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パン職人2003
曜日限定の小さなパン屋さんと主催するパン教室で焼く自家製天然酵母のパンを紹介しています。
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本が出ました！
「自家製天然酵母のおうちパン」
（宝島社）
クスパにてパン教室の詳細を
掲載して頂いてます！
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Comments
2009.04.18
テーマ： 自家製天然酵母のパン！(2857)
カテゴリ： 自家製酵母パン
酵母パンと言うと、カンパーニュ、バゲットなどのハードなパンを思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。
確かに酵母で焼いたハード系のパンの特にクラストはイーストでは出せない味わい深さがあります。
酵母パンはハードだけでなく柔らかなパンも焼けますよ！！
今日はふわふわ系がお得意の ヨーグルト酵母 を使って 白パン を焼き上げました♪
成形はこのコーヒー豆のような・・・おしりのような・・・２山で。
仕込み水に少量の 練乳
成形の時も生地はとっても柔らかです。
焼成温度を低めにしてあまり焼き色をつけないで仕上げました。
まだ温かいところをカット～！！
ふわっふわっ感伝わりますか～？？
子ども会の役員のお仕事の第一の試練・・・ソフトボールの練習が今日から始まりました（泣）
６月中旬の大会に向けてこれからほとんど毎週土日に練習があります。
日中日差しの強い中たっぷり３時間、球拾いから最後は役員お母さんチームＶＳ子供たちの試合をしたりして・・・
楽しいけれど、とてつもなく疲れた～。
にほんブログ村 に参加しています！いつも応援ありがとうございます。
白パンのふわんふわんな感じ伝わりましたら応援クリックをお願いいたします。
確かに酵母で焼いたハード系のパンの特にクラストはイーストでは出せない味わい深さがあります。
酵母パンはハードだけでなく柔らかなパンも焼けますよ！！
今日はふわふわ系がお得意の ヨーグルト酵母 を使って 白パン を焼き上げました♪
成形はこのコーヒー豆のような・・・おしりのような・・・２山で。
仕込み水に少量の 練乳
成形の時も生地はとっても柔らかです。
焼成温度を低めにしてあまり焼き色をつけないで仕上げました。
まだ温かいところをカット～！！
ふわっふわっ感伝わりますか～？？
子ども会の役員のお仕事の第一の試練・・・ソフトボールの練習が今日から始まりました（泣）
６月中旬の大会に向けてこれからほとんど毎週土日に練習があります。
日中日差しの強い中たっぷり３時間、球拾いから最後は役員お母さんチームＶＳ子供たちの試合をしたりして・・・
楽しいけれど、とてつもなく疲れた～。
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Re:ヨーグルト酵母でふわふわ白パン♪(04/18)
♪ranchan♪
さん
ふわふわパン～！！美味しそうですね～！！
我が家は大人ばかりで食べるパンがほぼ決まっている事もあり....。
焼く楽しみがあって羨ましい！！
ところでヨーグルト酵母って酵母液を作っている時などは、やはり酸味？(元々のヨーグルトの臭い)ってあるものでしょうか！？(臭いが増すとちょっと中止した方がいい感じ！？)
先日からケフィアで作ってみた所、プレーンヨーグルトの臭いがあるんですよねぇ...。＾＾;;
元々ケフィアが仕上がった時点でプレーンヨーグルトより臭いはキツイ感じだったのですが...。このままパンにしても大丈夫かなぁ...とちょっと不安なもので....。まだヨーグルト酵母は挑戦した事がなくて＞＜;; (2009.04.18 19:32:48)
我が家は大人ばかりで食べるパンがほぼ決まっている事もあり....。
焼く楽しみがあって羨ましい！！
ところでヨーグルト酵母って酵母液を作っている時などは、やはり酸味？(元々のヨーグルトの臭い)ってあるものでしょうか！？(臭いが増すとちょっと中止した方がいい感じ！？)
先日からケフィアで作ってみた所、プレーンヨーグルトの臭いがあるんですよねぇ...。＾＾;;
元々ケフィアが仕上がった時点でプレーンヨーグルトより臭いはキツイ感じだったのですが...。このままパンにしても大丈夫かなぁ...とちょっと不安なもので....。まだヨーグルト酵母は挑戦した事がなくて＞＜;; (2009.04.18 19:32:48)
楽しみです。
R-kitchen さん
来週月曜日にパン教室にお邪魔する、Mです。
白パン美味しそうですね～♪天然酵母でふわふわパン、まだ挑戦したことがないです。
パン職人さんの影響でますます天然酵母にはまりそうな予感がします。パン作りは楽しいですね。
今日は先日パン職人さんが焼いていたイングリッシュマフィンが美味しそうだったので、デコポン酵母でイングリッシュマフィン焼いてみました～。
明日の朝が楽しみです。
いろいろ疑問点もあるので（疑問点だらけ？？）、パン教室の時に御指導よろしくお願いします！！
今からすごく楽しみです（*^_^*）わっくわっく！！ (2009.04.18 20:37:50)
白パン美味しそうですね～♪天然酵母でふわふわパン、まだ挑戦したことがないです。
パン職人さんの影響でますます天然酵母にはまりそうな予感がします。パン作りは楽しいですね。
今日は先日パン職人さんが焼いていたイングリッシュマフィンが美味しそうだったので、デコポン酵母でイングリッシュマフィン焼いてみました～。
明日の朝が楽しみです。
いろいろ疑問点もあるので（疑問点だらけ？？）、パン教室の時に御指導よろしくお願いします！！
今からすごく楽しみです（*^_^*）わっくわっく！！ (2009.04.18 20:37:50)
Re:ヨーグルト酵母でふわふわ白パン♪(04/18)
かりん3656
さん
最近 本当に日差しが強いですものね！
運動部に入っている息子は真っ黒になりました
そのうち もっと暑くなるでしょうし しばらく大変ですね！
このパンは 私がパン教室で始めて作ったパンです
しばらく 手のかかる小型のパンは焼いていなかったので また焼いてみたいです
私は酒粕酵母は1度失敗してから使った事ないんですが 酒種を使うと 本当になんとも言えない香りがします
きっと同じような香りがするんでしょうね (2009.04.18 22:51:18)
運動部に入っている息子は真っ黒になりました
そのうち もっと暑くなるでしょうし しばらく大変ですね！
このパンは 私がパン教室で始めて作ったパンです
しばらく 手のかかる小型のパンは焼いていなかったので また焼いてみたいです
私は酒粕酵母は1度失敗してから使った事ないんですが 酒種を使うと 本当になんとも言えない香りがします
きっと同じような香りがするんでしょうね (2009.04.18 22:51:18)
Re[1]:ヨーグルト酵母でふわふわ白パン♪(04/18)
パン職人2003
さん
♪ranchan♪さん
-----
ヨーグルト酵母の香りはちょっとばかりか微妙～な感じですが、牛乳の濃い匂いって感じでしょうか。
酸っぱい感じはないです。
ヨーグルト酵母はパンにした時にはまったく香りが移らず無臭ですから大丈夫だと思いますよ～！！
まずはパン作りしてみましょう！！
ヨーグルト酵母のパンはふわふわになりますよ～♪ (2009.04.18 23:59:45)
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ヨーグルト酵母の香りはちょっとばかりか微妙～な感じですが、牛乳の濃い匂いって感じでしょうか。
酸っぱい感じはないです。
ヨーグルト酵母はパンにした時にはまったく香りが移らず無臭ですから大丈夫だと思いますよ～！！
まずはパン作りしてみましょう！！
ヨーグルト酵母のパンはふわふわになりますよ～♪ (2009.04.18 23:59:45)
Re:楽しみです。(04/18)
パン職人2003
さん
R-kitchenさん
-----
お待ちしていますよ～♪私もとっても楽しみです！！
酵母ワールドは奥深いです！
ハード系はもちろんふわふわっ系も楽しめます♪
ワタクシ、熱く語りますよ～（笑）
明日の朝はイングリマフィンで朝食なのですね～。
良いお天気にぴったりですね♪
それでは月曜日！！ (2009.04.19 00:03:28)
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お待ちしていますよ～♪私もとっても楽しみです！！
酵母ワールドは奥深いです！
ハード系はもちろんふわふわっ系も楽しめます♪
ワタクシ、熱く語りますよ～（笑）
明日の朝はイングリマフィンで朝食なのですね～。
良いお天気にぴったりですね♪
それでは月曜日！！ (2009.04.19 00:03:28)
Re[1]:ヨーグルト酵母でふわふわ白パン♪(04/18)
パン職人2003
さん
かりん3656さん
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今日は良いお天気で思っていた以上に暑かったです・・・もっと日焼け対策必要でした（苦笑）
６月までがんばります。
酒粕酵母は素材の日本酒の種類によって香りがずいぶん違いますね！！
パンを焼いたときの香りも他の酵母とはちょっと違いますね。
今回はヨーグルト酵母なのでパンは特に香りなしです。
ふわっふわっパン焼いてみて下さ～い！！ (2009.04.19 00:08:37)
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今日は良いお天気で思っていた以上に暑かったです・・・もっと日焼け対策必要でした（苦笑）
６月までがんばります。
酒粕酵母は素材の日本酒の種類によって香りがずいぶん違いますね！！
パンを焼いたときの香りも他の酵母とはちょっと違いますね。
今回はヨーグルト酵母なのでパンは特に香りなしです。
ふわっふわっパン焼いてみて下さ～い！！ (2009.04.19 00:08:37)
フワフワ★
ほんっとにフワフワで美味しそうですね！！！
白パンを焼きたいのに、焼成中なかなか見守れず
白く焼きあがったためしがないですε=（´ー｀o）∵:
山食とイングリッシュマフィン、作ってみました！
･･･が、山食はまたもふっくらせず、イングリッシュマフィンは元種がすっぱかったようで、酸味が･･･(泣
酵母パン、奥深いですね･･･修行に励みます！！ (2009.04.20 03:11:24)
白パンを焼きたいのに、焼成中なかなか見守れず
白く焼きあがったためしがないですε=（´ー｀o）∵:
山食とイングリッシュマフィン、作ってみました！
･･･が、山食はまたもふっくらせず、イングリッシュマフィンは元種がすっぱかったようで、酸味が･･･(泣
酵母パン、奥深いですね･･･修行に励みます！！ (2009.04.20 03:11:24)
Re:フワフワ★(04/18)
パン職人2003
さん
Kaoringorillaさん
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白パンの焼成の見極めはなかなか難しいですよね。
白い焼き上げにするためには温度を上げすぎてはいけなくて、それでも中までしっかりと火を通すためにはある程度の時間が必要ですからね。
イングリマフィンと山食残念でしたね。
でも失敗から学ぶことってとっても大きいと思うんです。どこがどういけなかったかをしっかりと考えそこをひとつひとつ克服していって下さいね。
がんばれ～♪ (2009.04.21 00:08:15)
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白パンの焼成の見極めはなかなか難しいですよね。
白い焼き上げにするためには温度を上げすぎてはいけなくて、それでも中までしっかりと火を通すためにはある程度の時間が必要ですからね。
イングリマフィンと山食残念でしたね。
でも失敗から学ぶことってとっても大きいと思うんです。どこがどういけなかったかをしっかりと考えそこをひとつひとつ克服していって下さいね。
がんばれ～♪ (2009.04.21 00:08:15)
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