2005年01月05日
テーマ： ワンランク上のオトコの料理(4)
カテゴリ： 料理
おせちに黒豆は欠かせませんね。
水に17時間漬けて豆をふやかし、10時間かけてじっくり煮ました。
■材料
黒豆…（丹波大納言）カップ2杯
鉄くぎ…8本（ガスコンロで焼いて冷ましたもの）
重曹(炭酸水素ナトリウム）…耳かき2杯
蜜…水カップ５と白砂糖330gを溶かしたもの
ブランデー…少々
■作り方
2.鍋ごと加熱（強火）し、沸騰したら極小の弱火にして重曹を入れて10時間煮る。
3.アクが大量に出るので、丁寧に何回もすくう。（アクが出なくなるまで根気よくやる）
4.この間に水分が蒸発して湯が少なくなるので、何回か熱湯を注ぎ足す。
5.10時間したら、蜜を沸騰させた別の鍋に豆だけをすくって移しかえる。
6.移し終えたら、すぐに鍋ごと流水につけて、粗熱をとる。
7.冷えたら、ブランデーを小さじ1杯いれて、甘さの切れをみる。味の変化を見ながら2杯～3杯を好みで入れる。
8.タッパーに写して保存しても、鍋ごと寒い部屋で保存してもOK
■ポイント
1.沸騰後に弱火にしても、フタをしていると、ゴボゴボ沸騰してきて、豆が壊れやすくなるので、フタを半分ずらすといい。
2.煮込み温度は90度くらいをキープ
（自分で撮影しました）
水に17時間漬けて豆をふやかし、10時間かけてじっくり煮ました。
■材料
黒豆…（丹波大納言）カップ2杯
鉄くぎ…8本（ガスコンロで焼いて冷ましたもの）
重曹(炭酸水素ナトリウム）…耳かき2杯
蜜…水カップ５と白砂糖330gを溶かしたもの
ブランデー…少々
■作り方
2.鍋ごと加熱（強火）し、沸騰したら極小の弱火にして重曹を入れて10時間煮る。
3.アクが大量に出るので、丁寧に何回もすくう。（アクが出なくなるまで根気よくやる）
4.この間に水分が蒸発して湯が少なくなるので、何回か熱湯を注ぎ足す。
5.10時間したら、蜜を沸騰させた別の鍋に豆だけをすくって移しかえる。
6.移し終えたら、すぐに鍋ごと流水につけて、粗熱をとる。
7.冷えたら、ブランデーを小さじ1杯いれて、甘さの切れをみる。味の変化を見ながら2杯～3杯を好みで入れる。
8.タッパーに写して保存しても、鍋ごと寒い部屋で保存してもOK
■ポイント
1.沸騰後に弱火にしても、フタをしていると、ゴボゴボ沸騰してきて、豆が壊れやすくなるので、フタを半分ずらすといい。
2.煮込み温度は90度くらいをキープ
（自分で撮影しました）
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Re:（画像有り）黒豆を煮ました(01/05)
日本ぺんぎん
さん
こんにちは、はじめまして。(^_^)
ご訪問の足跡からおじゃましました。
うわ～、すばらしい黒豆！
しかも写真もお上手！
ぜひ、作り方の秘訣を教えていただきたいですっ。
送信に失敗したら、がっかりですよね。
わたしもよくうっかりしますが、テキストエディタか、なんでしたらメールソフトなどで書いてから、コピーペーストしてくださいね。
やっぱりお料理って楽しい。
また、いろいろ教えてくださいませ。
それでは～。(^_^)/
(2005年01月06日 15時31分08秒)
ご訪問の足跡からおじゃましました。
うわ～、すばらしい黒豆！
しかも写真もお上手！
ぜひ、作り方の秘訣を教えていただきたいですっ。
送信に失敗したら、がっかりですよね。
わたしもよくうっかりしますが、テキストエディタか、なんでしたらメールソフトなどで書いてから、コピーペーストしてくださいね。
やっぱりお料理って楽しい。
また、いろいろ教えてくださいませ。
それでは～。(^_^)/
(2005年01月06日 15時31分08秒)
はじめまして♪
うりぼ～5656
さん
Re[1]:（画像有り）黒豆を煮ました(01/05)
浪速のアキ
さん
日本ぺんぎんさんこんばんは。
ブログ最初のコメント寄せていただいたことに大感激です。
コメント第一号の記念すべき日本ぺんぎんさんに感謝感謝です。
嬉しさで、昨日の投稿失敗による気落ちが吹っ飛びましたので、コメントを編集して作り方を書き込みました。
ご提案のとおり、文章はメモ帳にいったん書き留めてからコピペしました。アドバイスありがとうございました。
こちらこそ宜しくお願い申し上げます。
(2005年01月06日 20時59分34秒)
ブログ最初のコメント寄せていただいたことに大感激です。
コメント第一号の記念すべき日本ぺんぎんさんに感謝感謝です。
嬉しさで、昨日の投稿失敗による気落ちが吹っ飛びましたので、コメントを編集して作り方を書き込みました。
ご提案のとおり、文章はメモ帳にいったん書き留めてからコピペしました。アドバイスありがとうございました。
こちらこそ宜しくお願い申し上げます。
(2005年01月06日 20時59分34秒)
Re:はじめまして♪(01/05)
浪速のアキ
さん
うりぼ～5656さん初めまして。
＞ブランデーも入れるんですね～。
＞香りがよさそう♪
そうなんです、ブランデーを入れると、甘さにキレがでてくるんです。
譬えが悪いかもしれませんが、ビールのスーパードライのようなキレです。
あまたる～くなら無いのです。上品ですっきりした甘さに変化します。でもほんのわずかでもその効果がでるので、初めはすこしづづ、小さじ1杯くらいから少しずついれるといいです。
作り方を編集し直しましたのでご参考にどうぞ。
(2005年01月06日 21時05分47秒)
＞ブランデーも入れるんですね～。
＞香りがよさそう♪
そうなんです、ブランデーを入れると、甘さにキレがでてくるんです。
譬えが悪いかもしれませんが、ビールのスーパードライのようなキレです。
あまたる～くなら無いのです。上品ですっきりした甘さに変化します。でもほんのわずかでもその効果がでるので、初めはすこしづづ、小さじ1杯くらいから少しずついれるといいです。
作り方を編集し直しましたのでご参考にどうぞ。
(2005年01月06日 21時05分47秒)
さすが、おいしそう(^^)
柚季子
さん
お邪魔します。
クギを焼く方法をご指導頂き、ありがとうございました。
やはり、ふっくらとつややかに仕上がっていますね。
ブランデーを入れるというのも初耳ですが、試してみたいですね。
そろそろ売れ残った黒豆が安くなっているでしょうから、上質の物を手に入れてきます。
(2005年01月07日 00時39分11秒)
クギを焼く方法をご指導頂き、ありがとうございました。
やはり、ふっくらとつややかに仕上がっていますね。
ブランデーを入れるというのも初耳ですが、試してみたいですね。
そろそろ売れ残った黒豆が安くなっているでしょうから、上質の物を手に入れてきます。
(2005年01月07日 00時39分11秒)
トラックバックの件ですが・・・
kuroitori
さん
はじめまして、こんにちわ～♪
トラックバック削除の件ですが、タイトルが『黒豆のレシピ』というほうを削除すればいいんですよね？
それとも、２つとも削除したほうがいいですか？
お返事は私の掲示板のほうにして頂けるとありがあいです。
ではでは、今後ともよろしくお願いします。m(_ _)m
ＰＳ：黒豆美味しそうですね！ (2005年01月07日 15時10分28秒)
トラックバック削除の件ですが、タイトルが『黒豆のレシピ』というほうを削除すればいいんですよね？
それとも、２つとも削除したほうがいいですか？
お返事は私の掲示板のほうにして頂けるとありがあいです。
ではでは、今後ともよろしくお願いします。m(_ _)m
ＰＳ：黒豆美味しそうですね！ (2005年01月07日 15時10分28秒)
すごいすごいすごい！！
気ままなgigi
さん
Re:すごいすごいすごい！！(01/05)
浪速のアキ
さん
気ままなgigiさんへ
＞こんなにふっくらつややかに仕上がるんですねぇ。
ふっくらさせる原因は長時間の浸漬だと思います。
ボクはド素人ですが、上記の作り方でこのように出来ますので、もう一度なさってみたらいかがでしょうか。
(2005年01月28日 08時01分44秒)
＞こんなにふっくらつややかに仕上がるんですねぇ。
ふっくらさせる原因は長時間の浸漬だと思います。
ボクはド素人ですが、上記の作り方でこのように出来ますので、もう一度なさってみたらいかがでしょうか。
(2005年01月28日 08時01分44秒)
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浪速のアキ
おもてなし料理レシピ、こだわわり料理の作り方紹介。趣味は手打ち蕎麦とダイビング。
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