2026年09月02日
カテゴリ： 健康･ダイエット
「ヴィーガン、ベジタリアン用の植物性食品の危険」
――「健康のはずの植物性食品に潜む発がん性『カビ毒』――
ヴィーガンバーガー、オーツミルク、豆乳、アーモンドミルク。
健康や環境のために選ばれているはずのこれらの植物性食品に、じつはカビが作り出す天然の毒、いわゆる「マイコトキシン」が広く混入していることが、最新の大規模調査によって明らかになりました。しかもその中には、女性ホルモンであるエストロゲンと似た作用をもつものや、発がん性が疑われるものも含まれています。今回は、イギリスで実施された衝撃的な研究を軸に、植物性加工食品とマイコトキシンの関係を分かりやすくひも解いていきます。
⭐️検査したすべての製品からマイコトキシンが検出された
2026年に学術誌「Food Control」に発表された研究では、イタリアのパルマ大学とイギリスのクランフィールド大学の共同研究チームが、英国の店舗で市販されている植物性肉代替食品と植物性飲料、合計212製品を買い集め、19種類のマイコトキシンについて分析しました[1]。
対象となったのは、ヴィーガンバーガー、ベジタリアン向けのチキン風ナゲット、植物性ソーセージ、そしてオーツ麦やアーモンド、大豆を原料とする植物性ミルクなど、私たちがスーパーで日常的に目にする植物性の商品ばかりです。
結果は驚くべきものでした。検査したすべての製品、つまり212製品中212製品から、少なくとも1種類のマイコトキシンが検出され、中には複数の種類が同時に混入している製品もあったのです[1]。
マイコトキシンとは、カビ（真菌）が生育や貯蔵の過程で作り出す代謝物で、私たちの目には見えず、味や香りでも気づくことができません。穀物や豆類、種子などの植物原料は、畑で育っている間や収穫後の保管中にカビに汚染されやすく、植物性食品はその原料ゆえに、どうしてもマイコトキシンのリスクと隣り合わせになるのです[1][2]。
マイコトキシンの怖さは、単なる「毒」であることにとどまりません。その代表的なものの1つであるゼアラレノンは、カビの一種であるフザリウム（Fusarium）属が作り出す物質で、体内に入るとエストロゲン作用をすることがわかっています[2][3]。こうした性質をもつ物質は「内分泌かく乱物質」とも呼ばれ、エストロゲン作用することで、生殖機能や免疫系、さらにはがんの発生にまで影響を及ぼす可能性が指摘されてきました。
そのエストロゲン様作用の強さを示す研究は古くから存在します。1981年に発表された生化学の研究では、ゼアラレノンが体内（肝臓）で代謝されるとα-ゼアラレノールという物質に変わり、これが天然のエストロゲンに匹敵するほどの強いエストロゲン活性を示すことが報告されました[4]。また1999年に発表された世界的なレビュー論文では、ゼアラレノンとその代謝物がエストロゲン作用をもつことは「疑いようのない証拠」があるとまで断言され、家畜における繁殖障害（人間ではどうなるでしょうか？）の原因としても広く認識されていることがまとめられています[2]。
さらに2018年に発表された研究では、人の子宮内膜がん細胞を用いた実験において、フザリウム属のマイコトキシンがエストロゲン様の作用を発揮し、がん細胞の増殖に関わりうることが示されています[5]。つまり、植物性食品に混入しうるマイコトキシンは、私たちの体内で病気の場を作る「エストロゲン」なのです。
⭐️発がん性への懸念はどうなのか
では、発がん性についてはどうでしょうか。2002年に発表されたヨーロッパにおけるマイコトキシンの包括的なレビュー論文によると、長期の発がん性試験では、ゼアラレノンへの曝露によって肝細胞腺腫や下垂体の腫瘍が観察されたことが報告されています[3]。
国際がん研究機関（IARC）の評価では、ゼアラレノンは現時点では「ヒトに対する発がん性が分類できない」グループに位置づけられていますが、これは「安全である」ことを意味するのではなく、「証拠がまだ十分ではない」（十分に調べられていない）という意味にすぎません[3][6]。
さらに注意すべきなのは、マイコトキシンの中には発がん性がはっきりと認められているものもあるという点です。たとえばアフラトキシンは、肝細胞がんを引き起こすことが確立された強力な発がん物質であり、2010年に発表されたリスク評価の研究では、世界中でアフラトキシン由来の肝細胞がんが年間どれほどの規模で発生しているかが推計されています[7]。
アフラトキシンは穀物やナッツ類など、植物性食品の原料にも混入しうる物質であり、決して他人事ではありません。さらに深刻なケースでは、マイコトキシンへの曝露が肝臓や腎臓の障害、免疫系の抑制、そしてがんと関連づけられることが、英国の調査を行った研究チームからも指摘されています[1]。
⭐️「1回の量」よりも「積み重なり」が問題
ここで重要なのは、英国の調査で検出されたマイコトキシンの量自体は、EUの推奨基準値を下回っており、英国の食品産業の品質管理の高さを反映していると研究チームは評価している点です[1]。つまり、個々の植物性製品を食べたからといって、すぐに健康被害が出るわけではありません。
しかし、話はそこで終わらないのです。過去の研究が示しているように、問題は1回に摂取する量ではなく、ごく少量のマイコトキシンへの曝露が日々繰り返され、体の中で「積算」されていくことにあります[1][3]。バーガー1個、ミルク1杯なら問題なくても、朝はオーツミルク、昼はヴィーガンバーガー、夜は大豆ミートというように、食事全体が植物性加工食品に偏っていると、気づかないうちに累積曝露量が増えていきます[1]。ちょうど、雨だれが石を穿つように、微量の毒も長い年月をかけて体に影響を及ぼしうる、ということです。さらに、他の食品や生活の中の他のエストロゲン作用物質に暴露があるため、「１回の摂取量は基準を下回っているから安心」というメインストリームの専門家の主張は実生活では何の意味も持ちません。
もう1つ見過ごせないのは、こうした新しいタイプの食品に対する規制の空白です。英国の調査に参加した菌類学の専門家であるアンドレア・パトリアルカ（Andrea Patriarca）氏は、マイコトキシンは食品中に自然に存在するものであり完全に避けることはできないが、植物性代替食品のような新しい食品が市場に登場する際には、マイコトキシンを監視するための確立された規制が存在しないことが大きな懸念であると述べています[1]。
つまり、伝統的な穀物食品にはある程度の監視体制があっても、近年ブームとなっている植物性代替肉や植物性ミルクのような複雑な多原料の人工”超”加工製品については、リスク評価の仕組み自体がまだ追いついていないのです。
植物性食品が「無条件に健康に良い」という時代は、このような実態の公開とともに静かに幕を閉じつつあるのかもしれません。「植物性だから安全」「加工されているから清潔」という思い込みを手放し、天然由来であっても毒は毒であるという事実を正しく知ることです。カビの毒は目に見えません。しかし、見えないからこそ、知識という光を当てておく必要があるのです。不自然な人工加工食品には必ず公にされない問題が潜んでいます。
参考文献
[1] Mycotoxin contamination in plant-based beverages and meat alternatives: A survey of the UK market. Food Control 2026;183:111910
[3] Update of survey, regulation and toxic effects of mycotoxins in Europe. Toxicol Lett 2002;127:19-28
[4] Alpha-Zearalenol, a major hepatic metabolite in rats of zearalenone, an estrogenic mycotoxin of Fusarium species. J Biochem 1981;89:563-71
[5] The Hop Polyphenols Xanthohumol and 8-Prenyl-Naringenin Antagonize the Estrogenic Effects of Fusarium Mycotoxins in Human Endometrial Cancer Cells. Front Nutr 2018;5:85
[6] Some naturally occurring substances: food items and constituents, heterocyclic aromatic amines and mycotoxins. IARC Monogr Eval Carcinog Risks Hum 1993;56:397-444
[7] Global burden of aflatoxin-induced hepatocellular carcinoma: a risk assessment. Environ Health Perspect 2010;118:818-24
――「健康のはずの植物性食品に潜む発がん性『カビ毒』――
ヴィーガンバーガー、オーツミルク、豆乳、アーモンドミルク。
健康や環境のために選ばれているはずのこれらの植物性食品に、じつはカビが作り出す天然の毒、いわゆる「マイコトキシン」が広く混入していることが、最新の大規模調査によって明らかになりました。しかもその中には、女性ホルモンであるエストロゲンと似た作用をもつものや、発がん性が疑われるものも含まれています。今回は、イギリスで実施された衝撃的な研究を軸に、植物性加工食品とマイコトキシンの関係を分かりやすくひも解いていきます。
⭐️検査したすべての製品からマイコトキシンが検出された
2026年に学術誌「Food Control」に発表された研究では、イタリアのパルマ大学とイギリスのクランフィールド大学の共同研究チームが、英国の店舗で市販されている植物性肉代替食品と植物性飲料、合計212製品を買い集め、19種類のマイコトキシンについて分析しました[1]。
対象となったのは、ヴィーガンバーガー、ベジタリアン向けのチキン風ナゲット、植物性ソーセージ、そしてオーツ麦やアーモンド、大豆を原料とする植物性ミルクなど、私たちがスーパーで日常的に目にする植物性の商品ばかりです。
結果は驚くべきものでした。検査したすべての製品、つまり212製品中212製品から、少なくとも1種類のマイコトキシンが検出され、中には複数の種類が同時に混入している製品もあったのです[1]。
マイコトキシンとは、カビ（真菌）が生育や貯蔵の過程で作り出す代謝物で、私たちの目には見えず、味や香りでも気づくことができません。穀物や豆類、種子などの植物原料は、畑で育っている間や収穫後の保管中にカビに汚染されやすく、植物性食品はその原料ゆえに、どうしてもマイコトキシンのリスクと隣り合わせになるのです[1][2]。
マイコトキシンの怖さは、単なる「毒」であることにとどまりません。その代表的なものの1つであるゼアラレノンは、カビの一種であるフザリウム（Fusarium）属が作り出す物質で、体内に入るとエストロゲン作用をすることがわかっています[2][3]。こうした性質をもつ物質は「内分泌かく乱物質」とも呼ばれ、エストロゲン作用することで、生殖機能や免疫系、さらにはがんの発生にまで影響を及ぼす可能性が指摘されてきました。
そのエストロゲン様作用の強さを示す研究は古くから存在します。1981年に発表された生化学の研究では、ゼアラレノンが体内（肝臓）で代謝されるとα-ゼアラレノールという物質に変わり、これが天然のエストロゲンに匹敵するほどの強いエストロゲン活性を示すことが報告されました[4]。また1999年に発表された世界的なレビュー論文では、ゼアラレノンとその代謝物がエストロゲン作用をもつことは「疑いようのない証拠」があるとまで断言され、家畜における繁殖障害（人間ではどうなるでしょうか？）の原因としても広く認識されていることがまとめられています[2]。
さらに2018年に発表された研究では、人の子宮内膜がん細胞を用いた実験において、フザリウム属のマイコトキシンがエストロゲン様の作用を発揮し、がん細胞の増殖に関わりうることが示されています[5]。つまり、植物性食品に混入しうるマイコトキシンは、私たちの体内で病気の場を作る「エストロゲン」なのです。
⭐️発がん性への懸念はどうなのか
では、発がん性についてはどうでしょうか。2002年に発表されたヨーロッパにおけるマイコトキシンの包括的なレビュー論文によると、長期の発がん性試験では、ゼアラレノンへの曝露によって肝細胞腺腫や下垂体の腫瘍が観察されたことが報告されています[3]。
国際がん研究機関（IARC）の評価では、ゼアラレノンは現時点では「ヒトに対する発がん性が分類できない」グループに位置づけられていますが、これは「安全である」ことを意味するのではなく、「証拠がまだ十分ではない」（十分に調べられていない）という意味にすぎません[3][6]。
さらに注意すべきなのは、マイコトキシンの中には発がん性がはっきりと認められているものもあるという点です。たとえばアフラトキシンは、肝細胞がんを引き起こすことが確立された強力な発がん物質であり、2010年に発表されたリスク評価の研究では、世界中でアフラトキシン由来の肝細胞がんが年間どれほどの規模で発生しているかが推計されています[7]。
アフラトキシンは穀物やナッツ類など、植物性食品の原料にも混入しうる物質であり、決して他人事ではありません。さらに深刻なケースでは、マイコトキシンへの曝露が肝臓や腎臓の障害、免疫系の抑制、そしてがんと関連づけられることが、英国の調査を行った研究チームからも指摘されています[1]。
⭐️「1回の量」よりも「積み重なり」が問題
ここで重要なのは、英国の調査で検出されたマイコトキシンの量自体は、EUの推奨基準値を下回っており、英国の食品産業の品質管理の高さを反映していると研究チームは評価している点です[1]。つまり、個々の植物性製品を食べたからといって、すぐに健康被害が出るわけではありません。
しかし、話はそこで終わらないのです。過去の研究が示しているように、問題は1回に摂取する量ではなく、ごく少量のマイコトキシンへの曝露が日々繰り返され、体の中で「積算」されていくことにあります[1][3]。バーガー1個、ミルク1杯なら問題なくても、朝はオーツミルク、昼はヴィーガンバーガー、夜は大豆ミートというように、食事全体が植物性加工食品に偏っていると、気づかないうちに累積曝露量が増えていきます[1]。ちょうど、雨だれが石を穿つように、微量の毒も長い年月をかけて体に影響を及ぼしうる、ということです。さらに、他の食品や生活の中の他のエストロゲン作用物質に暴露があるため、「１回の摂取量は基準を下回っているから安心」というメインストリームの専門家の主張は実生活では何の意味も持ちません。
もう1つ見過ごせないのは、こうした新しいタイプの食品に対する規制の空白です。英国の調査に参加した菌類学の専門家であるアンドレア・パトリアルカ（Andrea Patriarca）氏は、マイコトキシンは食品中に自然に存在するものであり完全に避けることはできないが、植物性代替食品のような新しい食品が市場に登場する際には、マイコトキシンを監視するための確立された規制が存在しないことが大きな懸念であると述べています[1]。
つまり、伝統的な穀物食品にはある程度の監視体制があっても、近年ブームとなっている植物性代替肉や植物性ミルクのような複雑な多原料の人工”超”加工製品については、リスク評価の仕組み自体がまだ追いついていないのです。
植物性食品が「無条件に健康に良い」という時代は、このような実態の公開とともに静かに幕を閉じつつあるのかもしれません。「植物性だから安全」「加工されているから清潔」という思い込みを手放し、天然由来であっても毒は毒であるという事実を正しく知ることです。カビの毒は目に見えません。しかし、見えないからこそ、知識という光を当てておく必要があるのです。不自然な人工加工食品には必ず公にされない問題が潜んでいます。
参考文献
[1] Mycotoxin contamination in plant-based beverages and meat alternatives: A survey of the UK market. Food Control 2026;183:111910
[3] Update of survey, regulation and toxic effects of mycotoxins in Europe. Toxicol Lett 2002;127:19-28
[4] Alpha-Zearalenol, a major hepatic metabolite in rats of zearalenone, an estrogenic mycotoxin of Fusarium species. J Biochem 1981;89:563-71
[5] The Hop Polyphenols Xanthohumol and 8-Prenyl-Naringenin Antagonize the Estrogenic Effects of Fusarium Mycotoxins in Human Endometrial Cancer Cells. Front Nutr 2018;5:85
[6] Some naturally occurring substances: food items and constituents, heterocyclic aromatic amines and mycotoxins. IARC Monogr Eval Carcinog Risks Hum 1993;56:397-444
[7] Global burden of aflatoxin-induced hepatocellular carcinoma: a risk assessment. Environ Health Perspect 2010;118:818-24
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