったきんかん酵母もこんな元気に発泡しましたよ～♪
papicoちゃんがパンワールドで危ない人の一人ってのはもう既に了解済み（笑）
そうそう昨日の夜、例の会に参加してきましたよ～！！
早くいろいろしゃべりたいっ。 (2009.03.11 09:50:09)
-----
そうそうあの日まだ水に浸したばかりだったきんかん酵母もこんな元気に発泡しましたよ～♪
papicoちゃんがパンワールドで危ない人の一人ってのはもう既に了解済み（笑）
そうそう昨日の夜、例の会に参加してきましたよ～！！
早くいろいろしゃべりたいっ。 (2009.03.11 09:50:09)
Re[1]:シェアの会(03/10)
パン職人2003
さん
Ｔデ－スさん
-----
昨日はありがとうございました～。
とっても楽しい会でしたね！！パンに囲まれて幸せでした～（笑）
そして早速のコメントありがとうございます。
私のほうこそまたぜひお会いしたいです。
またいろいろ教えて下さいね、よろしくお願いいたしま～す。 (2009.03.11 09:52:41)
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昨日はありがとうございました～。
とっても楽しい会でしたね！！パンに囲まれて幸せでした～（笑）
そして早速のコメントありがとうございます。
私のほうこそまたぜひお会いしたいです。
またいろいろ教えて下さいね、よろしくお願いいたしま～す。 (2009.03.11 09:52:41)
Re[1]:きんかん酵母(03/10)
パン職人2003
さん
chi-さん
-----
よかった！酒粕酵母ちゃん動きだしたんですね。
あまりしゅわしゅわが遅いようなら砂糖などの甘みを少しくわえてもよいかも！？
酵母ワールドは少し足を踏み入れると一気にどっぷり浸かりますよ～（笑）
それは奥深く魅力的です、一緒に楽しんでいきましょう♪
いつも応援ありがとうございます！
私も遊びに行きますね。 (2009.03.11 09:55:47)
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よかった！酒粕酵母ちゃん動きだしたんですね。
あまりしゅわしゅわが遅いようなら砂糖などの甘みを少しくわえてもよいかも！？
酵母ワールドは少し足を踏み入れると一気にどっぷり浸かりますよ～（笑）
それは奥深く魅力的です、一緒に楽しんでいきましょう♪
いつも応援ありがとうございます！
私も遊びに行きますね。 (2009.03.11 09:55:47)
すごい～！
エル さん
酵母ってこうやって作るんだ。。
漠然と酵母って聞いてたけど、すごい
手がかかるんだね。それにしてもこのシュワシュワ
がすごい！！！最後はムクムクって感じだね＾＾
食べ物ならなんでも酵母になるんだ～。。！
本当にびっくりしたよ。。 (2009.03.11 17:58:33)
漠然と酵母って聞いてたけど、すごい
手がかかるんだね。それにしてもこのシュワシュワ
がすごい！！！最後はムクムクって感じだね＾＾
食べ物ならなんでも酵母になるんだ～。。！
本当にびっくりしたよ。。 (2009.03.11 17:58:33)
Re:きんかん酵母(03/10)
やよのん
さん
｡ﾟ(ﾟﾉ∀｀ﾟ)ﾟ｡ｱﾋｬﾋｬ 目を細めてニヤけながらジロジロと、それも何往復も見てましたがｗ
酵母起こしてもないのにマニアなのかしら？
きんかん酵母はどういった形でパンになるのかな～
オレンジピールとかレモンピールが入ったカンパとかかな～なんて妄想が広がるばかりです (2009.03.11 19:22:04)
酵母起こしてもないのにマニアなのかしら？
きんかん酵母はどういった形でパンになるのかな～
オレンジピールとかレモンピールが入ったカンパとかかな～なんて妄想が広がるばかりです (2009.03.11 19:22:04)
Re:きんかん酵母
ヨッチャン さん
はじめまして♪いつもblog読むの楽しみにさせて頂いてます！
元気な酵母ですねー♪
私はヨーグルト酵母が１番好きです♪
きんかん酵母パンも食べてみたいです！ (2009.03.11 22:13:42)
元気な酵母ですねー♪
私はヨーグルト酵母が１番好きです♪
きんかん酵母パンも食べてみたいです！ (2009.03.11 22:13:42)
Re:すごい～！(03/10)
パン職人2003
さん
エルさん
-----
すごいでしょ～！！これがイーストの代わりになるんだよ！！
時間がかかった分、パンが焼き上がったときの喜びは倍増よん♪
エルちゃんに食べてもらいたいなぁ～！！ (2009.03.13 00:26:39)
-----
すごいでしょ～！！これがイーストの代わりになるんだよ！！
時間がかかった分、パンが焼き上がったときの喜びは倍増よん♪
エルちゃんに食べてもらいたいなぁ～！！ (2009.03.13 00:26:39)
Re[1]:きんかん酵母(03/10)
パン職人2003
さん
やよのんさん
-----
きんかん酵母見た目も可愛いでしょ～♪
これでふわふわパンが焼けたら最高だわぁ～。
何から行きましょうか～。カンパ！？ベーグル！？
お楽しみにぃ♪
(2009.03.13 00:32:22)
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きんかん酵母見た目も可愛いでしょ～♪
これでふわふわパンが焼けたら最高だわぁ～。
何から行きましょうか～。カンパ！？ベーグル！？
お楽しみにぃ♪
(2009.03.13 00:32:22)
Re[1]:きんかん酵母(03/10)
パン職人2003
さん
ヨッチャンさん
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はじめまして！
いつもご訪問下さっているのですね！ありがとうございま～す。
ヨーグルト酵母は発酵力が強くて何パンにもできる万能選手ですよね！
私も通年でレーズンとヨーグルトは常に冷蔵庫に常備されてますよん。
これからもよろしくお願いいたしま～す。 (2009.03.13 00:49:40)
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はじめまして！
いつもご訪問下さっているのですね！ありがとうございま～す。
ヨーグルト酵母は発酵力が強くて何パンにもできる万能選手ですよね！
私も通年でレーズンとヨーグルトは常に冷蔵庫に常備されてますよん。
これからもよろしくお願いいたしま～す。 (2009.03.13 00:49:40)
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