アマンディーヌ
「アマンディーヌ」
★材料（直径18ｃｍのタルト型一枚分）
＜クッキー生地＞
無塩バター・・・・・７０ｇ
砂糖（上白糖）・・・３０ｇ
卵・・・・・・・・・１／２個
薄力粉・・・・・・・１４０ｇ
＜アーモンドクリーム＞
無塩バター・・・・・８０g
砂糖（上白糖）・・・８０g
卵・・・・・・・・・８０g
アーモンドプードル・８０g
アンズジャム・・・・適宜
アーモンドスライス・適宜
打ち粉（強力粉）・・少々
無塩バター・・・・・少々
（タルト型に塗布する）
★作り方
下準備・・・
●バターは室温に戻しておく。（溶かしすぎは駄目・・軟らかくなった程度）
●薄力粉、砂糖、アーモンドプードルはふるっておく。
●タルト型の下準備をしておく
タルト型に溶かしたバターをはけで塗り、強力粉を振り入れて、余分な粉を払い落とし、冷蔵庫に入れておく。
●オーブンは焼く十分ぐらい前に、１６０～１７０度に温めておく。
＜クッキー生地を作ろう＞
①ボールにバターをいれて、泡立て器で柔らかくクリーム状に練る。ここできちんと練っておかないと後が大変なのだ。
②砂糖を少しずつ（２、３回に分けて）いれ、そのつどよくすり混ぜる。バターをきちんと練りこんでおけば、楽だけど、ちょっと手が痛くなり始めるのだ。
③よくといた卵を２、３回に分けて入れ、そのつどよくすり混ぜる。（砂糖はダマダマになりやすいので、ここで徹底的に潰しておこう）
④振るった薄力粉を一度に加え、木べらで切るように混ぜる。（ポロポロの生地になればオッケー）
⑤全体が混ざったらラップの上にあける。
⑥薄めにまとめてラップで包み、冷蔵庫で３０分寝かせ、生地を落ち着かせる。寝かせすぎると固くなるので気をつけよー）
⑦寝かせた生地を手早くもんで空気を抜き、全体を均一にする。（はじめはラップの上からもむと、やりやすいぞ）
⑧台に打ち粉を振り、３㎜ぐらいの厚さに、型より一回り大きくのばす。（生地をくるんでいたラップの上に少し打ち粉を振ればいいよ。）
⑨型の中に生地を敷き込み、角までぴたりと抑え、めん棒を転がして余分な生地を切り落とす。
⑩焼き縮みをふせぐため、ふちの部分は親指で抑えて型よりも少し持ち上げるようにする。
⑪生地の上にのの字を書くようにしてあんずジャムを渦巻き状に搾り出す。（あんずジャムは無ければ無しでも全然オッケー）
＜さあ、アーモンドクリームを作るぞ＞
①（この時には、オーブンを温め始めること）ボールにバターをいれ、泡立て器でクリーム状にねる。（クッキー生地と同じ）
②振るった砂糖を２、３回に分けていれ、そのつどよくすり混ぜる。（これも一 緒）
③よくといた卵を２、３回に分けていれ、そのつどよくすり混ぜる。（これも同 じ。）
④振るったアーモンドプードルを加えて、木べらで混ぜる。（混ぜた後、好みで、シナモンや、バニラエッセンス、ラム酒、オレンジキュラソーを混ぜても美味しいぞ。）
⑤クッキー生地の上にアーモンドクリームを入れる。カードやナイフなどを使っ て、クリームをたいら状にする。
⑥アーモンドスライスを端から重ならないように並べていく。（面倒なので、おいらは適当に砕いたり、胡桃なども混ぜたりする。）
⑦１６０～１７０度に温められたオーブンで、約３５分焼く、竹串などで刺してみて、何も付いてこなければ焼き上がり。
⑧冷めないうちに、ラム酒やお湯で溶いたあんずジャムをはけで塗る。（タルトに光沢がでる。あんずジャムが無かったら、マーマレードや、りんごジャムでもいいぞ、おいらは今回、オレンジキュラソーでりんごジャムを溶いて塗ったのだ。）
♪出来上がりー♪
★感想★
アーモンドが好きなおいらは、大好きなタルト。生地がパサついても、タルト型に敷く時に多少ボロボロになっても、全くオッケーなのが嬉しい。程よい甘味と、アーモンドの香ばしさが奏でるハーモニーは抜群。応用も利くし、タルトの波波が上手く出なくても、カントリータルトのようでそれも◎
チョコレートケーキへジャンプ
© Rakuten Group, Inc.
