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とりちか

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December 21, 2004

おいしくなるパスタのコツ♪

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テーマ： ●食べた物の画像♪(89834)

カテゴリ：カフェフード

今日はホントにおいしいボンゴレビアンコ♪

今日の講師はカフェの開業から運営サポート・人材派遣を行う「ヘルプ　フクダ」の代表・福田先生。
授業ではパスタの作り方だけではなく、パスタの提供の仕方なども講義。生徒さん、必死にノートをとっていました。

さあ、ボンゴレビアンコに戻ります。
ボンゴレとはアサリ、ビアンコとは白のこと。
だからアサリのトマトソースならボンゴレロッソ（赤）・イカ墨ならボンゴレネロ（黒）となるわけですねぇ。

作り方は皆さんご存知だと思いますが、簡単に！
１．オリーブオイルでニンニクを赤唐辛子を弱火で炒める

３．あさりの口が開いたらフライパンをゆすりながら余分な水分を蒸発させ　茹で上げパスタを加えて出来あがり～♪

さあ、パスタのおいしいポイントは「茹で方」
たかがゆで方・・ではないみたい（*^_^*）
なべの大きさにもよりますが、
基本はパスタ１００グラムに対してお湯１リットル・塩１０グラム。
塩をそんなにいれるの？と思うくらいですが、これだけいれると麺にほどよい塩気が出てくるそう。
塩をいれるのには色々な理由があるんですが、沸騰したお湯にパスタをいれると５度ほどお湯の温度が下がってしまうのでそれを早くあげる、パスタに塩気を含ませる、コシをつける、でんぷん（パスタについている粉）が流れるのを防ぐ・・などなど、他にもた～くさんあるんだそうです。たしかに前にインターネットで調べたら、パスタをのびにくくさせるっていうのもあったなぁ☆彡　
それにしても今日のパスタはホントにおいしい塩気がついていて、コシもありました。これからは塩の量、増やさなきゃと思ったワタシ。

そしてアルデンテに茹でること。
パスタは強火で茹でるのが基本。パスタをいれて下がってしまったお湯の温度が上がってきたときは麺がからみやすいので麺を混ぜてくださいね！と先生。
パスタの袋に記されている指定時間の前になったら、麺をひきあげて少し食べてみて　ゆで具合をチェック。基本的にはアルデンテ、すなわち中心にわずかに芯が残った状態がベスト♪　余熱によって麺のゆで具合は変化すること・ソースとからめる時間も考慮して、少し歯ごたえがある状態ならひきあげ時です☆

ポイントはオイルが冷たいうちからニンニクをいれて、弱火で炒めること。じっくりと炒めれば炒めるほど、それだけニンニクの旨みがオイルに伝わるんです。

今日から　ちょっと意識してボンゴレを作ろう！と思ったワタシです。

昨日の続きですが、カフェスクールの母体の発行している冊子の紙面作りに参加することになったワタシですが・・
この冊子はすでにカフェをやっている人に見てもらうもので、その季節にあったカフェメニューの提案というのがワタシの担当みたい。なんか会議に出席したり、取材に行ったりするという話がどんどん進んでる。
大丈夫かしら・・まあ、強力な講師陣がいてくれるから心配ないない！！　がんばりま～す（*^_^*）

いつも変な髪形になるワタシ・・・こわいけど、行ってきます　だって、もうすぐクリスマス～～

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