直腸がん　マーガレットのスローライフ

免疫力ＵＰ、抗がん作用のある食べ物（お酢）

酢は穀物、果物に酢酸菌を加え醸造発酵させたもので、
酢酸を主成分とする酸性調味料です。
　それぞれの原料によって含有成分も異なり、
独特のコクと効果を発揮します。

食酢の効果
☆ 胃液の分泌を盛んして、食欲を増進する。
☆ 血行とエネルギーの代謝を促進し、冷え性を解消する。
☆ 体内の乳酸を分解し、疲労を回復し、
肩こりや筋肉痛、腰痛を解消します。
☆ 悪玉コレステロールを減少させ、動脈硬化、高血圧、
心臓病など生活習慣病の予防に役立ちます。
☆ ドロドロ血液をサラサラに貢献します。
☆ 食材の栄養成分を、効率よく吸収するのを助けます。
☆ 消化を促進し、便秘を改善します。
☆ 肥満を抑制し、ダイエットの補助をします。
☆ 肌荒れを防ぎ、潤いの美肌への道を案内します。
☆ 肝臓機能を高め、アルコールの代謝を促進します。

リンゴ酢（アップルビネガー）
リンゴの果汁に酵母を加え発酵させた後に
酢酸菌を加え、発酵・熟成させたもの。
甘い香りとすっきりとした酸味が特徴。
米国ではりんご酢を飲用するのが、自然食事法として有名。

もろみ酢
もろみ酢は、
沖縄の地酒、泡盛に使用される米と黒こうじを合わせて
発酵させてできたもろみを蒸留したあとの酒粕から抽出し
黒砂糖を加えたものです。
健康維持に役立つクエン酸をはじめ、
アミノ酸、ビタミン、ミネラルを
もろみ酢は多く含みます。
もろみ酢には、酢独特の刺激臭はなし。

ぶどう酢（ワインビネガー）
ブドウ果汁に酵母を加えて
アルコール発酵させた後に酢酸菌を加え、
発酵・熟成させたもの。
フルーティな香りとすっきりとした酸味が特徴。
ワイン同様に赤と白があるが、
使い方に迷ったら、
肉料理には赤、
魚料理や野菜には白、と
ワインと同じ選び方をすればOK。

バルサミコ酢
バルサミコ酢は、
甘みの強いぶどうを樽に詰め
数年かけて発酵・熟成させたお酢です。
西洋料理には欠かせないお酢です。
クエン酸やアミノ酸が多い上に、
老化や生活習慣病の原因となる
活性酸素を排除する働きがあるポリフェノールが豊富。

黒酢
米や小麦、大麦などから作った酢を熟成させたもので、
その名のとおり黒っぽい色をしている。
黒酢は、他の酢と比べてクエン酸やアミノ酸が多く含まれ、
お酢には珍しくビタミンB2も含まれています。
独特の黒い色素成分はポリフェノールで、
老化や生活習慣病を引き起こす
活性酸素を排除する働きがあります。

香酢「香醋（こうず）」　
中国の黒酢
半年から3年ほど熟成、自然発酵させるので、
マイルドな口当たりになります。
壷酢と同じように
天然のアミノ酸を多く含んでいるのが特徴です。
黒色でツヤがあり、独特な強い香りがあります。
中華料理など油を使った料理に合います。

穀物酢　　　
米、酒かす、小麦、コーンなどを混ぜたものから作る。
あっさりした風味で、
一般家庭でいちばん使われているタイプのお酢。

米酢
米が主な原料。
100%米だけで作ると「純米酢」、
玄米で作ると「玄米酢」となる。

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