2007年08月13日
テーマ： 食べ物あれこれ(51634)
カテゴリ： カテゴリ未分類
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おでんといえば冬の食べ物。しかしこの夏、メーカー各社が 「夏おでん」や 「冷やしおでん」といった商品をやたらと出している。
また、居酒屋やダイニングなどの飲食店でもこの 「冷たいおでん」を期間限定メニューとして出しているところをよく見かけるのだが……ひょっとして 「冷たいおでん」がこの夏、ブーム??
土鍋を囲みながら家族でアツアツをつつく冬のおでんもいいけれど、さっぱり、ひんやりした「夏おでん」はいかがだろうか。姿も味も異なる“夏季限定おでん”の魅力とは－。
夏のレジャーシーンで、こんなおでんが人気を呼んでいる。
まずは缶入りタイプ。人気漫画『釣りバカ日誌』のキャラクターの缶パッケージで人目を引く「銚子風夏おでん」は、ＪＲ東日本管内のキヨスク売店とコンビニの計８００店舗で販売されている。
今年はウズラ卵を鶏卵に“バージョンアップ”し、千葉・銚子産のイワシを使ったつみれを加えたところ、昨年同様の好調な売れ行きだという。
一方、紀文食品の「さっぱり味噌おでん ２人前」は、ゆで卵、田楽こんにゃくなど５種類の具材をショウガみそだれに付けて食べるレトルトタイプのおでん。
常温で保存でき、パックを開けてすぐ食べられるので「クーラーボックスに入れて海水浴などで食べてほしい」（同社広報室）。
カップに入り、まるでおしゃれなスイーツと見間違えそうなのが練り製品の老舗店「佃權（つくごん）」の「夏おでんゼリー寄せ」。
ちくわやこんにゃく、昆布といったおでんの定番具材に加え、エビやキヌサヤなど彩りのよい食材が、澄んだだしの中に詰まっている。見た目もさることながら、具材ひとつひとつにゼリー状のだしがまとわりつき、ひんやり滑らかな口当たりが新しい。
「おでんは決まった材料で作る冬の定番料理と思われがち。しかし、材料や味付けを自由な発想で組み合わせられるので、家庭で旬の味を楽しむのに適しています」と話すのは、都内にある日本料理店「分とく山」の総料理長、野崎洋光さん。
野崎さんが考案した夏おでんは、宮崎の郷土料理である「冷や汁」からヒントを得たという「冷やおでん」（下記レシピ参照）。のどごしがよく、トマトやキュウリなどの夏野菜もたっぷりとれるヘルシーなおでんだ。
調理のポイントは煮立てないことと、材料を霜降り、つまりさっと湯通ししてから加えること。
「練り製品は２～３分煮れば十分にだしが出ます。おでんは、時間をかけて煮込むという先入観があり、家庭では『ごった煮』のようになっているのが残念。煮込まない『冷やおでん』は素材そのものの味わいやフレッシュ感を楽しめますよ」
さっぱりとした夏おでんは、夏バテ対策にも一役買うこと請け合いだ。
■「冷やおでん」レシピ
焼きちくわ…１本▽ちくわぶ…２本▽揚げボール…４個▽つみれ…８個▽キュウリ…２本▽トマト…２個▽ミョウガ…４個▽青ジソ…５枚▽いりゴマ（白）…１００グラム
塩、だし汁、みそ
《下ごしらえ》
焼きちくわは４センチ、ちくわぶは２センチ幅に切る。キュウリは２センチ幅に切り、しんを丸く抜き、塩水に漬ける。トマトは皮を湯むきし、一口大に切る。ミョウガは縦４つに切る。
《作り方》
〔２〕焼きちくわ、ちくわぶ、揚げボール、つみれを一つのざるに入れ、ざるごと熱湯に入れて霜降る。
〔３〕鍋にだし汁１５００ｃｃを入れ、みそ５０グラムを溶き加える。さらに（２）を入れ、弱火で２～３分煮る。味がしみたらみそ５０グラムを加え、冷ましておく。
〔４〕（３）の冷めた煮汁の半量をすり鉢に取り、いりゴマを加えてする。半ずりの状態になったら鍋に戻し入れ、キュウリ、トマト、ミョウガを加え、青ジソをちぎりながら上に散らす。
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おでんといえば冬の食べ物。しかしこの夏、メーカー各社が 「夏おでん」や 「冷やしおでん」といった商品をやたらと出している。
また、居酒屋やダイニングなどの飲食店でもこの 「冷たいおでん」を期間限定メニューとして出しているところをよく見かけるのだが……ひょっとして 「冷たいおでん」がこの夏、ブーム??
土鍋を囲みながら家族でアツアツをつつく冬のおでんもいいけれど、さっぱり、ひんやりした「夏おでん」はいかがだろうか。姿も味も異なる“夏季限定おでん”の魅力とは－。
夏のレジャーシーンで、こんなおでんが人気を呼んでいる。
まずは缶入りタイプ。人気漫画『釣りバカ日誌』のキャラクターの缶パッケージで人目を引く「銚子風夏おでん」は、ＪＲ東日本管内のキヨスク売店とコンビニの計８００店舗で販売されている。
今年はウズラ卵を鶏卵に“バージョンアップ”し、千葉・銚子産のイワシを使ったつみれを加えたところ、昨年同様の好調な売れ行きだという。
一方、紀文食品の「さっぱり味噌おでん ２人前」は、ゆで卵、田楽こんにゃくなど５種類の具材をショウガみそだれに付けて食べるレトルトタイプのおでん。
常温で保存でき、パックを開けてすぐ食べられるので「クーラーボックスに入れて海水浴などで食べてほしい」（同社広報室）。
カップに入り、まるでおしゃれなスイーツと見間違えそうなのが練り製品の老舗店「佃權（つくごん）」の「夏おでんゼリー寄せ」。
ちくわやこんにゃく、昆布といったおでんの定番具材に加え、エビやキヌサヤなど彩りのよい食材が、澄んだだしの中に詰まっている。見た目もさることながら、具材ひとつひとつにゼリー状のだしがまとわりつき、ひんやり滑らかな口当たりが新しい。
「おでんは決まった材料で作る冬の定番料理と思われがち。しかし、材料や味付けを自由な発想で組み合わせられるので、家庭で旬の味を楽しむのに適しています」と話すのは、都内にある日本料理店「分とく山」の総料理長、野崎洋光さん。
野崎さんが考案した夏おでんは、宮崎の郷土料理である「冷や汁」からヒントを得たという「冷やおでん」（下記レシピ参照）。のどごしがよく、トマトやキュウリなどの夏野菜もたっぷりとれるヘルシーなおでんだ。
調理のポイントは煮立てないことと、材料を霜降り、つまりさっと湯通ししてから加えること。
「練り製品は２～３分煮れば十分にだしが出ます。おでんは、時間をかけて煮込むという先入観があり、家庭では『ごった煮』のようになっているのが残念。煮込まない『冷やおでん』は素材そのものの味わいやフレッシュ感を楽しめますよ」
さっぱりとした夏おでんは、夏バテ対策にも一役買うこと請け合いだ。
■「冷やおでん」レシピ
焼きちくわ…１本▽ちくわぶ…２本▽揚げボール…４個▽つみれ…８個▽キュウリ…２本▽トマト…２個▽ミョウガ…４個▽青ジソ…５枚▽いりゴマ（白）…１００グラム
塩、だし汁、みそ
《下ごしらえ》
焼きちくわは４センチ、ちくわぶは２センチ幅に切る。キュウリは２センチ幅に切り、しんを丸く抜き、塩水に漬ける。トマトは皮を湯むきし、一口大に切る。ミョウガは縦４つに切る。
《作り方》
〔２〕焼きちくわ、ちくわぶ、揚げボール、つみれを一つのざるに入れ、ざるごと熱湯に入れて霜降る。
〔３〕鍋にだし汁１５００ｃｃを入れ、みそ５０グラムを溶き加える。さらに（２）を入れ、弱火で２～３分煮る。味がしみたらみそ５０グラムを加え、冷ましておく。
〔４〕（３）の冷めた煮汁の半量をすり鉢に取り、いりゴマを加えてする。半ずりの状態になったら鍋に戻し入れ、キュウリ、トマト、ミョウガを加え、青ジソをちぎりながら上に散らす。
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