2009.01.16
テーマ： 食べ物あれこれ(51635)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
より本日（金曜）の仕入れの様子をあれこれ・・・。
「 活け松葉蟹 」４ハイ
「 活けせこがに（松葉蟹のメス） 」１０ハイ 入荷。
本日のオス（松葉蟹）、とっても活きがイイです。
はさみを振り上げて威嚇してきました。
「 津居山港の青タグ 」・・・兵庫県の城崎の辺りの漁港のようです。
メスの「 せこがに 」。
先日、今シーズンの漁は終了しました。
（資源保護のため、２ヶ月間だけの漁期です。）
（オスは、３月まで続きます。
）
今シーズン最後のボイルは、混浴。
いい感じに湯がきあがりました。
↑ メスは、いつも怒って
います。
↑ オスの甲羅の ぶつぶつ は、美味しい蟹の証ですね。
さて、本日は、「 ふぐ 」５本入荷。
もちろん、天然もの。
一晩寝かせて、明日の 特別懐石 のお客様に・・・。
「 赤なまこ 」２キロ入荷。
開いて、腸・卵巣など取り出しているところです。
「 鳥羽浦村の牡蠣 」１５パック入荷。
業界では、「 円盤 」と言われるこのパック。
水が入っていませんので牡蠣の旨みもしっかりです。
よく『 どですか 』でも紹介されますね。
「 鰤 ぶり 」入荷。
切り出して、皮目に切り込みを入れて、タレにつけて・・・。
『 鰤テキ（ブリのステーキ） 』になります。
レシピのＵＰが遅れて申し訳ありません。
日々の出来事・ネタが多くて、後回しにしてしまいます・・・。
他には、 「釣りサワラ」「あおり烏賊 ５ハイ」 入荷しました。
「 本わさび 」２キロ入荷しました。
こちらは、 ４００年続く日本最古のわさび農家 から採りたて直送です。
静岡県有東木（うとうぎ）にございます。
本日のお料理の様子。
懐かしの桑名高校時代の様子。後ほどＵＰして参りましょう。 料理長
「 活け松葉蟹 」４ハイ
「 活けせこがに（松葉蟹のメス） 」１０ハイ 入荷。
本日のオス（松葉蟹）、とっても活きがイイです。
はさみを振り上げて威嚇してきました。
「 津居山港の青タグ 」・・・兵庫県の城崎の辺りの漁港のようです。
メスの「 せこがに 」。
先日、今シーズンの漁は終了しました。
（資源保護のため、２ヶ月間だけの漁期です。）
（オスは、３月まで続きます。
）今シーズン最後のボイルは、混浴。
いい感じに湯がきあがりました。
↑ メスは、いつも怒って
います。↑ オスの甲羅の ぶつぶつ は、美味しい蟹の証ですね。
さて、本日は、「 ふぐ 」５本入荷。
もちろん、天然もの。
一晩寝かせて、明日の 特別懐石 のお客様に・・・。
「 赤なまこ 」２キロ入荷。
開いて、腸・卵巣など取り出しているところです。
「 鳥羽浦村の牡蠣 」１５パック入荷。
業界では、「 円盤 」と言われるこのパック。
水が入っていませんので牡蠣の旨みもしっかりです。
よく『 どですか 』でも紹介されますね。
「 鰤 ぶり 」入荷。
切り出して、皮目に切り込みを入れて、タレにつけて・・・。
『 鰤テキ（ブリのステーキ） 』になります。
レシピのＵＰが遅れて申し訳ありません。
日々の出来事・ネタが多くて、後回しにしてしまいます・・・。
他には、 「釣りサワラ」「あおり烏賊 ５ハイ」 入荷しました。
「 本わさび 」２キロ入荷しました。
こちらは、 ４００年続く日本最古のわさび農家 から採りたて直送です。
静岡県有東木（うとうぎ）にございます。
本日のお料理の様子。
懐かしの桑名高校時代の様子。
後ほどＵＰして参りましょう。 料理長
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