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パン職人2003
曜日限定の小さなパン屋さんと主催するパン教室で焼く自家製天然酵母のパンを紹介しています。
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本が出ました！
「自家製天然酵母のおうちパン」
（宝島社）
クスパにてパン教室の詳細を
掲載して頂いてます！
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2009.09.08
テーマ： 自家製天然酵母のパン！(2856)
カテゴリ： 自家製酵母パン
仕込み水分の牛乳を 濃いめのアールグレイ に換えて、牛乳がなくなった分には スキムミルク １０ｇをプラス。
もっと香りを楽しめるように アールグレイの茶葉 ３ｇも加えてあります。
９分割の８つはア・テット成形ではなくスリムパウンド型に入れたナンテールで成形。
残りのひとつだけ丸めてプリン型に入れました。
しっとりの卵色のクラムからはアールグレイの優雅な香りが漂います♪
昨日の夕方に生地を捏ね、４時間の１次発酵後９分割して一晩冷蔵庫で寝かせてありました。
今朝、子供たちを送り出した後８時半に型に入れて成形。
午前中、子ども会の定例会に学校へ出かけている３時間の間に２次発酵が終了。
お昼におうちに戻った間に、今回もトップへの塗り卵なしのマットな仕上がりで焼成。
粗熱をとってカット、午後１時からの子ども会役員の集まりへの差し入れに・・・
酵母ブリオッシュはパン生地の発酵時間に振り回されることなく、冷蔵発酵を上手く使って自分の使える時間で焼き上げまですることが出来ますよ！！
オレンジとチョコのブリオッシュ
オレンジブリオッシュ
本の中のブリオッシュ・ア・テット、ドライチェリーとホワイトチョコのブリオッシュと一緒に↑のアレンジもお試しを～！！
トップ２次発酵が終了した生地の後ろには、９月に入っておこしたレーズン酵母。
もうまもなく発酵のピークを迎えます。秋は酵母おこしに最適な季節ですよ～！！
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