2005年01月05日
テーマ： ワンランク上のオトコの料理(4)
カテゴリ： 料理
おせちに黒豆は欠かせませんね。
水に17時間漬けて豆をふやかし、10時間かけてじっくり煮ました。
■材料
黒豆…（丹波大納言）カップ2杯
鉄くぎ…8本（ガスコンロで焼いて冷ましたもの）
重曹(炭酸水素ナトリウム）…耳かき2杯
蜜…水カップ５と白砂糖330gを溶かしたもの
ブランデー…少々
■作り方
2.鍋ごと加熱（強火）し、沸騰したら極小の弱火にして重曹を入れて10時間煮る。
3.アクが大量に出るので、丁寧に何回もすくう。（アクが出なくなるまで根気よくやる）
4.この間に水分が蒸発して湯が少なくなるので、何回か熱湯を注ぎ足す。
5.10時間したら、蜜を沸騰させた別の鍋に豆だけをすくって移しかえる。
6.移し終えたら、すぐに鍋ごと流水につけて、粗熱をとる。
7.冷えたら、ブランデーを小さじ1杯いれて、甘さの切れをみる。味の変化を見ながら2杯～3杯を好みで入れる。
8.タッパーに写して保存しても、鍋ごと寒い部屋で保存してもOK
■ポイント
1.沸騰後に弱火にしても、フタをしていると、ゴボゴボ沸騰してきて、豆が壊れやすくなるので、フタを半分ずらすといい。
2.煮込み温度は90度くらいをキープ
（自分で撮影しました）
水に17時間漬けて豆をふやかし、10時間かけてじっくり煮ました。
■材料
黒豆…（丹波大納言）カップ2杯
鉄くぎ…8本（ガスコンロで焼いて冷ましたもの）
重曹(炭酸水素ナトリウム）…耳かき2杯
蜜…水カップ５と白砂糖330gを溶かしたもの
ブランデー…少々
■作り方
2.鍋ごと加熱（強火）し、沸騰したら極小の弱火にして重曹を入れて10時間煮る。
3.アクが大量に出るので、丁寧に何回もすくう。（アクが出なくなるまで根気よくやる）
4.この間に水分が蒸発して湯が少なくなるので、何回か熱湯を注ぎ足す。
5.10時間したら、蜜を沸騰させた別の鍋に豆だけをすくって移しかえる。
6.移し終えたら、すぐに鍋ごと流水につけて、粗熱をとる。
7.冷えたら、ブランデーを小さじ1杯いれて、甘さの切れをみる。味の変化を見ながら2杯～3杯を好みで入れる。
8.タッパーに写して保存しても、鍋ごと寒い部屋で保存してもOK
■ポイント
1.沸騰後に弱火にしても、フタをしていると、ゴボゴボ沸騰してきて、豆が壊れやすくなるので、フタを半分ずらすといい。
2.煮込み温度は90度くらいをキープ
（自分で撮影しました）
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おもてなし料理レシピ、こだわわり料理の作り方紹介。趣味は手打ち蕎麦とダイビング。
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