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2015.07.08

大量のママカリ

テーマ：釣魚料理(366)

カテゴリ：未知飲食

子どもって恐ろしいなあ。
小3の次男、未だ曜日や時間があやふやなことがある。
のに、最近「ママカリっていつ？」と言い出した。
なんとなくなのか、以前のを覚えているのか「旬」が分かっているようである。

買おうかどうしようかな～やっぱりまだいいか、なんて思っていたら
ママカリ（サッパ）をもらった～と親が持ってきた。その量およそ2kg。

魚なので2kgってそれほど重くもないようだが、いかんせんママカリなので数が多い。

一昨日もらったけど夕方だし生理＆寝不足で次の日に捌いて、立て塩にして一晩。

で、酢漬けにする前に引き上げたのがこちら↓

それを差し引いても可食部少ねーな（＝＝；

ママカリの下拵えはとっても面倒くさい。
もともと小さい魚で大きくても20cmもない。
そのくせ鱗は結構大きめなので必ずウロコ取り→腹出しとなる。
身も薄くて1cm程度なのにこれを三枚卸にする。腹骨も削ぐ。

で、今回身に染みたのが鮮度。
暑いので氷水（塩水）を大量に使うので氷がカツカツ。
面倒がって一晩チルド室に入れておいたんだけどやっぱり身が緩んでしまった子が数匹。
やっぱり釣った魚はその日のうちに捌くだけはしないとダメだと思った次第。

明日は次男のリクエストでママカリ寿司になる予定。
鯖寿司みたいな感じでなかなか美味しいのですよｂ

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